Ніщо не зрівняється з ніжним ароматом смаженої риби. Рибу прийнято обвалювати в борошні. Але якщо використовувати кляр, м’ясо вийде більш ніжним і соковитим, а саме тісто стане смачним, хрустким доповненням страви.
Якщо ви стежите за калоріями, уникаєте жирної їжі, просто зніміть золотисту шкірку і перед вами — дієтичний високобілковий продукт. Нижче наведені основні рецепти кляров, які добре поєднуються з морепродуктами і рибою, дотримання кожному з них призведе до зовсім іншого результату!
Базовий рецепт
Основні компоненти кляру для обсмажування риби — яйце, борошно і рідка складова. Яйця надають йому повітряну текстуру, а клейковина борошна допомагає зберігати форму.
В якості рідкої частини можна використовувати молоко, газовані напої, кефір, бульйон або звичайну воду.
Панировочное тісто для риби має бути не густим, але добре обволікати продукт і не стікати.
Ось простий рецепт.
Необхідні інгредієнти:
- сіль — 0,5 ч. л.;
- 80 г борошна;
- 2 яйця;
- вода — чверть склянки;
- масло рослинне — 5 мл.
Час приготування: 3 хв.
Калорійність на 100 грам:198 ккал.
Охолодіть воду в морозильнику. Змішайте борошно і сіль, а яйця з водою і маслом. З’єднайте рідкі та сухі компоненти і вимішайте до однорідності віночком або міксером.
Поставте тісто в морозилку, і через 20 хвилин можете використовувати його для панірування.
Кляр з майонезом для риби
Кляр на майонезі виходить досить щільним, а добре просмажений — має золотисто-коричневий колір.
Суміш крохмалю і борошна, робить тісто більш хрустким, а розпушувач надає додатковий обсяг.
Додайте за бажанням свої улюблені спеції.
Необхідні інгредієнти:
- картопляний крохмаль-60 г;
- борошно — 80 г;
- розпушувач — 5 м;
- майонез — 60 г;
- сироватка або кисле молоко — 100 мл;
- 1 куряче яйце;
- сіль, за бажанням — будь-які спеції.
Час приготування: 5 хв
Калорійність на 100 грам: 236 ккал.
У глибокій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач і крохмаль. Додайте сіль і спеції. У склянці з’єднайте яйце, майонез і сироватку, ретельно збийте виделкою. Зробіть в борошні глибоку воронку і влийте туди вміст склянки. Добре перемішайте тісто, щоб не було грудочок, і приступайте до обсмажування риби.
Простий кляр з молоком для риби
Абсолютно повітряний, легкий кляр, з ніжним вершковим смаком. Весь секрет у добре вбитих білках. Таке тісто чудово поєднується з тріскою, сомом, лососем і кальмарами. Всі інгредієнти перед використанням потрібно охолодити!
Необхідні інгредієнти:
- 200 мл молока;
- борошно — 200 г;
- 3 курячих яйця;
- 30 г вершкового масла;
- запашний перець, сіль.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 грам: 204 ккал.
Дістаємо з холодильника яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Потім збиваємо білки в густу піну і відправляємо в морозилку на 5 хвилин. Жовтки збиваємо з молоком і борошном до однорідної консистенції. Додаємо розм’якшене масло, сіль і в самому кінці — білкову піну. Перемішуємо і починаємо вмочати рибу.
Сирний кляр для минтая
Минтай — доступна і корисна морська риба. В магазинах вона продається у вигляді філе і стейків, які дуже зручно обсмажувати у фритюрі.
Оскільки смак у минтая не дуже насичений, хрустка паніровка з сиру і газованої води прекрасно доповнить страву.
Такої кількості тесту вистачить для 1,5 кг риби.
Необхідні інгредієнти:
- твердий сир — 120 г;
- яйце куряче — 3 шт.;
- крохмаль картопляний — 50 р.;
- борошно — 100 г;
- кріп, сіль, спеції;
- вода газована — 0,5 ст.
Час приготування: 7 хв.
Калорійність на 100 грам: 214 ккал.
Сир потріть на тертці, додайте яйця, воду, сіль і дрібно нарізаний кріп. Заважайте і поступово додайте борошно. Має вийти однорідне тісто з консистенцію рідкої сметани. Тепер можна занурювати в паніровку розморожені шматочки минтая.
Рецепт кляру зі сметаною
Тісто виходить досить густим, тому його можна використовувати для запікання і приготування в мультиварці. М’ясистий, але дуже ніжний шар тіста надійно приховує рабу і дозволяє їй залишатися соковитою і ароматною. Додайте вершковий соус, легкий гарнір і насолоджуйтеся чудовим обідом!
Необхідні інгредієнти:
- 1 неповний стакан борошна;
- яйце — 3 шт.;
- 4 г розпушувача;
- 250 мл сметани;
- сіль, спеції.
Час приготування: 12 хв.
Калорійність на 100 грам: 243 ккал.
У глибокому посуді змішайте сметану, борошно і яйця, збийте або перемішайте. Додайте розпушувач, сіль, спеції. Кляр повинен нагадувати тісто для оладок. Якщо ви запікаєте рибу, попередньо розігрійте духовку до 200 С.
Пивний хрусткий кляр
Супер-хрусткий кляр, ідеально підійде для приготування хека, пікші, мерлузи, філе камбали.
Тісто з ігристого пива та кукурудзяного борошна перетвориться на щільну рум’яну скоринку.
