Аджика з помідорів і часнику: класичний рецепт на зиму, варіації гострою, зеленої приправи, без варіння, з хріном, аспірином + відгуки

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику не схожий на абхазький або грузинський варіант приготування. Спочатку пекучу приправу робили тільки з солі, трав і гострого стручкового перцю. Сучасні господині адаптували закуску під свій смак, додавши солодощі і кислинки, ввівши до складу томати, яблука, кабачки, баклажани і навіть буряк.

Завдяки овочевим і фруктовим інгредієнтів, різним добавкам спочатку «вогненний» смак аджики змінився на більш ніжний і м’який. Приправа стала подаватися не тільки до смаженого м’яса і шашликів, але і до риби, рагу з овочів.

Склад і правила приготування

Основними компонентами пряної томатної аджики є стиглі червоні помідори і часникові часточки. Перші відповідають за колір, консистенцію заготовки, другі додають гостроти. Інші інгредієнти вводяться для посилення смаку, пікантного аромату. Найчастіше рецепти містять такі продукти, як сіль, цукор, болгарський і пекучий перець, цибулю, моркву, оцет.

Залежно від способу консервації і переваг в томатно-часникову аджику додатково додаються фрукти, овочі, пряні трави, навіть аспірин і крохмаль. Більш докладний перелік добавок вказано в таблиці.

Таблиця — Додаткові інгредієнти, що входять до складу томатно-часниковою аджики

Овочі, ягоди, фрукти, горіхи	Зелень	Спеції	Приправи та прянощі
— Кабачки або баклажани; — яблука, сливи; — гарбуз; — волоські горіхи; — чорноплідна горобина	— Кріп; — петрушка; — кінза; — базилік; — селера	— Гвоздика; — кардамон; — чилі; — червоний і чорний мелений перець; — лимонна кислота	— Імбир; — коріандр; — лавр; — хрін; — гірчиця

Перед приготуванням аджики слід заздалегідь підібрати рецепт і зайнятися підготовкою інгредієнтів. У відборі, подрібненні і варінні для кожного інгредієнта є свої правила.

• Томати. Можна брати для заготівлі і великі м’ясисті сорти з щільною м’якоттю, і помідори черрі. Допускається наявність тріщин від стиглості, головне — не використовувати для варіння підгнилі, побурілі від заморозків плоди. З томатів слід зняти шкірку, спочатку обшпаривши їх окропом, а потім опустивши в крижану воду.
• Пекучий і болгарський перець. Стручки потрібно очистити від плодоніжок, щільних перегородок усередині, від насіння. З чилі краще працювати в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків рук. Підготовлені стручки слід ошпарити окропом і потримати три хвилини в гарячій воді для додання м’якості.
• Часник. Зубки потрібно звільнити від лушпиння перед подрібненням. Щоб зберегти пряний аромат, часникову кашку краще вводити в аджику за п’ять-десять хвилин до готовності, не раніше. Якщо відразу відправити часник в каструлю разом з іншими овочами, він втратить гостроту.
• Інші овочі і фрукти. Заздалегідь слід зняти з кабачків і моркви шкірку, з цибулі — лушпиння. Яблука, груші потрібно почистити від плодоніжок, насіння, зі слив вийняти кісточки. Баклажани доведеться нарізати часточками, замочити їх на 20 хвилин у солоній воді, щоб позбутися гіркоти.

Підготовлені інгредієнти для консервації бажано подрібнити до однорідної консистенції. Для цієї мети підійде блендер, м’ясорубка, кухонний комбайн, навіть звичайна кухонна терка. Банки слід простерилізувати, а кришки — обшпарити окропом.

Аджику, приготовану сирим способом, тобто без варіння, можна зберігати тільки в холодильнику. Добавку, що пройшла термічну обробку, дозволено залишати в прохолодному місці (підвалі, погребі) і навіть при кімнатній температурі.

Корисні властивості і калорійність

Натуральний склад пряної добавки не тільки дарує пікантний смак, але і приносить користь при регулярному вживанні.

