«Оселедець під шубою» (скор. «Шуба») — широко відомий салат, нерідко прикрашає святкові столи. Існує безліч оригінальних варіантів приготування, в яких кулінари прибирають або додають продукти, змінюють послідовність шарів або форму подачі салату.
Як вибрати рибу
Всі ці рецепти об’єднує один основний інгредієнт — риба. Саме від її грамотного вибору залежить смак страви. Як же правильно вибрати рибу для «Оселедця під шубою»?
Ознаки якісною та свіжою солоної оселедця:
- риба чиста і без пошкоджень;
- рівномірний синювато-сталевий колір луски без вкраплень;
- відсутність сторонніх запахів;
- пружність м’яса, яка помітна при натисканні на тушку;
- темно-червоні еластичні зябра;
- прозорі, злегка червонуваті очі, що свідчить про слабку засолюванні.
Тепер, коли ви вибрали відповідну оселедець, її необхідно підготувати до нарізки. Інструкція з розбирання та очищення риби:
- Покладіть оселедець на дошку і приберіть голову, хвіст і плавники.
- Гостро заточеним ножем зробіть надріз по центру черевця.
- Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.
- Ретельно промийте рибу зсередини під холодною водою, щоб видалити чорну плівку.
- Плавно зніміть шкірку. Розділіть на дві половини і відокремте філе від кісток, починаючи з голови.
Уважно прибирайте кістки, навіть одна ліпша кісточка може зіпсувати враження про страву.
Після того як основний інгредієнт оброблений, саме час приступити до готування.
Класичний рецепт покроково
Час приготування — 120 хв. Калорійність 100 грам — 203 ккал.
Вам знадобляться:
- оселедець солона — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- картопля — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- буряк — 2 шт.;
- яйце — 3 шт.;
- майонез — 250 гр.
- Помийте всі овочі. В одну каструлю покладіть картоплю з морквою і варіть в мундирі 35 хвилин. Одночасно у цій же каструлі можете варити яйця. Буряк слід варити відокремлено від інших овочів до м’якості, тобто близько години. Звичайну варіння ви можете замінити на приготування в духовці або пароварці, що краще зберігає корисні властивості продуктів.
- Поки овочі не потребують вашої уваги, не витрачайте час даремно. Відокремте цибуля від лушпиння, наріжте його кубиками або півкільцями і займіться підготовкою риби. Обробіть її, дотримуючись поетапної інструкції, представленої вище, і поріжте на дрібні шматочки. Рекомендується починати різати вздовж, а потім на маленькі кубики впоперек — так ви зможете виявити, що залишилися кістки і не допустити їх потрапляння у страву.
- Дістаньте сварившиеся овочі та яйця і дайте їм час охолонути. Після чого видаліть шкірку і шкаралупу і натріть кожен інгредієнт на крупній тертці. При бажанні можете нарізати кубиками, але не забувайте — чим дрібніше нарізка, тим легшим вийде салат. Всі продукти розкладіть у різні ємності.
Приступайте до викладання продуктів. Ви можете розділити кожен інгредієнт на рівні частини і чергувати їх в будь-якому порядку. Або ж формувати шари запропонованої градації:
- Оселедець.
- Цибуля.
- Яйця.
- Картопля.
- Моркву.
- Буряк.
Кожен шар, починаючи з другого, необхідно промащувати майонезом. Змащуйте шари рясно, але й не перестарайтеся — вибирайте золоту середину.
Помістіть готовий салат в холодне місце на кілька годин, за цей час він настоїться, кожен шар просочиться майонезом, після чого блюдо придбає звичний і всім відомий буряковий відтінок.
Як зробити «Оселедець під шубою» рулетом
Ще один варіант подачі всіма улюбленого салату — рулетом. Якщо ви переживаєте, що він буде погано тримати форму і розпадеться — марно.
Але для цінителів «ідеальних форм» рецепт допускається включити желатин, який додасть презентабельність і міцність страви. Але така добавка відповідним чином позначиться на смаку, тому будьте до цього готові. Час приготування — 200 хвилин. Калорійність 100 грам — 177 ккал.
