Осетинські пироги – смачні рецепти з Осетії
З давніх часів осетинська кухня відома своїми стравами з м’яса і хліба. І особливо своїми пирогами – обов’язковим атрибутом осетинського столу. Перш різноманітність страв не було характерно для осетин. Але з плином часу з’являлися все нові рецепти, вводилися не застосовуються раніше інгредієнти, змінювався сам принцип приготування їжі. І зараз осетинська кухня пропонує широкий вибір традиційних осетинських страв.
Осетинський пиріг з м’ясом
Щоб приготувати осетинські пироги з м’ясом, беремо спочатку пшеничне борошно просіваємо її на рівну чисту поверхню. В середині отриманої гірки робимо поглиблення і вливаємо туди теплу воду або молоко. Додаємо одне яйце, щіпку соди, сіль і замішуємо тісто не дуже круте. Залишаємо його на 20-30 хвилин.
Розбираємо готове тісто, попередньо ще трохи пом’явши його, на 2 рівні частини, т. к. нижній шар пирога повинен бути товще. Корж під нижній шар розкачуємо до товщини 5 мм і відправляємо на сковороду, рясно змащену жиром. Коржик повинен зайняти весь простір сковороди, включаючи краю. Додаємо фарш і накриваємо другим коржем, розкатаної до 2-3мм. Легким рухом ножа залишаємо на верхньому шарі прості візерунки. Защепляем між собою краї двох коржів, не даючи можливість соку витекти. Випікаємо блюдо в сильно нагрітій духовці. При необхідності в процесі випікання через розрізи на верхньому шарі пирога можна додати 2-3 ложки гарячої води або бульйону.
Для приготування фаршу використовується жирне яловиче м’ясо. Пропускаємо через м’ясорубку, додаємо нарізану цибулю, сіль, часник, перець мелений. Якщо м’ясо не досить жирне, можна додати води або бульйону.
Осетинський пиріг зі свіжим сиром
Просіваємо борошно пшеничне, робимо невелике поглиблення по центру. Далі наливаємо у отриманий кратер тепле молоко або кефір, додати розм’якшений маргарин, дріжджі або хлібну соду, сіль, цукор. Замішуємо м’яке тісто, накриваємо і ставимо його в тепле місце на 30-40 хвилин при використанні соди або 2-3 години при використанні дріжджів.
Залишивши тісто на расстойку, займемося приготуванням фаршу. Для цього потрібно ретельно розім’яти сир і добре перемішати. Отриману масу ділимо на кількість пирогів.
Готове тісто також ділимо на частини і розкачуємо до товщини 5-10мм. Далі необхідно покласти на корж фарш і розрівняти його, не доводячи до краю на 3-4 див. Зводимо кінці коржика до центру і з’єднуємо їх. Рівняємо поверхню долонею, перевертаємо і рівняємо іншу сторону. Повинен вийти круглий пиріг рівної товщини. На верхньому шарі робимо невеликі надрізи.
Випікаємо осетинський пиріг з сиром на попередньо підігрітою і змащеній маслом сковороді. Далі змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл.
