Хачапурі з сиром на сковороді: прості рецепти покроково
Візитною карткою грузинського столу завжди були хачапурі. Простіше кажучи, це гаряча коржик з начинкою з сиру, яка готується легко і дуже швидко.
Простий рецепт
Взагалі-то простих варіантів грузинської страви досить багато. Але якщо смажити хачапурі на сковорідці, то краще готувати їх без дріжджів на мацоні.
Вам знадобиться:
сир сулугуні – 500 г;
800 г борошна;
напій мацоні – 500 г;
яйце велике – 2 штуки;
вершкове масло – 30 г + трохи для змазування;
рафінована олія – 30 г;
5 г соди;
8 г цукру;
8 г солі.
Час готування: 60 хв. Цінність в калоріях: 299 ккал на 100 грам.
Як робити хачапурі з сиром на сковороді:
Просійте борошно, потім змішайте її з содою, зробіть по центру борошняний гірки воронку, в неї акуратно додайте мацоні, яйце, олію, цукор, сіль;
Замісіть еластичне тісто і приберіть в холодильник хвилин на 60;
Натріть сулугуні на тертці, додайте яйце і м’яке масло, перемішайте;
Тісто розріжте тісто на 4 шматочки, качалкою розкачайте кожен шматочок в коржик;
В середину коржів викладіть сир, защипайте краю, переверніть хачапурі і трохи розкачати його качалкою;
Смажте на добре розігрітій сухій сковорідці, готові коржі змастіть вершковим маслом.
Швидкий рецепт хачапурі на сметані з сиром
Хачапурі по-швидкому на сковороді – ідеальний варіант сніданку для всієї родини. З чашкою ароматного чаю або кави буде те, що треба. А можна натерти сир з вечора.
Вам знадобиться:
5 тонких склянок борошна;
0,5 літра рідкої сметани;
1 велике яйце;
10 г цукру;
8 г солі;
8 г розпушувача;
35 г рафінованої олії;
0,5 кг сиру.
за смаком подрібнений часник, зелень;
вершкове масло покласти за смаком.
На приготування потрібно: 30 хв. В готовому виробі: 290 ккал на 100 р.
Як готувати:
Натріть сир крупно, при бажанні покладіть в сирну начинку трохи свіжої зелені або подрібненого часнику;
Приготуйте тісто: в широкий посуд просійте борошно і з’єднайте її з 8 грамами розпушувача. Зробіть в борошні воронку і влийте в неї сметану, потім вбийте яйце, додайте трохи цукру, солі та рафінованої олії. Перемішайте всі компоненти, вимісіть з них еластичне, але досить м’яке тісто, відправте його на полицю холодильника;
Вийміть «свіже» тісто, поділіть на рівні частини. Повинно бути не менше семи частин. Візьміть по черзі кожен шматочок і розкачайте в тонку пластину. По центру кожної коржі викладіть сирну начинку, щільно з’єднаєте краю тесту;
Готовий виріб трохи розкачайте звичайної качалкою. У вас вийде коржик з сирною начинкою всередині;
Обсмажте її в розігрітій сковорідці з мінімальною кількістю олії з двох сторін;
Готовий виріб змастіть кубиком вершкового масла і подавайте.
Ледачі хачапурі на кефірі з сиром на сковороді
Бутерброди, вівсяна каша або яєчня – ось, практично стандартний сніданок. А, що якщо приготувати для ранкового чаювання хачапурі, при цьому витративши трохи часу і сил.
Вам знадобиться:
200 г 45% жирності сиру (типу «Голландського»);
200 р 3,2% кефіру;
2 яйця «добірні»;
30 мл соняшникової рафінованої олії;
за смаком взяти спеції і трохи зеленого кропу.
На приготування потрібно: 50 хв. Калорійність: 287 ккал на порцію 100 р.
