Мафіни схожі на маленькі здобні булочки. А походження цього слова більше наближає мафіни до хліба, ніж до тістечком (від французького слова moufflet – м’який хліб).
Відрізняються традиції приготування цієї страви у різних народів. Американці готують таку випічку на разрыхлителе або харчовій соді. У Великобританії мафіни роблять на дріжджах. Дуже сильно відрізняються американські і англійські мафіни за зовнішнім виглядом. Перші схожі на кекси, а другі на булочки для бутербродів.
Приготувати смачні мафіни на кефірі можна використовуючи розпушувач для тіста або харчову соду.
Мафіни на кефірі базовий рецепт
Продукти для приготування:
ванільний цукор ¼ чайної ложки;
харчовий розпушувач один пакетик;
соняшникова або вершкове масло вісімдесят грамів;
яйце 2 штуки;
кефір один стакан;
борошно двісті вісімдесят грамів;
цукор сто двадцять грамів.
Рецепт приготування
Підготувати форми для випічки, змастити рослинним маслом. Духовку нагріти до 190 градусів.
Борошно змішати з розпушувачем в одній великій мисці. Яйця збити в іншій мисці міксером або віночком, поступово додаючи масло, цукор, ванілін і кефір. Всі компоненти дуже добре перемішати. Вилити рідку основу тесту в борошно з розпушувачем, добре і швидко все перемішуючи. Тісто повинне вийти сметаноподібної консистенції.
Розлити тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3 (випічка буде підніматися). Ставимо на 20 хвилин у гарячу духовку. Готовність перевіряємо зубочисткою (вона повинна виходити з тіста сухий).
Готові маффіни присипати цукровою пудрою, почекати, коли вони охолонуть. У холодному вигляді їх смак набагато краще.
Мафіни на кефірі рецепт з ягодами
Набір продуктів
Продукти на 12 порцій:
харчовий розпушувач дві чайні ложки;
знежирений кефір 250 г;
яйце 1 штука;
ягоди чорниці 220 г (можна замінити вишнею, черешнею, смородиною і т. д.);
борошно 270 г;
щіпка солі;
м’яке вершкове масло 100г;
цукор 200 г;
Рецепт приготування
Розігріти духовку до температури 180 – 200 градусів.
Масло і цукор збити в мисці за допомогою міксера до однорідного стану. Додати кефір яйце і щіпку солі. Все добре збити.
В окремій ємності змішати розпушувач і борошно. Вилити рідку основу тесту борошно, швидко і добре розмішуючи.
Ягоди вимити, обсушити на паперовому рушнику і додати в готове тісто.
Розкласти тісто по паперових формочках, змазаним олією. Поставити в піч гарячу духовку на двадцять хвилин. Перевірити готовність виробів, перед тим, як діставати з духовки.
Розігріти духовку до 200 градусів. Підготувати паперові формочки для мафінів.
Добре збити міксером м’яке вершкове масло, цукор і яйця. Додати кефір. Добре все збити.
В окремій ємності змішуємо борошно з розпушувачем і сіллю.
Дрібно порубати шоколадну плитку на шматочки, змішати з подрібненої апельсинової цедрою (самий верхній помаранчевий шар шкірки апельсина без білих волокон). Курагу нарізати.
Додати шоколад, курагу і апельсинову цедру в одну ємність, щоб швидше ввести ці додаткові компоненти при замісі тесту. Рекомендується при випікання маффінів готове тісто, як можна швидше відправляти у духовку, щоб вироби вийшли ніжними і м’якими.
Ввести суміш з яєць, цукру і кефіру в борошно з розпушувачем і швидко перемішати до однорідного стану. Додати наповнювачі – курагу, цедру і шоколад. Розлити сметанообразное тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. Поставити в гарячу духовку на 20 – 30 хвилин.
Подавати теплими з чаєм, молоком, кава або фруктовим соком.
Мафіни рецепт з горіхами і білим шоколадом
Набір продуктів
Продукти на 10 порцій:
розпушувач для тіста 1 чайна ложка;
масло вершкове 100 г;
кефір 100 мл;
молоко 125 мл;
шоколад білий-100 г;
яйце 1 штука;
родзинки-60 г;
цукор 100 г;
борошно 300 г;
ванільний цукор 1 чайна ложка;
арахіс обсмажений.
Рецепт приготування
Підготувати духовку до випічки, розігрівши її до 200 градусів;
Паперові формочки помістити у форму для випічки, якщо тісто буде наливатися прямо у форму, змастити її олією.
У великій мисці змішати борошно, розпушувач, ванільний цукор. Всипати в миску з борошном шоколад, родзинки, горіхи (трохи залишивши на присипку зверху).
Збити масло з цукром, додати молоко, кефір, яйце. Вилити рідкі інгредієнти в миску з борошном. Швидко все перемішати. Розлити по формах і відправити в духовку, присипавши зверху залишилися горіхами та шоколадом.
Готові маффіни посипати зверху цукровою пудрою.
Приготувати мафіни можна з будь-якою начинкою, яку запропонує ваша фантазія. Хоча багатьом подобаються більше звичні кекси, мафіни цікаві саме різноманіттям додаткових компонентів, які додають при приготуванні в тісто. Вельми спірна думка про те, що тісто для мафінів можна і навіть потрібно змішувати настільки швидко, щоб залишалися грудочки борошна при випічці. Як ніби саме в цьому полягає їх особливість. Добре вимішане тісто зробить готові маффіни набагато смачніше. А відмінність буде швидше в більш скромному змісті здоби, ніж у кексах.
