Зимовим вечором, коли за чашкою гарячого чаю збирається вся родина, так хочеться доповнити смачний напій апетитним ласощами. І десерт обов’язково повинен нагадувати про літо. Цим ласощами може стати повидло, зварене з ранеток. Хочете приготувати таку консервацію на зиму? Тоді давайте розбиратися, як зварити повидло з ранеток в домашніх умовах.
Ласощі з ранеток стане не тільки відмінним доповненням до чаю. Таке варення можна сміливо використовувати для випікання пирогів, тістечок або рогаликів. Продукт по достоїнству оцінять всі любителі млинців і оладок.
Користь конфітюру
Непомітна і скромна яблуня, дарує плоди восени, з давніх-давен користується популярністю. Дерево росте повсюдно і не вимагає особливих умов. А кисло-солодкі яблука, що отримали назву «ранетки», служать сировиною для приготування різних домашніх заготовок. Дрібні плоди консервують цілком, сушать, запікають. Особливою популярністю користується рецепт повидла з ранеток.
Ранетки, що включають в себе багато корисних речовин, які сприятливо впливають на організм наступним чином:
- очищає травну систему;
- покращують згортання крові;
- підвищують імунітет;
- стабілізують серцево-судинну діяльність;
- сприяють загоєнню виразкових уражень ШКТ;
- зміцнюють стінки судин;
- активізують висновок шкідливого холестерину;
- зміцнюють волосяні цибулини, нігті;
- стимулюють метаболізм;
- покращують мозкову діяльність;
- попереджає розвиток авітамінозу;
- сприяють стабілізації роботи печінки.
Ранетки, як і будь-який продукт, здатні принести шкоду. Не варто захоплюватися повидлом людям, у яких діагностовано діабет або ожиріння. Тим, хто періодично страждає від коліту або діареї, рекомендується з високою обережністю вживати ласощі.
5 правил приготування
Характерна особливість цих яблук — у соковитості і ароматності. Саме тому повидло з таких плодів виходить надзвичайно смачною. Вирішивши зварити повидло з ранеток в домашніх умовах, обов’язково дотримуйтеся п’яти правил.
- Вибір плодів. Для приготування повидла краще брати кисло-солодкі і солодкі плоди. Вони повинні володіти м’якою шкіркою. Ці ранетки значно швидше і легше розварюються. Сировиною для повидла можуть стати перезрілі фрукти, биті, тріснуті. Однак не варто використовувати підгнилі яблука або покриті цвіллю.
- Замочування. Перш ніж починати готувати ласощі, обов’язково вимочіть ранетки в теплій воді. Залиште їх «купатися на 30-50 хвилин. Після такої процедури старанно вимийте фрукти і можете приступати до нарізування плодів.
- Перетирання. Споконвіку для протирання повидла використовували сито. Таке ласощі виходило дуже ніжним і м’яким. Сучасні господині, намагаючись полегшити завдання, застосовують м’ясорубку або блендер. У цьому випадку ласощі готується в кілька разів швидше. Однак, судячи з відгуків, страва втрачає свою повітряну ніжність.
- Дотримання рецепта. Намагайтеся строго слідувати рецептом. Господині завжди прагнуть додати в блюдо свою «родзинку». Це не заборонено. Але не варто зменшувати кількість цукру. Якщо цього інгредієнта буде недостатньо, то повидло заграє або запліснявіє.
- Готовність страви. Спочатку визначте, який ласощі ви хочете отримати. Якщо ви любите густі конфітюри, то варіть повидло з ранеток до тих пір, поки воно не перестане стікати по ложці. Любителі більш рідких заготовок можуть закатати консервацію після 25-30 хвилинної варіння.
Повидло з ранеток: класика і 10 сміливих варіантів
Не варто обмежуватися лише класичним варіантом. Спробуйте приготувати повидло з ранеток з додаванням кориці або кураги. Дуже апетитно поєднання ароматною яблуні і цитрусових нот. А справжні майстрині примудряються додати до яблук гарбуз, черноплодку і навіть згущене молоко.
