Пиріг з чорницею: рецепт покроково з свіжих і заморожених ягід, з сиром, варіанти відкритого, закритого, пісочного і дріжджового десертів

Чорничні пироги ще в давнину були улюбленим частуванням у слов’ян. Їх пекли на весілля, подавали до святкового столу — темно-сині ягоди символізували достаток. Рецепт по секрету передавався від матері до дочки, практично не видозмінюючись. В наші дні, навпаки, придумали безліч апетитних варіацій зі свіжими і замороженими дарами лісу.

Чорниця не тільки відрізняється яскравим кольором і кисло-солодким смаком, але і приносить користь організму. Вона зміцнює судини, нормалізує роботу кишечника і обмін речовин. При регулярному вживанні сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує зір.

Базові способи випічки зі свіжими і замороженими ягодами

Існує безліч варіантів випікання та прикрашання чорничних пирогів. Вони бувають відкритими, закритими, листковими, з пісочного або дріжджового тіста. Верх десерту декорують цукровою пудрою, безе, ягідно-фруктовою сумішшю. Вибір рецепта залежить тільки від наявності продуктів і переваг домочадців.

Загрузка...

Листковий

Особливості. Вибравши цей рецепт, господиня може не переживати за зовнішній вигляд і смак страви — зіпсувати листкову випічку складно. Декоративна сітка додасть ласощів святковий вигляд, не дасть начинці роз’їхатися.

Компоненти:

  • листкове тісто — одна упаковка;
  • молоко — півтори склянки;
  • ванільний кекс — одна упаковка;
  • цукор — 70 г;
  • чорниця свіжа — 500 г;
  • панірувальні сухарі — 50 г;
  • жовток яєчний — один.

Крок за кроком

  • Підтале листкове тісто розділити на дві частини. Велику — розкачати, укласти у форму, зробити бортики. Меншу — нарізати на смуги.
  • По інструкції приготувати суміш для кексу, розвівши вміст упаковки теплим молоком.
  • Додати до цієї маси 200 г потовчених ягід, змішаних із цукром.
  • Шарову основу присипати панірувальними сухарями, залити приготовленою сумішшю.
  • Зверху розсипати ягоди рівним шаром.
  • Прикрасити пиріг смужками, розклавши їх у вигляді решітки. Змастити жовтком.
  • Випікати в духовці півгодини при температурі 200°С.

Такий швидкий десерт роблять і з комбінованою начинкою, замінивши частину чорниці чорною смородиною, вишнею або вареної брусницею.

Заливний

Особливості. Теж елементарний рецепт. Всього лише потрібно замісити тісто, розкласти ягоди і залити їх сирно-вершковою начинкою. Посилити аромат випічки допоможуть кардамон і ванілін.

Компоненти:

  • вершкове масло — 100 г;
  • борошно — дві з половиною склянки;
  • яйце — дві штуки;
  • цукор — 2/3 склянки в тісто і половина склянки — в начинку;
  • розпушувач — одна чайна ложка;
  • мелений кардамон — одна чайна ложка;
  • ванілін — одна чайна ложка;
  • ягоди свіжі — чотири склянки;
  • сир — 200 г;
  • вершки — 200 мл;
  • лимон — половина.

Крок за кроком:

  • З’єднати борошно, розпушувач, цукор-пісок та олію.
  • Додати одне яйце, замісити тісто.
  • Поставити в холодильник хвилин на 30.
  • Ягоди перебрати, відставити.
  • Інші інгредієнти перемішати, вичавивши з лимона сік і збивши яйце віночком.
  • Розкачати основу, перекласти в круглу форму, сформувавши борту. Зробити три-чотири проколи вилкою.
  • Висипати суху чорницю, залити її ароматним сирно-вершковим кремом.
  • Випікати півгодини при 180°С.
Дивіться також:  Домашні меренги - прості покрокові рецепти приготування

Фінський

Особливості. Щоб спекти відкритий десерт з йогуртовій заливкою, потрібно вибрати в магазині натуральний продукт без наповнювачів. У підсумку вийде легка випічка, по виду і техніці приготування нагадує заливний варіант. Замість чорниці в цьому рецепті використовують чорну смородину, вишню без кісточок, навіть густе варення зі смородини або малини, будь джем на вибір.

