Часник займає перше місце серед корисних продуктів. До його складу входять 15 антиоксидантів, він допомагає знизити тиск і рівень холестерину, підвищує імунітет і бореться з вірусами. Заготовки з часнику необхідні в зимовий період.
Для збору на консервування придатні молоденькі часникові стрілки. Заготовляють їх для зимового вживання всілякими способами. Мариновані, проварюють і герметично закупорюють, перетирають з сіллю, спеціями і ставлять на зберігання в холодильник під пластмасовими кришками, консервують з томатом, і заморожують.
У холодний сезон заготівлі з часнику послужать пікантним доповненням до соусів і підливаючи для м’ясних, рибних страв, овочів і гарнірів. З перетертого часнику зі спеціями і сіллю можна зробити ароматну бутербродную пасту, змішавши заготовку з майонезом або сметаною.
Про користь і протипоказання часнику читайте в нашій статті.
Приправа на зиму з часникових стрілок з кропом
Спеції із зеленню витримайте 30-40 хвилин в холодній воді і гарненько вимийте. Банки з кришками промийте і стерилізують на пару або в духовці 5 хвилин.
Час приготування 60 хвилин. Вихід – 2 літрові банки.
Інгредієнти:
- стрілки часнику – 1,5 кг;
- кріп молодий – 2 пучка;
- кип’ячена вода – 1 л;
- кам’яна сіль – 40-50 гр;
- лаврове листя – 2 шт;
- цукор – 30-40 гр;
- перець горошок – 4-6 шт;
- оцет 9%– 50-75 мл
Спосіб приготування:
- Спеціями, вимитими і нарізаними по 5-7 см стрілками, набийте чисті банки. Шари стрілок перекладіть рубаним кропом.
- Влийте закипілу воду, витримайте 7 хвилин, потім злийте.
- Чисту воду доведіть до кипіння, з’єднайте сіль з цукром, перемішайте. У киплячу рідину влийте оцет, зніміть з плити.
- Гарячий маринад влийте у наповнені банки, закрийте кришками, остудіть.
- Надсилайте заготовки зберігатися в темному і прохолодному місці.
Універсальна приправа «Смарагд» з часникових стрілок через м’ясорубку
Цю суміш додають до маринадів для м’яса та риби, в супову заправку і для борщів. Використовують як основу для бутербродной пасти з маслом, томатним соусом або майонезом.
Зелений кріп, петрушку, селеру і кінзу візьміть за смаком.
Час приготування 45 хвилин. Вихід – 2-3 банки по 0,5 л.
Ramson, wild garlic and sauce pesto on a wooden table
Інгредієнти:
- молоденькі часникові стрілки – 1 кг;
- сіль поварена – 170 гр;
- зелень – 100-150 гр.
Спосіб приготування:
- Вимиту зелень і стрілки часнику подрібніть на м’ясорубці або в блендері.
- Перетріть з сіллю, набийте пропарені банки, закупорьте пластмасовими кришками.
- Зберігайте консерви при температурі не вище +10°С, краще в темному приміщенні.
Приправа на зиму з часниковими стрілками по-корейськи
Блюдо по цьому рецепту вживають в їжу відразу або закочують в банки на зимове зберігання. Це ароматне додаток до вегетаріанського меню. У рецепті можна застосувати готовий набір спецій для корейських страв.
Час приготування 50 хвилин + 4-5 годин для настоювання. Вихід – 1 л.
Інгредієнти:
- стрілки часнику – 1 кг;
- рафінована олія – 3-4 ст. л;
- соєвий соус – 1 ст. л;
- оцет 9% – 2 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- зерна коріандру – 1 ч. л;
- сіль – 0,5-1 ч. л;
- мелені перець – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Коріандр подрібніть, і прогрійте на сухій сковороді до золотистого кольору.
- Вимиті і нарізані стрілки спасеруйте на рослинному маслі, щоб вони розм’якшилися.
- Посипте часник обсмаженою коріандром, додайте сіль, цукор і перець. Пролийте суміш оцтом і перемішайте.
- Розкладіть готові стрілки по стерильним банкам, злегка утрамбовувавши, щоб виділився сік. Загорніть і зберігайте в холодильнику.
Зимова приправа з часникових стрілок з томатами
Свіжі помідори в рецепті спробуйте замінити томатною пастою – 100 мл, або перемеленими консервованими помідорами.
Час приготування 1 годину 15 хвилин. Вихід – 2 літрові банки.
Інгредієнти:
- молоді стрілки – 1 кг;
- помідори свіжі – 1 кг;
- масло рослинне – 50 мл;
- сіль – 1-2 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- зелений кріп і петрушка – по ½ пучка;
- суміш спецій для овочів – 2 ч. л;
- оцет – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Припустіть на повільному вогні нарізані стрілки, влийте 250 мл води і тушкуйте до м’якості.
- Сбланшируйте вимиті помідори, видаліть шкірку і подрібніть блендером разом із зеленню.
- Додайте отриману суміш до часнику, тушкуйте 10 хвилин. В кінці додайте спеції, цукор і оцет. Посоліть і спробуйте на смак.
- Пропарені банки наповніть часниковою приправою, прикрийте кришками, стерилізують півгодини.
- Загорніть герметично, поставте догори дном для охолодження. Після – приберіть в прохолодне приміщення.
Приправа на зиму з часникових стрілок і базиліка з сіллю
Така заготівля підійде в якості приправи до салату з свіжих помідорів. Смачна намазки для бутербродів виходить з прокрученного на м’ясорубці сала з додаванням 1-2 ч. л часникової приправи.
Час приготування 30 хвилин. Вихід – 500 мл
Інгредієнти:
- стрілки – щільно набита літрова банка;
- зелений базилік – 1 пучок;
- сіль – 1 стопка;
- рафінована олія – 50 мл
Спосіб приготування:
- Переберіть часникові стрілки разом з гілочками базиліка, вимийте, наріжте довжиною 3-4 див.
- За допомогою блендера або м’ясорубки подрібніть в пюре. Додайте за бажанням улюблені спеції у приготовлену суміш.
- В чисту банку викладайте часникову масу, пересипаючи шарами солі.
- Зверху досипте сіль, влийте масло, закрити капроновою кришкою.
- Зберігається заготівля на нижній полиці холодильника 3-4 місяці.
Приємного апетиту!
