Італійські меренги – домашній рецепт приготування торта з ними
Італійська меренга являє собою заварені цукровим сиропом збиті білки. Смачна маса виходить досить щільною і пишною. У неї можна сміливо додавати будь-які наповнювачі, т. к. при цьому меренга збереже свою форму і не осяде. Італійські меренги окремо не запікають, проте широко використовують для приготування в домашніх умовах різних десертів, тістечок і тортиків.
Дуже красиво виглядає солодке блюдо, прикрашене обпаленими італійськими меренгами на поверхні. Таке приготування роблять спеціальної пальником або ставлять виріб на кілька хвилин під гриль.
Як приготувати італійську меренгу?
Рецепт італійської меренги вимагає певної вправності, т. к. дуже важливо не переварити сироп і вчасно почати вводити його в білкову піну. В іншому випадку італійська меренга на сиропі буде віддавати паленим цукром.
Інгредієнти для меренг:
3 яєчних білка;
3 ч. л. цукрового піску.
Для цукрового сиропу:
150 гр. цукру;
3 ст. л. води.
Схема приготування:
Рецепт італійської меренги починається з правильного приготування цукрового сиропу. Насипаємо в сотейник цукор, наливаємо воду і ставимо ємність на середній вогонь. Нагріваємо суміш, поки не розчиниться весь цукор, періодично помішуючи. Дуже важливо не допускати утворення цукрових кристалів на стінках посуду. Щоб їх прибрати, можна провести по стінках пензликом змоченою у холодній воді.
Як тільки весь цукор розтопиться, припиняємо заважати і варимо сироп далі. Коли бульбашки на поверхні стануть дрібними, значить пора перевіряти готовність. Для цього капаємо сиропом на блюдце. Крапля готового сиропу самостійно не розтікається, зберігає первинну форму і при цьому залишається м’якою. Ця стадія готовності сиропу так і називається «м’який кульку», що відповідає температурі 120 оС.
Паралельно з варінням сиропчика починаємо збивати білки. Вони повинні бути кімнатної температури. Як тільки білки трохи взобьются і з’явиться перша піна, починаємо потроху вводити цукор. Білки збиваємо до отримання м’яких піків.
Інструкція приготування передбачає, що до моменту готовності сиропчика («м’який кулька») білки повинні бути збиті. Тепер починаємо заварювати білки гарячим сиропом. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. Не перестаючи збивати білки, тоненькою цівкою вливаємо сиропчик, намагаючись не потрапляти на віночок міксера і на стінки чаші.
Італійська меренга на сиропі збивається до тих пір, поки не охолоне до кімнатної температури, а її поверхня не стане гладкою і блискучою.
Готове ласощі перекладаємо в кондитерський шприц і використовуємо за призначенням. Її можна подати як окремий десерт, красиво виклавши в креманки, посипати горішками і полив полуничним джемом.
Відео: Покроковий рецепт приготування Італійської меренги
Шоколадний торт з італійської меренгою
Для приготування тортів часто використовується крем італійська меренга. Він дуже смачний, легкий і добре тримає форму.
Для коржів замішуємо тісто. Масло кімнатної температури розтираємо з цукровим піском. Потім додаємо покроково 3 яйця. Кожен раз ретельно вимішуючи масу. Слідом додаємо сметану і все перемішуємо.
Тепер просіюємо борошно з сіллю і пекарським порошком, додаємо в тісто. Отримане тісто виливаємо у змащену форму для бісквіта, випікаємо при 180 оС в розігрітій духовці 40 хвилин до сухої лучинки.
Бісквіт акуратно виймаємо, повністю остуджуємо і ріжемо вздовж на два коржа ножем з довгим лезом.
Готуємо заварний крем. Вскипячиваем молоко. Поки молоко нагрівається, розтираємо яєчний жовток з цукром. Коли молоко завирує, тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш, безперервно помішуючи крем віночком. Коли вміст загусне, готування крему припиняється. Переливаємо його в холодну ємність, затягуємо плівкою і повністю охолодити. Готовим кремом щедро змащуємо зрізи коржів.
Тепер готуємо другий крем італійська меренга. Одночасно ставимо варитися на плиту сироп і починаємо збивати білки на малих обертах. Щоб білки добре взбились, додаємо в них дрібку солі. Сиропчик варимо помішуючи поки не розчиниться цукор, потім заважати не треба. Однак необхідно стежити за поверхнею сиропу. Коли з’являться дрібні бульбашки, починаємо перевіряти його на готовність. Для цього в склянку з холодною водою капаємо гарячий сироп. Якщо крапельки не будуть розчиняться у воді, а перетворяться на м’який кулька, значить він досяг потрібної кондиції і готовий до приготування італійської меренги.
До цього часу білки з цукром повинні взбиться до «м’яких піків». В білкову масу тонкою цівкою вводимо гарячий сироп і одночасно збиваємо її міксером. Потрібно дуже уважно вливати сироп, щоб він не потрапляв ні на віночки, ні на стінки посуду. Збиваємо масу, поки вона повністю не охолоне.
Тепер залишилося зібрати торт. Просочені коржі укладаємо один на інший. Зверху викладаємо крем італійська меренга. Поверхня торта посипаємо через ситечко порошком какао, ставимо на полицю холодильника на пару годин. Готовий торт з італійської меренгою виходить дуже легким і в міру солодким. Приємного всім апетиту!