• Помідори. Знижують ризик захворіти на рак статевих органів, підвищують стресостійкість. Знижують артеріальний тиск, зменшують біль при тромбофлебіті.
• Часник. Містить леткі речовини, які вбивають небезпечні мікроорганізми, особливо вірусного характеру. Підвищує захисні властивості організму, зміцнює імунітет.
• Чилі. Знищує хвороботворні бактерії, що викликають харчові отруєння. Налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає перетравлювати важку їжу.
• Свіжа зелень. Зменшує утворення газів у кишечнику, нормалізує процес травлення, нейтралізує шкідливий вплив канцерогенів, смаженої і жирної їжі.
• Приправи та спеції. Покращують настрій, покращують розщеплення жирів і обмін речовин, запобігають запальні процеси.

Вживання томатно-часниковою аджики підвищує енергетичну активність організму, прискорює метаболізм, має зігріваючий ефект. Також продукт покращує роботу кровоносної системи, використовується для профілактики грипу. Однак гостра добавка не підходить в їжу людям, страждаючим захворюваннями шлунка, печінки і нирок.

Калорійність приправи без варіння досить низька, близько 50-60 ккал на 100 р. При додаванні цукру, рослинної олії або фруктів калораж збільшується до 80-90 ккал. Можна сміливо включати заготовку в меню людей, що стежать за своїм харчуванням і вагою, використовувати як доповнення до м’яса, рису та овочів.

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику

Особливості. Традиційний рецепт аджики з помідорів з часниковими часточками і перцем дозволяє отримати приємний гострий смак з нотками кислинки.

Необхідні компоненти:

• помідори — 2 кг;
• часник — 500 г;
• масло рослинне — половина склянки;
• стручковий пекучий перець — 300 г;
• солодкий перець — 3 кг;
• цукор — 40 г;
• сіль — 40 г;
• оцет 9%-ний — 40 мл

Крок за кроком

• Овочі пропустити через м’ясорубку окремо.
• Часникову кашку залишити, перцево-томатне пюре підігріти на вогні до закипання.
• Ввести масло з оцтом, цукор і сіль в масу.
• Помішуючи, варити на слабкому вогні півтори години.
• Додати часникову кашку за десять хвилин до готовності, перемішати.
• Розкласти закуску по банках, закатати.

Оригінальні варіації приправи

Часто господині створюють новий «шедевр» тільки тому, що вдома були надлишки якогось овоча з-за його високої врожайності або не виявилося під рукою схожого інгредієнта. Після дегустації рецепт йде в маси, поширюючись через «сарафанне радіо» або форуми в інтернеті.

Гостра

Особливості. Гостра аджика з помідорів на зиму готуватися на основі класичного грузинського рецепту, містить в складі всього чотири інгредієнта. Вона відрізняється збалансованої гостротою, приємним ароматом, розпалюють апетит.

Необхідні компоненти:

• томати — 2,5 кг;
• гіркий перець — 250 г;
• часник — одна головка;
• сіль — 50 р.

Крок за кроком

• Прокип’ятити перекручені в пюре помідори.
• Всипати перцево-часникову масу, посолити, перемішати.
• Проварити ще п’ять хвилин, законсервувати на зиму.

Варена аджика з помідорів на зиму буде гостріше, якщо не видаляти насіння з стручків і брати плоди яскраво-червоного кольору. Зелені зазвичай містять в два рази менше пекучості.

Пекуча

Особливості. Пекучий приправу часто називають вірменської за аналогією з «вогняними» варіантами кавказьких добавок. У досвідчених господинь вона відома під назвою «Пальчики оближеш». З усіх помідорних аджик ця — найбільш гостра.

Необхідні компоненти:

• томати — 5 кг;
• часник — 1 кг;
• пекучий чилі — 500 г;
• сіль кам’яна — половина склянки.

