Салют, друзі!
А давайте-ка наліпимо смачних пельменів! Та таких добрих, ніжних, соковитих і ароматних, щоб слинки текли тільки від одного запаху, не кажучи вже про самому блюді. Але детально сьогодні хочу зупинитися на приготуванні фаршу — саме це найголовніший компонент, я б сказала — серце пельменя. Саме від нього залежить 80% успіху.
Отже, м’ясо в начинці повинно бути свіжим і найвищої якості, в іншому випадку страву потерпить «фіаско». Приділіть вибору м’ясо особливу увагу, і тоді Вас чекає успіх. Але є ще фішки, які додадуть начинці особливу соковитість і ніжність, тому читайте статтю до кінця…
Немає нічого смачніше домашніх пельменів! Це страва з дитинства, дуже часто на вихідних збиралася вся родина за ліпленням, весело і дружно спілкуючись між собою і час так швидко та не помітно пролітало. А потім урочистий момент — поїдання пельменів, яка ж смакота! Ні одні магазинні напівфабрикати не зрівняються з домашніми, бо вдома ми готуємо з душею і любов’ю.
Соковитий і смачний фарш на домашні пельмені зі свинини
Пропоную почати нашу добірку з рецепту фаршу з свинини. Саме фарш є основним інгредієнтом для домашніх пельменів, які з магазинними не йдуть у порівняння. Однак багато стикаються з такою проблемою, що начинка виходить сухий. Не біда, дотримуйтесь рецептом нижче, і у Вас обов’язково вийдуть самі соковиті і найсмачніші пельмені, сім’я залишиться в захваті!
Інгредієнти:
- Свинина (м’якоть) — 1 кг
- Цибуля — 3 головки
- Сіль — 1.5 ч. лож.
- Мелений чорний перець — 1 ч. лож. без гірки
- Вода — 2-3 ст. лож.
Процес приготування:
1. М’ясо перед приготуванням потрібно промити і просушити, я позбавляюся від зайвої рідини з допомогою паперових рушників. Далі нарізати на дрібні шматочки, щоб вони легко поміщалися в м’ясорубку.
2. Перемолоти в м’ясорубці м’ясо. Я частіше використовую середнє або дрібне сито і намагаюся пропустити м’ясо двічі.
3. Тепер нам потрібно перемолоти цибулю. Я його пюрирую в блендері, мені так більше подобається. Цибуля дає саме ту соковитість в начинці, тому я кладу не менше 2-х головок на 1 кг м’яса. Якщо любите часник в пельменній начинці можете і його перемолоти в блендері разом з цибулькою.
4. Тепер до фаршу і цибулі додаємо сіль і мелений перець. Я ще люблю присипати приправи, але це за Вашим бажанням. Кількість спецій також залежить від Ваших смакових уподобань, так як страва будуть їсти діти я кладу менше меленого перцю, раніше я його сипала більше і не кладу зелень, бо знову ж — діти в пельменях її не люблять.
5. Тепер, коли всі складові у нас в мисці додаємо -3 столові ложки холодної води і гарненько перемішуємо. Вода також додасть соковитість начинці.
Залишаємо фарш постояти 20 хвилин, щоб він як слід просолился і просочився цибулею, а потім приступаємо до тривалого, але захоплюючого процесу — ліплення пельменів. Я завжди намагаюся готувати з дітками, так набагато веселіше і час пролітає непомітно, а як їм приємно!
«Домашній» фарш на пельмені зі свинини і яловичини: класичний рецепт
Начинка для пельменів з свинини і яловичини вважається класичною. Ми завжди з дитинства готували з бабусею саме такий фарш, де брали в рівних пропорціях м’ясо 2-х видів. Блюдо виходило просто неймовірно смачним і для мене завжди було свято, коли ми ліпили пельмені. Це улюблене блюдо мого дитинства!
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина — 500 гр.
- Свинина — 500 гр.
- Цибуля — 3 шт. (200 гр.)
- Часник — 4-5 зубочки (за бажанням)
- Сіль — 1 ч. лож.
- Чорний мелений перець — 1/2 ч. лож.
Щоб начинка вийшла смачною і соковитою беремо м’ясо в однакових пропорціях.
