Бефстроганов з яловичини – класичні рецепти зі сметаною, вершками і грибами

Сьогодні ви дізнаєтеся про найпопулярнішому блюді серед любителів м’яса. Воно завоювало популярність по всьому світу. Існує безліч рецептів з фото, в кожному з яких покроково описано, як повинен готуватися класичний бефстроганов з яловичини. Але досі невідомо, яка саме має бути «класика». Мається на увазі, що блюдо повинне складатися з тонко нарізаних шматочків яловичини і заправлятися соусом зі сметани. Але є й безліч інших рецептів, де можна поекспериментувати з підливою. Розглянемо, як приготувати бефстроганов з яловичини в деяких популярних варіаціях.

Кілька порад перед приготуванням

• М’ясо потрібно вибирати дуже ретельно. Воно повинно бути виключно свіжим. Краще віддати перевагу яловичої вирізки або філейної частини. Можна також використовувати для приготування м’якоть без жив. В результаті вийде ніжне блюдо з відмінними смаковими якостями.
• Якщо м’ясце раннє заморожувалося, то проводити його разморозку краще в поліетиленовому пакеті. Це допоможе запобігти випаровування вологи, щоб яловичий бефстроганов вийшов смачним і соковитим.

• Якщо в кінці готування в страві залишилася велика кількість рідини, необхідно поварити його деякий час, знявши кришку. При цьому надлишки вологи випаровується.
• Філе повинно бути рівномірно відбито (але не з великою силою) і як можна тонше нарізано. Інакше процес приготування затягнеться, а їжа вийде жорсткої через випарювання соку з шматочків.
• Для додання необхідної ступеня густоти підливі, замість муки можна використовувати крохмаль, змішаний з водою.
• При готуванні краще використовувати глибоку сковороду.

Яловичий бефстроганов зі сметаною

Сметана є головним інгредієнтом після м’яса в класичному варіанті. Дана страва дуже відомий і любимо за те, що воно готується в домашніх умовах швидко і просто, порівняно з багатьма іншими м’ясними стравами. Отже, рецепт бефстроганов з яловичини зі сметаною в розрахунку на 4-6 порцій, включає:

• Яловичина – 500 г;
• Сметана – 150 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 головка (приблизний вага – 150-200 р.);
• Борошно – 1 велика ложка;
• Вода – 150 мл;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль і перчик – кілька щепоточек за смаком;
• Томатна паста (за бажанням) – 1 маленька ложечка;
• Зелень для прикраси.

Розглянемо крок за кроком, як приготувати бефстроганов з яловичини:

М’ясо ретельно промиваємо і просушуємо.

Відбиваємо цей шматок цілком, не обробляючи його. Можна робити це, накривши філе харчовою плівкою. При цьому не будуть відлітати шматочки, а молоток залишиться чистим.

М’ясце обов’язково повинно нарезаться поперек волокон соломкою на смужки товщиною приблизно 5 мм

Ставимо на вогонь сковороду, додаємо на її поверхня трохи соняшникової олії і ретельно прогріваємо.

Потім викладаємо м’ясні шматочки невеликими порціями в один шар. Не варто відразу висипати всі смужки, інакше сік швидко випарується і яловичина вийде жорсткою. Підсолювати поки що теж не потрібно.

Смажимо м’ясце протягом 2-3 хвилин, регулярно перевертаючи. На поверхні має утворитися скоринка.

Готову смакоту переміщаємо на тарілку і засипаємо на сковорідку нову порцію. Так само смажимо все залишився м’ясо.

Цибулька розрізається на четвертинки кілець. Додаємо трохи соняшникової олії в цю ж сковороду, прогріваємо її, засипаємо цибулька і смажимо до появи золотистого кольору. Потім зверху висипаємо борошно, перемішуємо і смажимо ще приблизно хвилину.

Кладемо сметану. Це ласощі у багатьох рецептах містить ще і томатну пасту. Але якщо ви хочете чистий сметанний соус, додайте побільше сметани і виключіть томатну пасту.

Додаємо воду і ретельно перемішуємо.

Викладаємо отриману суміш говядинку, підсипаємо сіль і мелений перчик за смаком, ще раз все перемішуємо і залишаємо страву протушкувати під кришкою ще на 5 хвилин.

Відкриваємо кришку і «знімаємо пробу». Якщо м’ясо м’яке і ніжне – страва готова. Якщо навпаки, жорстке знову накриваємо кришкою і далі продовжуємо процес гасіння, періодично пробуючи. Це може тривати від 10 до 40 хвилин. Якщо соус стає густим, просто додайте в нього невелику кількість води.

За бажанням прикрасити готову страву зеленню. Бефстроганов з яловичини зі сметаною подається з картоплею, макаронами, рисом або як самостійне блюдо.

Яловичий бефстроганов з вершками

Даний варіант страви відрізняється від попереднього заправкою. Вершковий смак володіє особливою ніжністю без кислинки, що особливо порадує справжніх гурманів. Бефстроганов з яловичини з вершками готується практично за тією ж схемою. Відмінність лише в деяких етапах. Також в рецепт включається один особливий інгредієнт – гірчиця, яка підкреслює смакові якості страви.

Зміни в складі:

• Замість сметани беремо нежирні вершки – 200 мл;
• Гостра гірчиця – 1 велика ложка з «гіркою»;

Інші інгредієнти ті ж. Розглянемо інструкцію приготування:

Перші три етапи попереднього рецепта повторюються.

Встановлюємо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії. Засипаємо цибулька, порізаний на четвертинки кілець, і трохи підсмажуємо його.

Брусочки м’яса заздалегідь засипаються зверху борошном, потім укладаються поверх лука так, щоб вони не торкалися поверхні сковороди. Все це трохи приправляється меленим чорним перчиком. Перемішувати не треба! Говядинка повинна паритися на луці протягом 10 хвилин на середньому полум’я для придбання «лакування».

Потім підлити вершки, додати гірчицю, присолити і тільки потім перемішати.

Томити під кришкою на невеликому полум’ї ще 10 хвилин. У результаті виходить смачна м’ясна їжа з підливою. Можна також прикрасити зеленню і підібрати гарнір на свій смак.

Яловичий бефстроганов з грибами

Класичний варіант страви відмінно поєднується з будь-якими лісовими грибами, особливо з печерицями, надаючи страві нові смакові нотки. Бефстроганов з яловичини з грибами готується за тим же принципом, що і попередні різновиди.

Додатковий інгредієнт:

• Лісові гриби (краще шампіньйони) – 200-250 р.

Страва однаково смачно виходить з будь заправкою. Тому орієнтуйтеся на кількість вершків або сметани з попередніх рецептів. У різних варіантах також може бути присутнім або відсутнім гірчиця.

Даний рецепт бефстроганов з яловичини відрізняється лише тим, що необхідно ретельно промити гриби, дрібно нарізати їх, потім обсмажити разом з цибулею до випаровування з них вологи. Це займе приблизно 5-7 хвилин.

Потім додається заздалегідь підготовлене і підсмажене м’ясо, заправка.

Все перемішується, сиплють сіль і перчик за смаком, потім накривається кришкою і гаситься до готовності.

Бифстроганы з яловичини дуже легко приготувати самостійно на своїй кухні. Можна сміливо проводити експерименти з інгредієнтами і шукати нові смакові варіації. Головне– це правильно вибрати якісне м’ясо.

Відео: Класичний бефстроганов з яловичини зі сметаною — смачно і просто