Компоненти:

  • ягоди — 500 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • цукровий пісок — половина склянки в тісто і чверть склянки — в заливку;
  • розпушувач — одна чайна ложка;
  • яйце — дві штуки;
  • борошно — 150 г;
  • знежирена сирна маса — 100 г;
  • ванілін — пакет;
  • натуральний йогурт без добавок — 120 мл

Крок за кроком

  • Збити розм’якшене масло з одним яйцем і цукровим піском.
  • Половину борошна змішати з розпушувачем, з’єднати з масою.
  • Всипати залишки борошна, руками замісити м’яке тісто. Розкачати.
  • Перекласти в змащену форму, сформувавши високі рівні борту.
  • Змішати йогурт з сирною масою, яйцем, цукром і ваніліном. Збити віночком.
  • Вилити заливку на основу.
  • Зверху розсипати ягоди рівномірним шаром.
  • Випікати при 200°С 45 хвилин.

Загрузка...

Пісочний

Особливості. Десерт подають до повсякденного або святкового столу, прикрашають за бажанням шоколадною крихтою, листям м’яти.

Компоненти:

  • розм’якшене вершкове масло — 200 г;
  • сметана — п’ять столових ложок;
  • борошно — 200 г;
  • цукор — 150 г в тісто і половина склянки — в начинку;
  • сода — половина чайної ложки;
  • оцет 9%-й — одна чайна ложка;
  • сир — 600 г;
  • манка — 2/3 склянки;
  • чорниця — дві склянки.

Крок за кроком

  • Розтерти масло з цукровим піском до однорідності, додати сметану, збити.
  • Ввести соду з оцтом, борошно, замісити тісто.
  • Прибрати його в холодильник на пару годин, обернувши харчовою плівкою.
  • Приготувати начинку. Змішати ягоди з цукровим піском в блендері, потім додати сир. Знову збити до отримання ніжного крему.
  • З’єднати крем з манкою.
  • Витягнути з холодильника пісочне тісто, розкачати в пласт товщиною 3-4 мм.
  • Викласти у форму на пергамент, сформувавши борту.
  • Розігріти духовку до 200°С, запекти корж до готовності. Охолодити.
  • Вкласти чорнично-сирну начинку, розрівняти ложкою.
  • Запікати при 160°С ще 30 хвилин.
  • Дати охолонути у формі, вийняти.

Закритий

Особливості. Таке ласощі печеться 45 хвилин. За цим же рецептом можна зробити дріжджовий пиріг з чорницею і малиною, змішавши перебрані ягоди, присипавши їх крохмалем і цукром. Тісто в цьому випадку треба нарізати смугами, викласти ґрати поверх начинки.

Дивіться також:  Рахат-лукум в домашніх умовах, кращі покрокові рецепти

Компоненти:

  • борошно — три склянки з гірками;
  • молоко — 200 мл;
  • чорниця — 300 г;
  • яйце — три штуки;
  • цукор — 120 г;
  • дріжджі сухі — 10 г;
  • сіль — щіпка;
  • масло вершкове — 100 г;
  • ванілін.

Крок за кроком

  • В злегка підігріте молоко всипати дріжджі і столову ложку цукрового піску. Розмішати, залишити хвилин на десять.
  • Вмішати в опару половину просіяного борошна, залишити на півгодини під рушником.
  • Розділити яйця на жовтки і білки.
  • Вмішати В тісто весь цукор, два жовтки і ванілін. Потім додати три збитих до піни білка, борошно.
  • Готове тісто залишити в теплі на годину, щоб дійшло і піднялося.
  • Розділити на нерівні частини. Ту, що більше, розкачати, викласти у форму з бортами.
  • Викласти на пласт чорницю, зверху закрити другий розкатаної частиною тіста. Защипнути краю.
  • Змастити верх жовтком.
  • Випікати при 180°С 45 хвилин.

Десерти з ягідно-кремовими начинками

Чорничний пиріг з кремом — вишукана випічка, смачна та ароматна. Поєднання кислої ягідної начинки з солодкими безе або маскарпоне надає їй незвичайний, пікантний смак.

З безе

Особливості. Пиріг з замороженої чорниці легко спекти з пісочного тіста, прикрасивши його солодкими безе. Дегустуючи ніжний чорничний тарт з запеченим білковим кремом, легко уявити себе відвідувачем затишній французької кондитерської.

Компоненти:

  • борошно — дві склянки;
  • масло вершкове — 200 г;
  • яйця — дві штуки;
  • цукор — стакан;
  • свіжозаморожені ягоди — 500 р.

