Мариновані помідори на зиму в банках: рецепти з цибулею, часником, медом, олією, базиліком і сливами + відгуки

Красиві червоні плоди містять масу корисних речовин, яких так не вистачає в холодний сезон. Тому влітку і восени запасливі господині заготовляють мариновані помідори на зиму. Пікантна і пряна закуска не тільки органічно вписується в повсякденний обід, але і «прикрашає» святкове застілля.

Незважаючи на маринад, томати зберігають багато мікроелементи і корисні сполуки. Термічну обробку переживає лікопін — речовину, що додає червоне забарвлення, що допомагає людям справлятися з онкологічними захворюваннями. Тому мариновані червоні помідори — це не тільки смачна, але й корисна заготовка.

Правила стерилізації банок

Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму, недостатньо знати, як маринувати помідори. Слід також правильно провести стерилізацію банок та інших ємностей. Проста обробка високою температурою допоможе позбутися від шкідливих мікробів, попередить бродіння і розвиток цвілі.

Для початку промийте ємності зовні і зсередини, почистіть нової губкою з харчовою содою. Кришки закип’ятіть в каструлі. Потім можна приступати безпосередньо до обробки. У таблиці наведено зручні способи стерилізації в домашніх умовах.

Таблиця — Як правильно стерилізувати банки

Спосіб	Що зробити	Час витримки
Пором	Накрити каструлю з киплячою водою ситом, спеціальною кришкою з отвором або ґратами, встановити ємності горловинами вниз	До появи крапель і патьоків
В мікрохвильовій печі	Влити на дно банок воду (на 1,5 см) і встановити в піч	3 хвилини при потужності 900 Вт
У каструлі	Нагріти залиту водою глибоку каструлю зі скляною тарою всередині	5 хвилин після закипання
В електричній духовці	Поставити на шийку мокру тару в холодну духовку	15 хвилин при 120°С
Марганцівкою	Прополоскати рожевим розчином марганцівки	5 хвилин

Після процедури ємності акуратно виставляють на чисте отутюженное рушник. Краще знімати їх прокип’яченими щипцями або чистими отутюженными прихватками. Закладати овочі можна тільки на повністю висохлу тару.

Мікробів «вбиває» не тільки стерилізація, але і маринад. Листя смородини, хрону, вишні додаються не тільки для смаку, але і для попередження цвілі. Розвиток нового життя під кришкою провокує бруд і гниль на самих плодах. Тому перед закладанням ретельно промивають овочі і трави, прибирають зіпсовані екземпляри.

Мариновані помідори на зиму: класичний рецепт і незвичайні варіації

Розрахувати точну кількість маринаду для помідор просто. Необхідно залити заповнену тару до країв довільним об’ємом води, потім злити в ємність для приготування гарячого маринаду. Щоб було простіше зливати, рекомендується придбати спеціальну кришку з отвором або зробити її самостійно. Як правило, рідина займає половину скляної тари. У рецептах кількість оцту і спецій вказується на літр води.

«По-болгарськи»

Опис. Найпростіший рецепт маринованих помідорів на зиму, відомий ще нашим бабусям, називається «Помідори по-болгарськи». Приготування не займе багато часу, а результат приємно порадує всю сім’ю.

Що підготувати:

• помідори — 1 кг;
• часник — два зубчики;
• петрушка пучок;
• кріп — вісім парасольок;
• лавр — два аркуша;
• перець запашний — шість горошин;
• гвоздика — два бутона;
• 9%-ний оцет — одна столова ложка;
• сіль — 30 г;
• цукор — 100 р.

Як робити

• Розкладіть по ємностей половину петрушки і зелених парасольок.
• Додайте кілька цілих або нашаткованих пластинами часникових зубков.
• Розподіліть чорний горошок, гвоздику, лавр.
• Проткніть томати у плодоніжки зубочисткою.
• Щільно укладіть, починаючи з великих плодів.
• Прикрийте зверху часником, залишилися зеленими гілками.
• Влийте окріп, накрийте кришками.
• Почекайте десять хвилин.
• Злийте рідину в ємність для приготування маринаду.
• Посоліть, підсолодіть, додайте оцет.
• Залиште закипати.
• Прокип’ятіть хвилину, залийте овочі маринадом.

З яблуками

Опис. Солодкий маринад з яблуками готується з щільних і стиглих фруктів, без вм’ятин і пошкоджень. Можна змішати різні за смаком сорти.