Етапи приготування:
1. М’ясо безпосередньо перед приготуванням промити і просушити від вологи. Обрізати жилки і кістки якщо зустрічаються. Нарізати на шматочки, які з легкістю проходять через м’ясорубку.
2. Далі перемелюємо м’ясо. Щоб надалі фарш добре перемішався, відправляємо в м’ясорубку по черзі — шматочок яловичини, потім свинини і так з усім вмістом. Далі, коли фарш готовий, добре перемішуємо щоб два види м’яса, як слід з’єдналися.
3. З даної кількості м’яса вийшло дуже багато фаршу, тому 1/3 частина піде на заморозку. Я фасую порціями в одноразові пакетики і відправляю в морозильну камеру. А решта піде для начинки в пельмені. Залишилося тільки перемолоти цибулю і часник, приправити сіллю і меленим перцем і як слід перемішати.
4. Потім приступаємо до виготовлення пельменів.
Соковитий фарш із курки — покроковий рецепт
Пельмені курячі також користуються в нашій родині особливою популярністю. Ніжна і соковита начинка просто зводить з розуму, ну що може бути смачніше?! Я їла б їх на обід, сніданок і вечерю, була б моя воля…
Необхідні продукти:
- Куряча грудка — 2. шт.
- Цибуля — 3 середні цибулини
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Процес приготування:
1. Очищаємо цибулю від лушпиння. Моєму в проточній фоде, ріжемо на 4 рівні частини і подрібнюємо у блендері або м’ясорубці.
2. Потім нам потрібно цибулю обсмажити на сковороді до появи золотистого кольору. Це додасть начинці особливий смак, зробить її більш соковитою та ароматною.
3. Тепер куряче філе ріжемо на шматочки і подрібнюємо в блендері або м’ясорубці, як Вам більше подобається. Так як м’яса не дуже багато, я подрібнюю за кілька разів в блендері.
4. Потім отриманий фарш перекладаємо в окрему миску.
5. Додаємо обсмажені цибулю, сіль, мелений чорний перець і за бажанням приправу для курки і гарненько перемішуємо.
Курячий фарш готовий, залишилася справа за малим …
Начинка для пельменів з яловичини
Страва з яловичини набагато корисніше ніж з свинини, але як ми знаємо такі пельмені не виходять соковитими, але якщо додати кілька секретних інгредієнтів то частування буде просто чудовим, смачним і звичайно ж соковитим.
Інгредієнти:
- Яловичина (м’якоть) — 300 гр.
- Цибуля — 1 велика цибулина
- Часник зубчики за бажанням
- Вода — 2 ст. лож.
- Масло рослинне — 1 ст. лож.
- Сіль і перець чорний мелений за смаком
Приготування:
1. Пропустити м’ясо через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Цибулю також можна натерти на крупній тертці або скористатися блендером.
Щоб начинка не сильно пахла цибулею і не гірчила, відіжміть трохи зайвого соку за допомогою друшляка.
2. Відправляємо цибулю до фаршу.
3. Тепер додаємо рослинне масло, сіль і мелений перець за Вашим смаком.
4. Далі перемішуємо фарш руками, замішуємо його прям як тісто вимішуємо протягом 5-7 хвилин. За необхідності додайте невелику кількість холодної водички. Тоді начинка виходить соковитою і смачною.
5. Ну а далі, як відомо ліпимо пельмені. Перевірені рецепти пельменного тесту зовсім скоро будуть опубліковані на сайті.
Головне готувати з гарним настроєм і тоді будь-яке блюдо вийде вище всіх похвал!
Пельменный м’ясний фарш зі свинини і курки
Продовжуємо тему пельменного фаршу… Якщо приготувати начинку з свинини і курки, теж буде відмінне блюдо, ніжне і соковите, що нам і потрібно! І пам’ятайте, від якості м’яса залежить і наскільки смачними буде готове блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- Свинячий фарш — 400 гр.
- Курячий фарш — 300 гр.
- Цибуля — 3 шт.
- Сіль
- Мелений перець
Приготування:
1. Першо наперво очистимо цибулю і дрібно його порубаєм.
