Ситну та ароматну узбецьку випічку традиційно готують у тандирі. Так вона виходить хрумкою і рум’яною. Звичайно, в домашніх умовах це досить проблематично. Але вихід є – розповідаємо прості рецепти, як приготувати узбецький коржик у духовці!
1. Узбецький коржик на дріжджах
Ніжні та повітряні коржики з тонкою красивою скоринкою.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 300 мл молока, 2 ст. олії, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, кунжут.
Приготування: Розмішати цукор і дріжджі в теплому молоці і залиш на 15 хвилин. Змішай опару з борошном, рослинним маслом і сіллю, заміси еластичне тісто і залиши його в теплі на годину.
Розділи на 4 частини, розкатай коржики завтовшки 1 см і злегка плескати середини. Залиш їх у теплі ще на 40 хвилин, змасти молоком, присип кунжутом і випікай у духовці 25 хвилин при 200 градусах.
2. Узбецький коржик на кефірі
Замість вершкового масла можна взяти топлений жир.
Тобі знадобиться: 150 мл води, 90 мл кефіру, 2 ст.л. олії, 40 г вершкового масла, 370 г борошна, 1 ч.л. солі, 4 г сухих дріжджів, щіпка цукру, 1 жовток.
Приготування: Розведи дріжджі з цукром у теплій воді, залиш на 10 хвилин і змішай з іншими рідкими інгредієнтами. Додай борошно, обидва види олії, сіль та заміси еластичне тісто.
Залиш тісто на годину в теплі, сформуй коржик і придави його центр. Змасти її зверху жовтком і випікай 15-20 хвилин за максимальної температури духовки.
3. Узбецький коржик на воді
Найпростіший і найдешевший рецепт.
Тобі знадобиться: 600 г борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 350мл води, 2 ч.л. солі, 30 мл олії, 1 яйце, кунжут.
Приготування: Розмішати дріжджі у воді, а борошно змішати з сіллю, і замісити щільне тісто. Наприкінці додай до нього олію та залиш на 10 хвилин під плівкою.
Поділи на частини, сформуй коржики та залиш ще на годину на столі. Зроби красиві плоскі середини, змасти коржики збитим яйцем і присип кунжутом. Запікай 15-20 хвилин при 220 градусах.
4. Бездрожжева узбецька корж
Не потрібно чекати кілька годин, поки дріжджі спрацюють!
Тобі знадобиться: 200 г вершкового масла|мастила|, 500 мл молока, 2 ч.л. розпушувача, 1 кг муки, 2 ч.л. солі, 1 жовток, насіння.
Приготування: Змішай просіяне борошно, сіль та розпушувач, влий молоко, додай м’яке вершкове масло та заміси тісто. Розділи його на 2 частини та залиш на 15 хвилин. Розкатай коржики завтовшки 5 мм, сформуй невеликі борти, змасти їх жовтком і присип насінням. Випікай у духовці 15-20 хвилин при 220-250 градусах.
5. Узбецький коржик з цибулею
Такий коржик називається котлама, і виходить особливо ароматним.
Тобі знадобиться: 400 г борошна, 230 мл води, по 1 ч.л. солі та цукру, 10 г сухих дріжджів, 90 г вершкового масла, 150 г цибулі, 1 яйце, кунжут.
Приготування: Змішай теплу воду, дріжджі, сіль та цукор, і залиш на пару хвилин. Влий все в борошно, що просіює, заміси м’яке тісто і залиш у теплі на годину. Розкатай його в коржик товщиною 5 мм, змасти розтопленим вершковим маслом і розклади зверху півкільця цибулі.
Скатай тісто в рулет і відправте на холодильник на 20 хвилин. Розділи його на 4 частини, сформуй коржики зі сплюснутою серединою, змасти їх яйцем і посип кунжутом. Випікай у духовці 25хвилин при 200 градусах.
6. Бездрожжева узбецька коржик з цибулею
Ще один рецепт листкового коржа, але тепер на молоці і без дріжджів.
