Холодець з індички – рецепт бюджетного і смачної страви
Смачний холодець з індички: 3 простих рецепта
Інгредієнти
1 кг гомілки індички;
2 лаврушки;
2,5 л чистої води;
15 гр. швидкорозчинного желатину;
15 гр. часнику;
5 гр. солі;
5 гр. чорного меленого перцю.
Приготування
Холодець – смачна і ситна м’ясна закуска. Це блюдо готують практично з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, курки. Але тільки з індички холодець виходить таким корисним і дієтичним. Розглянемо рецепт з фото покроково оповідає про процес приготування холодцю з індички з желатином.
Приготування холодцю з ніжок починаємо з їх підготовки. М’ясо миємо, розрізаємо на 2-3 частини, відразу видаляючи дрібні осколки кісток.
Складаємо все в каструлю, заливаємо холодною водичкою. Кладемо в каструлю спеції, лаврушку, сіль, перемішуємо, кип’ятити ще 10 хвилин.Після закипання знімаємо шум, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо м’ясо 3-3,5 години.
Дивимося, коли м’ясо стане відставати від кісток, значить, бульйон готовий. Після цього відставляємо каструлю з конфорки.
Щоб зробити холодець золотистим, кладемо за півгодини до закінчення варіння цілу або половинку цибулини з лушпинням.
М’ясо витягуємо шумівкою. Залишився бульйон проціджуємо через сито з марлею.
Замочуємо В холодній воді кристали желатину. Через 10 хвилин набряклий желатин викладаємо в гарячий м’ясний бульйон, ретельно розмішуємо. Щоб холодець був нежирним, весь жир з поверхні збираємо в окрему мисочку.
Відокремлюємо м’ясо від кісточок, шкуру також відкидаємо в сторону. М’якоть ріжемо шматочками.
Підготовлене м’ясо розкладаємо по глибоким тарілочках, потім розкладаємо подрібнений часник за смаком, заливаємо все бульйоном з желатином. Холодець відправляємо в холодне місце, щоб він добре застиг.
Дієтичний холодець можна приготувати тільки з індички. Холодець з індички виходить дуже наваристим. Т. к. індичі стегна і крила досить м’ясисті, тому дають хороший навар. Такий холодець готується простіше і швидше традиційного, добре застигає, дуже корисний для здоров’я дітей і дорослих.
Холодець з індички і яловичини в мультиварці
Даний холодець з індички в мультиварці можна сміливо назвати бюджетним. Т. к. для його приготування використовуються недорогі частини індички і яловича гомілку. В даних м’ясних продуктах міститься багато сполучних тканин, тому холодець швидко застигає без додавання желатину. А мультиварка допоможе швидко зварити бульйон.
Кількість порцій: 6.
Час приготування: 6 годин.
Калорійність: 86 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
800 гр. яловичої гомілки;
500 гр. плечей індички (верхня частина крила);
1 морквина;
2 л питної води;
0,5 великої головки цибулі;
3 часникових зубки;
1 щіпка чорного перцю горошком;
1-2 ч. л. солі.
Процес приготування:
Приготування холодцю з гомілки індички і починаємо з підготовки м’яса. Відруб яловичої гомілки потрібно вибрати з широкою кісточкою, з безліччю жив і м’яса. У теплій воді промиваємо м’ясо, закладаємо її в чашу мультиварки, заливаємо холодною водичкою.
Закриваємо кришку, активізуємо режим «Гасіння» на 5 годин.
Очищаємо моркву, цибулю. Цибуля залишаємо цілою, велику ріжемо на 2 частини. Моркву ріжемо великими шматками. Через 2 години від початку варіння відкриваємо кришку, закладаємо овочі, солимо і перчимо. Закриваємо кришку, варимо бульйон до фінального сигналу.
Часник очищаємо, закладаємо в ступку, розтираємо. Також можна його просто порубати або пропустити через прес.