Що підготувати:

• томати — 2 кг;
• яблуко — дві-три штуки;
• солодкий перець — один плід;
• петрушка пучок;
• сіль — 30 г;
• цукор — 100 г;
• оцтова есенція — одна чайна ложка.

Як робити

• Виріжте плодоніжки у томатів.
• Видаливши насіння, наріжте перець і яблука половинками.
• Чергуючи з яблуками, заповніть банку помідорами.
• Уздовж стінок укладіть шматки перцю.
• Влийте окріп, витримайте десять хвилин.
• Злийте рідину в каструлю, посоліть, підсолодіть, дочекайтеся закипання.
• Додайте оцет, кип’ятіть п’ять хвилин.
• Залийте овочі і закупорьте.

Зі сливами

Опис. Мариновані помідори зі сливами зацікавлять досвідчених господинь, які вже перепробували різні рецепти. Плоди добре поєднуються один з одним, у процесі маринування «обмінюються» ароматами і смаками. Мариновані сливи потім можна подавати до м’яса або плову.

Що підготувати:

• томати — 1 кг;
• сливи — 500 г;
• часникові зубки — три;
• цибулина — одна;
• лист селери — один;
• кроповий парасольку — один;
• лист хрону — один;
• чорний перець — п’ять горошин;
• 3%-ний оцет — 100 мл;
• цукор і сіль — по чотири столові ложки.

Як робити

• Укладіть на дно листя і парасольку кропу.
• Наріжте цибулю кільцями, опустіть всередину.
• Розподіліть зверху часникові зубки (можна нарізати пластинами) і чорні горошини.
• Проколіть томати біля плодоніжки, а сливи — в різних місцях.
• Чергуючи, викладіть плоди в банку.
• Закип’ятіть воду, залийте заготівлю, накрийте кришкою.
• Почекайте п’ять хвилин.
• Вилийте, прокип’ятіть, повторіть процедуру знову.
• Посоліть, підсолодіть третій раз прокип’ячену воду, додайте оцтовий розчин.
• Дочекайтеся закипання, вилийте в ємність, закрутіть.

З базиліком

Опис. Мариновані помідори на зиму з базиліком виходять пряними і ароматними. Пробувати заготовку можна вже через два дні після закрутки. Для закачування підходять як звичайні томати, так і черрі.

Що підготувати:

• помідори — 1 кг;
• часник — чотири зубки;
• свіжий базилік — пучок;
• лавр — один аркуш;
• перець горошком — п’ять штук;
• 9%-ний яблучний оцет — 35 мл;
• сіль — чайна ложка;
• цукор, мед — по столовій ложці.

Як робити

• Розріжте вздовж часникові зубки.
• Проколіть плоди у плодоніжки, покладіть в ємність.
• Зверху додайте всі сухі приправи, часник, посипте сіллю і цукром.
• Залийте окропом, залиште на десять хвилин.
• Злийте рідину разом з усіма прянощами в каструлю.
• Поставте на вогонь.
• Як тільки закипить, додайте мед, листя базиліка, оцтовий розчин.
• Варіть ще п’ять хвилин, залийте інгредієнти маринадом.

З цибулею

Опис. Мариновані помідори з цибулею і маслом виходять солодкими, хоча закриваються на зиму з оцтовим розчином. При бажанні можна додати 80 г цукру, якщо свіжі плоди здадуться кислими. Інгредієнти розраховані на літрову ємність.

Що підготувати:

• томати — 700 г;
• цибулина — одна головка;
• лавр — два аркуша;
• чорний перець — п’ять горошин;
• гвоздика — п’ять бутонів;
• сіль — 90 г;
• рослинне масло — дві столові ложки;
• 9%-ний оцтовий розчин — 30 мл

Як робити

• Укладіть на дно тари лавр, гвоздику, чорні горошини.
• Наріжте кільцями цибулю.
• Розріжте червоні плоди навпіл.
• Чергуючи, укладіть шарами овочі.
• Закип’ятіть воду, посоліть.
• Додайте оцтовий розчин, влийте маринад в банку.
• Накрийте кришкою, проведіть пастеризацію.
• Влийте масло, укупорьте.

З овочами

Опис. Соковите асорті з маринованих овочів буде виглядати привабливо, якщо порізати інгредієнти фігурним ножем. В рецепті використовується холодний спосіб засолювання, який вимагає пастеризації заповненої банки.

