Помідори з цибулею і маслом на зиму: вибираємо рецепт
Закатати на зиму помідори з цибулею можна різними способами. Вибір рецепта залежить від особистих переваг. Любителі вишуканих сполучень по достоїнству оцінять салати з додаванням яблук або винограду. А прихильники традиційної кухні прийдуть в захват від класичного асорті з помідорів, часнику, перцю і зелені.
Класичний
Особливості. Це досить простий рецепт, хоча він вимагає обов’язкової стерилізації. Після такої термічної обробки консервовані помідори з цибулею і маслом гідно витримають всю зиму в звичайних кімнатних умовах. В рецепті представлений розрахунок на чотири літри.
Склад:
- помідори — 2,8 кг;
- ріпчаста цибуля — 400 г;
- цукор — 80 г;
- сіль — 40 г;
- зелень (кріп, селера, петрушка) — 100 г;
- масло рослинне — 40 мл;
- перець чорний, духмяний;
- оцет — 40 мл;
- вода — 2 л;
- лавровий лист — дві штуки.
Як готувати
- На томатах у районі плодоніжки зробіть хрестоподібні надсічки.
- Тепер обережно опустіть їх в окріп, пробланшируйте одну-дві хвилини.
- Дістаньте шумівкою плоди, відразу помістіть їх у холодну воду.
- З остиглих помідорів легко зніміть шкірку.
- Гострим ножем наріжте томати круглими скибочками, товщиною приблизно 0,5 див.
- Поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
- У літрові банки, попередньо простерилізовані, покладіть на дно по кілька гілочок кропу, петрушки і селери.
- Далі заповніть ємності помідорами, пересипаючи шари кільцями цибулі.
- Зверху знову покласти кілька гілочок зелені.
- Налийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, всипте перець, лавровий лист.
- Оцет вливайте відразу в банки, по 10 мл в кожну.
- Потім залийте томати киплячим розсолом.
- Додайте рослинне масло, по 10 мл в кожну банку.
- Ємності поставте у велику каструлю, на дно попередньо постеліть рушник.
- Влийте в неї воду так, щоб рідина доходила майже до шийок.
- Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин. Якщо ви закриваєте салат в пів-літровій тарі, то час термічної обробки можна скоротити до восьми-десяти хвилин.
- Банки дістаньте з каструлі, закатайте.
- Обов’язково укрийте їх теплою ковдрою, щоб салат зміг «дійти».
- Якщо ви любитель пряного смаку, то в розсіл додайте гвоздику і полпалочки кориці.
З часником і хріном
Особливості. Помідори набувають особливу пікантність і апетитність, якщо їх законсервувати разом з цибулею. Від цієї комбінації виграють обидва овоча. Томати вбирають легку гостроту, а цибуля стає солодкуватим. Щоб розібратися, як маринувати помідори з цибулею на зиму, скористайтеся наступним рецептом.
Склад:
- помідори — 2,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
- цукор — 50 г;
- сіль — 50 р;
- оцет — 80 мл;
- часник — п’ять зубков;
- гострий перець — половина стручка;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- листя смородини, вишні.
Як готувати
- Цибулини очистити від лушпиння.
- Помідори старанно вимийте.
- Томати проколіть зубочисткою кілька разів в районі плодоніжки, щоб попередити лопанье шкірки.
- В простерилізовані банки укладіть на дно всі прянощі і спеції.
- На трави викладайте помідори, періодично розбавляючи їх цілими головками цибулі.
- Залийте банки окропом.
- Зачекайте сім-десять хвилин.
- Потім обережно злийте рідину в каструлю.
- На цій основі зваріть маринад, додавши в злиту рідина цукор, сіль.
- Коли заливка закипить, додайте в неї оцет, перемішайте, відразу розлийте по банках.
- Залийте під саме горлечко.
- Загорніть банки.
Різані помідори з цибулею і маслом на зиму можна закочувати навіть без стерилізації. Маринад, що містить оцет, захистить томати, а відсутність повітря при заливанні розсолу «під зав’язку» не дасть можливості розвиватися бактеріям. Але якщо ви хочете підстрахувати консервацію, стерилізуйте томати протягом 15 хвилин.
З болгарським перцем
Особливості. Дуже простий салат. Такі помідори шматочками з цибулею і болгарським перцем, закриті на зиму, стануть улюбленою стравою всього сімейства. Освіжаюче-пікантний салат урізноманітнює навіть самий убогий раціон.
Склад:
- помідори — 1,5 кг;
- болгарський перець — три плода;
- вода — 1,2 л;
- цибуля ріпчаста — дві головки;
- цукор — 75 г;
- сіль — 45 г;
- оцет — 30 мл
Як готувати
- На дно банок покласти нарізану великими кільцями цибулю, приблизно по половині головки на літрову банку.
- Болгарський перець очистіть від насіння, нарізати смугами. Закладіть його в банки.
- Тепер розріжте помідори навпіл.
- Укладайте половинки томатів як можна щільніше, але при цьому не тисніть плоди.
