«Оселедець під шубою» став класикою застілля: практично жодне свято не проходить без цієї страви. Оригінальний варіант приготування страви «обріс» безліччю варіацій, кожна з яких володіє особливою пікантністю. Класичний рецепт «Оселедця під шубою» і інші способи приготування смачного салату — справжня знахідка для господинь, які мріють справити враження на гостей, але не володіють кулінарним талантом.
На перший погляд все просто: досить укласти шарами інгредієнти, і смачна, загорнувшись у «шубку» оселедець готова. Однак щоб блюдо вийшло «з родзинкою», потрібно знати кілька секретів.
Легенди про страву
Існує кілька версій історії появи улюбленого салату. Герой найпоширенішою з них — Анастас Богомазов — власник кількох шинків і таверн Москви початку XX століття. Спритний кухар Богомазова Аристарх Прокопцев запропонував особливий «салат світу». Придумуючи страву, він переслідував кілька цілей:
- попередження бійок — поживна страва служило відмінною закускою до випивки, що дозволяло відвідувачам довше залишатися в ясному розумі і значно скорочувало кількість бійок;
- підвищення прибутку— смачне блюдо було прийнято на ура;
- символізм — оселедець виступала символом пролетаріату, цибулю — селян, буряк — червоного прапора, майонез — західних ворогів Рад.
Вперше блюдо було подано в 1919 рік напередодні Нового року і названо «Шовінізму і Занепаду — Бойкот і Анафема». А враховуючи моду того часу на абревіатури, не дивно, що незабаром з’явилася назва ШУБА. Деякі джерела вказують на те, що рецепти салатів зі схожими складовими описані в норвезьких і англійських книгах по кулінарії кінця XIX століття.
Класичний рецепт «Оселедця під шубою»
Що потрібно:
- жирна оселедець (філе) — 300 г;
- картопля — 300 г;
- морква — 300 г;
- буряк — 300 г;
- свіжі яблука — 300 г;
- свіжа цибуля — 150 г;
- майонез і сіль за смаком.
Як робити
- Відварені з шкіркою овочі очистити і переробити на дрібній тертці.
- Кожен інгредієнт розмістити на окремій тарілці.
- Цибулю нашаткувати як можна дрібніше.
- Рибу нарізати невеликими кубиками.
- З кожного яблука видалити шкірку і порізати кубиками фрукти.
- На дно салатниці (можна використовувати також тарілку великого діаметра) викласти підготовлені продукти шарами: картопля, оселедець, цибуля, морква, яблуко, буряк. Кожен продукт перемежовується майонезним шаром.
- Потерпіти кілька годин, поки салат просочиться, прибравши блюдо в холодильник.
Професіонали радять для приготування салату використовувати антонівські яблука.
5 секретів ідеального смаку
Використовуючи описаний покроковий рецепт «Оселедця під шубою», враховуйте деякі хитрощі. П’ять порад допоможуть зробити блюдо таким, що пальчики оближеш.
- Купуємо якісні інгредієнти. Вирушаючи в магазин за продуктами для святкового салату, важливо віддавати перевагу максимально свіжому товару і звертати увагу на термін зберігання.
- Варимо овочі окремо один від одного. Картопля, морква і буряки треба варити в окремих каструльках. Нехай це і не завжди зручно, але результат того вартий.
- Ріжемо правильно. Варені овочі рекомендується подрібнювати на тертці для того, щоб шари краще просочилися, і салат був соковитим. А от яблука потрібно порізати на кубики: якщо використовувати терку, фрукти дадуть занадто багато соку.
- Маринуємо цибулю. Різкий смак овоча пом’якшиться і придбає кисло-солодкий відтінок, якщо після нарізки замочити його в слабкому розчині оцту на 15-20 хвилин.
- Додаємо рослинне масло. Якщо оселедець і цибулю попередньо змішати з невеликою кількістю рослинної олії, салат вийде більш соковитим і ніжним.
Сирі буряки, картоплю і моркву можна обернути фольгою і запекти в духовці. Використовуючи такий спосіб підготовки овочів замість варіння, можна зробити смак страви більш вишуканим і зберегти в овочах більше вітамінів.
