ТОП-3 «дачних» рецепту
В ТОП-3 кращих дачних рецепта увійшли варіанти компоту з агрусу, не містять дивовижних інгредієнтів. Не забувайте, що тривале зберігання передбачає обов’язкове знезараження тари і кришок для консервації. Без стерилізації банки з компотом просто роздуються через тиждень-два (а то і на наступний день) і стануть непридатні для вживання.
Стерилізувати ємності для консервування можна трьома способами.
- У духовці. Духова шафа розігрівається до температури 180 °C. У розігріту духовку складаються банки і «запікаються» там протягом семи-десяти хвилин.
- В мікрохвильовій печі. Банки складаються в мікрохвильовку, виставляється потужність 800 Вт, дверцята закриваються і стерилізація стартує. Всередині мікрохвильової печі ємності повинні провести дві-три хвилини. Для їх виймання потрібно використовувати сухе і чисте кухонний рушник.
- На водяній бані. Організовується водяна баня з застосуванням спеціальної кришки з отвором для скляної тари. Кришка встановлюється на каструлю з киплячою водою, а зверху на неї ставиться банку. Півлітрова тара проводить на водяній бані десять хвилин. Банки більшого обсягу — довше.
М’ятний
Особливість. М’ята — відомий тонізуючий і заспокійливий нервову систему компонент, який володіє ще і запаморочливим свіжим ароматом. Так чому б не доповнити пряністю зимовий напій? Компот з агрусу з м’ятою за смаком нагадує «Мохіто» — освіжаючий літній напій, приготований на основі рому, м’ятні листя і лайма. З однією лише різницею — «Мохіто» з аґрусом не тільки дозволено, але і рекомендований дітям, на відміну від його алкогольного «побратима». Гілочки м’яти необхідно брати з розрахунку шість штук на 500 г ягід.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — 1 кг;
- м’ята — 12 гілочок;
- цукровий пісок — три п’ятих склянки;
- вода — на розсуд кухаря.
Порядок дій
- Агрус перебираємо і промиваємо, з гілочок м’яти обриваємо зів’ялу листя, залишаючи тільки свіжу, і теж промиваємо водою з-під крана.
- Ягоди і м’ятні гілочки розкладаємо по підготовленій тарі в рівних пропорціях, після чого заливаємо вміст банок крутим окропом і залишаємо в такому вигляді на чверть години.
- Воду зливаємо назад в каструлю, включаємо конфорку і кип’ятимо, попутно додаючи до неї цукровий пісок з розрахунку три столових ложки на кожну трилітрову банку.
- Знову заливаємо вміст банок, але вже не просто водою, а сиропом, і консервуємо компот з агрусу з м’ятою на зиму.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 12 л компоту. Для закачування краще взяти чотири скляні ємкості об’ємом по 3 л кожна.
Яблучний
Особливість. Компот з ягід агрусу і яблук — частий гість на обідньому столі в літній час року. Господині кип’ятять воду, кидають у неї фруктово-ягідне асорті, вимикають плиту і, накривши каструлю кришкою, дають напою настоятися пару годин. Але компот з яблуками можна вживати не тільки в свіжому, але і консервованому вигляді, насичуючи організм літньої бадьорістю і забезпечуючи йому денний набір вітамінів і мікроелементів: заліза, калію, кальцію і магнію.
Контрольна закупівля:
- яблуко кисло-солодке — три великих;
- аґрус — 0,2 кг;
- цукровий пісок — 130 г;
- вода питна — 2 л.
Порядок дій
- Агрус очищаємо від хвостиків, вибираємо тільки красиві і цілі ягоди, промиваємо у великій кількості води.
- Яблука миємо, ліквідуємо з них серцевину і нарізаємо середніми по товщині часточками.
- Складаємо фрукти і ягоди в банки і заливаємо доверху окропом.
- Через годину-півтора зливаємо встигла охолонути воду в каструлю, додаємо в неї цукор і кип’ятити до повного розчинення сухого компонента.
- Киплячий сироп виливаємо в тару з фруктово-ягідної сумішшю і закатуємо з допомогою ключа.
Вишневий
Особливість. Для приготування желе або варення вишню рекомендують очищати від кісточок. А от щоб приготувати компот з агрусу, порушувати цілісність вишні не потрібно. Зазначеного нижче кількості інгредієнтів вистачить для приготування трилітрової банки напою. Рекомендується вже розлитий по ємностей компот додати по половині чайної ложки лимонної кислоти. Це застереже банки від «вибуху» і стане гарантом цілісності тари та свіжості напою.
Контрольна закупівля:
- вишня солодка — 0,2 кг;
- ягоди агрусу — 0,2 кг;
- цукор-пісок — стакан;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Порядок дій
- Ягоди моєму, перебираємо і складаємо в банку.
- Воду доводимо до стану кипіння, знімаємо з плити і використовуємо для заливки ягідного вмісту.
- Банку з ягодами й водою залишаємо до повного охолодження, яке настане години через два-три.
- Після рідина виливаємо назад в каструлю, висипаємо в неї склянку цукру, розмішуємо до розчинення солодких кристалів і знову доводимо до кипіння.
- Знову заливаємо окропом банку з ягодами і на цей раз консервуємо.
Якщо ви консервуєте фруктовий напій без цукру, подбайте про те, щоб в ньому було досить кислоти. З цією метою до складу напою можна ввести порізаний дольками лимона, кислі яблука або ж просто додати щіпку-іншу лимонної кислоти. Один з інгредієнтів обов’язково повинен бути консервантом.
Взявши за основу будь-якої з перерахованих вище рецептів, ви можете приготувати компот із замороженого аґрусу з додаванням смородини, малини та інших складових, вирощених власноруч або куплених на ринку. Заморожені ягоди не потребують розморожуванні, інакше вони перетворяться на кашу. А кулінарний алгоритм залишається незмінним.
