Маринована цибуля — це ходовий продукт. Шашлик, домашня шаурма або бургери, всілякі салати та бутерброди — усюди необхідний цей пікантний інгредієнт. Ви, напевно, помічали, що з банки з будь солоної консервацією цибулю з’їдається в першу чергу. Цілком логічно зробити гіркий овоч «зіркою» домашніх заготовок і приготувати мариновану цибулю на зиму.
Незважаючи на свою гіркоту і різкий аромат, цибулю є найпоширенішим овочем у світі. Ось тільки деякі цікаві факти про цей продукт.
- Історичні корені. Точне місце і час походження лука історикам невідомо, однак вони встановили, що овоч був відомий в Давньому Єгипті. У працях Геродота зазначено, що рабів будували піраміду Хеопса, годували цибулею для підвищення працездатності і профілактики хвороб.
- Пальма першості. Світовим лідером по споживанню лука вважається Лівія. Практично всі національні страви додається цей овоч.
- Солодше фруктів. За змістом цукру овоч перевершує яблука і груші. Саме тому під час готування він стає солодким.
- Прототип Землі. Стародавні шумери вважали лук продуктом богів. Вони були впевнені, що Земля була створена за зразком цього овоча.
- Безліч видів. На даний момент у світі налічується близько 900 видів цибулі, але їстівними є трохи більше 200. Решта — це дикорослі сорти, які не мають харчової цінності.
Користь основного інгредієнта
Цибуля — це не просто харчовий продукт або смакова добавка. Це справжній домашній доктор. Лікарі стверджують, з’їдаючи по половині ріпчастої плода щодня (при відсутності протипоказань), можна убезпечити себе від недуг, захворювань внутрішніх органів і простудних захворювань. Секрет криється в багатому хімічному складі, який описаний в таблиці.
Таблиця Хімічний склад лука
| Речовина | Кількість, мг/100 г | Частка від добової норми,% | Біологічна роль |
|---|---|---|---|
| Вітамін В6 | 0,12 | 6 | — Сприяє засвоєнню жирних кислот і нормального протікання біологічних реакцій; — перешкоджає різким стрибкам глюкози в крові; — нормалізує роботу головного мозку і покращує пам’ять; — підвищує розумову та фізичну працездатність; — оздоровлює серце і судини; — усуває набряклість |
| Вітамін С | 10 | 11 | — Стимулює вироблення власного колагену; — бере участь в синтезі стероїдних гормонів; — очищає організм від токсинів і важких металів; — підтримує здоров’я печінки; — зміцнює імунітет; — нормалізує згортання крові; — зміцнює стінки судин і робить їх еластичнішими |
| Калій | 175 | 7 | — Нормалізує артеріальний тиск; — перешкоджає формуванню холестеринових бляшок в судинах; — запобігає утворенню каміння в нирках; — сприяє перетворенню глюкози в енергію; — нормалізує роботу серця; — полегшує доставку кисню до мозку |
| Сірка | 65 | 7 | — Підтримує вироблення жовчі на оптимальному рівні; — сповільнює процеси старіння організму; — активізує синтез колагену; — прискорює метаболізм; — стабілізує роботу нервової системи; — зміцнює імунітет; — володіє антигістамінними властивостями |
| Фосфор | 58 | 7 | — Зміцнює кісткову тканину; — підвищує розумову та фізичну працездатність; — сприяє виробленню ферментів, що беруть участь у біологічних процесах; — нормалізує білковий і вуглеводний обмін; — підтримує кислотно-лужний баланс |
| Залізо | 0,8 | 5 | — Забезпечує клітинне і тканинне дихання; — прискорює метаболізм; — забезпечує здоровий ріст організму; — стимулює проведення нервових імпульсів; — нормалізує роботу щитовидної залози; — зміцнює імунітет |
| Кобальт | 0,005 | 50 | — Покращує склад крові; — бере участь у виробленні еритроцитів; — нормалізує мікрофлору кишечника; — сприяє оновленню клітин; — підтримує нормальну роботу ендокринної системи; — зміцнює кістки; — знижує рівень «поганого» холестерину; — сповільнює процеси старіння організму |
