Люля-кебаб на мангалі (з курки, яловичини): рецепти з фото
Традиційний люля-кебаб – це фантастично смачне, ароматне і соковите блюдо, приготоване з рубленого м’яса на мангалі. З одного боку, в його приготуванні немає абсолютно нічого складного – просто необхідно нанизати м’ясо на шампури і обсмажити.
Але не тут-то було! Соковитий і, по-справжньому, соковитий люля-кебаб вийде далеко не у кожного. І для того, щоб його правильно приготувати слід обзавестися якоїсь вправністю і дотримуватися цілий ряд рекомендацій по його приготуванню.
Як правило, традиційний люля-кебаб готують з м’яса баранини, але сучасні кухарі дещо модифікували традиційний рецепт. Нижче ми викладемо докладний опис приготування цієї чудової закуски не тільки з баранини, але так само і з свинини, яловичини і навіть курки!
Люля-кебаб з баранини на мангалі
Інгредієнти для приготування:
баранина свіжа – 1 кг;
сало курдючне 250 г;
ріпчаста цибуля – 3 шт.;
чорний мелений перець;
сіль поварена;
м’ята сушена – 1 ст. л.;
базилік сухий – 1 ст. л.
Тривалість приготування: 1 ч.
Кількість кКал на 100 г: 306 кКал.
Покроковий рецепт приготування:
Баранина для приготування смачного люля-кебаба повинна бути свіжою. Наріжте м’ясо на невеликі шматочки. Так, як ніби ви робите рубаний фарш;
Курдючне сало подрібніть декілька дрібніше, ніж м’ясо;
З’єднайте рублену баранину з подрібненим салом, посоліть, щедро приправити перцем, додайте м’яту і базилік, а потім гарненько вимісіть і відбийте. Помістіть тару з підготовленим фаршем на 30-40 хвилин у холодильник;
Після закінчення відведеного часу приступайте до формування ковбасок. Для цього змочіть руки в холодній воді, набирайте в руку фарш (не більше 200 г на одну порцію) і починайте формувати навколо шампура довгасту ковбаску. Гарненько її притискайте, щоб в процесі обсмажування вона не спадала;
Нанизані ковбаски швидко обсмажте над розжареним деревним вугіллям. Перетримувати не рекомендується. Як тільки м’ясо покриється рум’яною скоринкою – знімайте з вогню. Подавайте до столу безпосередньо на шампурах, доповнюючи свіжою зеленню кінзи і кільцями маринованої цибулі.
Рецепт приготування люля-кебаба з фаршу свинини на мангалі
Інгредієнти:
охолоджена свиняча вирізка – 0,9 кг;
несолоне сало свиняче – 150 г;
сіль поварена;
перець чорний духмяний;
болгарський цибуля – 1 шт.;
зелень кінзи – 2 гілочки;
коріандр – щіпка.
Тривалість приготування: 1 год.
Кількість кКал на 100 г: 247 кКал.
Приготування:
З охолодженої свинячої вирізки приготуйте фарш, але зверніть увагу, що пропускати його через грати з самими великими отворами;
Точно так само подрібніть і шматочок свіжого сала;
З’єднайте всі інгредієнти подрібнені і ретельно вимісіть фарш, добре відбиваючи його про краї миски або ж про робочу поверхню;
Кінзу дрібно нарубаєте і введіть в вимішаний фарш, слідом відправте дрібку солі, перцю і коріандру. Ще раз ретельно вимісіть фарш – він повинен придбати в’язку консистенцію;
Помістіть готовий свинячий фарш на 25-30 хвилин у холодильник;
Поки фарш буде в холодильнику, замочіть дерев’яні шпажки в холодній воді;
З охолодженого фаршу починайте формувати вироби. Для цього змочіть руки в холодній воді і, набираючи фарш невеликими порціями, формуйте навколо розмочених дерев’яних шпажок ковбаски довгастої форми;
Викладіть шпажки зі сформованими люля-кебабами над мангалом з розжареним вугіллям і обсмажуйте, періодично перегортаючи вироби навколо своєї осі, до появи апетитною рум’яною кірочки;
Люля-кебаб з свинячого фаршу готовий! Подається до столу в гарячому вигляді, доповнений томатним соусом і червоним вином.
