Буряк – унікальний коренеплід, у раціоні людини він просто незамінний. Любителям страв із цього овоча не страшні хвороби серця та судин, авітаміноз, навіть онкологія. Головне, правильно буряки приготувати, щоб вони не втратили свої найцінніші властивості. Розповідаємо як!
Бурякові премудрості
Дивно, але у вареному вигляді буряк виявляється навіть кориснішим для здоров’я людського організму, ніж у сирому. До того ж, свіжий коренеплід можна додати хіба що салат, а ось з вареного готують неймовірну кількість страв, починаючи від знаменитого червоного борщу і закінчуючи салатами та закусками.
Перед варінням буряк рекомендують ретельно вимити. Для цього підійде чиста щіточка для миття овочів. Добре пройдися по всьому колу коренеплоду, щоб бруд вимився ідеально. Використовувати при цьому будь-які миючі та миючі засоби заборонено. У буряків занадто тоненька і пориста шкірка, хімічні речовини миттєво проникнуть усередину плода.
Намагайся не порушити цілісність шкірки овочів, інакше вона втратить у процесі приготування сік, м’якоть набуде сірого відтінку і стане неприємною на смак. З цієї причини не зрізай коріння.
Очищати від шкірки буряк слід лише після того, як він повністю звариться і охолоне. Приготування овочів у неочищеному вигляді дозволить зберегти його цілющі та смакові якості.
У каструлю з водою, де буде варитися буряк, додай пару-трійку чайних ложок лимонного соку, половину столової ложки білого оцту або одну чайну ложку цукру. Так роблять досвідчені шеф-кухарі, щоб готовий буряк вийшов ще смачнішим і яскраво-бордовим у розрізі.
Додавати сіль у воду, в якій вариться буряк, не варто. Від цього коренеплід стане жорстким і варитиметься вдвічі довше.
Деякі сорти буряків «грішать» різким і не дуже приємним ароматом. Якщо тобі попалися саме такі коренеплоди, не засмучуйся, цей запах можна легко нейтралізувати, якщо разом із буряком опустити у воду скоринку чорного хліба.
Якщо буряк трошки перестояв у тебе в коморі і став млявим, це теж можна виправити. Поклади вимитий плід у каструлю, обдай його окропом, а потім залий водою кімнатної температури. Дай постояти пару годин, після постав варитись, не міняючи при цьому воду в каструлі. Готовий овоч буде соковитим та пружним.
Готовність буряків перевірити дуже просто. Проткни її виделкою, якщо зубці столового приладу увійшли в м’якоть без хрускоту та опору, то можеш вимикати вогонь.
Вода, в якій варився буряк, набуває маси корисних властивостей. З цього відвару можна приготувати лікувальний напій, що покращує роботу ШКТ, що знижує артеріальний тиск, що бореться з набряками. Для поліпшення смаку додай у гарячий відвар щіпку меленої кориці, половину чайної ложки тертого кореня імбиру і трохи меду. Розмішай і насолоджуйся відмінним смаком.
Варимо буряки правильно!
З тим, що буряки краще відварити заздалегідь і лише потім очищати, подрібнювати та додавати у різні страви, ми розібралися. Тепер давай з’ясуємо, як правильно підготувати коренеплід для кожної конкретної страви!
1. Як варити для буряка та червоного борщу
Багато господинь, коли готують перші страви, кладуть сирі натерті на тертці буряки відразу в бульйон. Але ж це не зовсім правильно! По-перше, так губляться майже всі корисні властивості коренеплоду. По-друге, він стає коричневого кольору, що не дуже апетитно. А по-третє, попередньо зварений за всіма правилами буряк зробить блюдо яскраво-малиновим і дуже смачним.
Постав на плиту каструлю з водою, розчини в ній ложечку цукру, додай трохи оцту, опусти буряк і варіть після закипання протягом двох-трьох годин.Кришка при цьому має бути трохивідкритої. У процесі приготування іноді стеж за буряком, можливо, знадобиться кілька разів доливати воду. Коли овоч буде готовий, залий його холодною водою. Так він швидше охолоне і легше очищатиметься.
