У тайській кухні є дуже популярний суп із морепродуктів – том ям. Він вважається одним з найгостріших у світі, але його легко можна приготувати і в домашніх умовах, регулюючи гостроту та смак на власний розсуд. Ділимося 15 найкращими рецептами!
1. Класичний рецепт том яма
Гострий том ям сподобається всім любителям справжньої тайської кухні.
Тобі знадобиться: 1,5 л води, 300 г печериць, 4 помідори, 1 цибулина, 1 лайм, 200 г очищених креветок, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч. л. лимонної цедри, 2 зубчики часнику, 2 лемонграси, півпучка кінзи, 50 мл рибного соусу, 1 ст.л. томатної пасти, 2 ст. оливкової олії, сіль.
Приготування: Проварити креветки з нарізаними помідорами 10 хвилин. Подрібнені цибуля та часник обсмаж до золотистого кольору, додай нарізані гриби, томатну пасту, імбир та цедру. Влий засмажку в суп, всип нарізаний лемонграс і вари 7 хвилин. Додай рибний соус, посоли та видави сік лайма. Вимкни і присип подрібненою кінзою.
2. Том ям на кокосовому молоці
Необхідний набір продуктів можна придбати в супермаркеті.
Тобі знадобиться: 1 л води, 300 г очищених креветок, 1 лайм, 3 гілочки зелені, 500 мл кокосового молока, 200 г печериць, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 0, 5 ч. л. лимонної цедри, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 перець чилі, 2 ст. олії, 0,5 ч.л. меленої паприки, сіль.
Приготування: Обсмажити подрібнені цибулю, часник і гострий перець. Всип мелений імбир і лимонну цедру. Переклади засмажку в каструлю з окропом, всип креветки, нарізані гриби і лайм. Вари 10 хвилин на повільному вогні, додай кокосове молоко, зелень та мелену паприку. Через 3 хвилини посоли та вимкни.
3. Том ям із листям кафір-лайма
Дуже смачний том ям із приємною цитрусовою ноткою.
Тобі знадобиться: 1,5 л води, 10 очищених креветок, 5 листочків кафір-лайма, 3 ст.л. кокосового молока, 200 г печериць, 50 г кореня імбиру, 1 лайм, 1 ст. рибного соусу, 2 ст.л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 1 гострий перець, півпучка кінзи, 4 горошини чорного перцю, сіль.
Приготування: Корінь імбиру очисти, наріж та обсмаж із подрібненими гострим перцем та часником. Переклади в каструлю, додай розчавлені качалкою горошини чорного перцю, подрібнені гриби та воду.Провари 10 хвилин, всип листя кафір-лайма, креветки і продовжуй варити том ям ще 7 хвилин. Додай молоко, томатну пасту, рибний соус, дрібно нарубану кінзу та сіль.
4. Том ям з рисом та куркою
Легке м’ясо курки чудово поєднується з іншими інгредієнтами.
Тобі знадобиться: 300 г курячого філе, 200 г печериць, 3 ст.л. рису, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 100 мл кокосового молока, 2 ст. томатної пасти, півпучка петрушки, 1 лайм, 1 перець чилі, 1 ч.л. меленого імбиру, 80 мл рибного соусу, 2 ст. олії, сіль, 1,5 л води.
Приготування: Проварити курку 20 хвилин. Додай подрібнені гриби, рис і продовжуй готувати ще 10 хвилин. Обсмажити дрібно нарізані цибулю, гострий перець і часник. Додай імбир та томатну пасту. Влий засмажку в каструлю, додай сік лайма, кокосове молоко та рибний соус. Через 5 хвилин присип дрібно нарубаною петрушкою та посоли.
5. Том ям з мідіями та помідорами чері
Дуже красиво виглядає том ям з мідіями в черепашках.
Тобі знадобиться: 1,5 л води, 300 г мідій, 10 очищених креветок, 300 г помідорів чері, 1гострий перець, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 лайм, півсклянки рису, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ч. л. меленого імбиру, 0,5 ч. л. меленої паприки, 150 мл кокосового молока, 1 ст. рибного соусу, півпучка кінзи, по 3 горошини білого та чорного перців, сіль.
