Як засолити скумбрію в домашніх умовах в розсолі: рецепти

Скумбрія — смачна і корисна риба, яка рідко використовується для приготування гарячих страв. А ось консервація з нею просто дивний. Солона скумбрія стане відмінною закускою, в тому числі і для святкового столу. У нашому матеріалі ми розповімо, як засолити її в домашніх умовах.

Основні нюанси приготування

Загальна технологія засолювання скумбрії проста: треба помити рибу, почистити її, порізати або використовувати цілою, залити розсолом. Однак багато початківці господині, які вирішили вперше приготувати це блюдо, стикаються з різними труднощами.

Професійні кухарі радять уважно і точно виконувати кожен етап, пам’ятаючи про наступний алгоритм приготування солоної скумбрії:

Краще всього вибирати рибу середнього або великого розміру, оскільки у маленьких рибок практично немає жиру, в результаті чого страва вийде дуже сухим.
Підготувати скумбрію. Найкраще солити свіжу, але якщо ви придбали заморожену тушу, її варто на кілька годин перед приготуванням відправити в холодильник.
Для соління найкраще використовувати ємність з кераміки або сталі, що дозволить зберегти смак риби.
Для засолювання краще всього вибрати велику морську сіль.
Щоб риба приготувалася швидше, краще всього порізати її на великі шматочки.
Після приготування розсолу або іншої суміші потрібно просочити нею скумбрію і прибрати в холодильник до повного приготування.

ТОП-5 смачних і простих рецептів

Хочете засолити скумбрію в домашніх умовах? Існують десятки різноманітних рецептів, ми розповімо про найбільш смачні і прості, які не вимагають багато сил і часу, але при цьому закуска вийде чудовою.

В розсолі

Середній час приготування закуски — близько двох днів. Причому професіонали впевнені, що в даному випадку варто використовувати менше спецій, оскільки смак риби можна підкреслити сіллю. А тим, хто віддає перевагу пікантні страви, можна додати пару ложок гірчичного порошку.

Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:

2 риби середнього розміру;
2 ч. л. гірчиці;
7 с. л. ложок солі;
1300 мл води.

Процес приготування скумбрії дуже простий. Спочатку слід зробити розсіл, для чого потрібно закип’ятити воду, засипати туди сіль і гірчичний порошок. Для смаку можна додати 0,5-1 ложку чорного перцю, якщо віддаєте перевагу пряні закуски.

Потім підготуйте рибу: акуратно розріжте рибу по черевцю, приберіть всі кістки і внутрішні органи, відокремте голову і хвіст. Після цього ретельно вимийте рибу, розділіть на кілька великих частин. Слідом залийте розсолом, причому він повинен бути теплим, ємність зі скумбрією закрийте кришкою. Не забувайте кілька разів в день струшувати ємність з рибою, але робіть це акуратно, щоб суміш не розшаровувалася. Через 2-3 дні закуска готова!

Пряний посол

Час приготування цієї страви — 10-12 годин. Ця страва ідеально підходить для тих, хто хоче і смачну закуску отримати, і не витратити на це багато часу. Якщо ви приступите ввечері, то вже до обіду скумбрія буде готова. У цьому рецепті ми наведемо кількість риби по грамах, оскільки від цього буде залежати розрахунок інших компонентів.

Потрібні наступні інгредієнти:

800 г риби;
1 л води;
0,5 ч. л. коріандру (краще використовувати зерна);
7 шт. гвоздики;
5 шт. запашного перцю;
5 шт. лавра;
5 с. л солі;
30 мл оцту 9%;
45 г цукру.

Спосіб приготування буде наступним:

Промийте скумбрію, приберіть нутрощі, відрубайте хвіст і голову.
Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, засипте туди сіль, інші спеції.
Зніміть рідина з вогню і остудіть до 45 градусів, додайте оцет до розсолу.
Поріжте тушку на кілька частин, покладіть в скляну банку.
Залийте скумбрію розсолом так, щоб рідина покривала всю рибу.
На ніч поставте в холодильник.