Якщо маєте часом, можна цибулю обсмажити до золотистого кольору, теж буде дуже смачно.
2. Потім пропустити м’ясо через м’ясорубку, додати цибулю, сіль і мелений чорний перець.
3. Щоб у готовому блюді начинка не була сухою, додамо трохи молока або води і ретельно все перемішати.
Ось і все, начинка готова, залишилося тільки наліпити сотню-іншу пельмешиков і годувати улюблену сім’ю!
Смачний соковитий фарш на пельмені з яловичини і курки
Ще мені дуже подобаються готувати страву з фаршу яловичини і курки, теж виходить дуже смачно і соковито! Яловичину я беру не жирну, а курячий фарш готую з грудки і м’якоті з стегенець і багато-багато цибулі. Виходить просто казка, обов’язково спробуйте цей рецепт вам точно сподобається!
Інгредієнти:
- Яловичина — 300 гр.
- Курка — 300 гр.
- Вода — 30 — 50 мл
- Цибуля — 150 гр.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Етапи приготування:
1. Відразу очищаю цибулю і дрібно нарізаю його або подрібнюю в блендері. А найчастіше роблю 50/50 (частина дрібно рублю, а другу частину блендарю).
2. Далі м’ясо курки і яловичини пропускаємо через м’ясорубку. Зараз я перемелюю тільки м’якоть курки, так як яловичий фарш у мене був приготований заздалегідь заморожений в морозилці, мені залишалося тільки його заздалегідь розморозити.
3. Тепер, всі складові складаємо в одну посудину. Додаємо за смаком сіль і перець, я приблизно сиплю чайну ложку солі і пів чайної ложки чорного меленого перцю.
4. Все ретельно перемішати і дати постояти фаршу приблизно 20 хвилин.
Домашні пельмені з фаршу індички
Останнім часом я стала дуже часто готувати індичку, знайшла один магазин де завжди продають свіже та якісне м’ясо і ось тепер я завзятий любитель індичатини і сьогоднішнє блюдо також пропоную приготувати з цього виду м’яса. Тим більше індичатина дуже смачна і корисна.
Необхідні продукти:
- Індичатина — 1 кг.
- Цибуля — 1 шт.
- Картопля — 1 шт.
- Хліб — 1 кусень
- Сіль — 1 ст. ложка без гірки
- Чорний мелений перець 1 ч. лож.
Процес приготування:
1. Для початку нам потрібно підготувати м’ясо. Для фаршу я використовую 2 види м’яса 500 гр. з гомілки або стегна, вона темного кольору і 500 гр. з грудки. Индюшиную грудку можна замінити на курячу.
Промити м’ясо у воді і дати йому обсохнути від зайвої вологи. Нарізати на шматочки, щоб з легкістю їх пропустити через м’ясорубку.
2. А тепер треба пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку в такій послідовності — м’ясо, цибулю, картоплю та скибочку хліба.
3. Додамо столову ложку солі без гірки і поперчити меленим перцем. Кількість спецій додавайте по Вашому смаку, можна ще у фарш додати зелені, але це на любителя. Потім все добре перемішаємо, спочатку ложкою, а потім руками. Якщо за консистенцією начинка виходить дуже густий, то можна влити трохи води або молока. Заважаємо довго 10-15 хвилин.
З такого фаршу можна приготувати не тільки пельмені, але і котлети, тефтелі, манти.
Дуже смачний фарш для пельменів з трьох видів м’яса (яловичини, баранини і свинини)
Знайшла дуже цікавий і смачний рецепт приготування фаршу з трьох видів м’яса з секретами. Рецепт дуже сподобався і вся родина схвалила. Баранину у фарш додавала вперше, але вийшло дуже смачно! Тому даний рецепт рекомендую!
Приємного апетиту!
Пельменный домашній фарш з капустою і салом
Нещодавно мене пригостили варениками, але начинка була не традиційної з м’яса, а з капусти з салом. Мені здався смак дуже цікавим і незвичайним, тому вирішила приготувати своєї сім’ї на пробу, адже хочеться чимось здивувати сім’ю і заодно смачно нагодувати. А капусту і сало ми дуже любимо.
Інгредієнти:
- Капуста — 1.5 кг.
