Поради, щоб заготовка вдалася
Для заготовок підходить практично будь тара, а не тільки скляні банки. Посолити рижики можна, наприклад, в каструлі. Вона повинна мати рівну поверхню без будь-яких зовнішніх ушкоджень, а вже тим більше іржі або дірок. В іншому випадку може початися процес окислення, що призведе до псування продукту. Якщо використовується спосіб без варіння, то підійде дерев’яна діжка. Варіант оптимальний для дачі, приватного будинку, де є достатньо вільного простору. Оригінальний спосіб приготування грибів — посол у пляшках. Підбираються маленькі плодові тіла, які можна просунути в шийку.
Для консервування необов’язково використовувати свіжі гриби, підійдуть і заморожені. У морозильній камері їх розкладають одним шаром і трохи підморожують. Потім перекладають у пакети і залишають на зберігання. Дуже важливо перед заморожуванням гриби не мочити, щоб вони не наситилися зайвою водою. Їх промивають вже після розморожування, безпосередньо перед засоленням.
В якості профілактики появи цвілі використовуються перевірені часом народні способи. У банки перед закачуванням додається ложка рослинного масла. Разом з оцтом або лимонною кислотою воно виступає в якості консерванту. У бочку або каструлю, на дно кладуть гілочку вересу або їли. Вони не дають проявлятися цвілі і забезпечують заготівлі лісовий аромат.
Незважаючи на те, що гриби корисні для організму, до їх вживання є протипоказання. Вони не рекомендуються людям, що страждають гострими захворюваннями шлунка та кишечника. У великій кількості їх не слід вживати вагітним, дітям, літнім людям.