| Марганець | 0,23 | 12 | — Підтримує нормальну роботу нервової системи; — сприяє виробленню інсуліну; — прискорює метаболізм; — перешкоджає жировій дистрофії печінки; — стимулює репродуктивну функцію; — прискорює регенерацію тканин |
| Мідь | 0,09 | 9 | — Має окислювально-відновною активністю; — сприяє засвоєнню заліза; — сприяє тканинному і клітинному подиху; — зміцнює кістки; — зміцнює стінки судин і робить їх еластичними; — пригнічує запальні процеси; — покращує склад крові |
| Хром | 0,002 | 5 | — Регулює ліпідний обмін; — нормалізує роботу щитовидної залози; — зміцнює серцевий м’яз; — прискорює регенерацію клітин; — виводить токсини з організму |
| Цинк | 0,85 | 7 | — Входить до складу більш ніж 300 ферментів; — прискорює регенерацію клітин; — бере участь у білковому обміні; — стимулює репродуктивну функцію; — нормалізує роботу сальних залоз; — зміцнює імунітет; — очищає організм від токсинів; — загострює чутливість смакових і нюхових рецепторів |
Незважаючи на багатий хімічний склад цибулі, у нього є протипоказання. Варто відмовитися від вживання продукту людям, страждаючим гастритом і виразковою хворобою. Також варто їсти поменше цибулі при підвищеній нервовій збудливості.
Маринований цибулю на зиму: рецепти на будь-який смак
Лук, як правило, маринують холодним способом. Але для зимових заготовок використовують гарячий спосіб. Він більш трудомісткий, але результат повністю виправдовує витрачені зусилля. Овоч віддасть свою гіркоту маринаду, а сам просочиться виразним смаком спецій і оцту.
Традиційний
Особливості. Традиційний рецепт маринування лука передається з покоління в покоління. Проста технологія і нехитрий набір інгредієнтів дають на виході чудову гостру закуску з кисло-солодким присмаком. Якщо правильно замаринувати дрібний лук, він вийде прозорим, але збереже апетитний хрускіт.
Вам знадобиться:
- 1 кг посівної цибулі;
- 0,5 л води;
- 30 г солі;
- 40 г цукру;
- 70 мл оцту (9%-ного);
- стручок гострого перцю;
- десять горошин чорного перцю;
- два парасольки кропу;
- лавровий лист.
Приготування
- Велику каструлю (обсягом 3-5 л) наповніть водою, закип’ятіть, помістіть в неї очищений цибулю і проваріть три хвилини. Він повинен лише злегка розм’якнути, а не зваритися повністю.
- Заздалегідь приготуйте ємність з холодною (а краще з крижаною) водою. За допомогою шумівки перемістіть в неї ще гарячий цибулю. Цей прийом допомагає продукту залишатися хрустким.
- У 0,5 л води влийте оцет, пересипте всі смакові добавки і нарізаний перець. Закип’ятіть і продовжуйте варіння ще дві хвилини.
- В чисті пів-літрові банки щільно укладіть цибулю і залийте гарячим маринадом.
- Стерилізуйте п’ять хвилин (не довше, інакше цибулю звариться) і закатайте.
Лавровий лист, кріп і перець краще витягнути з маринаду, як тільки він буде готовий. Якщо помістити смакові добавки в банки з цибулею, вони «вб’ють» натуральний смак основного інгредієнта.
З буряком
Особливості. Якщо вам хочеться чогось традиційного і в той же час незвичайного, спробуйте приготувати мариновану цибулю на зиму без стерилізації з буряком. Бордовий овоч додасть основного інгредієнту не тільки приємну солодкість, але і насичений рожевий колір. Таким чином, від поїдання закуски ви отримаєте не тільки гастрономічне, але також естетичну насолоду.
Вам знадобиться:
- 400 г дрібного червоної цибулі;
- 50 г буряків;
- 0,4 л води;
- 30 г солі;
- 50 г цукру;
- сім горошин чорного перцю;
- 30 мл оцту.
Приготування
- Очистіть цибулю, а буряк наріжте довгастими шматочками товщиною близько 6 мм.