Вам знадобляться:
- оселедець солона — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- картопля — 3 шт.;
- морква — 3 шт.;
- буряк — 3 шт.;
- яйце — 3 шт.;
- майонез — 250 гр;
- желатин (на розсуд) — 1,5 чайної ложки;
- вода (для желатину) — 50 мл
- Ретельно промийте продукти. Варіть яйця і овочі в шкірці до готовності близько півгодини, трохи підсолюємо воду. Буряк готуйте окремо, щоб вона не забарвила інші складові салату. Потім остудіть всі компоненти в холодильнику, це допоможе уникнути злипання частинок при їх подальшому подрібненні і формування рулету.
- Пропустіть цей крок, якщо ви відмовилися від використання желатину.
У невеликій посудині змішайте воду з желатином і дайте суміші настоятися. Змішайте отриману масу з майонезом до однорідності. Врахуйте, що майонез не повинен містити штучних консервантів, інакше при змішуванні будуть утворюватися грудочки. Найбільш оптимальний в цьому випадку варіант — приготувати майонез самостійно. - За допомогою ножа очистіть овочі від шкірки і натріть на тертці. Рибу дрібно наріжте кубиками, попередньо вийнявши кістки. Цибуля звільніть від лушпиння і нашаткуйте. Розкладіть компоненти з різних мисках і переходьте до викладання.
Застеліть кухонну дошку або рогожу харчовою плівкою для подальшого зручного додання форми. Особливість «Шуби» рулетом полягає в тому, що інгредієнти викладаються в протилежному порядку, тому послідовність така:
- Буряк.
- Моркву.
- Картопля.
- Яйця.
- Цибуля.
- Оселедець.
У міру викладання змащуйте шари майонезом або отриманим желатиновим соусом. Кожен пласт робіть вже, ніж попередній, а оселедець в кінці викладіть тонкою смужкою.
Акуратно зведіть кінці харчової плівки і трохи притисніть. Щільно оберніть одержаний рулет плівкою і поставте в холодильник на 4 години. Через зазначений час дістаньте салат і зніміть плівку, намагаючись не деформувати рулет. Зверху можна зробити красиву сітку з майонезу. Наріжте отриманий салат «Оселедець під шубою» рулетом готова до подачі.
Як красиво прикрасити страву
Творчий підхід до оформлення «Шуби» і будь-яких інших кулінарних творів завжди вітається і обмежується лише вашою фантазією. Не секрет, що набагато приємніше вживати в їжу страви, творець яких подбав про їх зовнішньому вигляді. Естетичне і прикрашене страва часом навіть здається смачніше.
Щоб задекорувати блюдо подібним чином, можете скористатися вареними яйцями, морквою і буряком. Також вам знадобиться кілька маслин для очей риби.
Наріжте буряк соломкою довжиною 4-5 см і викладіть у вигляді луски. Потім надайте скибочкам буряків форму плавників і губ, на них же помістіть морквину, як показано на рисунку. З яєць і оливок зробіть очі. Готово! Ваш салат виглядає незвично і порадує як своїм виглядом, так і за смаком.
Корисні поради
- Для приготування «Оселедця під шубою» використовуйте широку і плоску тарілку, на неї шари вийдуть більш рівними, формувати їх буде набагато простіше.
- Якщо ви не хочете відчувати в салаті присмак цибулі — замаринуйте її у воді з додаванням однієї столової ложки оцту, попередньо дрібно нарізавши. Через півгодини необхідно злити воду і віджати цибулю руками, щоб позбавитися від зайвої вологи. І більше ніякого присмаку!
- Перфекціоністи при готуванні можуть використовувати метод перевернутої піраміди. Для цього виберіть будь-яку форму, яку б ви хотіли надати салату, і викладайте компоненти в зворотній послідовності. Потім переверніть ємність і насолоджуйтеся ідеально гладкою поверхнею.
Вегетаріанці можуть зітхнути з полегшенням, адже у цього салату є варіант без риби і яєць. Оселедець у такому рецепті замінюється морськими водоростями, а яйця авокадо. Виходить новий салат — «Водорості під шубою».
Свіжий, пікантний смак салату додадуть натерті яблука або дрібно нарізані мариновані огірки. Деякі господині додають кукурудзу або зелений горошок.
Не применшуйте значення оселедця, адже успіх страви у більшій частині залежить від неї. Рекомендується вибирати міру солону і нежирну оселедця середнього розміру. При виборі зверніть увагу на луску — чим вона дрібніше, тим молодше риба, значить, смачніше вийде салат.
