Оселедець під шубою: рецепт класичний покроковий з фото

Салат «Оселедець під шубою» відомий багатьом вже давно. Ми ще в дитинстві звикли, що мама готувала на свято цю смачну закуску, яку всі наминали просто за обидві щоки. Незважаючи на те, що останнім часом з’явилося безліч інших салатів, оселедець під шубою все одно користується підвищеним попитом.

При цьому, цю закуску можна робити не тільки на святковий стіл, але і просто для повсякденного меню. Кожної поважаючої себе господині бажано знати правильне приготування цього салату.

Як вибрати, очистити і обробити оселедець

Перш ніж приступати до приготування цього салату, необхідно купити основний інгредієнт – оселедець. Бажано вибирати жирну рибу, велику. Жирна оселедець зробить салат поживним і дуже соковитим.

Але важливо, щоб оселедець була правильно разделана, в ній не повинно залишатися ні однієї кісточки, тому що їх наявність просто зіпсує закуску.

При розбиранні риби можна скористатися наступними рекомендаціями:

• для початку потрібно підготувати робочу поверхню, на якій буде виконуватися оброблення риби. Найкраще взяти обробну дошку і обернути її в декілька шарів харчовою плівкою. Після оброблення риби плівку можна буде просто викинути;
• рибу добре промиваємо з усіх боків, кладемо її на обробну дошку черевцем до себе і відрізаємо голову;
• далі розрізаємо черевце до самого хвоста, вичищаємо ножем всі нутрощі;
• відокремлюємо молочко або ікру від нутрощів;
• за допомогою паперової серветки протираємо рибу зверху і всередині, її краще не промивати, тому що зайва волога може зіпсувати смак оселедця;
• далі за допомогою ножа забирається чорна плівка, яка захищає м’ясо. Плівку слід видалити повністю;
• для того щоб можна було з легкістю видалити всі кістки з риби, її потрібно обернути харчовою плівкою, покласти вдарити з усіх боків об стіл;
• знімаємо плівку, зрізаємо плавники і хвіст;
• викладаємо рибу на обробну дошку шкірою вгору, натискаємо на неї і проводимо вздовж кілька разів;
• далі перевертаємо і висмикуємо хребет;
• прощупуємо м’ясо на наявність великих кісток;
• якщо є дрібні кісточки, то вони не особливо небезпечні, головне рибу дрібно нарізати, тоді вони не будуть відчуватися;
• потім перевертаємо філе і акуратно піддягаємо шкірку, обережно знімаємо її;
• готове філе без кісток і шкірки можна використовувати для приготування салату.

Яка послідовність шарів в салаті?

Салат оселедець під шубою ще з давніх часів готується у вигляді шарів, які попередньо промащуються майонезом. Шари робляться з оселедця, відварного картоплі, моркви, буряка.

Черговість шарів може бути різна. Кожен їх укладає так, як йому зручно. Можна спочатку покласти порізану оселедець, далі картопля, морква і буряк. Іноді на дно укладають половину картоплі, потім рибу, ще шар картоплі, моркву і буряк.

Можна скористатися ще одним цікавим варіантом укладання шарів – повторення шарів. У цих випадках шари з овочів кладуться по черзі у вигляді тонких шарів.

Вони можуть чергуватися між собою 2-3 рази. При такому способі укладання можна приготувати смачний і головне повітряний салат.

Рецепт класичний покроковий

Які інгредієнти будуть потрібні:

• одне філе оселедця;
• дві моркви;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• одна середня буряк;
• яйце куряче – 1 штука;
• майонез.

Час на приготування – 1,5 години.

Калорійність – 210 ккал.

Як потрібно робити класичний салат «Оселедець під шубою»:

Картоплю і морквяні коренеплоди гарненько промиваємо від бруду;

Далі викладаємо овочі в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль і ставимо отвариваться до готовності;

Буряк промиваємо, кладемо в окрему каструлю і ставимо також варитися;

Яйце кладемо в каструлю з водою, додаємо сіль і відварюємо до крутого стану;

Тим часом готуємо оселедець. Рибу потрібно добре промити і очистити від нутрощів;

Далі рибу очищаємо від кісток, шкурки;

Нарізаємо філе на дрібні шматочки;

Як тільки овочі будуть готові, їх треба вийняти з води і очистити від шкірки;

Протираємо картоплю на дрібній тертці;

На дно салатниці викладаємо дрібно нарізану оселедець;

Головку цибулі очищаємо і шаткуємо дрібними шматочками;

Викладаємо цибулю поверх оселедця і змащуємо майонезом;

Зверху оселедця викладаємо шаром картоплю і також промазуємо майонезом;

Моркву чистимо і тремо дрібної теркою;

Викладаємо протерту моркву зверху картоплі, добре змащуємо шар;

Яйце очищаємо від шкаралупи і протираємо на дрібній тертці;

Викладаємо на моркву протерте яйце;

Коли буряк буде готова, її потрібно вийняти з води, очистити і протерти на дрібній тертці;

Викладаємо останній шар з буряка, змащуємо гарненько майонезом;

Залишаємо салат постояти протягом 5-6 годин, щоб всі верстви добре просочилися.

Варіант салату з яблуками

Для приготування потрібні такі компоненти:

• оселедець – одне філе;
• одна буряк середнього розміру;
• 3-4 картопляні бульби;
• 2 яблука плода;
• два морквяних коренеплоду;
• цибуля – 1 штука;
• упаковка майонезу.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Калорійність – 195 ккал.