- Додайте у воду, сипучі продукти і перець, закип’ятіть.
- Додайте буряк і проваріть кілька хвилин.
- Покладіть в маринад цибулю і варіть п’ять хвилин.
- Перекладіть цибулю в стерильну банку об’ємом 0,75 л, а зверху покладіть буряк.
- Влийте оцет, а також маринад, щоб заповнити всі порожнечі в ємності.
- Залишається закатати банку.
Консервацію потрібно укутати в теплу ковдру, щоб вона охолола поступово. Це поліпшить смакові якості і забезпечить тривале зберігання. А ще не забудьте перевернути ємності вниз головою, щоб переконатися в герметичності.
Пряний
Особливості. Маринований лук в банках на зиму — це незамінна заготовка. Він прикрасить будь-яке повсякденне або святкове блюдо. А ще він відмінно поєднується з гострими спеціями і прянощами.
Вам знадобиться:
- 2 кг цибулі;
- 2 л води;
- 0,7 л оцту;
- 300 г солі;
- 1 г анісу;
- три лаврових листа;
- 1 г кориці;
- 1 г червоного меленого перцю;
- три горошини запашного перцю;
- два суцвіття гвоздики.
Приготування
- У літрі води розчиніть 200 г солі і опустіть в ропу очищений цибулю.
- Тим часом у літр води додайте залишилася сіль і спеції.
- Закип’ятіть рідину і проваріть п’ять хвилин. Додайте оцет.
- Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закупорьте.
Щоб полегшити процес очищення цибулі, вдамося до бланшированию. Хвилину потримайте його в окропі і моментально перемістіть в холодну воду. Лушпиння буде відставати набагато легше.
З болгарським перцем
Особливості. Маринований цибулю з часником і перцем на зиму — це ідеальне поєднання для ароматних заготовок. Просочуючись ароматами один одного, овочі набувають абсолютно нові смакові відтінки. Зовнішній вид заготовки також не може не радувати. Кількість інгредієнтів розрахована на дві банки об’ємом 0,5 л.
Вам знадобиться:
- 1 кг дрібної цибулі;
- 200 г болгарського перцю;
- 12 зубків часнику;
- вісім горошин чорного перцю;
- два лаврових листа;
- 2 г лимонної кислоти;
- пучок кропу;
- 2 л води;
- 20 г солі;
- 80 г цукру;
- 250 мл оцту.
Приготування
- Нагрійте літр води, розчиніть в рідині лимонну кислоту і замочіть очищений цибулю. Прокип’ятіть три хвилини і дістаньте овочі з води.
- Звільніть перець від насіння і порізати кільцями.
- В стерилізовані банки покладіть шість зубків часнику, по чотири горошини перцю і по лавровому листу.
- Зверху по черзі укладіть шари цибулі і перцю.
- Простір, що залишився банки заповніть вимитим і ошпаренным кропом.
- У літрі води розчиніть сипучі продукти і закип’ятіть.
- Додайте оцет, розлийте рідина по банкам і закатайте.
Якщо у вас є тільки великий лук, не маринуйте його цілком — він не просочиться маринадом. Краще розріжте його на декілька більш дрібних фрагментів.
Кільцями
Особливості. Любителям шашликів, бургерів, салатів і просто пікантних закусок рекомендується готувати маринований цибулю кільцями на зиму. Такий напівфабрикат виходить особливо ароматним і смачним, адже тонкі фрагменти наскрізь просочуються маринадом.
Вам знадобиться:
- 400 г цибулі;
- 200 мл води;
- 2 г гвоздики;
- 5 г чорного перцю-горошку;
- 5 г запашного перцю-горошку;
- 15 г цукру;
- 10 г солі;
- 30 мл оцту;
- два лаврових листа.
Приготування
- Очищену цибулю порізати кільцями.
- Відправте в воду всі смакові добавки і закип’ятіть.
- Додайте цибулю і кип’ятіть п’ять хвилин.
- Розкладіть продукт по стерильним банкам, залийте маринадом і закатайте.
