Найсмачніше віденське тісто для здобного паски на Великдень 2019 — класичний рецепт
Дуже смачні паски з віденського тіста виходять менш пористими, а мякишь якісної волокнистої текстури. Їм притаманний свій особливий смак і аромат. Така великодня випічка дуже довго не черствіє. Однак весь такий чарівний смак не з-за особливої рецептури, а з-за того, що тісто довго і ретельно вымешивалось. А під час цього трудомісткого процесу — дозріває клейковина, яка утворює своєрідні нитки, які надалі являють собою волокнисту структуру м’якушки, ось і весь секрет.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 750 гр.
- Яйця — 3 шт.
- Вершкове масло — 150 гр.
- Цукор — 250 гр.
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Дріжджі живі — 30 гр.
- Молоко — 250 мл
- Родзинки, цукати — 200 — 250 гр.
Важливо! Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури!
Покрокові етапи приготування віденського паски:
1. Приготування пасок починається з опари. Заводити її потрібно з вечора,так як вона має дозрівати як мінімум 8 годин, а краще 12. А вранці вже можна готувати тісто і пекти великодню випічку.
У глибоку миску всипаємо цукор і вбиваємо яйця. Збиваємо міксером до однорідності і пишної піни.
2. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло, воно повинно бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. Злегка перемішуємо вінчиком, щоб поєдналися всі компоненти.
3. В окремій посудині живі дріжджі розчинити в теплому молоці. Я кришу в молоко і перемішуємо лопаткою або ложкою. Також намагаюся використовувати топлене молоко, готова випічка з нього виходить дуже ароматною, але і з звичайним молочком пасочки теж шалено смачні.
Тепер з’єднуємо обидві суміші і як слід перемішуємо, накриваємо і залишаємо бродити на 10 годин в теплому місці. Я залишаю на ніч.
4. З ранку просіваємо потрібну кількість за рецептом борошна. Переливаємо опару до борошна і замішуємо тісто.
5. Замішуємо руками тісто хоч і липке, але працювати з ним приємно. Може потрібно додати борошна — дивіться по тесту, але ні в якому разі не забивайте його борошном. Краще зайвий раз змастіть руки рослинним маслом і продовжуйте замішувати.
6. Я замішувала тісто протягом 15-20 хвилин. У підсумку воно вийшло дуже м’яке і еластичне, добре розтягується. А значить мякишь в готовому куличе буде волокнистим. що є показником якісної здоби.
7. Тепер потрібно додавати родзинки, який попередньо потрібно залити на 20 хвилин окропом і потім добре просушити.
8. Після того як вмешали родзинки, тісто потрібно розкладати за формами, але я його накриваю плівкою, потім рушником і даю постояти годину.
9. Через відведений час беремо тісто, ділимо його на частини за кількістю формочок. Скачуємо колобки і розкладаємо по формах. Форма має бути заповнена на 1/3. Потім накриваємо плівкою і залишаємо підрости на 1-1.30 в теплому місці без протягів.
10. Через годину тісто у формах зросла. Я змастила верх жовтком, але це не обов’язково, адже зверху буде глазур.
11. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо при 180С до готовності.
Важливо! Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, вона повинна виходити з тіста сухою і чистою.
Паски такого розміру печуться приблизно 35-40 хвилин, але Ви орієнтуйтеся по Вашій духовці.
12. Коли пасочки охолонуть, покриваємо верх глазур’ю і прикрашаємо кондитерським декором і посипанням за Вашим смаком.
Паски вийшли солодкими і дуже смачними, мякишь здобний і волокнистий, чого ми й домагалися!
Від такої пасхальної випічки буде вся сім’я в захваті!