Крок за кроком

  • Розділити яйця на білки і жовтки.
  • Жовтки збити міксером з половиною склянки цукру.
  • Додати до жовткової маси розтоплене масло, борошно.
  • Замісити тісто, скачати його в кулю.
  • Помістити в щільний пакет, прибрати на півгодини в холодильник.
  • Потім дістати, розкачати пластом товщиною близько 1,5 см, викласти у форму.
  • Сформувати високі борти. Зробити кілька проколів виделкою.
  • Спекти корж в духовці при 180°C, помістивши всередину форму на 15 хвилин.
  • Розсипати шаром ягоди по коржу, посипати цукровим піском, знову випікати при 180°с 20 хвилин.
  • У цей час приготувати білковий крем для безе. Збити білки з залишилася частиною цукру до міцних пінних піків.
  • Покрити весь готовий пиріг збитими білками. Або для краси видавити пінку на начинку через кондитерський шприц, щоб у підсумку вийшли окремі маленькі безе з боків.
  • Помістити десерт в духовку на чотири хвилини, встановивши температуру 200°C.
  • Вимкнути духовку, тримати закритою ще півгодини.
Дивіться також:  Тірамісу (рецепт класичний в домашніх умовах і секрети приготування)

З маскарпоне

Особливості. Поєднання ніжного маскарпоне, свіжих ягід і мигдалю зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Такий святковий пиріг випікають до приходу гостей, на дитячий день народження.

Компоненти:

  • свіжа чорниця — 250 г;
  • цукор — 50 г;
  • борошно — 200 г;
  • мигдаль мелений — 50 г;
  • розм’якшений маргарин — 150 г;
  • яйце — одне;
  • сіль — щіпка;
  • цедра — знята з половини лимона;
  • вершки — 200 мл;
  • желатин — 10 г;
  • мед — 70 г;
  • маскарпоне — 200 г;
  • білий шоколад — 70 г;
  • цукрова пудра.

Крок за кроком

  • Приготувати тісто. Змішати в мисці маргарин, мигдаль, сіль, цукор, лимонну цедру з борошном.
  • Обернути еластичний шар плівкою, прибрати в холодильник на півгодини.
  • Через 30 хвилин розкачати тісто в круглій формі, застеливши її пергаментом. Зробити борту. Проткнути пласт в декількох місцях виделкою.
  • Випікати заготовку в духовці 20 хвилин при 200°C.
  • Промиту чорницю розсипати на серветці, просушити.
  • Розтопити в мікрохвильовці білий шоколад, масою змастити корж і стінки всередині, використовуючи кисть.
  • Прибрати корж в холодильник.
  • Желатин розвести вершками, злегка нагріти в мікрохвильовій печі, щоб кристали розчинилися.
  • Вершки збити до стану піни.
  • Змішати сир з желатином і медом, сюди ж додати піну з вершків, щоб вийшов щільний крем.
  • Дістати корж, наповнити бортики з кремом, зверху розкласти ягоди.
  • Прибрати в холодильник на пару годин, перед подачею посипати цукровою пудрою.

Рекомендується прикрашати корж сумішшю з натертих яблук і груш, візерунком з мандаринових часточок.

Ласощі в мультиварці

Особливості. В мультиварці краще готувати ягідну шарлотку, замішуючи її на кефірі або густої кисляку. Вийде смачний десерт до чаю з щільною м’якоттю і апетитної рум’яної шкірочки. Якщо немає мультиварки, можна адаптувати рецепт для духовки або хлібопічки.

Компоненти:

  • заморожені ягоди — один мультистакан;
  • цукор — один мультистакан;
  • яйце — три штуки;
  • вершкове масло (розтоплене) — половина мультистакана;
  • кефір — один мультистакан;
  • гашена оцтом сода — половина чайної ложки;
  • ванільний цукор для аромату;
  • крохмаль.

Крок за кроком

  • Збити міксером яйця і цукор.
  • Влити в побілілі масу кефір, розтоплене вершкове масло, всипати ванільний цукор. Знову збити.
  • Ввести половину борошна.
  • Додати гашену соду.
  • Вмішати муку.
  • Зі злегка розморожених ягід злити сік, посипати їх крохмалем. Потім пересипати в тісто.
  • Обмазати чашу мультиварки маслом, перекласти в неї тісто.
  • Включити режим «Випічка», випікати 40 хвилин.

Чорнична випічка — поле для кулінарних фантазій. Можна комбінувати різні ягоди, поєднуючи їх в начинці з вершками, ніжним кремом, фруктами або конфітюром за смаком.

Загрузка...