Віденське тісто — правильний рецепт наших бабусь і мам (старовинний рецепт)
Цей рецепт святкової випічки записаний у зошиті моєї бабусі як віденський тісто. Саме з такого тіста в нашій родині здавна випікалися пасочки, спочатку їх пекла бабуся, потім мама, от тепер і я користуюся цим рецептом. Пропоную і Вам їм скористатися і на Свято Пасхи насолоджуватися чудовою великодньої здобою.
Необхідні інгредієнти:
Опара:
- Цукор — 8 ст. ложок (з гіркою)
- Борошно — 100 гр.
- Молоко — 500 мл
- Пресовані дріжджі — 75 гр.
Тісто:
- Борошно — 1 кг
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 3 ст. лож.
- Сіль — 1 ч. лож.
- Ванілін — на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру
- Сметана 20% — 200 мл
- Вершкове масло — 120 гр.
- Рафінована рослинна олія — 100 мл
- Цедра цитрусових (лимон або апельсин)
- Кориця — за бажанням
- Цукати, журавлина — 200 -300 гр.
Покрокові етапи приготування віденського тіста:
1. У ніч готуємо опару. Просіяти в миску 100 гр. борошна, в ковші закип’ятити молоко і влити тонкою цівкою в тісто при цьому помішувати не зупиняючись. Таким чином ми тісто заваримо. Щоб суміш швидше охолола, можна занурити миску в холодну воду.
2. Після того, як маса постояла і охолола, вона буде з грудочками і чимось нагадувати рисову кашу, так і повинно бути. Тепер додаємо цукор і добре збиваємо віночком до однорідності. Маса починає швидко змінювати текстуру, завдяки цукру вона стає рідше.
Тепер додаємо в миску дріжджі, вони повинні бути обов’язково свіжими. Перемішуємо вінчиком до тих пір, поки дріжджі повністю не розчиняться.
Все, опару ми приготували, тепер її залишаємо на ніч, приблизно на 10 годин у теплому місці для бродіння.
3. З ранку вона мала ось такий вигляд, як на фото нижче. Можете по бортику каструлі побачити до яких пір вона піднімалася, потім опустилася і блукала.
4. Беремося за приготування тіста. У каструлю до опару додаємо 4 яйця і для підживлення дріжджів 2 столові ложки з гіркою цукру. Цукор я відразу змішала з ваніліном. Тепер все добре змішати віночком. І ще, щоб позбутися від грудочок, які у нас утворилися при заварюванні тесту для опари, потрібно збити масу заглибним блендером або перетерти через сито.
5. Перелити в миску сметану, у мене магазинна 20 % і кладемо м’яке вершкове масло, цедру половини апельсина або лимона. Ще на цьому етапі вливаю 50 мл рослинного масла, а решту залишаю для замішування тіста. Змішуємо всі компоненти до однорідного стану.
6. Коли все добре змішане, додаємо потроху борошна, просіваючи відразу прямо в миску і замішуємо тісто. Після того, як у тісто увійшла вся мука, замішувати треба не менше 15 хвилин. Після ще замішуємо 5 хвилин додаючи в кілька етапів рослинне масло.
Тісто виходить м’яким, злегка липне до рук, але добре відстає від стінок миски. Не потрібно забивати його борошном.
6. Вмішати в тісто родзинки або цукати, одним словом ту начинку, яку Ви найбільше любите і залишити тісто на підйом в теплому місці.
Через годину тісто збільшилося в об’ємі приблизно в три рази, стало пишним і дірчастим.
7. Знову тісто треба добре обомнуть, щоб не липло до рук, змастіть їх рослинною олією, потім розкладіть сформовані колобки за формами на 1/2 або 1/3. Накриваємо харчовою плівкою і даємо час, щоб віденське тісто піднялося під самий верх форми.
Тесту виходить дуже багато, тому я роблю з нього частину пасок, а з іншої частини пиріжки та булочки.
8. Потім відправляємо в розігріту духовку до 180С випікатися приблизно на 40 хвилин. Далі потрібно випічку охолодити і покрити глазур’ю, а також прикрасити за смаком великодніх кондитерським декором.
9. Чудові віденські паски виходять просто приголомшливими, повітряний, дірчастий і ароматний мякишь просто зводить з розуму, так смачно!
Світлої Пасхи Вам і Вашій родині!