Відходячи від стандартів
Всі рецепти приготування «Оселедця під шубою» базуються на класичному варіанті. Однак улюблені страви рідко залишаються без змін: винахідливі господині і імениті кухарі привносять щось сові, щоб звичне блюдо отримало «нове звучання». «Оселедець під шубою» не виняток: є безліч варіацій салату.
Додаткові шари
Щоб класична «Оселедець під шубою» кожен раз відчувалася по-новому, можна додавати додаткові шари. У якості «бонусних» компонентів використовують:
- дрібно посічені варені яйця;
- зелений горошок;
- перероблене на тертці авокадо;
- тертий твердий сир;
- квашену капусту;
- смажені гриби;
- суміш тертого плавленого сиру і дрібно порубаних яєчних білків;
- терте вершкове масло (для зручності переробки його краще попередньо заморозити);
- крабові палички.
Послідовність шарів у «Оселедці під шубою» може кардинально змінити смак салату. Деякі господині не додають, а прибирають шари: наприклад, популярна варіація страви без моркви.
Заміна інгредієнтів
Щоб приготувати «Оселедець під шубою» по-новому, можна піти іншим шляхом: замінити звичні компоненти на інші. Ось кілька ідей:
- замість вареної моркви — використовувати морква по-корейськи;
- замість оселедця — зробити салат з малосольною сьомгою;
- замість яблук— покришити в салат, мариновані огірки;
- замість майонезу — взяти сметану або натуральний йогурт (дієтичний варіант);
- замість свіжого лука — використовувати обсмажену в маслі овоч.
Вегетаріанці замінюють оселедець морськими водоростями, для посилення щільності змішуючи їх з маринованими грибами.
Креативне оформлення
Згідно з усталеним канонам, подавати оселедець прийнято в плоскій салатниці. Класичне прикраса салату — подрібнені виделкою яєчні жовтки. Однак страва може стати і вишуканою закускою, якщо оформити його більш креативно. Наприклад, викласти страву в тарталетки. Є ще два цікаві варіанти.
- В батоні. Потрібно розділити батон навпіл поздовжнім розрізом. З кожної частини вирізати м’якоть, зробивши поглиблення. У готові їстівні «салатниці» з батона викласти «Оселедець під шубою».
- В лаваші. Розстелити на столі лаваш і на виріб викласти салат. Згорнути в рулет. Порізати на шматочки товщиною 2-3 см, і подавати у вигляді ролів. Такий рол «Оселедець під шубою» пропонують відвідувачам деякі московські ресторани мережі McDonalds.
Зовсім по-новому: 2 ідеї
Отже, удосконалювати «Оселедець під шубою» можна по-різному: змінюючи інгредієнти, додаючи нові компоненти або граючи з послідовністю шарів. Експерименти вітаються! Крім того, можна скористатися вже перевіреними оригінальними рецептами: судячи з відгуків, такі способи виконання закуски припадуть до смаку всім гостям.
Поетапними рецептами торта і рулету з салату «Оселедець під шубою можна скористатися, коли хочеться ефектно оформити святковий стіл. Потрібні в основному інгредієнти для класичної «Оселедця під шубою» (за невеликим винятком), а також желатин.
Рулет
Що потрібно:
- картопля — 150 г;
- буряк — 200 г;
- оселедець (філе) — 200 г;
- сир сирний — 100 г;
- майонез — 150 г;
- вода — 50 мл;
- желатин — 10 р.
Як робити
- Буряк і картоплю (варені) переробити на тертці.
- Залити желатин водою і почекати півгодини, щоб кристали розбухнули.
- Шматки філе оселедця по всій довжині поздовжніми розрізами розділити на тонкі пласти.
- Набряклий желатин поставити на парову баню і нагрівати, помішуючи, до розчинення кристалів. Отриману масу охолодити і з’єднати з майонезом.
- Бамбуковий килимок, призначений для приготування ролів, розкласти на столі і покрити плівкою.
- Розкласти по периметру килимка підготовлені пласти оселедця, а потім картоплю, попередньо змішану з половиною майонезно-желатинової суміші і сиром.
