Важко точно сказати, скільки років нараховує традиція випікати паски. Звичайно, за цей час з’явилися різні рецепти та варіації. Але ми вибрали найсмачніші з них і вже готові поділитися з тобою!
1. Класичний пасхальний паску
Почнемо з найкласичнішого рецепту на сухих дріжджах та із родзинками.
Тобі знадобиться: 500 мл молока, 1 кг борошна, 200 г вершкового масла, 300 г цукру, 6 яєць, 12 г сухих дріжджів, 250 г родзинок, щіпка солі.
Приготування:Змішай половину борошна з сухими дріжджами, влий тепле молоко, перемішай і залиш опару в теплі на півгодини. Жовтки збийте з цукром до пишності, і окремо збийте білки до крутих піків. Жовтки разом з м’якою вершковою олією та сіллю змішай з опарою.
Повільно введи в тісто білки та акуратно перемішай руками. Додай борошно, що залишилося, замісити тісто і залиш на годину в теплі, а поки залий родзинки гарячою водою. В кінці додай його в тісто, знову перемішай, розклади формами і залиш ще на 10 хвилин. Випікай 40-50 хвилин при 180 градусах.
2.Паска на кефірі
Кефір робить тісто ще більш пишним та ніжним.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 350 мл кефіру, 150 г цукру, 75 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукатів, 6 г сухих дріжджів, 50 мл води, щіпка солі.
Приготування: Розведи в теплій воді сухі дріжджі, сіль і трохи цукру, і залиш на 15 хвилин. Кефір змішай з яйцями і цукром, що залишився, а потім додай масло і опару, що розтанула.
Введи муку|борошно|, вимішай тісто і залиши його в теплі на 1-1,5 години. Додай цукати, знову перемішай тісто, розклади формами і залиш ще на годину. А потім випікай у духовці 45 хвилин при 190 градусах.
3. Сирна пасхальна паска
Кулич на сирі соковитий, смачний і зовсім не такий, як на молоці чи кефірі.
Тобі знадобиться: 50 г вершкового масла, 2/3 склянки цукру, щіпка солі, 3 яйця, 2 склянки борошна, 1/4 склянки молока, 8 г сухих дріжджів, 10 г ванільного цукру, 1 стакан ізюму, 250 г сиру.
Приготування: Розчини в теплому молоці дріжджі, трохи цукру та ложку борошна, і залиш на 15 хвилин у теплі.Збий 2 яйця та 1 жовток з цукром до пишної піни, і туди ж додай розтоплену олію, сіль, ванільний цукор та сир.
Змішай тісто до однорідності, додай опару, і в кінці – борошно. Вимішай тісто, додай родзинки, розклади формами і залиш на 1,5 години в теплі. Випікай 10 хвилин при 200 градусах та ще 40-50 – при 180.
4. Бездрожжева паска з лимоном
За традицією тісто для паски має бути дріжджовим, але зараз у нас куди більше варіантів.
Тобі знадобиться: 300 г борошна, 300 мл кефіру, 100 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 100 г родзинок, 1 ч.л. соди, цедра лимона, 100 г цукрової пудри, 3 ст. лимонного соку.
Приготування: Змішай кефір із содою, а розтоплене масло – із цукром та цедрою. З’єднай обидві маси, поступово додай муку з родзинками, і добре перемішай. Розклади тісто за формами та запікай близько 30 хвилин при 180 градусах. Розтопи ще 2 ложки вершкового масла з цукровою пудрою та лимонним соком, пару хвилин провари та змасти лимонною глазур’ю паски.
5. Пасхальна паска на смальці
Смалі у випічці використовували ще наші бабусі, і не просто так!
Тобі знадобиться: 125 мл молока, 125 мл сметани, 100 г вершкового масла, 25 г смальцю, 5 жовтків, 250 г цукру, щіпка солі,850 г муки|борошна|, 40 г сирих дріжджів, 1 ч.л. розпушувача, 100 г ізюму.
Приготування:Змішай дріжджі, частину цукру та тепле молоко. З рештою цукром розітріть жовтки, і змішай їх з дріжджами, сметаною і парою ложок борошна. Залиш опару на годину в теплі, а потім додай решту інгредієнтів.
Вимішуй однорідне тісто якомога довше, і в кінці додай до нього родзинки. Залиш його в теплі на 2 години, і кілька разів розімніть у процесі. Розклади у форми до середини, залиш ще на півгодини і випікай при 200 градусах близько 40 хвилин.
6. Паска на воді та рослинній олії
Рецепт для тих, кому категорично не підходять молочні продукти.
Тобі знадобиться: 1 склянка води, 3 ст.л. цукру, 11 г сухих дріжджів, 3 яйця, 450 г борошна, 1/3 склянки олії, дрібка солі, 50 г цукатів.
Приготування: Розведи в теплій воді дріжджі з цукром і залиш на 15 хвилин. Додай в опару яйця, сіль і поступово введи борошно. Залиш тісто в теплі на пару годин, і в самому кінці додай олію та цукати. Виклади тісто у форми, дай постояти ще півгодини та випікай близько 30 хвилин при 180-200 градусах.
7. Паска на заварному тесті
Крім сухофруктів та цукатів сміливо додай мармелад та зефір.
Тобі знадобиться: 1 кг борошна, 40 г свіжих дріжджів, 200 мл вершків, 250 мл молока, 1,5 склянки цукру, 150 г вершкового масла, 50 мл рослинної олії, 6 яєць, 1 ч. л. солі, 100 г кураги, 100 г цукатів.
