Яблучний штрудель з листкового тіста – кращі прості рецепти
Штрудель – улюблені ласощі королівської династії у Відні, популярний у багатьох країнах світу. У класичному рецепті цієї випічки начинку готують з кислуватих яблук, родзинок і хлібних крихт. Головна відмінність цього ласощі від звичних рулетів з фруктовим наповненням — в тесті, яке, якщо його правильно зробити, має бути товщиною з газетний папір. Про те, як приготувати штрудель з яблуками в домашніх умовах, щоб він не відрізнявся від творіння віденських пекарів, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Яблучний strudel — класичний рецепт
Оригінальний віденський штрудель готується не з листкових коржів, як думають багато хто, а з витяжного тіста. Щоб страва обов’язково порадувало вас і ваших близьких, ми пропонуємо покроковий рецепт штруделя з докладним описом процесу готування.
Щоб зробити основу нам потрібні:
250 г борошна;
1 куряче яйце;
100 мл води;
2 ст. ложки масла оливок;
50 р олії соняшнику без запаху;
1 щепоточка солі.
Для смачної фруктової начиночки візьмемо:
1 кг жовтих яблук «Голден»;
100 г цукрового пісочку;
100 г жовтого родзинок;
1 ч. ложечка без гірки кориці;
1/2 ч. ложки соку лимона.
Для змазування:
2 ст. ложки вершкового масла;
1 яйце.
Поетапний опис процесу приготування і фото чудового десерту:
Всі інгредієнти ретельно вимішуємо в однорідну масу. Борошно більше не підсипаємо. Коли маса буде відлипати від рук, кладемо її в глибокий посуд і добре змащуємо олією, накриваємо й ставимо на 20 – 30 хвилин відпочити.
А за цей час ми встигнемо приготувати смачну серединку. Фрукти очищаємо і нарізаємо на невеликі кубики. Щоб вони не почорніли, збрызгиваем їх лимонним соком. Додаємо до них необхідні продукти і все добре перемішуємо.
Тісто розкачуємо на столі, щедро присипаному борошном. Далі, акуратно, за допомогою кулачків розтягуємо його так, що б воно просвічувалась.
Готовий, тонюсінька пласт розкладаємо на досці. Місце, куди ми будемо викладати підготовлений фрукт, притрушиваем панірувальними сухарями. Бажано це робити, не доходячи до краю 7-8 см, а всю вільну частину покриваємо топленим вершковим маслом. Зверху сухариків викладаємо начинку і акуратно, щоб не порвати, загортаємо рулетик. Верхушечку промазуємо взболтанным яйцем. Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів приблизно 30-35 хвилин в залежності від розміру. При подачі яблучний штрудель добре притрушиваем цукровою пудрою.
Сучасний рецепт яблучного «рулетика»
Рецепт штруделя з листкового тіста з яблуками – це вже сучасна варіація улюбленої багатьма випічки. Щоб спростити процес приготування, ми зробимо його з готового листкового прісного тіста.
Щоб приготувати рулетик нам необхідно взяти:
500 г замороженого листкового напівфабрикату.
Що б приготувати начинку візьмемо:
пів чашки родзинок, краще світлого;
3 середніх, бажано зелених яблука;
півлітра води;
сік половинки лимончика;
50 г спреду;
3 ст. ложечки сахарка;
1 пакетик ванільки.
Що б приготувати посипання візьмемо:
2 ст. ложечки сахарка;
3 щіпки кориці;
60 г меленого мигдалю;
50 г спреду;
цукрова пудра за бажанням.
Родзинки заливаємо окропом. Фрукти очищаємо, видаляємо серцевиною і нарізаємо на середні кубики, які окунем в «лимонну ванночку». Для цього змішуємо воду з соком лимона. Через 15 хвилин виймаємо їх і даємо воді стекти. У розігрітому сотейнику розтоплюємо столову ложечку спреду і висипаємо фрукти. Періодично помішуючи тушкуємо їх на несильному вогні близько 10 хвилин. Подслащиваем, заважаємо і тримаємо їх на вогні, поки не випарується рідина. Зливаємо з родзинок воду і додаємо в сотейник. Що б блюдо було ароматним, додамо ванілін. Все добре перемішати і прибираємо з вогню.