Крок за кроком

• Пропустити томати через м’ясорубку.
• Перекласти масу у велику каструлю, посолити, перемішати.
• Те ж саме проробити з іншими інгредієнтами в окремій ємності.
• Довести помідорну суміш до кипіння, потім варити десять хвилин, щоб випарувалася частина вологи.
• Ввести часниково-перцеву масу, перемішати, потримати на вогні ще п’ять хвилин.
• Розлити по стерилізованим банкам, закрутити металевими кришками. Зберігати до весни.

Якщо немає бажання зберігати заготівлю довше місяця, її можна не варити. Тоді потрібно буде змішати перекручені компоненти, посолити, залишити для бродіння на два тижні під марлею в кімнатних умовах. Раз в день перемішувати, потім закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику.

Зелена

Особливості. Домашня аджика з зелених помідорів на зиму — варіант переробити недозрілі плоди. Вони володіють нейтральним смаком. Але завдяки з’єднанню з овочами та спеціями, вийде цікава приправа, підходить до страв з м’яса, супів.

Необхідні компоненти:

• недозрілі томати зеленого кольору — 1,5 кг;
• кінза — один пучок;
• болгарський перець солодкий — 250 г;
• чилі — три стручки;
• оцет столовий — 40 мл;
• часник — чотири зубки;
• масло рослинне — 50 мл;
• цукор — чотири столові ложки;
• сіль — одна столова ложка.

Крок за кроком

• Подрібнити овочі, перемішати, не всипаючи часникову кашку.
• Залити олією.
• Варити після закипання 35 хвилин.
• Додати залишилися за рецептом інгредієнти, томити ще десять хвилин на повільному вогні.
• Закатати ключем для тривалого зберігання.

«Чортівня»

Особливості. Улюблена багатьма представниками сильної статі пікантна аджика по-простому називається «Хреновиной» або «Хренодером». Вхідні до складу горіхи, приправи і спеції надають їй непередаваний аромат і смак, додають гостроти, прянощі.

Необхідні компоненти:

• помідори — два великих м’ясистих плода;
• часник — ціла головка;
• чилі — два стручки;
• солодкий перець паприка — 1 кг;
• волоські горіхи очищені — 130 г;
• кореневища хрону — 20 г;
• сіль — дві чайних ложки;
• цукор — одна столова ложка;
• коріандр — дві чайні ложки;
• паприка — одна столова ложка;
• кінза — невеликий пучок;
• хмелі-сунелі — одна чайна ложка;
• рослинне масло — три столові ложки.

Крок за кроком

• Часникові часточки і хрін натерти на дрібній тертці, прикрити кришкою, відставити убік.
• Овочі перекрутити м’ясорубкою, перекласти в змащену маслом велику каструлю.
• Горіхи прогріти на сухій сковороді, стежачи, щоб не пригоріли. Потовкти, пересипати в овочеву масу.
• Висипати На гарячу сковорідку коріандр, хмелі-сунелі і паприку, обсмажити пару хвилин. Потім подрібнити кавомолкою або в ступці, теж всипати в каструлю.
• Додати до овочевої суміші нашатковану кінзу, сіль з цукром, перемішати і тушкувати на слабкому вогні півгодини.
• За п’ять хвилин до закінчення варіння ввести кашку з часнику і хрону, перемішати.
• Зняти з плити, розподілити по підготовленим ємкостей об’ємом 250 мл, прикрити кришками.
• Простерилізувати банки п’ять-вісім хвилин в каструлі з киплячою водою, закрутити. Ємності об’ємом 0,5 л стерилізувати близько 15 хвилин.
• Укутати до остигання, поставивши на підлогу догори дном.

Всі овочі для економії часу і посуду можна кидати в м’ясорубку одночасно, окремо розбирати і прокручувати немає сенсу. Так перемелені частини навіть краще перемішаються в каструлі.

Без варіння

Особливості. Рецепт аджики з помідорів без варіння на зиму вважається універсальним. Така приправа поєднується з різними першими і другими стравами, холодними закусками з м’яса, птиці. Нею можна замінювати томатні соуси і кетчупи. Завдяки відсутності термічної обробки, вітаміни і корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі всю зиму.