2. Як і скільки варити буряки для салатів
Якщо ти вирішила порадувати сім’ю смачним та корисним вегетаріанським вінегретом, то тобі напевно буде цікаво дізнатися, що для цього та інших салатів буряки слід готувати особливим способом. Вимитий коренеплід залий окропом, додай в каструлю 2 столові ложки рослинної олії, лавровий лист, перець горошком, пару часточок лимона і ложку цукру. Вари на середньому вогні близько години. Потім швидко переклади буряк у крижану воду.
3. Для рагу, овочевих котлет та ікри
Для деяких страв, які передбачають подальше гасіння, буряки варять до напівготовності. Вимий коренеплоди, бажано вибирати дрібні, злегка плескатої форми (з них бурякова ікра виходить смачнішою та ароматнішою), склади в каструлю.Постав на плиту, залий киплячою водою з лимонним соком та паличкою кориці. Вари хвилин 20 – 25. Потім відразу ж залий дуже холодною водою і залиш на півгодини.
4. Як зварити буряк у мікрохвильовій печі
Дуже смачними виходять овочі, приготовлені у мікрохвильовій печі. Для салатів «Гранатовий браслет» або «Оселедець під шубою» зварений у НВЧ-печі буряк – ідеальний варіант. У скляну каструльку налий півсклянки води. Поклади підготовлені овочі, накрий кришкою та готуй на максимальній потужності 10 – 12 хвилин. Почекай 30 хвилин, не відкриваючи дверцята мікрохвильової печі. За цей час буряк стане повністю готовим, при цьому збережуться його колір та смак.
І ще один спосіб: як звичайно вимий коренеплоди, склади в рукав для запікання, зав’яжи ниткою «хвостики», зроби кілька проколів зубочисткою по всій поверхні рукава і відправ у НВЧ. Якщо овочі молоді та невеликі, то вони будуть повністю готові за півгодини. Потужність виставляй середню, щоб у плодах збереглися вітаміни. Аналогічним чином можна запекти буряк у духовці. У цьому випадку вистав потужність 200 градусів і готуй близько 45 хвилин.
5. Як і скільки варити буряки в мультиварці
Невеликі буряки однакового розміру складіть у чашу мультиварки. Залий холодною водою так, щоб вона повністю покрила коренеплоди. Встанови режим «Суп» та вистав час 25 хвилин. Далі перевір готовність буряків, якщо тобі трапилися старі та тверді овочі, то дай їм ще проваритися 15 – 20 хвилин. Готові плоди переклади в глибоку миску, зали холодною водою і дай їм повністю охолонути.
6. Скільки варити буряк у пароварці
Якщо ти щаслива володарка цього дива кухонної техніки, то використовуй його для варіння буряків на пару. Мабуть, це буде найпростіший спосіб приготування коренеплодів. При цьому, вони збережуть вітаміни та мікроелементи, вийдуть смачними та ніжними. Зварений у пароварці буряк годиться для додавання в перші та другі страви, салати та закуски.
Добре вимиті овочі розклади на сітці пароварки, для більш раціонального використання простору та для економії електроенергії поряд з буряком поклади картопля та морква. Так, за один раз ти приготуєш усі складові, наприклад, для вінегрету чи оселедця під «шубою».Час приготування буряків у пароварці становить від 30 до 60 хвилин, залежно від розміру коренеплодів.
Спосіб зберігання вареного буряка
Варений і вже очищений від шкірки буряк відразу ж нехай у справу. Наприклад, ти варила пару коренеплодів для борщу, але тобі знадобився лише один. Другий натрі на тертці, заправи нерафінованою рослинною олією, додай дрібно нарізану цибулю і маринований огірочок. Збризкайте лимонним соком і посоли за смаком. Вийде чудовий салат.
Якщо ж приготування закусок не входить до твоїх планів, тоді ти можеш заморозити варені буряки. Натріть очищений овоч на тертці або наріж дрібним кубиком, склади в поліетиленовий пакет, щільно зав’яжи і відправь в морозильну камеру. Бережи не більше трьох місяців.
Неочищений варений буряк може зберігатися в пакеті або в щільно закритому пластиковому контейнері протягом двох-трьох днів. За цей час необхідно обов’язково використовувати її в їжу.