Традиційне
Опис. Це найпростіший рецепт, який дозволяє отримати смачне і досить густе повидло. Краще всього загорнути ласощі металевими кришками. У такому вигляді повидло здатний простояти протягом одного року. Якщо ви закриваєте банки капроновими кришками, то термін зберігання знижується до шести місяців.
Необхідно:
- ранетки — 1,5 кг;
- вода — 0,6 л;
- цукор — 0,81 кг
Процес готування
- Чисті ранетки розріжте на чверті, усуньте хвостики, вирізати насіння.
- Складіть шматочки фруктів в каструлю, влийте воду.
- Проваріть заготовку на дрібному вогні до розм’якшення яблук.
- Зачекайте, поки маса не охолоне.
- Перетріть через сито або скористайтеся м’ясорубкою.
- Ароматну кашку поставте на вогонь.
- Постійно перемішуючи, варіть масу протягом 40-50 хвилин.
- Потім всипте цукор, перемішайте.
- Знову поверніть ємність на невеликий вогонь.
- Заздалегідь підготуйте банки.
- Продовжуючи постійно перемішувати заготівлю, уваривайте її до необхідної консистенції.
- Готову страву розкладіть по стерильним банкам, закатайте.
З лимоном
Опис. Додайте до яблук лимон і отримаєте освіжаючий, ароматне і менш приторне блюдо. Якщо ви не дуже любите солодкі заготівлі, то ласощі доведеться вам до душі. Щоб прискорити процес готування, перетирати повидло з ранеток з лимоном можна через м’ясорубку.
Необхідно:
- яблука — 2,8 кг;
- вода — 0,55 л;
- лимон — один;
- цукор — 2 кг
Процес готування
- Очистіть яблука, наріжте їх шматочками.
- Проваріть заготовку у воді до розм’якшення.
- Отриману масу пропустити через м’ясорубку.
- Ретельно вимийте лимон, наріжте його шматочками, видаляючи кісточки.
- Подрібніть цитрус разом з цедрою, пропустивши його через м’ясорубку.
- З’єднайте яблучне пюре з лимонним.
- Всипте цукор, перемішайте.
- Варіть на малому вогні при постійному перемішуванні протягом півгодини.
- Потім розкладіть масу по банкам, загорніть на зиму.
З корицею і лимоном в мультиварці
Опис. Стояти біля плити протягом години і постійно перемішувати повидло, щоб воно не пригоріло, — серйозне випробування навіть для досвідчених господинь. Щоб полегшити процедуру і повністю звільнити себе від необхідності контролювати підготовку, скористайтесь мультиварка.
Необхідно:
- ранетки (солодкі) — 1,2 кг;
- кориця — одна паличка;
- цукор — 0,45 кг;
- лимон — один.
Процес готування
- Ранетки очистіть від насіння, зріжте шкірку.
- Яблука поріжте невеликими шматочками.
- Сировина складіть в чашу мультиварки.
- З лимона зріжте цедру, відкладіть її.
- Сік цитруса вичавіть прямо на ранетки.
- Засипте в чашу цукор.
- Перемішайте заготівлю, додайте корицю.
- Варіть масу протягом однієї години, виставивши режим «варення».
- Остиглу заготівлю подрібніть блендером до отримання однорідного пюре.
- Повторно поставте ласощі в мультиварку.
- Варіть на тому ж режимі, тільки тепер 30 хвилин.
- Готове повидло розкладіть і закатайте.
Якщо хочете надати варенню більш насичений аромат, то доповніть конфітюр цедрою. Додавайте такий «ароматизатор» перед подрібненням маси блендером.
Зі згущеним молоком
Опис. Оригінальний смак набуває заготівля, в якій ранетки поєднуються зі згущеним молоком. Це блюдо відрізняється неймовірно ніжним смаком.
