Якщо у вашій родині люблять тефтелі, обов’язково порадуйте рідних стравою «їжачки» з фаршу з рисом. Рис кладеться в м’ясну основу сирим, готові тефтелі покриваються забавними «голками». Звідси й назва «їжачки». Стандартний набір продуктів і трохи творчості — ось все, що потрібно, щоб приготувати смачне і поживне блюдо до сімейного вечері.
Якщо ви одночасно і консерватор, і експериментатор, обов’язково зробіть «їжачки» з фаршу і рису. Можна навести чотири аргументи на користь цієї страви.
- Смак. Соковитий фарш і нейтральний рис — вигідне поєднання, яке використовується в багатьох рецептах. Ароматна і ніжна підлива відмінно доповнює картину.
- Доступність. Всі інгредієнти коштують порівняно недорого і практично завжди є в холодильнику. Можна сказати, що це стандартна «продуктовий кошик» середньостатистичної сім’ї.
- Користь. Блюдо складається з корисних продуктів і готується «корисним» способом. Тому воно підходить для живлення всієї родини, включаючи маленьких дітей.
- Два в одному. «Їжачки» — це основне блюдо і гарнір одночасно. Таким чином, ви економите не тільки час на приготування, але і місце в холодильнику.
Трохи про основних інгредієнтах
М’ясний фарш і рис — ось два основних інгредієнта для «їжачків». Саме від якості цих продуктів залежить смак, текстуру і поживні властивості готового страви.
Чим корисна головна їжа азіатів
Є теорія, що секрет довголіття азіатів криється в їх раціоні. Майже щодня вони їдять рис. Більш того, в деяких мовах слова «рис» і «їжа» звучать абсолютно ідентично. Цей злак життєво необхідний для людини, адже він приносить організму величезну користь.
- Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Рис добре переноситься людьми, страждаючими колітом, гастритом, дисбактеріозом. Злак очищає кишечник і стимулює травлення. Також він використовується для зупинки діареї.
- Підтримує серце і судини. При регулярному вживанні рису нормалізується кровообіг, припиняються скачки артеріального тиску. Також продукт перешкоджає формуванню холестеринових бляшок.
- Активізує мозкову активність. Включивши в раціон корисний злак, можна поліпшити пам’ять і запобігти хворобі Альцгеймера.
- Очищає організм. Рис володіє вираженими абсорбуючими властивостями. Він вбирає в себе всі шлаки і токсини, виводячи їх з організму природним шляхом. Це ж властивість допомагає підтримувати гігієнічність порожнини рота.
- Стимулює апетит. Ця якість допомагає організму відновитися після важких захворювань або тривалого голодування.
- Сприяє зростанню м’язової маси. В рисі багато протеїну, який необхідний спортсменам і людям фізичної праці.
- Запобігає захворювання суглобів. Це досягається завдяки здатності рису виводити з організму надлишки солі.
- Покращує зовнішній вигляд. Рис багатий вітамінами групи В, які прискорюють оновлення і відновлення тканин.
- Знижує температуру тіла. Корисний при застуді, як потогінний засіб.
Найбільш вираженими цілющими властивостями володіє коричневий рис. Він проходить мінімальну промислову обробку, тому в ньому зберігається найбільше корисних речовин.
Який вибрати фарш
Для нормальної життєдіяльності організму і міцного здоров’я необхідний тваринний білок. М’ясо буде однаково смачним і корисним як в чистому вигляді, так і в складі блюд. В таблиці наведена характеристика видів фаршу, які найкраще підходять для «їжачків».
Таблиця — Поживна цінність і користь різних видів м’ясного фаршу
| Продукт | Калорійність, Ккал/100 г | Жирність,% | Корисні властивості |
|---|---|---|---|
| Яловичий фарш | 187 | До 41 | — Зміцнює серцевий м’яз; — покращує склад крові; — знижує рівень «поганого» холестерину; — підтримує нормальну кислотність шлунка; — зміцнює кістки; — прискорює метаболізм; — сприяє зростанню м’язової маси; — стабілізує нервову систему; — покращує пам’ять |
| Свинячий фарш | 259 | До 52 | — Стабілізує нервову систему; — стимулює роботу репродуктивної системи; — нормалізує сон; — покращує функціональний стан тканин; — підвищує фізичну витривалість; — зміцнює кістки; — бореться з хронічною втомою |
| Курячий фарш | 190 | До 20 | — Зміцнює імунітет; — відновлює сили після важких захворювань або хірургічного втручання; — нормалізує метаболізм; — покращує травлення; — покращує функціональний стан тканин; — сприяє зростанню м’язової маси; — запобігає захворювання серця і судин |
| Фарш з індички | 84 | До 5 | — Стимулює процес кровотворення; — прискорює метаболізм; — знижує рівень «поганого» холестерину; — прискорює регенерацію клітин; — стимулює мозкову активність; — підтримує ендокринну систему; — полегшує симптоми остеохондрозу; — уповільнює старіння організму; — стимулює вироблення ендорфінів |
Період посту — це не привід відмовлятися від улюблених «їжачків». Готуйте їх з рибним фаршем і без сметани. Хек, минтай, тріска, тілапія відмінно поєднуються з рисом і томатом.
