Про те, який народ вперше приготував цю страву, існують спірні думки. Патріоти вважають батьківщиною пельменів Сибір, тлумачачи походження слова як «пель» – сповивати і «мень» частина чогось або м’ясо. Холодно, мовляв, в Сибіру і там пельмені на півроку вперед всією родиною здавна ліпили, загортаючи м’ясо в тісто. Спробуємо також приготувати це смачне блюдо не на півроку вперед, а на кілька днів.
Рецепт пельменів з куркою
Продукти на тісто
1 яйце;
борошно 1 кг;
вода 400 мл;
масло пісне 2 столових ложки.
Продукти для начинки
курячий фарш 1,5 кг;
цибулина 2 штуки;
сіль;
чорний мелений перець.
Рецепт приготування
Замісити тісто. У просіяне борошно додати холодну кип’ячену воду, 2 чайні ложки солі, яйце і все добре вимісити. В кінці замісу додати до тесту пісне масло. Нехай тісто настоюється для набухання клейковини. А ми займемося начинкою.
Щоб не сумніватися в якості фаршу і смак готових пельменів, краще приготувати його самостійно. Для цього охолоджену курку розділити на частини, відокремивши м’ясо від кісток і перекрутити на м’ясорубці. Разом з курячим м’ясом перекрутити дві великі цибулини. Посолити і поперчити фарш за смаком.
З часу замісу тіста пройшло більше двадцяти хвилин. Можна приступати до ліплення пельменів. Розкачати тісто в тонкий пласт близько 1 мм завтовшки. Круглої стопкою або формочкою вирізати кружки діаметром 3 див Накладати чайною ложкою, приблизно по 1/3 частині ложки на кожен гурток. Защипывать як вареник, поєднуючи його кінці між собою.
Варити пельмені в курячому бульйоні або звичайною підсоленій воді. Із зазначеної кількості продуктів повинно вийти близько 450 пельменів. Якщо ви не чекаєте гостей, половину або навіть більшу частину пельменів можна заморозити і варити по мірі потреби.
Подають пельмені зі сметаною без бульйону або заливши бульйоном, в якому вони варилися, посипавши дрібно посіченою зеленню.
На молоці і кефірі рецепт тіста для пельменів виходить більш ніжним, тому фарш можна поєднувати з різними овочами і навіть робити пельмені з риби.
У просіяне борошно додати яйце, влити кефір, посолити чайною ложкою солі. Замісити туге тісто. Накривши тісто, залишити його для набухання клейковини.
Куряче філе перекрутити на м’ясорубці. Те ж зробити з цибулею.
Капусту дуже дрібно порубати, потім ще розрізати впоперек на дрібні шматочки. Якщо не виходить, можна перекрутити на м’ясорубці, але тоді виділитися багато соку. Фарш посолити і поперчити за смаком.
Розкачати тонко тісто, вирізати виїмкою кружечки і розклавши по них фарш, защипати, надавши форму пельменя.
Класти в киплячу підсолену воду і варити до готовності п’ять або десять хвилин.
Подавати гарячими з улюбленим вами соусом, посипавши зеленню.
Рецепт пельменів з куркою і грибами
Продукти для тіста
борошно 3 склянки;
молоко 1 склянка;
щіпка солі;
яйце 1 штука.
Продукти для начинки
гриби 300 г;
філе куряче 500 г;
цибулина 1 штука;
пісне масло 50 г;
сіль;
перець.
Рецепт приготування
Приготування починаємо з замісу тіста. У просіяне борошно додати яйце, чайну ложку солі і влити тепле молоко. Замісити пружне тісто, накривши його рушником відставити на півгодини.
Свіжі печериці помити, очистити і порізати. Обсмажити в рослинному маслі на сковороді разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею близько 1 хвилин.
Філе курки перекрутити на м’ясорубці, додати до нього обсмажені гриби, поперчити і посолити за смаком.
Тісто розкачати як можна тонше, вирізати чаркою кружечки діаметром 3 див Накладати на кожен гурток фарш і защипывать, як показано на фото.
Варити в підсоленій воді близько п’яти хвилин після того, як пельмені спливуть. Подавати зі сметаною, майонезом, кетчупом або вершковим маслом.
Можна додавати у фарш п’ятдесят грам розтопленого вершкового масла або курячу шкірку, щоб він був більш жирним. Удачі вам і хорошого апетиту!