- Для приготування розсолу додайте у воду цукор, сіль.
- Коли маринад закипить, влийте оцет.
- Прокип’ятіть хвилин п’ять, потім залийте розсолом томати.
- Банки поставте в каструлю, стерилізують протягом 15 хвилин, після чого загорніть консервацію.
З оцтом
Особливості. Раніше томати солили в дерев’яних бочках, зберігали заготовки в погребі. Але сучасні господині зазвичай не можуть похвалитися ні першим, ні другим. Тому вони знайшли спосіб, що дозволяє готувати солоні помідори з цибулею на зиму в звичайних трилітрових банках.
Склад:
- помідори — 1,7 кг;
- морква — дві штуки;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- болгарський перець — два плода;
- сіль — 120 г;
- цукор — 110 г;
- лавровий лис, зелень, часник;
- оцет — 60 мл
- перець горошком.
Як готувати
- В чисті простерилізовані банки покладіть кільця цибулі, гілки кропу.
- Опустіть у тару моркву, попередньо очищену і нарізану кружальцями.
- З болгарського перцю видаліть насіння, плід наріжте на шість-вісім половин, закладіть в банки.
- Слідом всипте чорний перець горошком.
- Томати попередньо проткніть в зоні плодоніжки гострої зубочисткою, щоб захистити їх від тріщин.
- Підготовленими помідорами заповніть тару до верху.
- Якщо ви любитель часнику, то в кожну банку закладіть по одному зубчику.
- Залийте помідори окропом, прикрийте тару кришкою.
- Почекайте 15 хвилин, потім рідину злийте.
- Підготуйте новий чистий окріп, знову залийте томати.
- Через десять хвилин вилийте рідину.
- Повторіть заливку чистим окропом в третій раз, почекайте сім-десять хвилин, після чого злийте рідину в каструлю.
- Тепер на основі третьої заливки зваріть маринад, додавши цукор, сіль, лавровий лист.
- Оцет вливайте в той момент, коли заливка почне закипати.
- Киплячим розсолом залийте банк, закатайте. За бажанням можете перевернути їх і укутати.
В солодкому маринаді
Особливості. Такі помідори дуже нагадують бочкові. Ніжне солодке поєднання томатів та яблук сорту «Антонівка» доповнює пікантна гострота ріпчастої цибулі. Нотки різкості і незвичайної ядрености додають часник і гострий перець.
Склад:
- помідори — 1,5 кг;
- часник — п’ять зубков;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- яблука антонівка — 550 г;
- перець горошком, духмяний;
- хрін, листя вишні, смородини, парасольки кропу, петрушка;
- гострий перець — чверть стручка;
- сіль — 90 г;
- цукор — 75 р.
Як готувати
- На дно банок опустіть спеції, додайте зубки часнику.
- З яблук вирізати серцевину, фрукти наріжте часточками.
- Рівномірно розподіліть їх по банкам.
- Наступним шаром викладіть кільця цибулі.
- Тепер займіться томатами, зробивши кілька проколів у районі плодоніжки.
- Укладіть помідори на цибулю.
- Готові банки залийте окропом, витримавши 15 хвилин, рідину злийте.
- Повторіть заливку тричі.
- На основі рідини, злитою в третій раз, зваріть розсіл, всипати сіль, цукор.
- Додайте в каструлю перець горошком і запашний.
- Кільця чилі опустіть у банку.
- Коли маринад закипить, залийте їм вміст ємностей, закатайте.
У власному соку
Особливості. Спробуйте закатати томати у власному соку. Така заготівля порадує ароматом, дозволить насолодитися смачним томатним соком. Рецепт можна доповнити материнкою, гвоздикою, корицею. Пікантність блюду додасть суміш часнику, селери, петрушки.
Склад:
- помідори — 3 кг;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- лимон — один плід;
- лавровий лист, чебрець;
- базилік свіжий — 30 г;
- сіль — 90 р.
Як готувати
- Третина помідорів поріжте невеликими шматками, опустіть їх в сотейник, поставте на вогонь.
- Ріпчаста цибуля порубаєте, подрібніть чебрець.
- З цитруса видавіть сік.
- У сотейник до помідорів додайте лимонний сік, чебрець і цибулю.
- В томатну масу опустіть лавровий лист.
- Тушкуйте страву протягом 20 хвилин, не забуваючи регулярно перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
- Решту помідорів пробланшируйте, очистіть від шкірки.
- Помідори розріжте навпіл, укладіть в банки, додати базилік.
- Готову томатну масу процідіть через сито.
- Отриманим соусом залийте банки, не доходячи 2-3 см до верху.
- Стерилізуйте салат протягом півгодини, потім загорніть.
Мариновані помідори з цибулею і маслом — універсальне блюдо, яке здатне виступати не тільки в якості доповнення до гарніру або м’яса. На основі таких смачних домашніх заготовок можна приготувати смачне овочеве рагу. А невелика їдальня ложка, додана в борщ або томатний суп, здатна кардинально змінити смак, надавши йому пікантні нотки.