10 правил смачної страви
Познайомившись з рецептом «їжачків» з фаршу з рисом в томатно-сметанному соусі, вам напевно захочеться повторити цей кулінарний шедевр. Щоб з кожним разом блюдо виходило все смачніше, запам’ятайте і застосовуйте на практиці десять кулінарних хитрощів.
- Готуйте фарш самостійно. Будучи впевненими в якості м’яса, ви будете спокійні за смак і безпеку страви. Якщо ви довіряєте магазинного напівфабрикату, не полінуйтеся ще раз прогнати його через м’ясорубку або збити блендером, щоб виключити присутність великих фрагментів м’яса.
- Вибирайте довгозернистий рис. Він не так розварюється, як цілий. До того ж, він більше відповідає «колючим» концепції страви. Зверніть увагу на сорт «Басматі».
- Змочіть руки у воді. Це запобігає прилипання фаршу до долонь під час ліплення «їжачків».
- Двох столових ложок достатньо. Така кількість фаршу оптимально для ліплення однієї кульки. По-перше, такий тефтелькою можна наїстися, по-друге, м’ясо рівномірно приготується і не втратить соковитість.
- Підготуйте крупу. Щоб рис не ввібрав в себе всю підливу, вимочіть її в холодній воді кілька годин.
- Замініть сметану вершками. Це зробить соус більш жирним по текстурі і ніжним смаком. З повсякденного блюдо перетвориться у святковий.
- Не збільшуйте обсяг за рахунок рису. Прісний злак переб’є смак м’яса і соусу. Якщо ви хочете, щоб вийшло більше «їжачків», додайте до фаршу терту картоплю або дрібно нашатковану капусту.
- Приготуйте кульки з «сюрпризом». Всередину можна покласти кубик плавленого сиру або трохи смажених грибів.
- Комбінуйте фарші. Поєднуйте яловичину зі свининою. А у фарш із м’яса птиці додайте трохи сала. Це гарантія соковитості страви.
- Добре відбийте. Зліпивши кулька, з силою кидайте його з долоні в долоню. Заготівля стане більш щільною і не розвалиться під час нагрівання.
«Їжачки» з фаршу з рисом: 5 ідей
Виходячи з ваших смакових уподобань і «технічних можливостей», ви можете вибрати для себе підходящий рецепт. Залежно від технології приготування, текстура і аромат страви можуть змінюватися. У будь-якому випадку це буде смачно, ситно і корисно.
У духовці
Особливості. Ніжними, ароматними і повітряними виходять «їжачки» з фаршу з рисом з підливою в духовці. Тефтелі тануть у роті, а насичений соус і сирна скоринка доповнюють загальну картину страви.
Вам знадобиться:
- 400 г фаршу;
- 300 г рису;
- дві репчатых цибулини;
- морквина;
- дві столові ложки сметани;
- стільки ж томатної пасти;
- яйце;
- 100 г сиру.
Приготування
- Змішайте рис, фарш, яйце і дрібно порізану цибулину. На свій розсуд посоліть і додайте спеції.
- Сформуйте з отриманої маси кульки діаметром 6-7 див. Розмір «їжачків» можна змінити на ваш розсуд.
- Злегка обсмажте кульки на рослинному маслі, щоб вони схопилися і придбали кірку. Можна обійтися і без смаження, але тоді тефтелі не будуть тримати форму і «расплывутся» під час випікання.
- Укладіть заготовки одним шаром у форму для випікання, змащену маслом.
- Натріть моркву, а другу цибулину поріжте тонкими півкільцями.
- З’єднайте овочі зі сметаною і томатною пастою.
- Розподіліть заливку поверх кульок і додайте в форму воду. Рідини повинно бути стільки, щоб рисово-м’ясні кульки були покриті на дві третини.
- Зверху затягніть форму фольгою і поставте в розігріту духовку. При 180°C страва готується приблизно 40 хвилин. Час може змінюватися в більшу або меншу сторону в залежності від розміру «їжачків».
- Зніміть фольгу і притрусіть блюдо тертим сиром. Відправте в духовку ще на кілька хвилин, щоб кисломолочний продукт розплавився.
Замість води можна використовувати м’ясний або овочевий бульйон. Це зробить смак страви більш яскравим і насиченим.
У каструлі
Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом в каструлі — чудовий варіант, якщо потрібно швидко приготувати обід для всієї родини. В цьому блюді ароматною підливи виходить особливо багато. Нею можна щедро присмачити гарнір або вмочати в неї свіжий хліб.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- половина склянки рису;
- дві репчатых цибулини;
- яйце;
- три великих помідора;
- морквина;
- столова ложка борошна;
- стільки ж цукру;
- три склянки окропу.
Приготування
- Рис зваріть так, щоб він злегка збільшився в розмірі, але при цьому залишався твердим.
- Змішайте остиглий рис, фарш, яйце і дрібно нарізану цибулину. Приправте на свій розсуд.