Що підготувати:

• помідори — 1,5 кг;
• морква — одна-дві штуки;
• цибулина — одна головка;
• часник — одна головка;
• болгарський перець — один плід;
• чилі — один стручок;
• кріп, петрушка пучок;
• хрін — один аркуш;
• вишня — п’ять аркушів;
• смородина — два аркуша;
• чорний горошок — вісім штук;
• сіль, цукор — по столовій ложці;
• 9%-ний оцет — 50 мл

Як робити

• Розріжте часникові зубки вздовж;
• Нашаткуйте цибулю і моркву кільцями.
• Розріжте солодкий перець на кілька частин.
• Викладіть в тару все листя, цибулю, часник, чилі, чорні горошини.
• Укладіть томати упереміш з шматками овочів.
• Посипте зверху сіллю і цукром.
• На дно глибокої каструлі укладіть чисту тканину, складену в кілька разів, наприклад, кухонне рушник.
• Встановіть на тканину прикриті кришками заготовки, налийте в каструлю води, щоб рівень доходив до «плечей».
• Доведіть до кипіння під кришкою.
• Тримайте на слабкому вогні 30 хвилин (час залежить від об’єму тари).
• Додайте до заготівлям оцет, закатайте.

З буряком

Опис. Буряковий маринад надає закуски кисло-солодкий присмак і красивий колір.

Що підготувати:

• помідори — 1,5 кг;
• буряк — дві штуки;
• часник — два зубчики;
• чилі — маленький стручок;
• петрушка, кріп, кінза — пучок;
• сухі приправи — за смаком;
• оцтова есенція — чайна ложка;
• цукор — 40 г;
• сіль — 30 р.

Як робити

• Почистіть і наріжте колами бурякові плоди.
• Томати проткніть у плодоніжки.
• Покладіть в ємність зелень, пекучий стручок, часник.
• Розподіліть зверху червоні плоди.
• По боках банки розкладіть бурякові кола, один покладіть зверху.
• Закип’ятіть воду з будь-якими сухими приправами.
• Посоліть, підсолодіть, влийте есенцію.
• Після закипання зніміть маринад з вогню, залийте в банку, закатайте.

З часником

Опис. Рецепт готується без оцту. Помідори в часниковою заливці виходять пікантними і ароматними. При бажанні можна додати прянощі і свіжі трави.

Що підготувати:

• помідори — 2 кг;
• часник — дві головки;
• сіль — 35 г;
• окріп.

Як робити

• Проткніть плоди, викладіть в ємність.
• Влийте всередину окріп, накрийте кришкою, залиште на десять хвилин.
• Злийте рідину в каструлю, посоліть.
• Наріжте часникову головку, викладіть часточки зверху на ошпарені томати.
• Коли вода закипить, залийте в ємність, закрутіть.

З медом

Опис. Мариновані помідори з медом мають часниково-медовий присмак, готуються без додавання оцтового розчину. Краще всього для закачування підійдуть томати-вершки, вони більш щільні.

Що підготувати:

• томати — 1 кг;
• часникова головка — одна;
• мед — дві столові ложки;
• корінь хрону — один;
• лист смородини — один;
• чорний перець — дев’ять горошин;
• лавр — три аркуша;
• гвоздика — три бутона;
• сіль — 90 р.

Як робити

• Кожен червоний плід розрізати уздовж приблизно на дві третини.
• Вкладіть у «кишеньку» часниковий зубчик.
• Викладіть на дно листя, чорні горошини, гвоздику, порубаний корінь хрону.
• Складіть всередину ємності начинені плоди.
• Залийте окропом, накрийте кришками.
• Почекайте чверть години.
• Злийте рідину в ємність для приготування розсолу, прокип’ятіть.
• Повторіть процедуру ще два рази.
• Покладіть в киплячу воду мед, посоліть.
• Влийте в ємність, закрутіть на зиму.

З виноградом

Опис. Ще один варіант приготування маринаду без оцту. Оригінальний рецепт з виноградом збереже свіжість томатів. Можна поекспериментувати з різними сортами, допускається використовувати навіть темні виноградини.

Що підготувати:

• томати — 1,3 кг;
• білий виноград — 300 г;
• часникові зубки — дві штуки;
• солодкий перець — дві штуки;
• петрушка, кріп — пучок;
• цукор — 60 г;
• сіль — 30 р.

