Як солити сироїжки на зиму: рецепт солоних і маринованих грибів, холодний і гарячий способи заготівлі + відгуки

Гаряча закачування в банках

Солити сироїжки гарячим способом можна відразу в скляних банках. Цей метод вважається найбільш зручним для городян, бо позбавляє господиню від клопоту з об’ємною тарою (тазом, відром, бочонком). Зберігання заготовок, створених гарячим способом, відбувається під капроновими кришками в холодильнику або льосі. Закочувати під бляшані кришки гриби в розсолі не можна: високий ризик розвитку ботулізму.

З перцем чилі

Особливість. Солити сироїжки в банках можна не тільки за класичним рецептом. Якщо ви любите пікантні закуски з легким гоструватим присмаком, обов’язково спробуйте цей спосіб засолу. Для його реалізації знадобиться «Вогник», він же звичайний перець чилі, і упаковка лаврового листа. Незважаючи на короткий продуктовий набір, гриби виходять смачними. Кажуть, це відмінна закуска до міцних напоїв, ідеальне доповнення до відвареної картоплі в мундирі.

Продуктовий набір:

  • сироїжки — 1 кг;
  • перець чилі — невеликий стручок;
  • кухонна сіль — п’ять столових ложок;
  • лавр — сім листків;
  • чиста питна вода.

Що робимо

  • Вимочуємо гриби близько трьох годин.
  • Надягаємо рукавички, розрізаємо перець чилі уздовж. Виймаємо все насіння, дрібно нарізаємо пекучий інгредієнт.
  • Стерилізуємо банки, викладаємо в них гриби, додаємо в кожну сіль, лавровий лист і червоний перець.
  • Заливаємо вміст банок крутим окропом, даємо охолонути до кімнатної температури, а потім, закривши пластиковою кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.
Дивіться також:  Стерилізація банок в мікрохвильовці: як обробляти порожні ємності і з заготовками, скільки хвилин і при якій потужності + відгуки

З ялівцем і черемхою

Особливість. Це ще один перевірений часом і мільйонами господинь рецепт. Якщо ви плануєте в майбутньому використовувати гриби для приготування салатів і закусок, спробуйте засолити сироїжки саме таким способом. Гриби знаходять легкий бальзамічний присмак і незвичайний пряний аромат, обумовлений нетрадиційних для них сусідством. Любителі домашніх наливок запевняють, що це найкраща закуска під вишнівку і хріновуху.

Продуктовий набір:

  • сироїжки — 1 кг;
  • ягоди черемхи — 20 г;
  • ягоди ялівцю — 10 г;
  • кухонна сіль — три столових ложки;
  • запашний перець (горошинами) — чайна ложка;
  • очищена питна вода.

Що робимо

  • Моєму гриби, і, якщо така можливість є, знімаємо з капелюшків шкірку.
  • Готуємо слабкий розчин соляної, заливаємо їм сироїжки на кілька годин.
  • Скидаємо основний інгредієнт на друшляк, промиваємо під проточною водою, даємо стекти зайвої рідини.
  • Перекладаємо гриби по банкам, додаючи в кожну сіль, запашний перець і ароматні ягоди.
  • Заливаємо вміст крутим окропом, даємо охолонути в кімнатних умовах.
  • Накриваємо пластиковою кришкою, зберігаємо в холодильнику.

Якщо свіжі ягоди ялівцю і черемхи відсутні, можна придбати в аптеці сухі компоненти. Вони впораються із завданням не гірше тільки що зірваних плодів.