- Скачайте з отриманої маси невеликі «колобки» діаметром 4-5 см і покладіть їх на дно каструлі. Кульки можна укладати і в два, і в три шари.
- Натріть моркву нашаткуйте другу цибулину. Злегка обсмажте овочі.
- Помідори перебити в блендері або протріть через сито. Відправте в сковороду до овочів.
- Додайте борошно і прогрійте ще півхвилини, після чого влийте в сковороду окріп, одночасно розмішуючи овочеву масу.
- Коли підлива скипить, додайте цукор, сіль і спеції. Проваріть ще пару хвилин і залийте соусом раніше підготовлені «колобки».
- Тушкуйте страву півгодини.
Щоб «їжачки» прогрівалися рівномірно, використовуйте каструлю з товстими стінками. Ідеальна посуд для приготування страви — гусятниця.
В мультиварці
Особливості. Технічний прогрес торкнувся всіх сфер життя людини, включаючи кулінарію. Якщо ви плануєте приготувати «їжачки» з фаршу з рисом, то зробити це в мультиварці буде особливо просто. Дієтичні тефтелі добре пропарюють в чаші герметично закритого приладу, завдяки чому виходять м’якими і ніжними.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- половина склянки рису;
- ріпчаста цибулина;
- морквина;
- болгарський перець;
- три столових ложки томатної пасти;
- половина склянки сметани;
- дві столові ложки борошна;
- дві склянки окропу.
Приготування
- Натріть моркву, наріжте одну цибулину і поріжте перець соломкою. 15 хвилин обсмажуйте їх в мультиварці на режимі «Випічка», не закриваючи кришку.
- Тим часом фарш з’єднайте з рисом і дрібно нарізаною цибулею. Приправте масу.
- Змішайте сметану з томатною пастою і водою.
- З рисово-м’ясною суміші сформуйте кульки і покладіть в чашу поверх овочів. Зверху вилийте соус.
- Готуйте півтори години в режимі «Гасіння».
Щоб «їжачки» були ще ніжніше, спробуйте додати у фарш не сирий, а обсмажену цибулю. Важливо, щоб рослинне масло з сковороди не потрапило в рисово-м’ясну масу.
На сковороді
Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом і підливою на сковороді виходять соковитими і поживними. Ароматне м’ясо, засмажена кірка і насичений соус — ось що потрібно для ситної сімейної трапези. Таке блюдо краще подавати з ніжним картопляним пюре або освіжаючим овочевим салатом.
Вам знадобиться:
- 500 г фаршу;
- 100 г рису;
- ріпчаста цибулина;
- два зубки часнику;
- яйце;
- три столових ложки томатної пасти;
- половина склянки сметани;
- стільки ж води;
- морквина;
- пучок петрушки;
- борошно.
Приготування
- Зваріть рис до напівготовності.
- Моркву натріть, а цибулю і часник дрібно порубаєте ножем.
- Фарш з’єднайте з рисом, овочами, подрібненою зеленню і яйцем. На ваш розсуд додайте солі і спецій.
- Зліпити з отриманої маси кульки, обваляйте в борошні й обсмажте з усіх боків до хрусткої скоринки.
- Змішайте сметану, томат і воду. Додайте трохи солі і спецій.
- Залийте «їжачки» соусом, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте, поки не випарується половина рідини.
Якщо ви переборщили з водою, і соус ніяк не густіє, дістаньте «їжачків» з сковороди, а в підливу додайте трохи крохмалю. У лічені секунди вона придбає приємну консистенцію.
В мікрохвильовці
Особливості. Приготувати «їжачки» з фаршу з рисом можна і в мікрохвильовці. У вас вийде повноцінне і смачне блюдо.
Вам знадобиться:
- 250 р фаршу;
- 120 г рису;
- ріпчаста цибулина;
- половина великої або одна дрібна морква;
- яйце;
- дві склянки води;
- столова ложка томатної пасти.
Приготування
- Дрібно покришіть цибулю, натріть моркву.
- Половину цибулі з морквою обсмажте до прозорості і викладіть в глибоку форму. Вона повинна бути призначена спеціально для мікрохвильовки.
- З’єднайте м’ясо з рисом, залишилися цибулею, яйцем і приправами.
- Сформуйте кульки, укладіть їх у форму поверх овочів.
- Розведіть томатну пасту у воді, злегка приправити і залийте вміст форми.
- Накрийте форму кришкою, призначеної для мікрохвильовки, і відправте в піч.
- Нагрівайте страву на максимальній потужності десять хвилин.
- Переверніть тефтелі і знову відправте в піч на п’ять хвилин.
Якщо після першого кола нагрівання всю рідину увібрав в себе рис, додайте у форму ще склянку води з ложкою томатної пасти. Інакше «їжачки» пригорять.
Якщо у вас немає часу на щоденне готування, і ви віддаєте перевагу заздалегідь запасатися замороженими напівфабрикатами, рецепт приготування «їжачків» з фаршу з рисом — те, що треба. Важливо, що заготівлю не потрібно розморожувати. Просто покладіть кульки в промаслений форму, залийте соусом і запечіть в духовці або в мікрохвильовій печі.