Необхідно:
- ранетки — 2,3 кг;
- вода — півсклянки;
- згущене молоко — 120 мл;
- цукор — 0,15 кг;
- ванільний цукор.
Процес готування
- Яблука очистіть від шкірки, усуньте насіння.
- Наріжте їх скибочками.
- Фрукти складіть в каструлю, влийте воду.
- Поставте заготовку на вогонь.
- Томіть ранетки до розм’якшення, приблизно 25-30 хвилин.
- Трохи остудіть заготовку.
- Використовуючи занурювальний блендер, збийте масу в пюре.
- Додайте цукор.
- Ємність поставте на вогонь.
- Коли повидло закипить, влийте згущене молоко.
- Ретельно перемішайте.
- Додайте ванільний цукор.
- Продовжуйте варити хвилин п’ять-сім, постійно перемішуючи ароматне повидло.
- У гарячому вигляді расфасуйте його по банкам.
- Закатайте.
З апельсином
Опис. Якщо ви хочете приготувати ласощі з ароматним цитрусом, але не прагнете додавати в нього кислі нотки, візьміть замість лимона апельсин. Підійдуть будь-які цитрусові. Головне не допускайте попадання в блюдо кісточок. Саме вони здатні надати повидла з ранеток з апельсином неприємну гіркоту.
Необхідно:
- яблука — 1-1,1 кг;
- апельсини — 0,55 кг;
- вода — стакан;
- цукор — 1 кг
Процес готування
- У воду всипте цукор, зваріть сироп.
- Поки він кипить, очистіть ранетки від насіння, наріжте їх шматочками.
- З апельсинів зніміть цедру.
- Цитруси наріжте шматочками.
- Сироп повинен покипіти хвилин сім-десять.
- В солодку рідину опустіть ранетки і апельсини.
- Доведіть масу до кипіння і повністю остудіть.
- Захід повторіть тричі.
- Отриману густу суміш збийте блендером.
- Прокип’ятіть заготовку в останній раз і розкладіть повидло по банкам.
З гарбузом
Опис. На основі гарбуза і яблук можна приготувати смачне повидло. Таке ласощі за рахунок помаранчевого плода набуває красивий відтінок. А от смак гарбуза в готовому страві не зможе визначити навіть гурман.
Необхідно:
- яблука — 1,3 кг;
- гарбуз (м’якоть) — 0,85 кг;
- цукор — 1,2 кг;
- цедра апельсина.
Процес готування
- Гарбузову м’якоть наріжте шматочками, покладіть її в сотейник, влийте трохи води.
- Тушкуйте помаранчевий плід протягом 30-40 хвилин, поки всі шматочки не розм’якшаться.
- Паралельно наріжте ранетки, викинувши все насіння.
- Опустіть їх в окремий казан, додайте трохи води.
- Тушкуйте яблука до розм’якшення, приблизно 20-25 хвилин.
- Кожну із заготовок перетворіть в пюре будь-яким методом.
- З’єднайте гарбуз і ранетки.
- Всипте половину зазначеної норми цукру.
- Уваривайте варення 20-25 хвилин, періодично перемішуючи його.
- Додайте решту цукру, киньте в повидло апельсинову цедру.
- Проваріть ще хвилин десять, після чого розкладіть по банках.
Без цукру
Опис. Якщо ви хочете законсервувати повністю натуральне повидло, то скористайтеся рецептом без цукру. Навіть без необхідного консерванту закрутка відмінно витримає всю зиму і не запліснявіє. Але для цього буде потрібно стерилізація.
Необхідно:
- ранетки — 1,1 кг;
- вода — 0,22 л.
Процес готування
- Фрукти наріжте шматочками.
- Проваріть їх у воді протягом 15-20 хвилин.
- Розм’якшені яблука перетріть через сито.
- Складіть пюреподібних заготовку в казан.
- На дрібному вогні уваривайте масу до необхідної консистенції.
- Розкладіть готове повидло по стерильним пів-літрових банках.
