Інші складові заготовки
Термін зберігання печериць можна збільшити з допомогою консервації, завдання якої запобігти ріст і розмноження патогенних мікроорганізмів, що викликають псування грибів. Маринування — спосіб консервації, при якому фактором, переважною бактерії гниття, найчастіше виступає оцтова кислота. До складу заготовки обов’язково входить оцет (іноді — вино або лимонна кислота), зазвичай використовується 6%-ний або 9%-ний. Також закуска може містити:
- масло рослинне — рафінована, без запаху, іноді вводиться ароматна оливкова;
- спеції — перець, коріандр, гірчиця, лавр і інші прянощі;
- свіжу зелень — кріп, петрушка, кінза;
- овочі — цибулю, часник, томати, морква, болгарський перець.
Часник добре поєднується з печерицями, але при зберіганні заготовки характерний аромат втрачається, тому краще його домішувати до грибів безпосередньо перед подачею. Однак і при маринуванні вводити ароматичну добавку не забороняється.