Як робити

• Наріжте часникові зубці пластинами, а перець — великими шматками.
• Укладіть на дно ємності зелені гілки і порізані овочі.
• Викладіть помідори, чергуючи з виноградинами.
• Влийте всередину окріп, залиште на 20 хвилин.
• Злийте, закип’ятіть знову.
• Посоліть, підсолодіть, розмішайте.
• Залийте знову, загорніть банки.

«Під снігом»

Опис. Мариновані помідори з часником швидкого приготування просаливаются швидше, якщо використовувати черрі. Готується «снігова» закуска з насінням гірчиці і оцтом.

Що підготувати:

• помідори черрі — 500 г;
• часник — два зубчики;
• зерна гірчиці — чайна ложка;
• перець горошком — дві-три штуки;
• сіль — 30 г;
• цукор — 60 г;
• 9%-ний оцет — чотири столові ложки.

Як робити

• Проколіть плодоніжки у черрі.
• Заповніть плодами ємність.
• Залийте окропом, залиште на десять хвилин.
• Злийте воду в каструлю.
• Посоліть, додайте цукор.
• Подрібніть часникові зубки.
• Викладіть отриману масу зверху на чері.
• Присипте горчичными зернами.
• Залийте маринадом.
• Додайте оцет.
• Загорніть кришки.

Зелені часточками

Опис. Хрусткі зелені томати з пікантним присмаком відмінно підходять в якості закуски під гарячі страви. Щоб плоди добре просолились, краще розрізати їх на частини.

Що підготувати:

• незрілі плоди — 1 кг;
• часник — три зубця;
• солодкий перець — один плід;
• чилі— один стручок;
• чорний горошок — три штуки;
• петрушка — пару гілочок;
• сіль — 60 г;
• цукор — 80 г;
• 9%-ний оцтовий розчин — 50 мл

Як робити

• Поріжте зелені плоди часточками.
• Подрібніть в блендері часник, петрушку, перець, додайте чорний горошок.
• Перемішайте з томатными шматками.
• Викладіть отриману масу в банку.
• Закип’ятіть воду, підсолити, підсолодіть, влийте оцет.
• Залийте маринадом овочі.
• Накрийте кришками, стерилізують в каструлі протягом 15-30 хвилин.

Якщо з чилі не виймати насіння, маринаду вийде більш «пекучим». Якщо гостра кухня не до душі, можна взагалі обійтися без цього компонента.

Бурі цілком

Опис. Недоспелые бурі помідори, як і зелені, добре підходять для маринування. Плоди зберігають форму, набувають пікантний присмак.

Що підготувати:

• томати — 2 кг;
• цибуля — 300 г;
• чилі — два стручки;
• кріп — пучок;
• хрін — один невеликий корінь;
• смородина — три аркуша;
• чорний перець — п’ять горошин;
• гвоздика — п’ять бутонів;
• лавр — три аркуша;
• 3%-ний оцтовий розчин — 100 мл;
• сіль — 30 г;
• цукор — 40 р.

Як робити

• Розріжте цибулини на кілька частин.
• Очистіть і поріжте хрін.
• Проколіть томати у плодоніжки.
• На дно ємності покладіть кріп, смородину, гвоздику, лавр, чорний горошок, чилі.
• Укладіть рядами помідори, чергуючи з шматками хрону і цибулі.
• Посоліть, підсолодіть воду, дочекайтеся закипання.
• Влийте оцтовий розчин, зніміть каструлю з вогню.
• Розлийте маринад по банках, закрутіть кришки..

Щільні томати зеленого або бурого кольору відмінно підходять для фарширування. Начинку можна приготувати з перетертого часнику, кореня хрону або пекучого чилі. Томати необхідно надрізати приблизно на дві третини, в утворився кишеню покласти начинку. Маринуються плоди класичним способом — заливаються підсолодженим, підсоленим маринадом з оцтом.

Без стерилізації

Опис. Заповнені банки рекомендується пастеризувати, але можна обійтися і без стерилізації. Перед закладкою ємності слід добре промити, висушити, прогріти в духовці.

Що підготувати:

• томати — 1,5 кг;
• цибулина — одна;
• часник — п’ять зубков;
• селера — стебло;
• хрін — один аркуш;
• чорний перець — шість горошин;
• лавр — два аркуша;
• кріп — два парасольки;
• сіль — 60 г;
• цукор — 20 г;
• оцтова есенція — чайна ложка.

