Традиція маринувати овочі почалася в Стародавній Русі. Ще тоді наші пращури виявили корисну методику, що дозволяє зберігати продукти на довгий час. Хрусткі огірки на зиму – бажане прикраса будь-якого столу.
Апетитні зелені огірочки підійдуть в якості закуски до другого. А скільки можна приготувати смачних салатів, де одним із компонентів є мариновані огірки!
Щоб замаринувати огірки, відмітною ознакою яких стане апетитний і завзятий хрускіт, потрібно приділити увагу декільком аспектам:
- Не використовуйте йодовану сіль.
- Кладіть компоненти, які додадуть хрускіт – смородиновий лист або хріновий, гірчицю або горілку.
- За кількістю часнику потрібно стежити – надлишок загрожує тим, що від бажаного хрускоту не залишиться і сліду.
- Не полінуйтеся вимочити свіжі огірочки в холодній воді – це збереже не тільки хрускіт, але і дозволить уникнути пустот в солоному овоче.
Можна надавати різні відтінки смаку хрустким солінь, додаючи в банку спеції і приправи.
Загальний час приготування – 40-60 хвилин.
Після закачування кришок банки з солоними огірками потрібно перевернути і витримати в такому положенні не менше 3-х днів.
Рецепт засолки хрумких огірків з болгарським перцем
Тим, хто не любить сторонній присмак від листя смородини або хрону, додати хрускіт допоможе болгарський перець. Крім того, це відмінний спосіб отримати в одній банці овочеве асорті.
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- парасольки кропу;
- 1 кг болгарського перцю;
- 5 часникових головок;
- сіль;
- цукор;
- чорний перець мелений;
- 9% – ний оцет.
Приготування:
- Підготуйте огірки – обріжте кінчики і вимочити у воді.
- Стерилізуйте банки.
- У кожну банку укладайте за парасольки кропу і перець нарізаний великими скибками.
- Поверх перцю укладіть огірки – вони повинні щільно прилягати один до одного.
- У кожну начинену банку засипте по столовій ложці солі і цукру. Всипте по дрібці перцю.
- Закип’ятіть воду і залийте в кожну банку доверху.
- Залиште на 10 хвилин.
- Злийте всю воду з банок в загальну каструлю. Ще раз закип’ятіть.
- Знову розлийте рідина по банкам, додавши в кожну по 2 великі ложки оцту.
- Загорніть кришки.
Пряний засолення хрумких огірків
Гвоздика і кінза допоможуть створити хрусткі огірки на зиму в банках з пряним ароматом. Ця закуска підійде до будь-якого застілля.
Інгредієнти на 1 літр води:
- 2 кг огірків;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- запашний перець;
- гвоздика;
- оцет;
- дубові листи;
- кінза;
- укропные парасольки;
- 3 часникових головки.
Приготування:
- У підготовлені банки покладіть огірки, 1-2 зубці часнику і 4-5 горошин перцю.
- У каструлі закип’ятіть воду.
- Залийте нею банки з огірками. Дайте постояти 10-15 хвилин.
- Злийте воду в каструлю. Всипте сіль, цукор, гвоздику і листя дуба – 2-3 штуки.
- Дайте маринаду покипіти 5 хвилин. Залийте маленьку ложку 9% – ного оцту.
- Загорніть банки.
Хрусткі огірки холодним способом
Не обов’язково кип’ятити воду кілька разів, щоб отримати смачні соління. При холодному способі банки не закочуються, а закриваються щільними копроновыми кришками. Зберігаються такі огірки 2 роки в темному місці.
Інгредієнти:
- огірки;
- листя хрону;
- укропные парасольки;
- запашний перець горошком;
- зубчики часнику;
- гірчичний порошок;
- гострий перець;
- листя дуба.
Приготування:
- У кожну банку покладіть огірки і зелень – по 1 листу дуба, 2 кроповий парасольки, 4 горошини перцю, ¼ стручка гострого перцю і по чайній ложці гірчичного порошку.
- У фільтрованій воді розмішайте 2 великі ложки солі.
- Залийте солону воду в банки з огірками – рідина повинна покривати овочі.
- Закрийте кришкою і приберіть в темне місце. Протягом наступних 3х днів вода помутніє – огірки почнуть бродити. Це нормальний процес, який ніяк не вплине на смак солінь.
Хрусткі огірки без стерилізації
Уникнути додавання оцту допомагає лимонна кислота. Ще вона надає хрускіт огірків.
Інгредієнти:
- огірки;
- запашний перець горошком;
- листя чорної смородини;
- лаврове листя;
- часникові зубці;
- насіння гірчиці;
- лимонна кислота;
- сіль;
- цукор.
Приготування:
- Заповніть банку огірками. У кожну банку покласти по 4 горошини перцю, 2 смородинового листа, 2 лаврових листки, 3 часникових зубця, ½ чайної ложки насіння гірчиці.
- Закип’ятіть в каструлі воду. Залийте нею наповнені банки.
- Залиште на 10 хвилин. Злийте воду знову в каструлю.
- Розмішайте цукор і сіль у воді з розрахунку: 1 велика ложка солі на 1,5 ложки цукру.
- Залийте банки з огірками отриманим маринадом. Засипте в кожну банку по третині маленької ложки лимонної кислоти.
- Загорніть банки.
Рецепт хрумких огірків з горілкою
Горілка додає хрускіт маринаду і не псує смак огірків, роблячи їх трохи гостріше.
Інгредієнти:
- огірки;
- часник;
- горілка;
- сіль;
- цукор;
- укропные парасольки.
Приготування:
- Огірки розкладіть по банках.
- У кожну банку укладіть по 4 часникових зубця, 2 кроповий парасольки.
- Закип’ятіть воду, залийте її в кожну банку. Залиште на 15 хвилин.
- Злийте воду. Поставте кип’ятитися її знову.
- У кожну банку додати по 2 маленької ложки цукру і солі і 1 великий ложці горілки.
- Розлийте маринад по банках. Загорніть кришки.
Овочеве асорті
Тим, хто любить в одній банці солити цілий набір овочів, підійде цей рецепт. Він дозволяє просто і швидко приготувати хрусткі огірочки.
Інгредієнти на 1 літр води:
- огірки;
- морква;
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- листя хрону;
- 100 мл 9% – ного оцту;
- 1 ст. ложку солі;
- 3 ст. ложки цукру.
Приготування:
- Огірки промийте. Моркву і цибулю почистіть.
- Наріжте моркву товстими пластинками, а цибулю розрізати на 4 частини.
- Розкладіть овочі по банкам. Туди ж укладіть 2-3 часникового зубчики, по парі ніяких листя.
- Закип’ятіть воду. Залийте нею овочі. Дайте настоятися 10 хвилин.
- Знову закип’ятіть воду, а перед закипанням додайте оцет, додавши в неї сіль і цукор. Залийте овочі знову.
- Загорніть кришки.
Варіантів соління хрумких огірків існує чимало. Їх можна солити і з іншими овочами, і скоротити спецій по мінімуму. Ті, хто люблять соління погостріше, можуть додати в будь-який рецепт гострий перець.