Приготування: У 50 мл теплого молока розведи цукор з дріжджами та залиш на 20 хвилин. Доведи молоко, що залишилося до кипіння, додай 3 ст.л. борошна і швидко звари тісто, продовжуючи безперервно заважати. Окремо підігрій вершки, додай туди і перемішай до однорідності.
Коли суміш охолоне, влий у неї опару. Розітри жовтки з цукром, зби білки до піків і розтопи вершкове масло. Додай у тісто масло та жовтки, і в самому кінці – білки. Додай борошно, замісити тісто і залиш у теплі на годину, а наприкінці втручи рослинну олію, цукати та курагу. Розклади тісто за формами та випікай 40-50 хвилин у духовці при 180 градусах.
8. Паска на жовтках і топленій олії
Приємний присмак такого паски неможливо сплутати ні з чим.
Тобі знадобиться: 1 кг борошна, 500 мл молока, 200 г вершкового масла, 100 мл рослинної олії, 9 жовтків, 350 г цукру, 50 мл коньяку, 1 ч.л. солі, 150 г цукатів, 150 г родзинок.
Приготування: Залий цукати з родзинками та коньяком, і залиш на годину. Витопити вершкове масло в духовці 30-40 хвилин при 160 градусах, процідити і охолодити. Дріжджі та ложку цукру розведи в 50 мл теплого молока та залиш на 20 хвилин.
Змішай молоко, що залишилося, і 200 г борошна, додай туди опару, перемішай і залиши ще на 40 хвилин. Зби жовтки з цукром і коньяком від цукатів, і влий в опару. Додай масло|мастило|, поступово введи муку|борошно| і залиши тісто в теплі на 2 години. Втрути цукати з родзинками, розклади тісто за формами, залиш ще на годину, і випікай паски 40-60 хвилин при 180 градусах.
9. Паска з горіхами
Пряне тісто зі спеціями ідеально поєднується з горіхами та сухофруктами.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 30 г свіжих дріжджів, 180 мл молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 5 жовтків, 70 г сухофруктів, 70 г горіхів, по 0,5 год . цедри, кардамону та мускатного горіха, щіпка солі, 100 г цукру, 2 ст.л. коньяку.
Приготування: Добав у тепле молоко дріжджі, ложку цукру і третину борошна, перемішай і залиш на 20 хвилин. Зби жовтки з цукром, додай розтоплену олію та коньяк, і знову перемішай. З’єднай цю масу з опарою, додай цедру і спеції, і в кінці – борошно, що залишилося.
Залиш тісто на годину в теплі, а потім втрути в нього сухофрукти та рубані горіхи. Випікай 30 хвилин за 180 і ще 20 хвилин за 160 градусів. Зверху посип паску горіхами та цукровою пудрою.
10.Паска з шоколадом
Найкраще підійде чорний шоколад. А заразом розповімо, як приготувати білкову глазур для паски!
Тобі знадобиться: 550 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 260 мл молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г цукру, 3 яйця, 100 г шоколаду, 50 г горіхів, 1 білок, 100 г цукрової пудри, 1 ч. л. лимонного соку.
Приготування: Добав у тепле молоко дріжджі та третину борошна, розмішай і залиш у теплі на 15 хвилин. Розітріть м’яке вершкове масло з цукром і жовтками, і змішай з опарою. Додай сіль, борошно, тертий шоколад та рубані горіхи, замісити тісто та залиш на 1,5 години у теплі.
Виклади паски у форму на третину та випікай 30-40 хвилин при 180 градусах. Збийте білок з лимонним соком, поступово додаючи цукрову пудру. Коли глазур стане однорідною, змасти паски.
11. Шоколадний пасхальний паску
>
Тут пропонуємо відразу зробити шоколадне тісто, а не тільки додати шоколадну крихту в начинку.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 60 г какао, 20 г свіжих дріжджів, 160 мл молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 160 г цукру, 2 яйця, 50 г родзинок, 100 г тертого шоколаду, щіпка солі.
Приготування: Розчини дріжджі в теплому молоці. Зби яйця до піни і поступово додай в них цукор. Потім влий розтоплену олію та молоко, перемішай опару і залиш у теплі на 2 години, а можна на ніч. Додай в опару борошно, що просіює, з какао і добре вимішай тісто.
Наприкінці додай половину тертого шоколаду та родзинок, розклади за формами та випікай паски в духовці близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Решта шоколаду розтопи і полів паски зверху.
12. Пасхальна паска з маком
Справжній сюрприз до свята!
Тобі знадобиться: 100 г вершкового масла, 3 яйця, 150 г цукру, 6 г сухих дріжджів, 110 мл молока, 350 г борошна, щіпка солі, 120 г маку, 50 г ізюму, 30 г горіхів, кориця.
Приготування: Змішай просіяне борошно з сіллю та дріжджами. Збий 2 яйця і 1 жовток зі 100 г цукру до розчинення, і влий туди тепле молоко. Знову перемішай і додай суху суміш, і в кінці додай 40 г масла, що підтало. Добре вимішати тісто і залиши в теплі на 1,5 години.
Залийте мак водою, доведіть до кипіння і залиште під кришкою на 20 хвилин, а потім процідіть. Додай до нього цукор, родзинки, корицю і рубані горіхи. Туди додай останній збитий білок.
Розгорни тісто в пласт, змасти вершковим маслом, розподіли по ньому начинку і скрути в рулет. Розріж його вздовж, сформуй завитки за розміром форм, розклади по них і залиш ще на 1,5 години.Випікай 30-40 хвилин при 180 градусах.