Приготування:
Сир натирається на тертці, до нього додаються яйця, кефір, подрібнений кріп, сіль, за смаком перець. Все перемішується і додається борошно;
На розігріту з олією сковорідку виливається приготоване тісто, розрівнюється за допомогою лопатки. Смажаться «ліниві» хачапурі під кришкою на середній температурі. Кожна сторона прожарюється по 3-4 хв. до рум’яної скоринки.
Хочете швидко приготувати закуску? Купіть тонкі пласти вірменського лаваша і сулугуні. Покладіть сир на лаваш, скрутіть і з двох сторін підрум’яньте на сковорідці. Сулугуні розплавиться, а «тісто» підсохне, і у вас вийде дуже смачне хачапурі.
Вам знадобиться:
лаваш вірменський – 1 упаковка;
натертий сулугуні – 200 г;
масло «селянське» — 50 р;
за смаком додати чорний перець.
На приготування треба: 20 хв. На одну порцію 100 г доводиться: 240 ккал.
Приготування:
Тонкі пласти лаваш нарізати квадратами великого розміру;
Сулугуні натерти крупно і приправити перцем;
Приготовлені квадрати тонко намазати вершковим маслом, викласти в центр начинку, згорнути;
Обсмажувати на невеликій кількості олії. Достатньо 3 хвилин, щоб кожна сторона придбала золотисту скориночку.
Як посмажити коржі на чавунній сковорідці
У Грузії для смаження хачапурі використовується кам’яна сковорода, на звичайній кухні її можна замінити чавунної.
Що вам знадобиться:
450 мл мацоні;
2 невеликих яйця;
750 р борошна;
5 г солі;
450 г сулугуні;
2 яйця;
половина пачки масла.
На приготування потрібно: 35 хв. На 100 доводиться: 250 ккал.
Як приготувати:
У широкій мисці з’єднайте яйця і мацоні, посоліть. Борошно вводите невеликими порціями, вимішуючи дерев’яною ложкою, а потім руками. Обов’язково контролюйте кількість пшеничного борошна, інакше тісто вийде тугим;
Розділіть приготовану масу на чотири частини, кожну тонко розкачайте в коржик. Вона не повинна перевищувати діаметр сковорідки;
Приготуйте начинку: порубаєте ножем сир, до нього додати м’яке масло і яйця;
На перший пласт розкладіть половину сирної начинки і розподіліть її по поверхні. Зверху накрийте другим пластом, краї защипайте;
Як тільки одна із сторін набуває рум’яну скоринку, відразу перевертайте, готуйте ще сім хвилин, але вже без кришки;
Готову корж змастіть кубиком масла, подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Корисні поради
Як приготувати хачапурі ідеальної форми і смаку:
Тісто для грузинської страви має бути м’яким, але в той же час добре тримати форму. Тому під час замісу важливо не переборщити з борошном, інакше коржик буде щільним;
Хочете приготувати тісто ніжне і тонке, додайте в нього кисломолочний напій. Це може бути мацоні, сметана, кисле молоко або кефір;
Важливо, ретельно вимісити тісто, щоб маса придбала тягучість і еластичність. Тоді його легко розгортати;
Перед смаженням першого пирога трохи змастити вершковим маслом сковорідку;
Виріб можна зробити різної форми: круглої, трикутної, овальної і у вигляді красивої човники;
Для начинки часто використовують сулугуні, бринза і осетинський сир. Більшість цих сирів містять багато солі, тому їх попередньо нарізають і вимочують кілька годин в чистій воді;
Після вимочування сир натирається, змішується з зеленню або часником;
Якщо несолоний сир, то його краще трохи підсолити, а нежирний присмачити маслом, додати яйце;
Сир для хачапурі беруть м’який, наприклад адигейський, підходять і сири розсольні, які можна змішати з сиром для більш приємного та ніжного смаку.
Приємного апетиту!
Рецепт хачапурі з сиром на сковороді є і в наступному відео.