З парної яловичої вирізки і свіжого курдючного сала приготуйте рубаний фарш. Для цього нарубайте інгредієнти спочатку вздовж, а потім поперек волокон. Потім пройдіться ножем по вже нарізаним інгредієнтів;
Добре вимісіть приготований рубаний фарш. Він повинен придбати густу, тягучу консистенцію. Саме вона забезпечить хорошу сцепляемость м’яса з шампуром в момент обсмажування;
Готовий фарш приправте сушеним барбарисом, петрушкою, сіллю і сумішшю перців. Вимісіть, відбийте і залиште в прохолодному місці – йому необхідно відстоятися протягом півгодини;
Тим часом можете підготувати мангал, розпалити вугілля. З охолодженого фаршу сформуйте ковбаски навколо шампура. На 1 шампур можна нанизати 2-3 ковбаски (в залежності від його довжини);
Обсмажуйте сформовані люля-кебаби над добре розжареним вугіллям до появи характерного аромату смаженого м’яса і придбання їм апетитної рум’яної скоринки;
Люля-кебаб, приготований з яловичини, добре поєднується з гострими томатными соусами, свіжими овочами і маринованим червоним цибулею.
Рецепт курячих люля-кебабів на мангалі
Компоненти для приготування:
курячі стегенця – 6 шт;
ріпчаста цибуля – 2 головки;
часник – 1 головка;
перець чорний, перець запашний, сіль;
спеції («Для курки» — 10 г;
листя кінзи і петрушки – по 2 гілочки.
Тривалість приготування: 30 хв.
Кількість кКал на 100 г: 216 кКал.
Приготування:
Курячі окости обробіть – відокремте м’ясо від кісток і пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою;
Ріпчасту цибулю і часник дрібно нарубаєте;
Приготуйте ароматний фарш. З’єднайте подрібнене куряче м’ясо, цибулю, часник, суміш спецій «Для курки», невелика кількість солі і перцю. Ретельно вимісіть, відбийте і тут же беріться за формування виробів;
Змочіть руки у воді, наберіть близько 100 г курячого фаршу і сформуйте навколо шампура довгасту ковбаску – це і буде майбутній люля-кебаб. Так само поступите і з рештою фаршем;
Розкладіть шампура над вугіллям і, постійно провертаючи, швидко обсмажте. Курячі люля-кебаби готуються протягом 10-15 хвилин, не більше;
Готовий люля-кебаб подавайте до столу разом зі свіжою зеленню петрушки і кінзи.
Рецепт люля-кебаб з рубаною курки на мангалі
Інгредієнти для приготування:
філе куряче – 1 кг;
сало свиняче – 0,3 кг;
сіль, перець чорний;
цибуля – 1 шт.;
барбарис сухий – 1 ч. л.;
петрушка суха – 1 ч. л.;
часник – 3 зубчики.
Тривалість приготування: 40 хв.
Кількість кКал на 100 г: 220 кКал.
Приготування:
З курячого філе і свинячого фаршу приготуйте подрібнений фарш;
Цибулину наріжте невеликими шматочками, а часник пропустіть через прес;
З’єднайте курячий рубаний фарш з цибулею, часником, а так само усіма необхідними спеціями;
Приготований фарш ретельно вимісіть і відбийте;
Дерев’яні шпажки попередньо розмочіть у воді. Мокрими руками беріть курячий фарш і сформуйте на кожній шпажці за ковбаски (вагою не більше 150 г);
Розкладіть шпажки над мангалом і швидко обсмажте. Як тільки м’ясо зарум’яниться – знімайте його з вогню;
Люля-кебаб з курячого рубленого фаршу виходить досить смачним і ніжним, подавайте його до столу зі свіжими томатами і зеленню.
Люля-кебаб – улюблене багатьма м’ясне блюдо, яке за своєю популярністю можна порівняти, хіба що з шашликом. Для того, щоб дане блюдо завжди виходило на належному рівні, пам’ятайте використовується м’ясо завжди має бути вищого ґатунку і обов’язково свіжим, без попередньої заморозки.
Рецепт приготування ще одного люля-кебаба — у наступному відео.
