Кожна країна відрізняється своїм традиціями. Кожному народу притаманні свої звичаї, культура та вподобання в їжі. І саме для того, щоб пізнати щось нове і незвичайне, багато піднімаються з насиджених диванів і відправляються в подорожі. А як бути, якщо поїздка в заморські краї не входить у ваші плани, а спробувати чогось незвичайного дуже хочеться? Можна зробити «кулінарне подорож» і зробити що-небудь смачненьке з традиційної кухні народів інших країн.
Сьогодні ми пропонуємо вам здійснити такий вояж в Індію і приготувати джалебі. В Індії це ласощі продають за кожним кутом. Його обожнюють і дорослі і діти. Ми думаємо, що й вам воно сподобається. А як приготувати джалебі в домашніх умовах, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Класичний рецепт Jalebi
По виду ця індійська солодкість схожа на зажаристую «спіральку», покриту золотистої карамелькою. На диво, рецепт джалебі дуже простий, і щоб його зробити нам не потрібні дивовижні продукти.
Для тесту нам знадобиться:
2 ст. пшеничної муки грубого помелу;
100 г сметанки;
2 ст. води;
2 ч. ложки манки;
¼ Ч. ложечки соди;
рафінована соняшникова масло для смаження.
Для цукрового сиропу нам необхідно:
2 ст. сахарка;
1 ст. води;
1 ст. ложечка соку лимона;
щепоточка солі.
Покроковий опис процесу приготування:
Тісто готується дуже просто. У глибоку мисочку просіваємо борошно. Всипаємо до неї сметанку, соду і манку. Для того щоб це все замісити додаємо воду і перемішуємо вінчиком отриману масу до однорідної консистенції. Ця суміш обов’язково повинна трохи заграти. Тому накриваємо миску і прибираємо її в тепле місце мінімум години на 2. Готова до смаження маса нагадує своїм виглядом густенькую сметанку.
В той час, що наше тісто «бродить», приготуємо карамельний сироп. Змішуємо воду з цукром і відправляємо їх на вогонь. Нашу цукрову масу часто перемішуємо і знімаємо пінку до закипання. Як тільки вона закипить, додамо щіпку солі і сік лимончика. Завдяки солі і лимонного соку наша поливання не зацукрувався. Останній раз перемішуємо наш сиропчик, трохи зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 10 при несильному, але видимому кипінні цукрової маси. Прибираємо нашу готову карамельку в сторону, вона повинна охолонути до кімнатної температури. Правильно приготовлена карамелька ніжно покриє нашу Jalebi, а не перетворить його в розм’яклий грудку.
Коли тісто дійшло до потрібного нам стану, можемо приступити до його готуванні. Так як це печиво готуватися у фритюрі, нам знадобиться сковорода з товстим дном і високими бортиками. Наливаємо в посуд рафінована олія, висотою близько 3 см, і ставимо на середній вогонь. З густенькой маси нам потрібно сформувати спіральки як на фото. Для цього нам знадобиться кондитерський мішечок з насадочкой маленького діаметру або щільний пакетик з відрізаним куточком. З його допомогою видавлюємо майбутню солодкість прямо в розігріту посуд. Підрум’янюємо нашу смакоту з двох сторін. Виймаємо з сковороди і прибираємо надлишки жиру (можна викласти на серветку або скористатися сіткою). Далі занурюємо шматочки ласощів в нашу золотисту карамельку на 5-10 секунд і кладемо на грати.
Як готувати джалебі ви вже знаєте. Але, як завжди, до будь-якої страви можна прикласти фантазію і отримати щось новеньке. Пропонуємо урізноманітнити традиційне індійське ласощі і спробувати кілька варіантів сиропу, а точніше глазурі.
Апельсинова глазур
З таким сиропчиком печеньки сподобаються тим, хто не любить дуже солодку випічку.
Щоб її приготувати нам знадобиться:
2 апельсина;
150 г цукрової пудри.
Видавлюємо сік з апельсинів і змішуємо його з цукровою пудрою, підсипаючи її, поки наша глазур не буде схожою на густувату сметану. Варити таку поливання не будемо, щоб не втратити всі корисні вітамінки, які є в апельсиновому соку.
Беремо наші індійські печенюшки і занурюємо в кожну апельсиновий сиропчик, тримаємо 5 секунд, виймаємо і кладемо на сіточку, щоб вони трошки обсохнули.
Шоколадна глазур
Цей варіант підійде прихильникам шоколаду.
Для приготування шоколадної поливання нам буде потрібно:
4 ст. ложки какао-порошку;
4 ст. ложечки сахарка;
100 г молочка;
100 г вершкового масла.
Молочко вливаємо в каструльку і доводимо до закипання. Какао змішуємо з цукром і всипаємо в закипаюче молоко. Отриману шоколадну суміш варимо хвилин 5 (вона повинна злегка кипіти). Глазур відставляємо і втручається в неї вершкове масло. Після того, як воно повністю розчинилося – наша шоколадна поливання готова.
Беремо смажені печеньки і занурюємо їх в шоколад на кілька секунд. Для того щоб шоколад не лип до рук, покладемо кожну штучку окремо на сіточку і приберемо в прохолодне місце на кілька хвилинок.
Jalebi до пива
Ви будете здивовані, але індійські солодощі можна чудово перетворити в російську солененькую закуску до пива. Вона стане прекрасною заміною буденним чіпсам. Це дивовижне перевтілення відбудеться завдяки невеликим змін в рецептурі.
Для приготування тіста солененькой закусочки нам буде потрібно:
500 г борошна;
100 г кислого молочка;
1,5 ст. води;
1,5 ст. ложки манки;
¼ Ч. ложечки соди;
сіль на кінчику ножа;
сіль крупного помелу для присипки;
рафінована олія соняшнику для смаження.
Етапи приготування:
У глибоку мисочку просіваємо нашу борошно. Окремо змішуємо кисле молоко, соду і манку, присаливаем і вливаємо теплу водичку. Частинами нашу рідина додаємо борошно і ретельно розмішуємо. Маса по консистенції нагадує тісто на млинці. Так само як і на солодкі джалебі, прибираємо його підійти на кілька годин в тепленьке місце.
Коли забродившая маса буде готова, можемо приступати до її поджариванию. У глибоку жаровню наливаємо масло рафінована, трошки присаливаем його і ставимо підігріватися на вогонь. З кондитерського шприца, тонкою цівкою видавлюємо закуску бажаної форми. Обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки, дістаємо, кладемо на паперовий рушничок і відразу ж посипаємо крупною солькой.
От і все. Класичні індійські джалебі виходять дуже солодкими і хрусткими. Вони чудово поєднуються з чашкою ароматного чорного чаю або теплого молока. А проявивши винахідливість, ви перетворите їх в оригінальну закуску до пивку.