Тобі знадобиться: 500 мл молока, 500 г борошна, 1 ч.л. соди, щіпка солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. олії, 1,5 цибулини, 120 г вершкового масла.
Приготування: Додати в молоко сіль, цукор, соду, рослинне масло і борошно, і замісити круте тісто. Залиш його на півгодини і розкатай у тонкий шар. Зверху змасти його розтопленим вершковим маслом і розклади півкільця цибулі.
Наріжте тісто на смужки, згорни кожну в невеликий рулет і розкатай його в тонкий коржик близько 5 мм завтовшки. Випікай 15-20 хвилин при 200-220 градусах.
7. Узбецький коржик з м’ясом
А такі коржики можна подавати навіть замість основної страви.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 250 мл води, 2 ст.л. олії, сіль, 300 г м’ясного фаршу, 1 цибулина, зелень.
Приготування: Заміси пружне тісто з води, борошна, солі та олії, і залиш його на півгодини. Дрібно наріж цибулю і обсмаж разом з фаршем, спеціями та зеленню до готовності.
Розділи тісто на 4 частини, розкатай 1 пласт і виклади на неї частину фаршу. Зверху розкочуй другий пласт тіста, знову фарш, а потім згорни в рулет і відклади в холодильник. Так само сформуй другий рулет, і через 20 хвилин розкатай обидві «равлики» в коржики. Запікай близько 30-35 хвилин у духовці за 200 градусів.
8. Узбецький коржик з сиром
Замість сиру сміливо бери будь-який інший сир.
Тобі знадобиться: 250 мл води, 1 яйце, 2 ст.л. сметани, 400 г борошна, 500 г сиру, 1 пучок зелені, спеції.
Приготування:Змішай воду, сіль, яйце та сметану, поступово додай борошно та заміси тісто. Сир перемішай зі спеціями та рубаною зеленню. Розділи тісто на 4 частини, і розкочуй один пласт. Зверху розподіли сир, зроби надріз від центру до краю та згорни рулет по колу.
Те саме зроби з іншими пластами, і розімни рулети в плоскі коржики. За бажанням змасти їх жовтком і запікайте в духовці 20-25 хвилин при 200 градусах.
9. Узбецький коржик із сиром та зеленню
Альтернативний рецепт для різноманітності.
Тобі знадобиться: 2 цибулини, 100 г сиру, 1 пучок зелені, спеції, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 4 ст.л.олії, 165 мл води, 165 мл кефіру, 1 ст.л. цукру, 2 ч. л. солі, 560 г борошна, 9 г сухих дріжджів, 1 яйце.
Приготування: Змішай борошно, сіль і дріжджі, і влий туди кефір з водою та олією. Заміс еластичне тісто і залиш його в теплі на 1,5 години. Наріж цибулю півкільцями і змішай із рубаною зеленню, а сир окремо натрій на великій тертці.
Половину тіста розкатай у тонкий пласт, змасти вершковим маслом і виклади половину начинки. Згорни рулет, розріж на частини і розкоч їх в невеликі коржики. Залиш їх у теплі на 20 хвилин, змасти збитим яйцем, присип сиром і запікай у духовці 20 хвилин при 200 градусах. З другою частиною зроби те саме.
10. Узбецький коржик з картоплею
Спробуй приготувати такі коржики замість звичайних смажених пиріжків.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 250 мл води, 500 г вареної картоплі, 1 цибулина, 1 ч.л. солі, 20 г кінзи, спеції, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 жовток, 1 ч.л. кефіру, кунжут.
Приготування:Змішай борошно, сіль та теплу воду, замісити тісто і залиш на 20 хвилин. Пюруй варену картоплю, додай спеції та кінзу, і туди ж – обсмажену цибулю.
Розділи тісто на частини, кожну частину розкатай у пласт і змасти вершковим маслом. Виклади начинку, сформуй рулет і наріж їх на шматочки-«равлики». Кожен шматочок розкатай у коржик, змасти кефіром іжовтком, присип кунжутом та запікай у духовці 20 хвилин при 200 градусах.
