Борщ – це традиційне блюдо східних слов’ян. Існують різні варіанти супів на основі буряка в Росії, Україні, Польщі, Молдавії і Білорусії. У кожної господині є свій секрет приготування смачного і наваристого першого страви.
Приготовлена і законсервована заправка для борщу на зиму здатна скоротити час, проведений господинею на кухні. Готова заправка допоможе навіть починаючому кулінару приготувати смачний і правильний борщ.
Класичний рецепт заправки для борщу
Восени, коли достигають всі овочі, можна зробити заправку, купивши дешеві сезонні овочі, або використовувати те, що виросло на вашому дачній ділянці.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- стиглі помідори – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 500 гр.;
- солодкий перець – 500 гр.;
- часнику – 15 зубчиків;
- соняшникова олія – 300 мл;
- оцет – 100 мл;
- сіль, цукор;
- перець.
Приготування:
- Обсмажте цибулю, нарізану кубиками на олії до м’якості.
- Очищену буряк наріжте тоненькими брусочками або скористайтеся теркою. Моркву потріть в окремий посуд.
- Помідори необхідно подрібнити в кашку.
- Солодкий перчик наріжте тонкою соломкою.
- Готовий цибулю перекладіть в глибокий сотейник. Викладіть до цибулі помідорну кашку і поставте тушкувати на дуже маленький вогонь.
- Буряк злегка потушкуйте в сковороді, додавши трошки оцту або лимонного соку. Перекладіть її до інших овочів і тушкуйте приблизно 30-45 хвилин.
- Потім злегка обсмажте моркву і теж викладіть в сотейник. Овочі потрібно присмачити сіллю, цукром і маслом.
- Хвилин за 15 до готовності додайте соломку з перцю, видавлений часник і мелений чорний перчик. Можна використовувати зелений гіркий перець.
- Перед самим закінченням процесу влийте в каструльку оцет і розкладіть по невеликим простерилизованным баночках і герметично закрийте кришками.
Все, що залишиться зробити господині – це приготувати м’ясний бульйон і покласти в нього нарізані соломкою картоплю з капустою. Відкрити заготівлю і додати в суп. Додайте улюблені спеції і зелень.
Заправка для борщу на зиму з буряка
Самим копіткою і брудним виборчим процесом в приготуванні цього супу є обробка буряків. Можна відразу заготовити буряковий напівфабрикат на всю зиму.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 500 гр.;
- часник – 10 зубчиків;
- соняшникова олія – 300 мл;
- оцет – 100 мл;
- паста з томатів – 100 гр.;
- сіль, цукор;
- перець.
Приготування:
- Обсмажте подрібнену цибулю на сковорідці з невеликою кількістю масла. Додайте в ту ж посуд натерту моркву і трохи стушкуйте.
- Наступним етапом буде буряк. Посипте її цукровим піском і збризніть оцтом, щоб зберігся яскравий колір.
- Вміст каструльки необхідно присмачити спеціями і сіллю. Розчиніть томатну пасту в невеликій кількості води і вилийте до решти продуктів.
- Влийте залишок масла, і якщо потрібно, долийте трохи води. Овочева заправка повинна гаситися, а не смажитися.
- Готуйте на мінімальному вогні приблизно півгодини, а за кілька хвилин кінця видавіть часник.
- Гарячу заправку розлийте по маленьких баночках і загорніть їх за допомогою спеціальної машинки.
Приготувати борщ, з цієї заготівлею буде дуже просто навіть для молодої господині. При подачі в тарілки залишається додати свіжу зелень і сметану.
Бурякова заправка для борщу
У кожній дбайливою господині завжди виникає проблема з місцем для зберігання заготовлених на зиму баночок. Спробуйте приготувати заготовки з буряка в порційних пакетиках.
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг.;
- морква – 0,5 кг;
- олія соняшникова 100 мл;
- лимонний сік – 50 мл;
- цукор.
Приготування:
- Натріть буряк і моркву на тертці або наріжте брусочками.
- На маслі трошки прогрійте морквину і додайте цукрову масу. Присипте цукром і полийте лимонним соком, щоб буряк зберегла яскравий колір.
- Тушкуйте приблизно 20 хвилин і дайте овочам охолонути.
- Розкладіть в поліетиленові пакети з розрахунку 1 пакет на 1 каструлю борщу.
- Приберіть в морозилку і діставайте по мірі необхідності.
- У майже готовий борщ можна додавати буряк прямо замороженою. Доведіть його до кипіння, додайте приправи і зелень. Дайте настоятися під кришкою деякий час.
Подавайте зі сметаною і м’яким хлібом.
Заправка для борщу з капустою
При приготуванні заправки за цим рецептом у вас вийде майже готовий борщ. Вміст баночки потрібно просто додати в м’ясний бульйон, дати прокипіти і трохи настоятися.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- стиглі помідори – 1,5 кг;
- морква – 1 кг;
- капуста – 2 кг;
- цибуля – 800 гр.;
- перець – 500 гр.;
- часник – 15 зубчиків;
- масло рослинне – 300 мл;
- оцет – 100 мл;
- сіль, цукор;
- перець.
Приготування:
- Спочатку потрібно порізати всі інгредієнти. У дуже великій каструлі обсмажте трошки ріпчасту цибулю, засипте в ту ж ємність моркву, помідори і буряк.
- Присипте буряк цукром і збризніть оцтом. Тушкуйте, періодично помішуючи, поки вони не дадуть сік.
- Коли все трохи осяде, додайте перчик і капустяну масу.
- Періодично перемішуйте заправку. Перед закінченням приготування слід видавити часник, всипати горошинки перцю і підлити залишився оцет.
- Загорніть гарячу суміш в стерилізовані банки і дайте охолонути.
Цей рецепт незамінний для постійно працюючих зайнятих господинь. Він дозволить зменшити час приготування борщу практично вдвічі.
Заправка для борщу з квасолею на зиму
Багато господині готують це блюдо з квасолею. Борщ виходить більш калорійним і ситним. Квасоля може послужити альтернативою м’ясу для вегетаріанців.
Інгредієнти:
- буряк – 0,5 кг;
- м’які помідори – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- квасоля – 300 гр.;
- цибуля – 500 гр.;
- перець – 500 гр.;
- олія – 200 мл;
- оцет – 100 мл;
- сіль, цукор;
- перець.
Приготування:
- Квасоля замочіть на кілька годин, а потім зварити.
- Моркву і буряки треба натерти тертці з великими дірочками. Цибулю нарізати невеликими кубиками, а перець соломкою. Помідори краще подрібнити блендером.
- У великій посудині починаємо обсмажувати продукти. Спочатку цибулю, потім покладіть помідори та моркву.
- Наступним шаром додайте цукрову масу і збризніть її оцтом.
- Посоліть і поперчіть вміст каструлі. Хвилин через десять додайте соломку з перцю.
- Останню, хвилин за 10 до готовності додайте квасолю.
- Влийте залишився оцет, спробуйте, можливо, буде потрібно ще сіль або цукор.
- У гарячому вигляді розлийте по банках і закатайте за допомогою спеціальної машинки кришками.
Цей рецепт може стати в нагоді і для людей, які дотримуються посту. Просто перекладіть вміст банки в каструльку з киплячою водою і додайте зелень і спеції.