Готуємо посипання. Цукор змішати з корицею і меленим мигдалем.
Готову розморожену слоенку розгортаємо в тонкий прямокутний пласт і змащуємо топленным спредом, обов’язково відступаючи з усіх сторін 4 сантиметри, що б потім їх можна було з’єднати. Рівномірно розподіляємо нашу посипання. Уздовж короткого краю викладаємо остиглу начиночку і загортаємо рулетик. Перекладаємо наш десерт на деко з пергаментним папером, так, щоб «шов» рулету опинився внизу. Верхушечку промазуємо талим спредом. Печемо штрудель з яблуками з листкового тіста в прогрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Готову випічку добре обсипаємо солодкої пудрою. Дуже смачно буде, якщо ви подасте його з морозивом.
Смачний штрудель можна приготувати, приклавши мінімум зусиль. Цей варіант прекрасно підійде тим, хто терпіти не може возитися з борошном.
Нам потрібні:
2 лаваша;
3 кислих яблука;
кілька крапель соку лимончика;
кілька ложок талого вершкового масла;
200 г сметанки;
150 г сахарка;
2 — 3 щепоточки кориці.
Готуємо за наступною схемою:
Яблука почистимо і поріжемо на маленькі часточки.
Лаваш змащуємо маслом і кладемо зверху другий, який добре промазуємо сметаною. Зверху укладаємо шматочки фруктів, добре присмачую сахарком і корицой. Загортаємо в рулетик. Верхушечку змащуємо сметаною. Готуємо в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
Перед подачею смачне ласощі можна притрусити цукровою пудрою.
Баварський Strudel
Головна відмінність баварського варіанти випічки в тому, що яблучний рецепт начинки тут дуже добре поєднується з сирно-сметановой добавкою.
Необхідні продукти для коржа:
борошно – 1 ст.;
сіль – 1 щепоточка;
яйце – 1 шт.;
вода – 125 мл;
рослинна олія-15 мл;
вершкове масло для рум’яної скоринки – 1 ст. ложечка.
Для наповнювача:
цукровий пісочок – 50 г;
сирок -250 г;
сметанка – 250 мл;
ваніль – 16 г;
родзинки без кісточок — 2 жмені;
яйця – 2 шт.;
кориця – 5 г;
кислі яблучка – 500 г;
мелені сухарі – 40 г;
сік з лимона – 1 ч. ложка.
Для посипання:
бісквітна крихта – 3 жменьки;
кориця – 1 щіпка.
Борошно просіваємо в миску, додаємо в неї сіль і вбиваємо яйце, вливаємо воду і масло. Вимішуємо цю масу, поки вона почне відлипати від посуду і рук, накриваємо і даємо їй постояти близько півгодини.
Приготуємо наповнювач нашого страви. Сир подслащиваем, змішуємо зі сметаною та яйцями. Яблучка очищаємо, нарізаємо на кубики середньої величини і збрызгиваем їх лимонним соком.
Формувати випічку ми будемо за допомогою тканини. Беремо лляне рушник, розстеляємо його на столі і добре притрушиваем зверху борошном. Належавшееся тісто, викладаємо на рушник і з допомогою качалки розкачуємо його як можна тонше. Потім починаємо акуратно розтягувати. Розтягнутий пласт кладемо назад на тканину.
Змішуємо бісквітну крихту з корицею і посипаємо цією сумішшю наш корж. Накладаємо сирну начиночку. На неї кладемо фрукти і родзинки. Приминаем, що б вони занурилися в сирній масі. З допомогою рушника починаємо формувати рулет, добре защипывая краю.
Сформований рулет покласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Верхушечку змащуємо розтопленим вершковим маслом. Випікаємо близько півгодини при 180 градусах. Готова випічка чудово поєднується зі збитими вершками і чашкою ароматного чаю.
Звичайно, приготування цих ласощів зажадає від вас терпіння і вправності. Але витрачені вами час і сили компенсуються з лишком ситими посмішками рідних і близьких людей.