Відкриваємо каструлю з готовим холодцем з індички і яловичини, акуратно виймаємо все м’ясо з шматочками овочів. У ще гарячий бульйон додаємо товчений часник, перемішуємо, даємо охолонути.
Трохи остигле м’ясо обираем з плеча і гомілки, видаляючи кістки, шкіру, хрящі. Особливо великі шматочки м’яса подрібнюємо ножем.
Моркву, відварену в бульйоні, нарізаємо кільцями. З них ножем вирізаємо квіточки для прикраси холодцю.
Готуємо форми для розливу холодцю. Це можуть бути звичайні глибокі тарілки, лотки або інші ємкості різної форми або об’єму. На дно форми викладаємо м’ясо з морквяними квітами.
Теплий бульйон з часником проціджуємо, не кваплячись заливаємо в форми. Ставимо класичний холодець з яловичини і індички в холодильник на цілу ніч, щоб він добре застиг.
Дуже смачний і простий у приготуванні холодець із крил і стегна індички. Ці частини недорогі, тому страву можна віднести до розряду бюджетних.
Кількість порцій:8.
Час приготування: 4 годин.
Калорійність: 161 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 стегно індички;
2-3 крила індички;
1 морквина;
2,5-3 л води;
1 цибулина;
3-4 зубки часнику;
0,5 лимона;
4-5 горошин чорного перцю;
1,5 ч. л. кухонної солі.
Процес приготування:
Крила поділяємо на сегменти, гомілку розрізаємо на кілька частин. М’ясо ретельно промиваємо в прохолодній воді, складаємо в каструлю, заливаємо водою.
Моркву з цибулею очищаємо, коренеплід розрізаємо на 2-3 частини. Овочі закладаємо до м’яса, додаємо спеції, сіль, все заливаємо водою. Рівень рідини повинен бути на 5-7 см вище рівня м’яса.
Наповнену каструлю ставимо на вогонь, чекаємо закипання вмісту. Після цього знімаємо піну, зменшуємо потужність конфорки, варимо 2 години.
Потім дістаємо овочі, варимо холодець ще 2 години. Цибуля викидаємо, а морквину залишаємо для прикраси страви.
Якщо вода в процесі варіння помітно випарувалася, можна трохи додати, але не більше 1 склянки.
Готову індичку викладаємо на тарілку, щоб м’ясо трохи охололо. Бульйон проціджуємо через марлю або дрібне сито, щоб відокремити залишилася згорнувся піну, дрібні кісточки і спеції від бульйону.
Коли м’ясо досить охолоне, щоб його можна було перебрати руками, відокремлюємо м’ясо, видаляючи кістки, сухожилля і шкіру. Шматочки м’яса поділяємо вручну або ріжемо ножем на дрібні шматочки.
Очищаємо зубочки часнику від лушпиння, споліскуємо їх. Варену моркву ріжемо будь-якими фігурками, попередньо нарізавши кружечками, або просто ріжемо кубиками. Часник дрібно шмагаємо ножем.
Лимон моєму, ошпарюємо окропом, щоб вбити всю небезпечну мікрофлору, нарізаємо тонкими півкільцями.
На дно емальованого лотка викладаємо моркву (можна додати гілочки свіжої зелені). Потім розподіляємо рівним шаром подрібнене м’ясо, яке зверху присипаємо часником, місцями укладаємо лимонні дольки.
Наповнений таким чином лоток доливаємо до верху процідженим бульйоном. Коли холодець повністю охолоне, прибираємо його на холод до повного охолодження.
Готовий холодець подаємо прямо в лотку, але набагато нарядно буде подати блюдо, перевернувши його на блюдо. В цьому випадку всі декоративні елементи з моркви, зелені і лимони будуть відмінно виглядати. А щоб холодець добре відокремився від форми, дно і стінки лотка занурюємо на кілька секунд у гарячу воду.
Холодець подаємо з чорним хлібом, приправивши гірчицею або хріном. Приємного всім апетиту!
