Кетчуп з помідорів на зиму: покрокові рецепти домашнього томатного соусу з яблуками, болгарським перцем + відгуки

Кетчуп з помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу з помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочів і приправ необхідно підготувати побутові прилади і посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м’ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду або сотейник;
• сито;
• дерев’яну лопатку;
• скляні банки, пляшки з кришками;
• закаточний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильовій печі. Заповнені банки і пляшки необов’язково влаштовувати ключем, особливо якщо не передбачається довге зберігання. Досить просто закрити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом вимагає обов’язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Крім цього, обробка на вогні подовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму буквально за півгодини. Найпростіший спосіб – перемішати томати зі свіжими стручки чилі, поварити хвилин 20 і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• помідори – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова головка – одна;
• 9%-ний оцтовий розчин – 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 р.

Як приготувати

• Пробланшируйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
• Подрібніть цибулину і чилі, не виймаючи з стручків насіння.
• Змішайте підготовлені інгредієнти, поставте каструлю на вогонь.
• Закип’ятіть, зменшіть вогонь, почекайте півгодини.
• Додайте чорні горошини, розчавлений часникову головку, посоліть, підсолодіть.
• Влийте оцет і, помішуючи, доведіть суміш до потрібної консистенції.
• Розлийте по стерильним ємкостей.
• Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус з часниковими і цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються за індивідуальним смаком. Щоб заправка вийшла гостріше, рекомендується замінити мелений чорний перець червоним, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• часникова головка – одна штука;
• 9%-ний яблучний оцет – 175 мл;
• гірчиця в зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздика, чорний мелений перець.

Як приготувати

• Нашаткуйте цибулю, видавіть часникові зубчики.
• Наріжте червоні плоди на часточки.
• Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, поки не стануть м’якими.
• Протріть через сито. Поставте на плиту.
• Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця і часникову масу.
• Залиште на маленькому вогні на чверть години.
• Посоліть, підсолодіть, всипте спеції і гірчичні зерна.
• Через п’ять хвилин влийте оцтовий розчин.
• Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п’ять, вимкніть.
• Розлийте в підготовлені банки.
• Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до охолодження.

З хріном і вином

Опис. Пікантна і пряна «зимова» заправка готується півтори години. В рецепт входить сухе вино і оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30 мл;
• винний оцет – 30 мл

Як приготувати

• Пробланшируйте червоні плоди, зніміть шкірку.
• Поріжте м’якоть.
• Подрібніть цибулини, змішайте з м’якоттю, залиште на 20 хвилин на слабкому вогні.
• Протріть суміш через сито.
• Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
• Через 40 хвилин додайте хрін.
• Через чверть години додайте оцет, почекайте ще п’ять хвилин.
• Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею і коріандром

Опис. Новачкові, вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусі з цибулею і болгарським перцем. Заправка готується швидко і легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3%-ний оцтовий розчин – 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

• Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковижималку.
• Подрібніть залишилися овочі в блендері.
• Змішайте сік з пюре, поставте на повільний вогонь.
• Не забуваючи помішувати, варити годину.
• Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
• Уваривайте в два рази (сік повинен загуснути).
• Влийте оцет, поваріть п’ять хвилин, зніміть з плити.
• Стерилізуйте банки або пляшки.
• Розлийте, закупорьте, переверніть ємності до охолодження.

Якщо немає можливості вичавити сік зі свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять тільки томати і вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових і томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим і ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п’ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова головка – одна штука;
• 9%-ний оцет – 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

• Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом з часниковою головкою в блендері.
• Поставте на повільний вогонь, варіть дві години, постійно помішуючи.
• Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
• Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
• Проваріть півгодини.
• Розлийте по банках, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соус виходить з морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий або мелена чилі, імбир, цибулиння голівку.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9%-ний оцтовий розчин – 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія – півтори склянки;
• свіжа петрушка пучок;
• цукор – один стакан;
• сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

• Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
• Наріжте часточками.
• Поріжте моркву на невеликі шматки.
• Наріжте стручки.
• Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
• Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи, на слабкому вогні до закипання.
• Видавіть зубчики, петрушку подрібніть, додайте до суміші.
• Залиште варитися півгодини.
• Посоліть, підсолодіть, влийте масло.
• Почекайте п’ять хвилин.
• Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
• Розлийте по банках, укупорьте.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп з болгарським перцем готується з різними приправами і травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправка стала гострішою, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова головка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутона;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – один стакан;
• 9%-ний оцет – 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

• Розріжте помідори на часточки.
• Відчистіть перці, розріжте на частини.
• Складіть овочі в блендер, подрібнити, не перетворюючи в пюре.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
• Пропустіть через прес часникову голівку.
• Додайте до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
• Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
• Влийте оцет за п’ять хвилин до готовності.
• Розлийте по стерильним ємкостей, укупорьте, залиште до охолодження.

Болгарський перець в поєднанні з яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть в блендері три кіло помідорів, по кілограму цибулі і перцю, півкіло яблук. Варіть разом зі спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет і розведений картопляний крохмаль (столова ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепту без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п’ять горошин;
• гвоздика – п’ять бутонів;
• мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль – 15 р.