Необхідні компоненти:

• стиглі томати — 3 кг;
• болгарський перець червоного кольору — 1,2 кг;
• часник — 150 г;
• гострий чилі — 100 г;
• оцет столовий — 150 мл;
• сіль — 40 р.

Крок за кроком

• Всі підготовлені інгредієнти прокрутити через м’ясорубку або подрібнити кухонним комбайном, блендером.
• Перемішати масу у великій ємності, посоливши і підсолодивши, вливши оцет.
• Залишити на два-три години для настоювання.
• Підготувати у цей час банки, простерилізувати.
• Наповнити ємності ароматною «сирої» приправою, закрити сухими кришками.
• Зберігати на полиці холодильника.

З болгарським перцем

Особливості. Варена аджика з помідорів і перцю на зиму відрізняється збалансованим кисло-гострим смаком, духмяним запахом. Завдяки простій технології приготування, вона користується популярністю у господинь, дозволяє заготовити в одній банці суміш з різних корисних овочів.

Необхідні компоненти:

• соковиті помідори — 2,5 кг;
• морква — 0,5 кг;
• часник — дві головки;
• перець солодкий — 0,9 кг;
• масло рослинне — 300 мл;
• цибуля ріпчаста — 400 г;
• чилі — два стручки;
• оцет столовий — 50 мл;
• сіль — три столових ложки.

Крок за кроком

• Всі овочі очистити, перемолоти в однорідну масу будь кухонним пристроєм.
• Влити масло, посолити, тушкувати близько години при постійному перемішуванні.
• Залити масу оцтом, перемішати.
• Розкласти по сухим банкам, закупорити ключем.

Для додання заготівлі красивого вигляду бажано відбирати тільки червоні болгарські та гострі перці. У поєднанні з помаранчевої морквою вони дадуть аджике насичений відтінок.

З яблуками і сливами

Особливості. Яблука додають свіжу кислинку, сливи, разом з терпкістю, змінюють звичний колір добавки на яскраво-пурпуровий. Для приготування підходять не всі сорти яблук. Бажано використовувати соковиті, жорсткі, злегка кислуваті плоди без ознак гнилі і плям. Ідеальний варіант для заготівлі — вітчизняна «Антонівка».

Необхідні компоненти:

• томати — 2 кг;
• кислі яблука — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• солодкий болгарський перець — 1 кг;
• сливи — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• часник — 300 г;
• пекучий перець — 200 р;
• рослинна олія без запаху — 200 мл;
• зелень петрушки — два пучка;
• зелень кропу — один пучок;
• сіль — дві столові ложки;
• цукровий пісок — 140 г;
• оцет 9%-ний — половина склянки.

Крок за кроком

• Очищені овочі і фрукти, за винятком часникових зубков, перекрутити через м’ясорубку.
• Довести суміш до кипіння, потім варити годину на слабкому вогні.
• Часник із зеленню перекрутити через м’ясорубку, всипати до загальної маси.
• Сюди ж відправити залишилися інгредієнти, перемішати.
• Варити аджику з яблуками і сливами ще хвилин 15.
• Заповнити стерильні банки гарячою масою, закатати.

З хріном

Особливості. «Сира» аджика з помідорів і хрону дозволяє заощадити час на приготування за рахунок виключення термічної обробки продуктів. Однак і зберігати заготовку можна не дуже довго — не більше п’яти-шести місяців в холодильнику.

Необхідні компоненти:

• томати червоного кольору — 2,5 кг;
• кореневища хрону — 300 г;
• часник — 150 г;
• сіль — дві столові ложки.

Крок за кроком

• Часникові зубки і очищені від плодоніжок помідори прокрутити у велику миску через м’ясорубку.
• Зчистити з коренів хрону верхній шар, промити, перекрутити в загальну масу.
• Змішати компоненти, не забувши посолити за смаком. Краще пробувати заготівлю, поступово всипаючи сіль, щоб не помилитися з кількістю.
• Розподілити холодну аджику по стерилізованим банкам, бажано маленького об’єму.
• Закрити поліетиленовими кришками.

