Брізоль із фаршу – 4 рецепту приготування

«Бризол» має італійське коріння. Назва означає м’ясо, смажене на вугіллі. Багато суперечок ведеться про його національну приналежність. Такі закуски готують як у Франції, так і в європейських країнах. Бризол – спосіб обсмажування м’яса або фаршу у збитих яйцях, нагадують льєзон.

Для начинки використовують м’ясні продукти, рибу, овочі, зелень, сир і соуси. До збитим яйцям додають трохи рубаної зелені, спецій і пару ложок молочних продуктів.

Важливою умовою класичного бризоля є тонка розкочування фаршу або нарізання м’ясних інгредієнтів, щоб страву краще просмажене. Згорнути рулет або конвертик потрібно, коли страва ще не охололо, щоб середина не поламалася.

Для більш швидкого приготування є рецепт «ледачого» бризоля, в якому готовий фарш обвалюють у борошні, занурюють у збите яйце і обсмажують з двох сторін. Всі продукти, приготовані таким чином, зберігають соковитість і аромат, а значить і містяться корисні властивості.

Брізоль із курячого фаршу зі свіжими овочами

Рецепт підійде для ситного сніданку і повноцінного обіду. В ньому утримуються тварини і рослинні білки, жири і трохи вуглеводів, все збалансовано і дуже смачно.

Час приготування страви – 30 хвилин.

Інгредієнти:

фарш курячий – 250 гр;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
крохмаль – 1 ст. л;
суміш перців – 1 ч. л;
яйця сирі – 2 шт;
молоко – 2 ст. л;
огірок свіжий – 1 шт;
помідор свіжий – 1 шт;
перець болгарський – 1 шт;
листя салату – 4 шт;
сметана – 2 ст. л;
гірчиця їдальня – 1 ч. л;
зелень – 0,5 пучка;
сіль – за смаком;
масло рослинне – 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

Збийте яйця до стійкої піни разом з молоком і щіпкою солі. Яйця готуйте окремо для кожної порції.
Ріпчасту цибулю подрібніть, змішайте з курячим фаршем, посоліть, додайте крохмаль і суміш перців. Розділіть масу на 2 частини і скрутіть у вигляді кульок.
Викладіть фарш на харчову плівку, накрийте ще одними шаром і розкачайте качалкою в пласт, рівний діаметру вашої сковороди.
Вилийте збиту яєчну суміш на розігріту з маслом сковороду, обсмажте з одного боку. Зверху покладіть шар фаршу, накрийте сковороду широкою тарілкою і переверніть на неї омлет. Викладіть бризол фаршем на сковороду і смажте 3-5 хвилин.
Приготуйте начинку. Наріжте соломкою огірок, подрібніть помідор, болгарський перець і зелень, листя салату нарвете руками. Залийте овочі сумішшю сметани з гірчицею і посоліть.
Зніміть страву зі сковороди. Поки воно тепле, розподіліть на одній половині овочеву начинку і перегніть омлет навпіл. Посипте зеленню і подавайте до столу.

Брізоль із фаршу і начинкою зі шпинату

Начинку для страви можете робити з суміші зелені з молодою кропивою або щавлем.

Ароматні бризол не тільки смачні, але і корисні, оскільки всі складові шпинату краще засвоюються разом з яйцями.

Час приготування страви – 1 годину.

Інгредієнти:

фарш будь – 200 гр;
зелень петрушки – 0,5 пучка;
яйця – 2-3 шт;
набір спецій – 0,5-1 ч. л;
сметана чи молоко – 3 ст. л;
сир твердий – 100 гр;
шпинат – 1 пучок;
часник – 1 зубчик;
цибулю зелений – 2-3 пір’їнки;
олія оливкова – 2 ст. л;
масло рослинне – 25 мл;
масло вершкове – 25 гр;
сіль – 10-15 гр.

