Плов з баранини: рецепти узбецького плову в домашніх умовах
Приготувати плов з баранини в домашніх умовах ви зможете швидко, якщо виконайте покроково всі пункти у рецептах, які побачите нижче.
Плов з баранини з гранатом
Найпростішим рецептом є домашній плов з баранини з гранатом. Але простота приготування не впливає на смак. Спробуйте і оцініть.
Вам знадобиться:
баранина – 450 гр;
рис круглий – 400 гр;
цибуля – 1-2 штуки (залежно від розміру);
зерна граната – 100 гр;
часник – 1 головка;
соняшникова олія – 1 стакан.
Спеції:
сіль;
чорний мелений перець;
кумін;
сушені ягоди барбарису;
куркума;
каррі.
Спосіб приготування:
М’ясо вимийте і висушіть. Поріжте дрібними шматками.
Нагрійте на плиті в казанку рослинне масло.
Викладіть м’ясо в казан і смажте на максимальному вогні, не закриваючи кришкою. Якщо закрити кришкою, тушковане м’ясо вийде, а не смажене.
Наріжте цибулю великими шматками і викладіть до м’яса. Обсмажуйте всі до карамельного кольору цибулі.
Вичавіть сік з зерен граната, але залиште частина цілих зерен, щоб прикрасити готову страву.
Вилийте сік до м’яса і цибулі і тушкуйте м’ясо до готовності.
Окремо зваріть рис. За кілька хвилин до готовності додайте спеції.
Викладіть рис на велику тарілку. Зверху викладіть м’ясо і цибулю. Прикрасити зернами граната.
Узбецький плов. Готуємо вдома.
Watch this video on YouTube
Плов з баранини в казані з овочами
Наступний у списку – рецепт узбецького плову з бараниною і овочами. Його приготування трохи складніше, так як для смаження використовується не масло, а курдючне сало. Але і з ним впоратися легко, якщо робити все за рецептом.
Вам знадобиться:
м’ясо баранини – 1 кг;
курдючне сало – 200 гр;
рис довгозерний – 500 гр;
морква – 500 гр;
цибуля – 300 гр;
помідори – 300 гр;
перець болгарський – 300 гр;
спеції для плову – 2 столові ложки;
сіль.
Спосіб приготування:
Курдючне сало поріжте на невеликі шматки і відправте в казан. На максимальному вогні розтопити сало і видаліть з казана шкварки.
Поріжте цибулю великими шматками і висипте в розтоплене сало. Підсмажуйте до красивого золотистого кольору.
М’ясо вимийте і висушіть. Ріжте не великими шматочками: приблизно 3 на 3 див.
Висипте в казанок до цибулі і смажте, поки м’ясо не підрум’яниться.
Моркву поріжте дрібними брусочками. Викладіть до м’яса і цибулі. Прожарюйте все до тих пір, поки морква не розм’якне.
Вимийте болгарський перець і томати. Видаліть з перчика насіння і порізати брусочками. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і поріжте кубиками.
Викладіть перчик і томат до м’яса, посипте спеціями для плову, посоліть.
Залийте м’ясо окропом так, щоб він покривав м’ясо на пару сантиметрів. Зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте 40-40 хвилин.
Зробіть сильний вогонь і всипте рис. Розподіліть його рівномірно по м’яса з овочами і тонкою цівкою влийте окріп. Вода повинна покрити рис на 3-4 див.
Кришкою не прикривайте. Вода повинна википіти наполовину. Після зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Готуйте так ще близько 15 хвилин.
Акуратно зберіть рис лопаткою в центр казанка. Покладіть між рисом і кришкою чисту тканинну серветку і щільно накрийте плов. Дайте дійти 10-15 хвилин. Тканина серветки забере зайву вологу і рис буде розсипчастим.
Зніміть кришку і приберіть серветку. Перемішайте плов і викладіть на блюдо. Або викладіть спочатку рис, а зверху розкладіть овочі і м’ясо.
Плов з баранини
Watch this video on YouTube
Класичний плов з баранини
Цей рецепт плову з бараниною здається, що мало чим відрізняється від попередніх. Відмінність у дрібницях – тут дрібницями служать спеції.
М’ясо вимийте і висушіть. Наріжте великими шматочками: приблизно 5 на 5 див.
Нагрійте в казанку рослинне масло.
