Домашній сир сулугуні, звичайний і смажений рецепти

Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах, питання звичайно актуальний і донині. Актуальність рецептом підтримують факти того, що дуже часто в продуктах масового вживання зменшується відсоток натуральних інгредієнтів і збільшується відсоток шкідливих для організму замінників, таких, наприклад, як ГМО та інших штучних субстанцій невідомого походження. Рецепт сиру сулугуні з фото ми висвітлимо у цій цікавій кулінарної статті, все буде просто і ви зможете відчути себе справжнім сыроделом. Отже, наш «оповідання» про те, як правильно приготувати сир сулугуні в домашніх умовах почався!

Всі секрети приготування сиру «Сулугуні»

Прийшов до нас цей солонуватий і нежирний сир з Туреччини і готували турки це «страва» в два етапи.

• Перший етап полягав у тому, що «молочники» відділяли молодий сир сичужний від молока.
• Другим етапом – вони плавили сир.

Як екскурс в історію кулінарії, потрібно згадати, що в старовину для заквашування молока, турки застосовували сичуг – шлунок молодого ягня або порося. Сьогодні сир сулугуні зробити набагато простіше, достатньо скористатися пепсином – спеціальним ферментом для закваски, який продають в аптеці або спец. магазині.

Білосніжний, дієтичний, знежирений, високої якості сулугуні отримують з молока буйволиць, а з жирного коров’ячого молока виходить не менш смачна і корисна продукція якісного сиру, але злегка жовтого відтінку. Не думаємо, що ви з легкістю знайдете молоко буйволиці, так що наша з вами готування буде проходити на коров’ячому молоці.

Домашній сир сулугуні – рецепт дня 20 – го століття

Схема приготування проста, як звичайний божий день. Всього на всього, для отримання одного кілограма кінцевого продукту, необхідно взяти десять літрів хорошого незбираного молока. Подальший успіх буде залежати від жирності і відсотка вмісту білка. Щоб приготувати закваску необхідно самостійно змішати в склянці наступні інгредієнти:

• 200 мл. молока;
• 1 гр. пепсину;
• 1 ст. л. винного оцту.

Тепер покроково саме приготування продукту:

Молоко, а це, як було сказано вище, десять літрів, проціджуємо через марлю або дрібне сито в емальований посуд і підігріваємо його до 30 градусів.

Потім, у ще тепле молоко додаємо нашу закваску і залишаємо бродити і згортатися на півгодини.

Після закінчення даного терміну часу, ставимо посудину з молоком на помірний вогонь і збираємо починають згортатися масу білка з молока, на жаль, чистими руками до стінок посудини. На все це, має піти близько 5 хвилин вашого дорогоцінного часу.

Віджимаємо надлишки сироватки і викладаємо отриманий ком на друшляк, щоб він трохи стек.

У нас вийшов молодий домашній сир сулугуні, який можна відразу вжити в їжу, або злегка присолив, відправити на зберігання, помістивши його у будь-яку форму або миску. До речі, ви можете зробити з цього продукту ще більшу смакоту, просто напросто обсмаживши. Інструкція про те, як це зробити, буде трохи нижче.

Смажений сулугуні – закуска до пива або сухому вину

З сиру сулугуні на швидку руку можна самостійно приготувати апетитну закуску. Це буде не дорого і швидко, а особливо, якщо гості вже щосили поспішають до вас на вогник. Подавайте смажений сулугуні до пива або коханому компанією провину. Час приготування – 60 хвилин, а кількість закусок – п’ять порцій. Потрібні продукти на приготування:

• Сир – 600 грам;
• Яйце курки – 2 штуки;
• Борошно пшеничне (просеянная)- 3 ст. л;
• Масло вершкове, олія оливкова, орегано.

Сіль відсутня, так як сир сулугуні вже спочатку має солоним смаком. Інструменти на приготування самі звичайні – ложка, вилка, ємність, сковорідка. І так, сулугуні – смажений рецепт, виконання покроково:

Збиваємо виделкою курячі яйця в ємності, припустимо, це буде звичайна миска, яка у вас знаходиться завжди під рукою.

В цю миску висипаємо, бажано, просіяного через дрібне сито пшеничне борошно.

Нарізаємо наш «напівфабрикат» тонкими пластинами, приблизно, близько 1 – 1,5 см завтовшки, гострим ножем.

На чавунній сковороді розігріваємо спочатку вершкове масло, а потім додаємо в сковорідку оливкову.

Обидва сорти масла перемішуємо між собою. Робити це потрібно обережно, щоб розпечене масло не потрапило на шкіру або в очі.

Наколюємо на вилку порізаний брусочок, а потім кожен брусок ніжно обволікає, спочатку у збитих яйцях, а потім у борошні.

Обсмажуємо в киплячому маслі всі шматочки. Ступінь готовності визначається золотистим відтінком.

Смажений сир сулугуні, для більшого аромату і вишуканого смаку зверху посипаємо меленим орегано – для тих, хто не в курсі, це рослина під назвою «материнка звичайна» і застосовується в кулінарії, як приправа.

Відео: приготування домашнього сулугуні