Бланманже — покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Як і багато інші кулінарні шедеври, бланманже своїм походженням зобов’язане французам. Названий французькою мовою «білої їжею», цей десерт був придуманий в Середньовіччі, а в 17 столітті він завоював популярність в інших європейських країнах. За чутками, сталося це з появою рису і мигдалевого молока в Європі. У більшості кулінарних книг тієї епохи можна знайти рецепт, що описує як приготувати бланманже. Є згадки про нього і у відомих літературних творах, наприклад, в А. С. Пушкіна.

Приготування домашнього бланманже в різних варіаціях

Незважаючи на те, що коли-то blanc-manger було лікарським засобом, до наших днів вона дійшла у вигляді десерту. Основними його компонентами служать молоко, цукор і желатин, який в оригінальному рецепті заміняла рисова мука. За великим рахунком, в тому, наскільки правильно ви приготуєте желатин, і полягає вся складність виконання даної страви. Сподіваємося, наші покрокові фото-рецепти перетворять приготування бланманже для вас задоволення.

Загрузка...

Класичний рецепт бланманже

Життя не стоїть на місці, і багато що в ній постійно змінюється. Не обійшло це і класичний рецепт бланманже, який був прийнятий і адаптований сучасними жінками під їх переваги. В результаті таких змін десерт перетворився в сирний. Однак пропонуємо згадати, яким він був спочатку.

Класичне бланманже готується з наступних інгредієнтів:

  • 1 л. молока,
  • півсклянки 20% вершків,
  • 250 гр. мигдалю (або інших горіхів),
  • 75 гр. рисової муки,
  • цукор,
  • мускатний горіх.

Процес приготування:

  • Необхідно розвести муку на підлозі-літрі молока, а решту змішати з вершками і закип’ятити.
  • Розкришите мигдаль, всипте в каструлю, слідом не поспішаючи налийте першу порцію молока.
  • Додайте цукру до смаку і дрібку тертого мускатного горіха, після чого варіть до загустіння.
  • Перелийте в красиві форми, дайте охолонути.
  • Перед подачею можете прикрасити горіхами, сухофруктами або шоколадною крихтою.
  • Дивіться також:  Як запекти яблука в мікрохвильовці з сиром, медом: рецепти

    Сирне бланманже з ананасом

    Сучасні господині більше використовують рецепт бланманже з сиром, для якого нам потрібно:

    • пачка сиру,
    • по півсклянки молока, сметани і цукрової пудри,
    • за 1 уп. желатину і ванільного цукру,
    • а також ананаси у вигляді консерви.

    Готування покроково:

  • Вам потрібно розвести желатин у молоці і залишити на півгодини, поки взбухнет.
  • Тим часом розріжте ананас на маленькі частини.
  • Змішайте в блендері сир, сметану, ванільний цукор і пудру, щоб не залишилося грудочок.
  • Добре розігрійте желатин, безупинно розмішуючи і не даючи масі закипіти.
  • Далі, перелийте його до сиру, додайте шматочки ананаса і ретельно все перемішайте.
  • Розлийте по формочках, приберіть в холодильник до повного застигання.
  • Перед подачею опустіть форму (не десерт!) на кілька секунд у гарячу воду. Сирне бланманже легко відійде від стінок і не деформується.
  • Бланманже з фруктами

    Ще один смачний варіант приготування фруктового бланманже. Що потрібно:

    • 2 неповних склянки вершків,
    • 1 неповний стакан молока,
    • 130 г мигдалю,
    • цукор,
    • 1 ст. л. желатину,
    • щіпка ваніліну і негазована вода.

    Приготування:

  • Для початку потрібно очистити мигдаль від шкірки. Для цього заливаємо його на кілька хвилин окропом, після чого шкірка легко відійде.
  • Далі, зерна необхідно висушити і подрібнити у блендері в порошок.
  • Ставимо фрукти і формочки охолоджуватися в холодильник, туди ж прибираємо збиті з допомогою міксера охолоджені вершки.
  • З’єднуємо мигдальний порошок з цукром і ваніліном.
  • Після цього наливаємо молоко в невелику каструлю, ставимо на плиту і потроху пересипаємо в неї горіхи з цукром. Заважаємо, поки маса не закипить.
  • Розчиняємо желатин в 3 ст. ложках води і переливаємо до молока, при цьому продовжуючи заважати. Як тільки він розтане, вимикаємо плиту, не чекаючи скипання.
  • Коли мус охолоне, потрібно буде додати до нього вершки.
  • Дивіться також:  Рецепт бісквітного торта в домашніх умовах покроково з фото

    Оформити страву бланманже можна за наступною схемою:

  • викладаємо нарізані фрукти і ягоди на дно формочки і заливаємо масою.
  • Прибираємо в холодильник на пару годин, після чого викладаємо желе на тарілки і подаємо.
  • Таке фруктове бланманже можна прикрасити будь-яким ягідним топпінгом.

    Загрузка...

    Шоколадне бланманже з капучіно

    Спеціально для найбільших ласунів існує шоколадне blanc-manger. З розрахунку на 8 порцій вам знадобиться:

  • плитка гіркого шоколаду,
  • півлітра жирних вершків,
  • 320 мл молока,
  • 5 яєчних жовтків,
  • 100 г коричневого цукру,
  • 1 ч. л. кукурудзяного борошна,
  • 2 ч. л. желатину,
  • 6 ч. л. розчинної капучіно.
  • Приготування шоколадного blanc-manger:

  • Процес готування починається з того, що ми кришимо шоколад.
  • Потім наливаємо в сотейник з 270 мл молока і вершків, добре розігріваємо, не допускаючи закипання.
  • В піалі збиваємо жовтки разом з цукром і борошном, додаємо желатин і перемішуємо.
  • У розігрітому молоці розчиняємо шоколадну крихту, після чого додаємо суміш з яйцем. Активно збиваємо, поки не отримаємо однорідну масу.
  • Далі, необхідно поставити сотейник з вмістом на плиту і заважати до загустіння.
  • Коли желе буде готове, розливаємо в формочки і прибираємо в холодильник на кілька годин.
  • Для соусу:

  • розігріваємо залишився молоко, додаємо 1 ст. л. цукру і капучіно, знімаємо з плити.
  • Коли маса охолоне, доливаємо до неї другу половину вершків і збиваємо до утворення піни. Їй буде необхідно прикрасити страву перед подачею.
  • Сподіваємося, наші фото і відео інструкції виявляться вам корисними, і ви без праці зможете самостійно приготувати цей прекрасний десерт в домашніх умовах.

    Відео: Сирне бланманже — простий покроковий рецепт

    Загрузка...