Класичний рецепт салату оселедець під шубою з яблуками поетапно:

Моркву і картоплю ретельно промиваємо від грязі і пилу;

Далі викладаємо овочі в ємність з холодною водою, додаємо сіль і ставимо на вогонь;

Буряк промиваємо, кладемо в окрему каструлю з водою, додаємо сіль і ставимо отвариваться;

Як тільки овочі отварятся, виймаємо їх з води і залишаємо остигати;

Після цього очищаємо від шкірки, протираємо теркою з дрібною решіткою;

Оселедець промиваємо, очищаємо від нутрощів, зрізаємо голову і плавники;

Далі виймаємо всі кістки і хребет;

Очищаємо від шкірки, повинно вийти рибне філе без шкіри і кісток;

Оселедець розрізаємо на дрібні шматочки і викладаємо на дно салатниці;

Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;

Викладаємо цибулю зверху риби і змащуємо майонезом;

Яблука очищаємо від шкірки і протираємо на дрібній тертці;

Поверх оселедця викладаємо шар з картоплі і змащуємо;

Далі кладеться протерта моркву і промащується;

Потім кладемо шар з протертих яблук і наносимо майонезну сітку;

В кінці викладаємо натерту буряк і змащуємо майонезом;

Залишаємо постояти протягом 4-6 годин, щоб салат просочився.

Улюблений салат у вигляді рулету

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• одна оселедець;
• один коренеплід буряків;
• 4 картоплини;
• 2 курячих яйця;
• цибуля – 1 головка;
• два морквяних коренеплоду;
• майонез для промазування.

Період приготування: 1 годину 40 хвилин.

Калорійність – 215 ккал.

Як приготувати оселедець під шубою рулетом за класичним рецептом:

Картопля з морквою необхідно ретельно промити від грязі і пилу;

Викладаємо овочі в ємність з холодною водою, додаємо сіль і поміщаємо отвариваться на вогонь;

Далі промиваємо буряк і ставимо варитися в окрему каструлю;

Яйця потрібно викласти в підсолену воду і зварити до крутого стану;

Як тільки морква з картоплею зваряться, їх треба вийняти з гарячої води і остудити;

Після цього овочі очищаються, протираються на дрібній тертці;

Яйця перекладаємо в холодну воду і охолоджуємо;

Потім їх очищаємо від шкаралупи і протираємо теркою з дрібними зубцями;

Далі обробляємо оселедець, очищаємо її від нутрощів, зрізаємо голову і плавники;

Виймаємо всі кістки, знімаємо шкірку;

Нарізаємо рибного філе на дрібні шматочки;

Як тільки буряків буде готова, її потрібно витягнути з води, остудити;

Буряк очищаємо від шкірки і протираємо на дрібній тертці;

Розкачуємо харчову плівку у вигляді великого аркуша;

Зверху першим шаром викладаємо шар з буряка, змащуємо майонезом і добре приминаем ложкою;

Далі кладемо шар з моркви і змащуємо;

Розкладаємо протерту картоплю і наносимо майонез;

Кладемо протерті яйця, змащуємо і розрівнюємо ложкою;

В кінці викладаємо посередині нарізану оселедець;

Лук очищаємо і шаткуємо дрібними шматочками, викладаємо зверху оселедця;

Змащуємо майонезом, приминаем ложкою;

Формуємо з шарів рулет і загортаємо його харчовою плівкою;

Прибираємо рулет в холодильник на ніч;

Після цього знімаємо плівку, прикрашаємо зеленню, викладаємо на плоску тарілку і подаємо на стіл.

Ідеї оформлення салату, несподівані для гостей

Для того щоб салат вийшов не тільки смачним, але і дуже красивим, обов’язково потрібно вміти його оформити і подати. У цьому допоможуть кілька способів оформлення, представлені нижче.

У формі риби

Для оформлення салату слід нарізати буряк на півкільця, а моркву на невеликі смужки. Зверху викладаємо півкільця буряків у вигляді плавців. З морквяних смужок формуємо плавники, хвіст і рот риби. Очі можна зробити з варених яєчних білків з додаванням маленьких кружечків маслин.

Годинник

Цей варіант оформлення оселедця під шубою найпростіший. Салат робиться в круглій салатниці. Потім з буряка вирізаються невеликі кружечки, всього їх має бути 12 штук. Розкладаємо їх по краю по колу.

На кружальцях пишемо майонезом або звичайні римські цифри від 1 до 12. Стрілки можна вирізати також з буряка. Цей варіант оформлення стане ідеальним для нового року.

Ялинка

Цей параметр можна використовувати для новорічного столу. З паперу вирізати трафарет у вигляді ялинки. Викладаємо на поверхню салату в центр трафарет і посипаємо всю поверхню, крім трафарету посіченою зеленню. Далі прибираємо ялинку і заповнюємо її протертим білком і жовтком.

Корисні поради

• при приготуванні салату всі шари обов’язково змащуємо майонезом. Чим більше майонезу, тим корисніше і смачніше буде салат;
• при розбиранні риби необхідно повністю видалити всі кістки і зняти шкірку;
• протирати всі овочі краще на дрібній тертці. Це зробить салат більш пишним;
• вгору можна прикрасити протертим жовтком і посіченою зеленню.

Оселедець під шубою – це відмінна закуска, яка завжди була і залишиться традиційним частуванням святкового столу. Її можна приготувати різними способами. Кожен шар доповнює один одного і робить салат поживним, пишним і дуже смачним.

Ще один докладний покроковий рецепт приготування оселедця під шубою є в наступному відео.