Приготування: Наріж гострий перець, цибуля, часник та обсмаж 3 хвилини на сковороді. Додай розчавлений качалкою перець горошком, томатну пасту, імбир та паприку. Переклади засмажку в каструлю, додай гарячу воду, мідії, креветки, рис, нарізані помідори та лайм. Проварити 10 хвилин, влий кокосове молоко, рибний соус, посол і присип дрібно нарубаною кінзою.
6. Том ям з креветками та червоною рибою
Використовуйте будь-які спеції та трави, які підкреслюють тонкий аромат риби.
Тобі знадобиться: 300 г червоної риби, 200 г очищених креветок, 1 лайм, 2 лемонграси, 1 гострий перець, 100 мл кокосового молока, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ч. л. меленого імбиру, 3 зубчики часнику, 50 мл соєвого соусу, півпучка кінзи, 50 г вершкового масла, мелений перець, сіль, 2 л води.
Приготування: Рибу наріж, зали холодною водою і проварити 10 хвилин. Подрібнений часник і гострий перець обсмажити 3 хвилини, додати томатну пасту, імбир та мелений перець. Перекладіть засмажку в каструлю до риби, всип креветки, нарізані лайм, лемонграс і варіть 8 хвилин. Додай кокосове молоко, соєвий соус, нарубану кінзу та сіль.
7. Ароматний том ям із кальмарами
Кокосове молоко добре пом’якшує гостроту том яма.
Тобі знадобиться: 2 тушки кальмара, 10 очищених креветок, 200 г грибів, 3 помідори, 50 мл соєвого соусу, 1 лайм, півпучка кінзи, 2 лемонграси, 2 ст.л. кокосового молока, 4 горошини чорного перцю, 1 ст. кунжуту, сіль, 2 л води.
Приготування: Кальмар очисти від плівок і наріж кільцями. Закип’яти воду, всип подрібнені гриби, помідори, лемонграс і варити 15 хвилин. Додай креветки, кальмари, соус, кокосове молоко, дрібно нарубану зелень та розчавлені качалкою горошини перцю. Через 2 хвилини посоли, присип кунжутом і вимкни.
8. Том ям з корінням галангалу
Галангала нагадує звичний нам імбир.
Тобі знадобиться: 200 г очищених креветок, 200 г печериць, 3 помідори, 4 сантиметри кореня галангала, 1 перець чилі, 1 лайм, 150 мл кокосового молока, 1 ст.л. тайського соусу, 1 ст.л. кунжуту, 1 ст.л. олії, мелений перець, сіль, 2 л води.
Приготування: Обсмаж нарізані часник, помідори та перець чилі. Переклади в каструлю, додай подрібнені печериці, креветки, сік лайма та воду.Проварити 10 хвилин, всип нарізаний корінь галангала, влий соус, кокосове молоко, посол і присип кунжутом.
9. Суп том ям на рибному бульйоні
Кількість рибного соусу для приготування том яма коректуй на свій смак.
Тобі знадобиться: 1,5 л рибного бульйону, 200 г очищених креветок, 200 г печериць, 1 гілочка помідорів черрі, 1 лайм, 5 г лимонної цедри, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ст. рибного соусу, 2 ст.л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 1 гострий перець, півпучка кінзи, 4 горошини білого перцю, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Приготування: Обсмажити подрібнені помідори, часник і гострий перець 3 хвилини. Додай лимонну цедру, імбир, томатну пасту, лавровий лист та розчавлені горошини білого перцю. Влий рибний бульйон, всип креветки, печериці, дрібно нарізаний лайм і вари 10 хвилин. Додай рибний соус, подрібнену кінзу та посоли.
10. Суп із готової пасти «Том ям»
Паста дуже гостра, тому додай її потроху.
Тобі знадобиться: 2 ст.л. пасти «Том ям», 5 пагонів бамбука, 200 г солом’яних грибів, 1 гілочка помідорів чері, 200 г мідій, 10 очищених креветок,2 ст. соку лайма, 2 лемонграси, 1 гострий перець, 150 мл кокосового молока, 30 мл рибного соусу, 3 листочки лайма, сіль за смаком, 2 л води.