Для цього простого рецепту не потрібні яйця, а приготування займе кілька хвилин.
Необхідні інгредієнти:
- 50 р пшеничного борошна;
- борошно кукурудзяне — 50 г;
- розпушувач (сода);
- світле пиво — 150 мл;
- перець, сіль, куркума.
Час приготування:15 хв.
Калорійність на 100 грам:192 ккал.
Змішайте два види борошна і розпушувач. Додайте сіль і спеції. Повільно доливайте охолоджене пиво і ретельно вимішуйте тісто. Коли воно стане однорідним, відразу починайте обсмажувати рибу.
Японський кляр
А японці називають кляр темпура, і дуже люблять використовувати цю технологію для приготування найрізноманітніших страв. Напевно, мудрий народ зрозумів, що такий нехитрий прийом здатний зберегти унікальний, первинний смак продукту.
Для приготування тіста використовується всього три компоненти: яйця, вода і борошно. Саме особлива мука — секретний інгредієнт азіатського тесту для панірування.
Необхідні інгредієнти:
- крижана вода — 100 мл;
- рисове борошно — 25 г;
- пшеничне борошно — 50г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- 2 яєчних жовтка;
- сіль.
Час приготування: 5 хв
Калорійність на 100 грам: 167 ккал.
Готовий кляр треба відразу використовувати, він не повинен стояти без діла більше 15 хвилин. Для початку приготуйте борошняну суміш для темпуры: з’єднайте рисову і пшеничне борошно, крохмаль і сіль.
У глибокій тарілці збийте жовтки, влити крижану воду і поступово додайте сипку суміш. Добре перемішайте, невеликі грудочки не повинні вас бентежити. Смажити рибу в такому клярі краще на невеликому вогні.
Дріжджовий кляр
Хочеться, щоб у кляра була пориста структура, а риба всередині панірувальної оболонки добре пропарилася? Скористайтеся цим рецептом.
Завдяки здатності дріжджів збільшуватися в обсязі, тіста вийде дуже багато, а смажена рибка буде схожа на маленькі пиріжки!
Необхідні інгредієнти:
- свіже пиво — 150 мл;
- борошно — 350 г;
- кефір — 150 мл;
- крижана вода — 120 мл;
- 8 г сухих дріжджів;
- цукор, сіль.
Час приготування: 10 хв.
Калорійність на 100 грам: 194 ккал.
З’єднуємо рідкі компоненти і дріжджі. Добре перемішуємо і додаємо борошно, дрібку цукру, пару пучок солі. Ховаємо тісто в захищене від протягів, тепле місце. Очікуємо 60-90 хвилин. Наш кляр стане схожий на рідку піну, і збільшитися в 3 рази. Можна приступати до приготування риби.
Соковита риба в клярі – готуємо швидко і просто
А тепер приготуємо ніжну рибу в клярі. У цьому рецепті пропонується використовувати палтуса, але можна взяти будь-яку рибу без кісток по своєму смаку. До складу тіста входить обсмажену цибулю, що робить його дуже ароматним. Виходить дуже органічно і смачно!
Необхідні інгредієнти:
- 1/2лимона.;
- 1,5 ст. пшеничного борошна;
- сіль — 5 г;
- щіпка соди;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- 250 мл газованої води або пива;
- 2 великих яйця;
- палтус без кісток — 2 кг філе;
- 500 мл соняшникової олії;
- спеції, зелень.
Час приготування страви: 40 хв.
Калорійність на 100 грам: 347 ккал.
Рибу потрібно заздалегідь розморозити. Розрізати філе на шматки, розмір — за бажанням. Посолити, вспрыснуть соком лимона і залишить на 10-15 хв.
Тим часом приготуємо тісто. Цибулю дуже дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. У глибокій мисці змішуємо воду (або пиво), сіль, борошно, соду, вимішуємо до однорідності і додаємо пасеровану цибулю. Ставимо сковороду На плиту, наливає першу порцію масла, і чекаємо, поки воно розжариться.
Шматочки риби притрушиваем борошном, мачає в кляр і викладаємо на сковорідку.
Смажимо до появи коричневої скоринки (10 хв з кожної сторони). Коли всі шматочки будуть обсмажені, тушкуйте під закритою кришкою 10-15 хв.
Корисні поради
Слід помістити тільки приготовану рибу в клярі на паперовий рушник, щоб у нього вбрався зайвий жир. Це допоможе помітно знизити калорійність страви.
При обсмажуванні потрібно стежити, щоб масло було максимально розпеченим, інакше кляр просто стече і не зможе виконувати свої функції. Щоб він не стікав, обробіть рибу борошном, вона буде затримувати тісто до утворення скоринки.
Якщо ви заморозити всі продукти (в тому числі і борошно) перед приготуванням кляру, а після змішування інгредієнтів відразу приступите до обсмажуванню, скоринка на рибі буде максимально хрусткою.
Не смажте в клярі кістляву рибу (лящів, карасів, товстолобика). Це може зіпсувати страву. Ідеальні для такого способу приготування минтай, лосось, скумбрія, ескалар, тілапія та інші м’ясисті сорту.
Залежно від продуктів, які обсмажуються в клярі і особистих смакових уподобань, можна вносити в рецепти невеликі зміни. Наприклад, рідку основу можна замінити вином, коньяком, фруктовим або овочевим соком, бульйоном, кисломолочним напоєм.
Про принципи приготування кляра для риби можна дізнатися також з наступного дуже докладного і пізнавального відео.