- Сало — 350 гр.
- Цибуля — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 гр.
- Сіль і перець за смаком
1. Для початку нам потрібно свіжу капусту нарізати на шматочки і перекрутити через м’ясорубку з великою насадкою. Посолити, однієї столової ложки солі без гірки буде достатньо і ретельно перемішати. Залишаємо капусту на пів години, за цей час вона пустить сік, його нам потрібно буде віджати. Сік нам не знадобиться.
2. Міняємо насадку в м’ясорубці на дрібну для м’яса і перекручуємо сало і цибулю.
Сало з прошарком м’яса, так буде дуже смачно.
3. Тепер всі інгредієнти з’єднуємо в одній ємності попередньо віджавши від соку капусту. Я віджимають руками, але можна скористатися і марлею, дивіться як вам буде зручніше.
4. Додамо за смаком сіль і перець, розтоплене в мікрохвильовці масло і яйце. Це все додасть капустяного фаршу незвичайний смак.
5. Тепер все потрібно гарненько перемішати і спробувати на смак, може потрібно додати ще солі або меленого перчика.
Ось такий от вийшов капустяний фарш з салом, смачно, просто і незвично!
Залишилося наліпити цілу гору пельменчиков, адже тісто я замісила, коли капуста просаливалась і пускала сік.
Їжте із задоволенням!
Фарш на пельмені по-сибірськи
Як тільки мова йде про сибірських пельменів у мене аж слинка починають текти рікою. Як же це смачно, соковито і ніжно, просто неймовірно. Я не уявляю чи є такі люди, які не люблять таке блюдо. Моя сім’я обожнює таку страву. Хочу розповісти Вам свій сибірський рецепт, яким поділилася зі мною моя колега по роботі ще 10 років тому, її мама родом з Сибіру і все життя вони готують це блюдо за даною рецептурою.
Інгредієнти для фаршу:
- Телятина — 0.5 кг.
- Свинина — 0.5 кг.
- Цибуля — 3 шт.
- Сіль — 1 ч. ложка
- Перець мелений — за смаком
- Холодна вода — 30-50 мл
Технологія приготування:
1. Беремо якісне м’ясо свинини і яловичини в рівних пропорціях. Намагаюся, щоб свинина була з невеликою кількістю жиру. Перекручуємо м’ясо через м’ясорубку. Цибулю дрібно ріжемо кубиками. З’єднуємо в одній ємності.
2. Фарш посолити, поперчити і влити невелику кількість холодної води, яка додасть страві соковитості. Добре вимішати всі компоненти руками в однорідну суміш і дати постояти 20 хвилин.
Тепер можна братися за ліплення, якщо звичайно подбати про тесті заздалегідь.
Як приготувати фарш на пельмені, щоб був ніжним і соковитим
Дуже часто початківці хазяєчки стикаються з тим, що начинка в пельменях сухувата і не настільки смачна, як хотілося б. Все дуже просто, є свої секретики в приготуванні фаршу і хочу відзначити їх досить багато, знайдіть саме по своєму смаку і у Вас завжди буде відмінне блюдо.
Секрети приготування соковитого, смачного і ніжного фаршу для домашніх пельменів:
- Перша і важливий аспект — м’ясо повинно бути свіжим та якісним, це найважливіша умова;
- Якщо ви бачите, що фарш сухуватий, додайте невелику кількість холодної води або молока, також можна додати вершки, сметану, яйце або трохи томатного соку;
- Додайте трохи бульйону в начинку і тоді вона буде неймовірно соковитою;
- Багато господині кладуть для соковитості і ніжності в м’ясний фарш картоплю, капусту або кабачок;
- Не шкодуйте лука він додає пікантність і саме той пельменный аромат, також можете додати за смаком спецій, меленого перцю і часник;
- Фарш потрібно дуже добре і довго вимішувати, що б всі компоненти ретельно перемішалися, а начинка збагатилася киснем. Від цього вона буде м’якше, ніжніше і пишніше.
Ось такі різні але смачні варіанти пельменній начинки у нас вийшли. І я впевнена у Вас вийде найсмачніше блюдо, від якого вся сім’я залишиться в приємному шоці і будуть вимагати добавки!