- Консервацію поставте у велику каструлю.
- Стерилізація повинна тривати 15 хвилин, після чого банки закочують на зиму.
З грушами
Опис. Завдяки лимону ласощі не має солодко-нудотним смаком, тому з задоволенням вживається навіть тими, хто не любить варення.
Необхідно:
- ранетки — 1,1 кг;
- лимон — один;
- груша — 1,1 кг;
- цукор — 0,6 кг.
Процес готування
- Підготуйте яблука і груші, нарізавши їх шматочками.
- Пропустіть сировину через м’ясорубку.
- Складіть пюре в казан.
- Уваривайте на дрібному вогні протягом 30-60 хвилин, в залежності від бажаної густоти і від соковитості плодів.
- Потім всипте цукор, влийте вичавлений з лимона сік, перемішайте.
- Продовжуйте уварювати повидло ще годину-півтори.
- Обов’язково перемішуйте його.
- Готову страву розкладіть по банках, дочекайтеся, поки він охолоне.
- І тільки потім закупорьте тару.
З курагою
Опис. Повидло з ранеток з курагою, законсервоване на зиму, порадує вишуканим смаком. Сухофрукти надають ніжний абрикосовий аромат, змішаний з нотками копченості.
Необхідно:
- ранетки — 2,2 кг;
- курага — 0,3 кг;
- цукор — 1,1 кг
Процес готування
- Курагу промийте під водою.
- Залийте її окропом і залиште на 15-20 хвилин.
- Ранетки очистіть, наріжте часточками.
- Розм’якшену курагу і яблука подрібніть через м’ясорубку.
- В ароматну заготівлю всипте цукор, перемішайте масу.
- Заготівлю поставте на вогонь.
- На дрібному вогні варіть повидло протягом 40-50 хвилин.
- Густе блюдо розкладіть по стерильним банкам.
- Закупорьте.
Зі сливами
Опис. Це ароматний, густий продукт. Конфітюр з ранеток і слив на зиму володіє легкою, ледь відчутною кислинкою.
Необхідно:
- ранетки — 0,9 кг;
- слива (будь-якого сорту) — 1,1 кг;
- цукор — 0,9 кг.
Процес готування
- Ранетки розріжте на чверті, усуньте насіння, очистіть від шкірки.
- Сливи обдайте окропом.
- Розділіть їх на половинки, викиньте кісточки.
- Очистити сливи від шкірки.
- Змішайте заготовки, всипте цукор, перемішайте.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Томіть масу протягом 15-20 хвилин, до розм’якшення ранеток.
- Охолоджене варення збийте блендером в пюре.
- Повидло поставте на плиту, варіть ласощі на дрібному вогні протягом 30-40 хвилин, не забуваючи перемішувати.
- Готову масу розкладіть по стерильним банкам і закатайте.
З черноплодкой
Опис. Повидло з чорноплідної горобини не тільки смачно, але і дуже корисно. Крім того, ця страва набуває дивовижний насичений відтінок.
Необхідно:
- яблука — 1 кг;
- черноплодка — 0,55 кг;
- цукор — 1,3 кг;
- вода — 0,45 л.
Процес готування
- Спочатку зваріть сироп з води і цукру.
- Ранетки поріжте шматочками.
- Пробланшируйте яблука і черноплодку окремо.
- Після цього перекладіть фрукти і ягоди в киплячий сироп.
- Томіть заготовку на середньому вогні протягом п’яти хвилин.
- Повністю охолодіть.
- Варіння повторіть ще двічі.
- Потім розм’якшену масу подрібніть в пюре заглибним блендером.
- Проваріть повидло і расфасуйте його по банкам.
Щоб приготувати якісне і смачне повидло з ранеток на зиму, запам’ятайте ще один секрет. Дикі яблука значно твердіше, ніж їх садові аналоги. Тому вони потребують більш тривалому варінні, інакше ласощі буде жорстким.