Перед тим, як закладати цибульні кільця в банку, посипте їх куркумою. Заготівля придбає привабливий сонячно-жовтий колір і приємний аромат.
З оригінальним маринадом
Особливості. Якщо прості рецепти маринованої цибулі на зиму вас не надихають, спробуйте внести в традиційну закуску щось оригінальне. Особливість цього рецепта полягає в незвичайному цитрусовому маринаді.
Вам знадобиться:
- 1 кг дрібної цибулі;
- 600 мл оцту;
- 250 мл води;
- 250 мл апельсинового соку;
- 50 г солі;
- 15 г естрагону;
- 10 г гвоздики;
- 5 г кориці;
- 100 г родзинок;
- 100 г цукру.
Приготування
- Очищену цибулю засипте сіллю і залиште на п’ять годин.
- З’єднайте воду з апельсиновим соком, родзинками і спеціями.
- Закип’ятіть, додайте цибулю і проваріть кілька хвилин.
- За допомогою шумівки розподіліть цибулю по стерилізованим банкам.
- Додайте до маринаду оцет, закип’ятіть і розподіліть рідина по ємностей із заготівлею.
Зелені паростки
Особливості. В якості нагадування про теплому сезоні можна маринувати зелену цибулю на зиму. Заготівля виходить красивою і ароматною. Смак цибулевих пір’я досить незвичайний і яскравий. Це чудове доповнення до салатів.
Вам знадобиться:
- 1 кг зеленої цибулі;
- 200 г кропу;
- 80 мл оцту;
- 120 г солі;
- 60 г цукру;
- 1 л води;
- три горошини чорного перцю.
Приготування
- Помийте і переберіть зелень, зріжте сухі і пожовклі фрагменти.
- Помістіть у воду смакові добавки і закип’ятіть.
- Вимкніть конфорку і додайте в маринад оцет.
- Розкладіть по стерильним банкам зелень, злегка утрамбовувавши.
- Залийте маринадом і закатайте.
Свіжа зелень часто «підриває» банки, тому мариновані пір’я цибулі можна зберігати при кімнатній температурі. Поставте банки або в льох або холодильник.
Робота з овочем без сліз
В цибулі міститься лакриматор. Це речовина, потрапляючи в повітря з розрізаною цибулини, подразнює слизову оболонку очей і змушує вас плакати. Щоб робота з овочем давалася вам легше, випробуйте п’ять хитрощів господинь.
- Холодна вода. Рідина нейтралізує дію лакриматора. Тому перед роботою з цибулею, а також у процесі, рекомендується споліскувати саму цибулину і ніж в холодній воді. Деякі господині навіть примудряються чистити овоч у великому тазі, наповнені рідиною.
- Заморожування. Якщо вам належить працювати з великими обсягами цибулі, помістіть його на годину в морозилку. Цибульний сік кристалізується і не буде випаровуватися в повітря. Якщо обсяг роботи невеликий, можна заморозити ніж протягом 15 хвилин.
- Пар. Поставте на плиту каструлю з водою і закип’ятіть. Розташуйтеся поруч з джерелом пари. Він нейтралізує дію лакриматора.
- Вентилювання. Увімкніть витяжку під час роботи з цибулею. Прилад втягне цибульні пари, і вони не встигнуть дратівливо подіяти на ваші очі. Якщо у вас немає витяжки, поставте поруч з робочим місцем вентилятор. У теплу пору року можна працювати з відкритим вікном.
- Оцет або лимон. Обробіть обробну дошку кислотою. Цибульний сік вступить з оцтом в реакцію, і дія лакриматора буде нейтралізовано.
Щоб не плакати при роботі з цибулею, користуйтеся добре наточеним ножем без зазубрин. Чим легше лезо буде розсікати овоч, тим менше подразника потрапить у повітря.
Якщо ви дбаєте про здоров’я сім’ї, рецепт маринованої цибулі на зиму обов’язково повинен бути присутнім у вашій кулінарній книзі. Справа в тому, що в процесі заготівлі овоч не втрачає своїх корисних властивостей. Таким чином, цей ароматний «антибіотик» всю зиму захищати від застуд ваших домочадців.