- Залишки соусу з желатину і майонезу з’єднати з буряком і розкласти отриману масу на картоплю.
- Вирівняти начинку з допомогою лопатки.
- Згорнути заготівлю рулетом, дотримуючись техніки приготування ролів.
- Прибрати блюдо в холодильник на чотири-п’ять годин.
- Розрізати рулет на шматки, розкласти на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню.
Щоб вийшло приготувати рівний, красивий рулет, слід кожен наступний шар начинки робити тонше попереднього.
Торт
Що потрібно:
- жирна оселедець (філе) — 300 г;
- картопля — 300 г;
- морква — 300 г;
- буряк — 300 г;
- свіжа цибуля — 150 г;
- желатин — 20 г;
- майонез — 150 г;
- і сіль за смаком.
Як робити
- Половиною склянки води залити желатин, перемішати, залишити розбухати на 15-20 хвилин.
- Отриману суміш поставити на парову баню для остаточного розчинення кристалів, остудити і змішати з майонезом.
- Буряк, картоплю і моркву з’єднати з підготовленим соусом окремо.
- Красиву ємність для випікання кексів застелити плівкою і викласти у форму продукти шарами: буряк, картопля, оселедець, цибуля, майонезно-желатиновий соус, морква, картопля, цибуля, оселедець, соус.
- На чотири-п’ять годин прибрати в холодильник.
- Перевернути ємність догори дном на неглибокій тарілці: буряковий шар виявиться зверху. Торт-салат готовий до подачі.
Чи можна обійтися без майонезу? Можна, при цьому страва вийде не менш смачним, але набагато менш калорійним. Дієтичний рецепт відрізняється від класичного лише тим, що замість майонезу використовується особлива заправка. Для приготування соусу потрібно змішати 150 г нежирної сметани з чайною ложкою гірчиці. Приготувати низькокалорійну «Оселедець під шубою» можна з яйцем. Для цього потрібно використовувати тільки білки.
Зробити «Оселедець під шубою» в домашніх умовах не складе труднощів, а щоб надати страві «перчинку», достатньо лише краплі фантазії. Навіть використовуючи одні і ті ж інгредієнти, кожна господиня приготує салат «Оселедець під шубою» по-своєму неповторно і оригінально.
Відгуки та досвід приготування
Смак дивовижний. У приготуванні нічого складного немає. Дійсно, згортати рулет зручніше в 4 руки. І ще я пристосувалася брати на допомогу молодшого дитенка — щоб постійно перемешивал желатино-майонезну масу — під уникнення передчасного загустіння. Ні в якому разі не можна всі інгредієнти одразу перемішати з майонезом. Вони швидко загустевают. Треба кожен шар готувати по черзі.
Єдине, з чим я до сих пір не дружу — це з картоплею. Якщо натерти його на крупну тертку — складно розрівняти його в тонкий шар. А якщо натерти на дрібну — зовсім ніякого виду.
Я робила оселедець під шубою з застосуванням желатину. тільки усі продукти окремо змішала з майонезом з желатином, і швиденько вкладала шари. робила в довгій формочці. здорово так виходить, на смак не програєш, але в оформленні багато-по перше буряк не забарвлює всі продукти, і салатик виходить яскравим, красивим, кожен шар має свій вет просто майонез змішайте з розчиненим желатином як описано в рецепті, і окремо змішуйте картопля з майонезом,ю буряк з майонезом і т. д. і укладайте шари… чудове прикраса столу, так і салатик можна різати лопаткою, як тортик, краса!!!!!!)))))))))))
Салат «Оселедець під шубою» став моїм улюбленим салатом ще з дитинства. Оселедець краще всього брати слабосолону, як можна жирніше, ну а овочі-буряк, морква, картопля по пропорціям хто як любить. Для легкості смаку овочів я проколюю в майонезі маленьку дірочку, або беру кондитерський шприц і малюю по овочам «сіточку». Нещодавно я почала додавати в салат ще яйця і яблука, іноді трохи гірчиці для пікантності (можна розбавити гірчицю з майонезом). Смак став ще більш насиченим, коли діти не дуже хочуть їсти вітаміни цей салат стає незамінним. Ну і по грошах дуже дешево виходить.
