Грузинська ачма з сиром – прості покрокові рецепти приготування

Ачма являє собою грузинське багатошарове блюдо з традиційною начинкою у вигляді розсільного імеретинського сиру. Використовуються і інші сорти: сулугуні, адигейський, бринза, або суміш фети і моцарелли. Це страва дуже смачна не тільки «з пилу, з жару», але і в охолодженому вигляді. Дана страва схоже на хачапурі з сиром і робиться практично так само, як і лазіння. Є святковим частуванням, тому випікають її на величезних деках, щоб нагодувати велику компанію людей. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати ачму в декількох популярних варіантах.

Грузинський рецепт ачмы

Найважливішим моментом у приготуванні цього шедевра є несолодке тісто і солоний сир.

Склад продуктів:

Тісто:

Пшеничне борошно – 800 г;
Яйця – 4 штуки;
Масло рослинне – дві великі ложки;
Сіль – одна маленька ложечка;
Вода тепла – один гранований стакан.

Начинка:

Масло вершкове – 200 г;
Імеретинський сир – кілограм.

Схема готування така:

У мисочці середнього розміру збийте яйця з тепленькою водою і сіллю. У велику посуд просійте гіркою борошно, створіть в ній ямку і вилийте суміш. Ретельно перемішайте і додайте рослинне масло. Вимісіть гладеньке і еластичне тісто (воно не повинно бути дуже крутим). Якщо буде необхідно, то додайте ще велику ложку води або масла. Скачайте тестовий кулю, покладіть в ємність, накрийте тканиною і залиште на 20 хвилин;

Натріть сирок на крупній терочке. Якщо він не дуже солоний, то підсолити;

Розділіть тестову масу на 8 частин: 7 невеликих однакових і одну побільше;

Змастіть вершковим маслом форму для запікання. Розкачайте скалочкой більшу частину тестечка в тоненький пласт. Він повинен бути більше, ніж сама форма (його можна використовувати у відвареному або сирому вигляді). Постеліть тісто у форму так, щоб її краї звисали;

Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на плиті;

На полум’я поставте ємність великих розмірів, наповнену водою, додайте трохи солі і доведіть до кипіння. Налийте холодну воду у велику посуд і поставте поруч. Розкачайте частину тестової маси на тонкі пластини трохи більше розміру форми для запікання. Далі опускайте кожну пластинку на одну хвилину в киплячу воду і потім виймайте двома шумовками. Перекладіть в посуд з холодною водою;

Потім вийміть і перекладіть в друшляк, щоб позбутися від надлишків вологи;

Перемістіть тестечко на вафельний рушник і накрийте зверху аналогічним полотенчиком;

Сирої тестовий пласт в формочці змастіть розтопленим маслом, на нього покладіть відварений пласт і знову намажте маслом;

Присипте зверху натертим сирком, накрийте третім вареним тестовим пластом, промажте маслом і знову покрийте сиром. Продовжуйте так робити з усіма шарами, поки вони не закінчаться;

Щоб отримати хрустку верхній шар, не відварюйте його. Якщо м’який, навпаки, обов’язково відваріть. Завершальний шар здобріть розтопленим маслом;

Готова грузинська ачма з сиром розрізається на однакові квадратики і поливається зверху рештою олією. Печеться близько 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів до золотистого відтінку.

Грузинський рецепт ачмы не залишить вас байдужим до її прекрасного смаку й аромату.

Ачма ледача

Процес її приготування займе у вас не більше п’ятнадцяти хвилин, а в підсумку вийде шикарне блюдо, яким будуть ради ваші домочадці.

Інгредієнти:

Кефір – стакан;
По 250 грам Адигейського сиру Сулугуні (або звичайний твердий);
Два яйця;
Лаваш тонкий – три штуки;
Вершкове масло – чотири столові ложки (або 60 г);
Сметана – дві великі ложки;
Пучок зелені.

Дивіться також: Пиріг з ревенем – 4 рецепти випічки в духовці

Розглянемо покроково, як готується лінива ачма в домашніх умовах:

Яєчка збийте вінчиком, додайте кефір і сметанку, перемішайте. Ця суміш буде використовуватись для змочування лавашика;

Два сорти сырочка натріть на тертці з великими отворами;

Форму змастіть вершковим маслом і викладіть в неї один лавашный лист. Якщо форма прямокутна, то краї лаваша повинні звисати на 12-15 см, тому що ними потім буде «накриватися» наше виріб;

Насипте на дно тертий сирок;

Порвіть шматочками лавашик, кожен занурте в суміш кефіру та сметани і викладіть на сир;

Знову натріть сырочек, знову накрийте шматками лавашика, змоченими в суміші. Виходить приблизно по три шару. Трохи сиру залиште, щоб посипати страву зверху. Краями першого лавашного листа накрийте останній шар, щоб вийшов конвертик;

Змастіть маслом вершковим, потріть трохи сирка, виставите температурний режим 180 градусів і помістіть в духовочку на 20 хвилин.

Готова ачма з лаваша має «відпочити» 15 хвилин до охолодження сиру. Потім буде зручно розрізати виріб на порції. Подають її з помідорами і зеленню.

«Сирний варіант» ачмы

Домашня ачма з сиром дуже цінується справжніми гурманами вірменської кухні. Вона виходить ніжної консистенції і надзвичайною за смаковими якостями.

Компоненти:

Сир – півкіло;
Кефір – 400 г;
Сулугуні – 200 г;
Два лаваш (тонкий, вірменський);
Сіль – за смаком;
Укропчик – пучок.

Інструкція приготування:

Викладіть розсипчастий, сухий сир у велику ємність, виделкою розбийте всі грудочки;

Додайте сулугуні натертий на крупній тертці, посоліть і перемішайте;

Наріжте лавашик на однакові листи. Покладіть перший на деко ложкою викладіть кефір і змастіть всю поверхню, особливо краю. Потім чергу сирно-сирної начинки;

Другий лавашный лист вимочіть в кефірі і обережно перенесіть на деко, покрити начинкою. Потім знову слід вимочений в кефирчике лавашик;

З кожної викладенням нового шару страва стає вище. Останній з них добре присипте тертим сулугуні і кропом, дрібно порізаним;

Виставте температуру 180 градусів і відправте страву в духовку хвилин на 35. Шар сулугуні повинен вийти з золотим відтінком, тоді наш шедевр буде готовий.

Страву подають і гарніром, і самостійною стравою, як гарячим, так і холодним.