Спосіб приготування:

Петрушку подрібніть і змішайте з фаршем, посоліть, додайте спеції і ложку сметани. Розділіть масу на 2 частини і розкачати тонкі коржі.
Розігрійте оливкову олію, обсмажте часточку часнику, нарізаний шпинат припустіть.
Яйця збийте зі сметаною, посипте сіллю і спеціями за смаком.
На сковороді вершкове масло з’єднайте з рослинним і обсмажте по черзі два бризоля з фаршем. Спочатку вилийте половину яєчної суміші, дайте просмажиться з одного боку, укладіть зверху корж із фаршу, переверніть і обсмажте бік з фаршем.
Змішайте шпинат з подрібненою зеленою цибулею, укладіть зверху готових бризолей, перегніть навпіл. Посипте зверху тертим сиром і доведіть до готовності в духовій шафі 5-10 хвилин при температурі 160-180°С.

Дивіться також: Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, мультиварці

Брізоль із яловичого фаршу з грибною начинкою

Поживна страва і підійде для ситної вечері після трудового дня. А для обіднього перекусу укладіть охолоджені рулети в харчової контейнер і візьміть з собою на роботу.

Час приготування страви – 50 хвилин.

Інгредієнти:

фарш яловичий – 300 гр;
цибулю зелений – 3-4 стебла;
батон пшеничний – 3-4 скибочки;
перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
яйця сирі – 4 шт;
вершки – 4 ст. л;
гриби свіжі – 200 гр;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
масло вершкове – 50 гр;
олія соняшникова – 40-50 мл;
суміш перців – 0,5 ч. л;
майонез – 3 ст. л;
сіль – 2-3 ч. л.

Спосіб приготування:

Замочіть нарізані скибочки пшеничного батона в невеликій кількості теплої води, потім розімніть його виделкою. Змішайте з яловичим фаршем і подрібненим зеленою цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Скачайте з суміші 4 кульки.
Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, припустіть на вершковому маслі, покладіть скибочки грибів, додайте суміш перців, сіль і смажте 5-10 хвилин. Грибну начинку остудіть і змішайте з майонезом.
Збийте в глибокій тарілці 1 яйце і 1 ст. л вершків, посоліть. Вилийте на розігріту олію і смажте з одного боку.
Тонко розкачайте колобок з м’ясного фаршу, укладіть зверху омлету. Потім переверніть лопаткою бризол і обсмажте бік фаршу. Так приготуйте ще 3 омлету.
Зніміть страву зі сковороди, розподіліть по поверхні грибний фарш і згорнути рулетиком.
Прикрасьте блюдо зверху томатним соусом і зеленню.

Лінивий брізоль із курячого фаршу з сиром

Це страва з простих продуктів і приготувати його легко. Бризол подавайте на обсмажених тостах з томатним або соусом «песто», вони підійдуть для пікніка або на обід для школярів.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Інгредієнти:

куряче філе – 400 гр;
ріпчаста цибуля – 1 шт;
сир твердий – 150 гр;
борошно пшеничне – 1-2 ст. л;
кріп зелений – 0,5 пучка;
набір спецій для курки – 1-2 ч. л;
майонез або сметана – 2-3 ст. л;
масло рослинне – 75-100 гр;
яйця сирі – 3-4 шт;
молоко або вода – 4 ст. л;
сіль – 3-4 ч. л;
сухарі панірувальні – 1 стакан.

Спосіб приготування:

Промийте філе курки, посоліть і посипте спеціями, дрібно нарубаєте ножем.
Ріпчасту цибулю і кріп подрібнити, сир натріть на крупній тертці. Ретельно вимісити разом з рубаним філе, якщо фарш сухуватий – додати пару ложок сметани або майонезу.
Яйця збийте з молоком в пишну піну, посоліть.
Сформуйте з фаршу порційні коржі, присипте сухарями, занурте у збите яйце. Для збереження соковитості готових виробів, можете ще раз запанірувати сирі бризол в сухарях і ще раз в яйці.
Викладайте «котлетки» на розігріте рослинне масло і смажте з обох боків до рум’яного кольору.

Приємного апетиту!