З аспірином

Особливості. Аджика з помідорів на зиму з аспірином готуватися без варіння, так як таблетки виступають своєрідним консервуючою компонентом. Додавання ацетилсаліцилової кислоти збільшує термін зберігання, не дає вітамінам «прірву» з овочів.

Необхідні компоненти:

• помідори — 4 кг;
• часник — дві головки;
• солодкий перець — 0,9 кг;
• гострий перець — три стручки;
• аспірин — десять таблеток;
• сіль — 40 р.

Крок за кроком

• Подрібнити кухонним девайсом овочі.
• Посолити масу, всипати стовчений порошок аспірину.
• Залишити після змішування на три години під марлею.
• Розкласти по банках, закрутити.

З баклажанами

Особливості. Ця баклажанна заготівля — середньої гостроти, тому любителям «вогненної» добавки рекомендується збільшити в два рази кількість чилі і часнику.

Необхідні компоненти:

• баклажани — 1 кг;
• перець солодкий — 1 кг;
• томати — 1,5 кг;
• гіркий перець — три червоних стручка;
• масло рослинне — один стакан;
• оцет 9%-ний — половина склянки;
• сіль.

Крок за кроком

• Всі овочі прокрутити, попередньо прибравши гіркоту з баклажанових скибочок за допомогою замочування в солоному розчині води.
• На дно каструлі налити олію, туди ж перевалити овочеву масу. Посолити.
• Після закипання варити 45 хвилин, не забуваючи акуратно помішувати.
• Наприкінці ввести оцет, перемішати і розкласти по вимитим стерильним ємкостей. Закупорити ключем, укутати.

В мультиварці

Особливості. Рівномірний ловлення в чаші захищає приправу від пригорання, робить овочі м’якими. Подрібнення блендером дозволяє домогтися однорідної соусного консистенції без особливої праці.

Необхідні компоненти:

• м’ясисті помідори — 1 кг;
• перець солодкий — 0,8 кг;
• часник — п’ять великих зубків;
• сіль кам’яна — 30 г;
• чилі — дві штуки;
• оцет — 40 мл;
• цукор — 50 р.

Крок за кроком

• Подрібнити в чаші блендера перець і томати.
• Готувати в мультиварці дві години, встановивши режим «Гасіння».
• Додати розтерті часникові зубки і інші компоненти.
• Томити програмою «Випічка» ще 30 хвилин.
• Розкласти по банках, закатати.

Приготувати аджику з помідорів під силу навіть недосвідченій господині, особливих складнощів не викличе ні один рецепт. При наявності кухонних «помічників» час на підготовку овочів теж можна істотно скоротити. Деяким заготівлях знадобиться кілька днів, щоб настоятися, інші ж дозволено дегустувати відразу після перемішування.

Відгуки: «Обов’язково буду робити на наступний рік»

Смачна аджика! Головне, всього в міру, баланс солі і цукру ідеальний. Для надійності стерилізувала банки з аджикою в духовці 20 хвилин, щоб зберігати просто в кімнаті. Єдине, від часникового аромату квартира два дні выветривалась. Обов’язково буду робити на наступний рік, тільки вже подвійну або аж потрійну порцію!

 

Я готую аджику постійно так як дуже люблю цю страву з м’ясом і рибою і просто на хліб, але готую за рецептом моєї мами, тобто червоний болгарський перець, гіркий, часник, кріп, помідор всього кілька штук, все на око сіль за смаком, мелю все на м’ясорубці і в банки, зберігаю в холодильнику. Все натуральне і ні яких приправ і оцту…

 

Я змішую всі фрукти, які є в наявності з помідорами і солодким перцем за смаком додаю часник, гострий перець, зелень, сіль, цукор і оцет. Це не аджика у грузинському розумінні цього слова, але в українському звучанні виходить дуже смачно). Варю в кілька прийомів, часник і зелень додаю в останньому подваривании.