Викладіть м’ясо в казан і смажте його на великому вогні, не закриваючи кришкою.
Наріжте крупно цибулю і викладіть до м’яса. Обсмажуйте всі до карамельного кольору цибулі.
Моркву поріжте дрібними брусочками. Викладіть до м’яса і цибулі. Прожарюйте все до тих пір, поки морква не розм’якне.
Посипте м’ясо спеціями. Часник почистіть від лушпиння і покладіть в центр казанка.
Залийте м’ясо окропом так, щоб він покривав м’ясо на пару сантиметрів. Зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте 30-40 хвилин.
Знову зробіть великий вогонь і всипте рис. Розподіліть його рівномірно по м’яса з овочами і тонкою цівкою влийте окріп. Вода повинна покрити рис на 3-4 див.
Кришкою не прикривайте. Потрібно, щоб вода википіла наполовину. Після зменшуйте вогонь до мінімуму і закривайте кришку. Готуйте так ще 20 хвилин.
Тепер перевірте, чи вся вода википіла і готовий рис. Якщо все готове, то вимкніть вогонь, перемішайте, закрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
Викладайте на тарілку і насолоджуйтеся.
Справжній узбецький плов з баранини рецепт Узбецька кухня
Watch this video on YouTube
Плов з бараниною і яблуками
І на закуску – плов з баранини, рецепт якого порадує оригінальністю.
Вам знадобиться:
баранина – 300 гр;
рис круглий – 1 склянка;
цибуля – 150 гр;
морква – 150 гр;
яблука – 2-3 штуки (залежно від розміру);
родзинки – 70 гр;
дрібна головка часнику;
соняшникова олія – 1 стакан;
м’ясний бульйон – 2 склянки.
Спеції:
імбир;
коріандр;
сіль;
чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Розігрійте в казані соняшникову олію.
Наріжте цибулю великими шматочками і висипте в гаряче масло. Обсмажуйте до золотистого кольору.
М’ясо промийте і обсушіть. Наріжте невеликими шматочками: приблизно 3 на 3 див.
Висипте в казан до цибулі і смажте до утворення рум’яної скоринки у м’яса.
Моркву поріжте тонкими брусочками. Додайте до м’яса і цибулі. Влийте півсклянки м’ясного бульйону і тушкуйте на сильному вогні 10 хвилин.
Додайте до м’яса сіль і перець за смаком. Висипте рис, рівномірно розподіліть на м’ясі.
Залийте залишилися бульйоном так, щоб він покрив рис на 2 пальці.
Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте великими шматочками і викладіть зверху на рис. Додайте родзинки і коріандр.
Закрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
Зніміть яблука в окрему тарілку. В казан до плову додайте імбир. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин.
Зніміть казан з вогню, закутати його в рушник і дайте постояти 30 хвилин.
Перемішайте плов і викладайте на блюдо. Або викладіть спочатку рис, а зверху овочі і м’ясо. Прикрасьте тушкованими яблуками з родзинками.
Uzbek plov with lamb Узбецький плов з баранини трошки з курдюком.
Watch this video on YouTube
Секрети приготування плову
М’ясо. Краще всього для плову підходять окіст і лопатка. Лопатка не така жирна і велика, як окіст. Якщо у вас немає мети нагодувати пловом 15 осіб, вибирайте лопатку. Не забувайте, що м’ясо повинно бути свіжим.
Рис. В Узбекистані цей правильний плов готують з особливого сорту рису, який називається девзира. Він краще вбирає вологу і тому страва виходить розсипчастим: «рісинки до рисинці». Як альтернативу можна використовувати круглий і довгозерний рис: що є вдома, то і підійде. Але пам’ятайте, круглого рису страва виходить в’язким.
Спеції. Плов можна назвати справжнім, якщо в ньому мало спецій. Ви легко зможете готувати по улюбленому рецепту, додаючи щоразу різні поєднання приправ і отримуючи нові смаки.
Посуд. Краще використовувати чавунну жаровню, казан або гусятницю. Однак, при певній вправності його можна приготувати і в каструлі. Тільки вибирайте емальовану: в ній блюдо згорить з меншою ймовірністю.
Якщо плов не вийшов ідеальним – не турбуйтеся! Експериментуйте і для ідеальної структури ви ще знайдете свою секретну формулу.