Приготування: Закип’яти воду, додай пасту «Том ям», подрібнені лемонграси, помідори, листя лайма та гострий перець. Проварити 5 хвилин, всип мідії, креветки, нарізані гриби та бамбук. Через 7 хвилин влий соус, кокосове молоко, сік лайма, посоли та вимкни.
11. Том ям із крабовим м’ясом по-дубайськи
Ще один цікавий рецепт приготування супу том ям!
Тобі знадобиться: 2 л води, 300 г крабового м’яса, 10 очищених креветок, 2 тушки кальмара, 1 лайм, 5 листків лайма, 2 лемонграси, 1 склянка кокосового молока, 1 гострий перець, 3 горошини чорного перцю, сіль.
Приготування: Проварити нарізані лемонграси, листя лайма та гострий перець. Всип креветки, очищені та подрібнені кальмари. Через 5 хвилин додай нарізане м’ясо краба та роздавлені горошини перцю. Влий кокосове молоко, сік лайма, посоли та зніми з вогню.
12. Суп том ям із вершками
За відсутності лайма можна скористатися лимоном.
Тобі знадобиться: 2 л води, 300 г очищених креветок, 3 листки лайма, 4 часточки кореня галангала, 3 помідори, 300 г глив, 500 мл вершків, 1 лайм, 2 ст . рибного соусу, 2 ст.л. пасти чилі, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Закип’яти воду, всип подрібнене листя лайма і корінь галангала. Через 10 хвилин додай пасту чилі, креветки, нарізані гриби, помідори та лайм. Проварити 8 хвилин на середньому вогні, влий вершки, рибний соус, посол і поперч.
13. Том ям на звичайному молоці
Замість хліба до того яму подають варений рис.
Тобі знадобиться: 1,5 л води, 1 склянка жирного молока, 300 г очищених креветок, 4 шиїтаке, 1 цибулина, 1 лайм, 2 помідори, півпучка кінзи, 50 мл соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. меленого імбиру, 3 горошини чорного перцю, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Приготування: Обсмаж подрібнені цибуля та гриби, всип нарізані помідори, імбир, видави через прес часник. Додай гарячу воду, креветки, роздавлені качалкою горошини перцю та вари 10 хвилин. Влий молоко, сік лайма, соєвий соус, присип дрібно нарубаною кінзою та посоли.
14. Том ям із морського коктейлю
Чим більше морепродуктів, тим смачніше вийде том ям.
Тобі знадобиться: 400 г морського коктейлю, 1 гострий перець, півсклянки рису, 1 лайм, 3 листки лайма, 100 мл кокосового молока, 200 г печериць, 1 цибулина, 3 зубчики часнику , 2 ст. томатної пасти, 2 ст. соєвого соусу, 1 ч.л. меленого імбиру, 40 г вершкового масла, 3 горошини чорного перцю, сіль, 1,5 л води.
Приготування: Обсмаж подрібнені часник, цибуля і гострий перець, всип імбир, розтерті в ступі горошини перцю, томатну пасту та листя лайма. Закип’ятіть воду, додай промитий рис і нарізані печериці. Через 10 хвилин всип зажарку, морський коктейль, видави сік лайма. Проварити 5 хвилин на повільному вогні, влий кокосове молоко, соус і посол.
15. Том ям із рисовою локшиною
Варі локшину не довше 5 хвилин!
Тобі знадобиться: 1,5 л води, 300 г очищених креветок, 50 г рисової локшини, 1 перець чилі, 1 лемонграс, 2 ст.л. томатної пасти, 80 мл кокосового молока, півпучка кінзи, 3 горошини білого перцю, сіль.
Приготування: Локшину відварю до готовності. Закип’ятіть воду, додай томатну пасту, подрібнені перець чилі, лемонграс, креветки та розтерті в ступі горошини перцю. Проварити 7 хвилин, влий молоко, додай локшину, сіль і дрібно нарубану кінзу.