Дивіться також: «Шопський салат: класичний рецепт покроково, болгарський і сербський варіанти, різновиди з куркою і грибами

Експрес-приготування

На порозі гості? У такому випадку можна скористатися цим рецептом, оскільки час приготування скумбрії складає всього 2,5 години. Є один важливий нюанс — при звичайній солінні рибу залишають у холодильнику, в даному випадку потрібно поставити їх у тепле місце, оскільки тепло прискорює процес соління.

Для приготування потрібні:

скумбрія — 3 оброблені туші;
велика морська сіль — 3 столових ложки;
цукор — 2 ч. л.;
гвоздика — 3 шт.;
кілька гілочок сушеного базиліка;
3 шт. ріпчастої цибулі.

Приготування досить просте:

Ретельно рибу помийте, поріжте шматочками. І тут дуже важливо пам’ятати, що шматочки скумбрії повинні бути розміром не більше 2,5 див
Базилік натріть з гвоздикою, додайте цукор.
Укладіть шматочки риби в банку, посипаючи шари сіллю і порізаною цибулею.
Додайте прянощі.
Закрийте ємність, перевертаючи і струшуючи щогодини.

Рецепт з свежемороженной скумбрією

Професійні кухарі впевнені, що смак кінцевого страви не зміниться від того, яку рибу ви будете використовувати свіжу або морожену. А щоб кожен шматочок скумбрії максимально просочився в розсолі, слід в обов’язковому порядку використовувати гніт.

Для приготування візьміть:

3 риби;
3 ч. л. солі і цукру;
2 ч. л. меленого чорного перцю.

Процес приготування дуже простий. Спочатку обріжте плавники, приберіть хвіст і голову, видаліть нутрощі, промийте рибу. Обов’язково обсушіть тушки з допомогою паперового рушника, розріжте скумбрію навпіл. Зверху присипте спеціями. Саму тушку помістіть на обробну дошку, а зверху покладіть гніт, залишивши на 10 годин.

Скумбрія шматочками

Приготування даного страви вимагає досить тривалого часу — близько трьох діб. Причому є один нюанс — при приготуванні розсолу потрібно використовувати корицю. Ще один момент — рідина для засолювання повинна бути гарячою, але не такий, щоб тушки зварилися, хоча в більшості рецептів використовується розсіл температурою до 40 градусів.

Щоб приготувати скумбрію, потрібні такі інгредієнти:

600 г риби;
1 л води;
1 ч. л. кориці;
кілька лаврових листочків;
200 г солі;
10 шт. чорного перцю.

Спочатку підготуйте саму рибу: приберіть плавники, зріжте голови і хвости, приберіть нутрощі, ретельно вимийте тушки. Рибу наріжте на дрібні шматочки. Паралельно з цим приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, додайте туди спеції, кип’ятіть 2-4 хвилини. Коли розсіл охолоне, залийте їм тушки і залиште на три доби.

Корисні поради по приготуванню

Найважливіше, як відзначають кухаря, при засолюванні скумбрії — підготувати саму рибу. Якщо упустити цей момент, то страва буде несмачним. Так, в обов’язковому порядку потрібно якісно промити рибу і всередині, і зовні, видалити луску.

Не забудьте прибрати і нутрощі, особливо чорний міхур — саме органи дають відчуття гіркоти.

Але є й інші складнощі, з якими можуть зіткнутися початківці господині. Наступні рекомендації допоможуть вам приготувати по-справжньому смачну закуску:

Не можна ні в якому разі використовувати киплячий розсіл. При гарячому методі засолювання температура рідини повинна бути близько 40 градусів, при холодному — не більше 15 градусів.
Якщо хочете швидко засолити рибу, ні в якому разі не носіть її на холод.
Є один незвичайний спосіб приготування скумбрії — її потрібно залити розсолом від огірків.
У разі коли в рецепті сказано про використання цибулі, шматочки потрібно обов’язково розім’яти руками, щоб вони дали сік.
Вийшло дуже багато скумбрії і ви не хочете її викидати? Просто заморозьте приготовані тушки.