Очманілий паска з віденського тесту зі сметаною і сухими дріжджами
Зараз існує багато рецептів і варіацій приготування великодніх десертів. Багато не вимагають багато часу для виготовлення. Скажу відразу, з віденським тестом потрібно повозитися, але який результат?! Буквально вся сім’я під враженням від такого десерту і ще цілий рік будуть згадувати і чекати цього Світлого Свята, щоб знову вдосталь наїстися.
Ще один величезний плюс такої паски, що вони дуже довго не черствіють, тому запасіться гарним настроєм і починайте творити чудові віденські паски.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно вищого сорту — 1700 -1850 кг.
- Сметана — 1 стакан
- Цукор — 3 склянки
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Яйця — 6-10 шт.
- Масло вершкове — 250 гр.
- Сухі дріжджі — 50 гр.
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Родзинки 150 -250 гр.
Процес приготування:
1. Ще раз нагадаю всі інгредієнти потрібно дістати з холодильника (яйця, вершкове масло, молоко) заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Яйця розділити від жовтків і білків у різних ємностях. Яйця можете брати від 6 до 10 штук, особливої різниці в кількості я не помітила, якщо є у мене 10 штук — кладу 10, якщо в наявності лише 7, то кладу 7 штук.
Далі збиваємо білки міксером до стійкої білих піків. Жовтки розтираємо з цукром.
2. У каструлю до жовтків додаємо цукор і тепле молоко, сметану, дріжджі, ванілін, сіль, родзинки, рослинна олія. Розтоплене в мікрохвильовці, але не гаряче масло. Білки додаємо в саму останню чергу, добре всі компоненти змішуємо і залишаємо на ніч на 8-12 годин.
Не дарма ще це тісто називають нічними, так як багато господині заводять опару в ніч.
Не забудьте тісто накрити плівкою або кухонним рушником, інакше заветрітся.
3. З ранку опара виглядає так:
4. Тепер настала черга борошна. Мука повинна бути вищого сорту і дуже хорошої якості. Просіваємо кілька разів і починаємо замішувати тісто, потроху додаючи борошно. Тісто має бути не заповнені, тому не дивуйтеся воно буде липнути до рук, але при цьому залишатися еластичним. Краще рішення — змащувати руки чуточкой рослинного масла без запаху і тоді воно буде більш поступливим.
Заміс потрібно робити досить таки тривалий час 15 — 20 хвилин. Потім сформувати в кулю, змастити стінки посуду рослинним маслом, викласти тісто і накрити плівкою. Залишити підходити мінімум на годину. Воно виросте в кілька разів, стане легким і невагомим.
5. Розподілити тісто по формах, мені подобаються одноразові паперові своєю простотою, нічого не потрібно мити, змащувати. Форма повинна бути заповнена приблизно на половину або трохи менше. Але не більше, інакше є велика ймовірність, що тісто втече.
6. Відправляємо в розігріті надра духової шафи і випікаємо приблизно 40 -45 хвилин при 175С-180С. орієнтуйтеся по своїй духовці і перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
Коли пасочки испекутся, їх потрібно дістати і залишити остигати.
7. Приготуйте по своєму коханому рецептом глазур і змастіть нею паски.
Здобні паски з вагомого тесту — неймовірні, повітряні і не побоюся цього слова — невагомі!