Як робити

• Подрібніть селера, розріжте зубчики уздовж, поріжте цибулю.
• На дно ємності покладіть листя, чорні горошини, часник, цибулю, селеру.
• Проткніть і щільно укладіть плоди.
• Залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
• Вилийте в каструлю, прокип’ятіть.
• Залийте, почекайте десять хвилин, знову злийте.
• Поставте кип’ятитися чисту воду, посоліть, всипте цукор.
• Після закипання влийте оцтову есенцію, поваріть ще три хвилини.
• Залийте маринад в банки, герметично закупорьте їх кришками.

З лимонною кислотою

Опис. Для різноманітності варто спробувати приготувати «лимонний» розсіл. За відгуками, «лимонка» відмінно заміняє оцтову кислоту, надає заготовці приємний кислуватий присмак.

Що підготувати:

• помідори — 2 кг;
• лимонна кислота — дві чайні ложки;
• часникові зубці — дві штуки;
• лавр — три аркуша;
• чорний перець — п’ять горошин;
• петрушка пучок;
• сіль — 20 г;
• цукор — 100 р.

Як робити

• Викладіть на дно ємності чорні горошини, часник, петрушку, лавр.
• Проткніть і укладіть червоні плоди.
• Залийте окропом, залиште на 15 хвилин.
• Злийте, посоліть, всипте цукровий пісок, лимонні гранули.
• Дочекайтеся закипання, відразу зніміть з вогню.
• Розлийте по банках, закатайте.

Щоб закатати банки, використовуйте спеціальні ключі. Після заливки маринадом закупорьте ємності, переверніть. Накрийте зверху пледом, рушником або ковдрою, залиште до повного охолодження. Через вісім годин або через добу перенесіть ємності на зберігання в прохолодне місце, наприклад, у погріб.

Гості та домочадці по достоїнству оцінять соковиті, з приємною кислинкою мариновані помідори на зиму в банках. Виконавши покроково хоча б один із запропонованих рецептів, господині надалі можуть коригувати рецептуру під особисті переваги. Заготовки зберігаються два роки при правильній стерилізації.

Відгуки: «Навіть примхливому чоловікові подобаються»

Для закрутки беріть м’ясисті і товстошкірі сорту. У банку чорний і запашний перець горошком, часточка часнику, лаврове листя, кріп, можна листя хрону і смородини. Для маринаду на 1 л води 1 ст. ложка солі і 2 ст. ложки цукру з маленькою гіркою. Банки простерилізувати, закласти овочі і залити киплячим розсолом. Перед закруткою в банку заливати 1 чайну ложку оцтової есенції і закочувати. Банки ставити догори дном, укутати і тримати 2-3 дні, поки не охолонуть. Потім у комору й до зими!

 

Можу запропонувати такий на 1 літр розсолу: 2 ст. ложки солі без верху, можна і одну з гіркою і 4 ложки цукру, 3 ложки меду, лук» великі головки нашаткувати кільцями, солодкий перчик. Трохи, трохи, додати гострого, спеції ті що любите, кріп і т. п. люблю додавати дві гілочки петрушки. Розсіл можна буде пити, смачний. Оцет за смаком, я додаю 1-2 ложки винного оцту, 3 літрову банку..

 

Мій рецептик — помідори не лопаються. в маленькі банки кладу лист хрону, парасолька кропу і палицю від кропу поламану, червоний перчик маленький цілком, чорний перець пару горошин і зубчик часнику, потім набиваю помідорками. Розсіл: дві ложки солі і дві ложки цукру на 1 л води. Кип’ячу і заливаю банки з помідорами, прикриваю кришками і залишаю на 10-15 хвилин. Розсіл з банок зливаю назад в каструлю, додаю пару столових ложок виноградного оцту, кип’ячу і заливаю банки з помідорами, закриваю кришками і ставлю банки в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Коли вода закипить, включаю таймер: для 250гр банок 10 хвилин кип’ятіння, для 700гр банок 15 хв. В більш великі ніколи не заставляю помідори, тк не зручно використовувати потім. Помідори навіть мою примхливій чоловікові подобаються. За цим же рецептом роблю маленькі кабачки і огірки. Олена
PS! використовую банки від джемів, соусів тощо з закручуються кришками.