Як приготувати

• Розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
• Покладіть в каструлю, проварити під кришкою хвилин сім.
• Протріть через сито, щоб відокремити шкурки.
• Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
• Всипте цукор, спеції, посоліть.
• Видавити зубчик.
• Залиште на десять хвилин.
• Розлийте по стерильним банкам.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один з елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частину часу займає варка – три-чотири години. За бажанням можна додати не тільки зелень, але і сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль – 10 р.

Як приготувати

• Пробланшируйте червоні плоди, зніміть шкірку.
• Поріжте м’якоть.
• Порубаєте зелень.
• Покладіть в чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
• Подрібніть до стану пюре, перекладіть в каструлю.
• Посоліть, підсолодіть, уваривайте три-чотири години до бажаної густоти.
• Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, який не потребує покроково дотримуватися і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн і підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – стакан;
• мелений перець – столова ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

• Наріжте овочі на частини.
• Покладіть в блендер, подрібніть.
• Перекладіть в каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
• Залиште нудитися на повільному вогні дві години.
• Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготовка не зіпсувалася без оцтової есенції, стерилізують готові ємності в каструлі або в духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистелити дно щільним рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою за плечі, прокип’ятіть декілька хвилин. У духовці залиште літрові банки на десять хвилин.

З селерою і імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру за смаком. За бажанням можна додати більше солі і червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9%-ний оцет – 15 мл

Як приготувати

• Наріжте овочі на дрібні частини.
• Помістити в глибоку сковороду або сотейник.
• Проваріть хвилин 30 до м’якості.
• Зварені овочі протріть через сито.
• Додайте приправи, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
• Залиште на повільному вогні, почекайте близько години, поки заправка не стане густою і темною.

«Пальчики оближеш»

Опис. Назву дано не випадково. Готується кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук і цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9%-ний яблучний оцет – 50 мл

Як приготувати

• Пробланшируйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
• Подрібніть в блендері м’якоть.
• Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, дочекайтеся закипання.
• Відчистіть яблука, подрібніть в блендері.
• Додайте в каструлю, перемішайте.
• Подрібніть цибульну голівку, пропустіть зубки через прес.
• Додайте в загальну масу, варіть до однорідної густоти.
• Посоліть, додайте цукор, приправи.
• За п’ять хвилин до готовності влийте оцет.
• Розлийте по підготовленим стерильним банкам або пляшках.
• Закрийте кришками, залиште остигати під рушником в перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів і яблук можна і по іншому рецепту. На 3 кг томатів необхідно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову головку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру і столову ложку солі. Уваривайте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Запашний, пряний, трохи гострий соус стане відмінним доповненням до будь-якого прісної страви. Щоб кетчуп вийшов красивого бурштинового кольору, рекомендується використовувати жовті помідори.

Що підготувати:

• м’ясисті помідори – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п’ять-шість зубков;
• імбир корінь довжиною 2 см;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет – 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п’ять столових ложок;
• сіль – дві чайних ложки з гіркою.

Як приготувати

• Виріжте з томатів плодоніжки, розрізати плоди на часточки.
• Крупно поріжте цибулини і стручки.
• У каструлі з товстим дном розігрійте масло.
• Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
• Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
• Додайте крупно порізані овочі, перемішайте.
• Влийте воду, проваривайте півгодини.
• Помістіть масу в блендер, подрібнити, протріть пасту через сито назад в каструлю.
• Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
• Залиште на повільному вогні до уварювання в два рази.
• Розлийте по банках або пляшках.

Зелений

Опис. Зелені й бурі помідори також згодяться для приготування кетчупу. Важлива умова при виборі плодів – насіння повинні бути зрілими, без гіркоти. Зелені плоди кисліше червоних, тому оцтовий розчин в заправку не додається.

Що підготувати:

• нестиглі томати – 1 кг;
• цибульна головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль – 5 р.

Як приготувати

• Розріжте цибулину на невеликі шматки.
• Поріжте часточками зелені плоди.
• Подрібніть блендером або прокрутіть через м’ясорубку овочі.
• Викладіть вийшло пюре в глибоку сковороду, тушкуйте приблизно півгодини.
• Перетріть через сито і викладіть назад на сковорідку.
• Подрібніть чилі, роздушіть зубчики.
• Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
• Додати часникову пасту, перемішайте, залиште ще на п’ять хвилин.
• Отриману однорідну суміш перелийте в підготовлені прогріті банки.
• Закрийте ємності, переверніть, укутайте до охолодження.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний соус ідеально поєднується з м’ясними стравами і смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир корінь довжиною 3 см;
• запашний горошок – п’ять штук;
• кардамон – п’ять зерен;
• лавр – два аркуша;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.

Як приготувати

• Дрібно наріжте овочі.
• Покладіть в глибоку сковороду, поставте на маленький вогонь.
• Подрібніть імбир, часник.
• Додайте за смаком спеції, посоліть, підсолодіть.
• Варіть годину, потім пропустіть через сито.
• Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
• Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п’ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густий.
• Розлийте по підготовленим ємкостей.

Багато великі спеції (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням в загальну масу рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав’язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час готування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп в домашніх умовах на зиму. Експерименти з приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить дуже густою в процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.