Вірменські кулінарні традиції дуже давні, і багато звичаїв залишаються незмінними вже кілька тисяч років. Страви гострі та пряні, дуже ароматні та з великою кількістю овочів. Зазвичай вони подаються з лавашем, випеченим у глиняній печі тонірі. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами вірменської кухні!
1. Кюфта
Кульки з відбитого та вареного м’яса зі спеціями.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 1 цибулина, спеції, 50 мл молока, 50 мл коньяку, 100 мл червоного вина, 50 г вершкового масла|мастила|, зелень.< /p>
Приготування:Кілька разів пропусти м’ясо через м’ясорубку, додай спеції, коньяк, молоко та рубану цибулю. Все добре вимішати і сформуй великі кулі. Додай вино в киплячу воду, відвари в ній кулі, розріж і подавай із зеленню та олією.
2. Аміч
Птах, фарширований рисом та сухофруктами.
Тобі знадобиться: 1 курка, 0,5 склянки мигдалю, 5 фініків, 75 г вершкового масла, по 1/4 склянки кураги та родзинок, по 1 ч.л. кориці та меленої гвоздики, 0,5 склянки рису, сіль, зелень.
Приготування: Відвари рис до напівготовності та обсмаж на ложці вершкового масла. Замочіть сухофрукти на 10 хвилин і подрібніть разом з горіхами. Їх теж окремо обсмаж в 2 ст. олії. Змішай рис, зелень, сухофрукти та спеції, та нафаршируй вимиту курку. Злегка обсмаж її з кожного боку, виклади у форму, змасти маслом, влий 0,5 склянки води та постав у духовку на 45 хвилин при 180 градусах.
3. Овочевий хоровац
По суті, це салат із запечених овочів.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 5 помідорів, 5 перців, 1 цибулина, 3 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Промити всі овочі, крім цибулі, і запікати їх у духовці цілком до готовності. Подрібни все дрібним кубиком і додай рубану цибулю, зелень, спеції та масло за смаком.
4. Кололак
Кругі фрикадельки варяться у томатному бульйоні.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини на кістки, 3 картоплини, 1 ст.л. томатної пасти, 0,5 склянки рису, зелень, спеції, 300 г фаршу, 3 ст. пшона, 2 цибулини.
Приготування: Відвари бульйон та м’яса і додай туди картоплю брусочками. У фарш додай цибулю, спеції та відварене пшоно. Окремо змішай варений рис із зеленню та прянощами. Сформуй м’ясні кульки з рисовою начинкою і викладіть їх у гарячий суп. Туди ж додай томатну пасту та провари ще хвилин 7.
5. Тжвжік
Вірменське жарке із субпродуктів зі спеціями, зеленню та овочами.
Тобі знадобиться: 800 г печінки, шлунків та інших субпродуктів, 200 г цибулі, 30 мл червоного вина, зелень, вершкове масло.
Приготування: Наріж субпродукти соломкою та обсмаж у топленій вершковій олії близько 7 хвилин. Додай спеції та вино, і продовжуй гасити до готовності. Перед подачею посип зеленню.
6. Долма
Голубці з баранини або яловичини у виноградному листі.
Тобі знадобиться: 1,3 кг яловичини, 150 г помідорів, половина солодкого перцю, 650 г виноградного листя, 9 ст.л. вершкового масла|мастила|, спеції, базилік, кінза, гострий перець, паприка, 8 ст.л. рису басмати,
Приготування: Листя винограду зали окропом на 10 хвилин. М’ясо з овочами та вершковим маслом пропусти через м’ясорубку. Додай у фарш сирий рис, зелень, спеції та добре вимішай.Загорни начинку в листя, але не надто туго, поклади щільними рядами в каструлю, залий водою та вари під кришкою близько 40 хвилин після кипіння намаленькому вогні.
7. Аріс
Пшенична каша з куркою та вершковим маслом.
Тобі знадобиться: 500 г пшона, 600 г курки, 75 г вершкового масла|мастила|, 2 л води, сіль.
Приготування: Відвари курку, дістань з бульйону та подрібни м’ясо. За цей час викладіть у бульйон промите пшоно. Поверни курку назад і тушкуй всі 3-4 години на маленькому вогні, помішуючи. В кінці посоли і додай вершкове масло.
8. Женгялов хац
Хлібний коржик із зеленою начинкою.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 270 мл води, рослинна олія, сіль, по 60-90 г зеленої цибулі, салатного листя, шпинату, щавлю, бурякового бадилля, кінзи, петрушки , кропу та кропиви.
Приготування: Заміси тісто з борошна, солі, води та 2 ст.л. рослинного масла. Залиш його на півгодини, а поки що подрібни всю зелень. Розділи тісто на частини, розкатай у тонкі коржики, виклади начинку і защипни краї. Обсмажити коржики на сухій сковороді з двох сторін.
9. Ціцак
Чудовий вірменський гострий перчик на зиму.
Тобі знадобиться: 500 г гострого стручкового перцю, 20 г кропу, 3 зубчики часнику, 20 г солі, 1 л води.
Приготування: Виклади в ємність шар рубаного кропу та часнику, поклади перець, і чергуй шари. Залий все водою з сіллю та залиш під пресом у прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Коли перець пожовкне, цицак можна розкласти по банках.
10. Мшош
Сочевиця з сухофруктами та горіхами.
Тобі знадобиться: 0,5 склянки сочевиці, 1 ст.л. рослинної олії, половина цибулини, курага, чорнослив, товчені волоські горіхи, зелень та спеції за смаком.
Приготування:Відвари сочевицю майже до готовності і додай до неї обсмажену цибулю. Туди ж додай горіхи, сухофрукти та спеції, провари ще 15 хвилин і посип зеленню.
11. Хапама
Гарбуз – один з головних і найуніверсальніших овочів вірменської кухні.
Тобі знадобиться: 1 гарбуз (2 кг), 1 цибулина, 100 г родзинок, 50 г рису, 50 г волоських горіхів, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. кориці.
Приготування: Сріж верхівку гарбуза і видали м’якоть. Обсмаж подрібнену цибулю в невеликій кількості вершкового масла, додай рис і жар до золотистості. Замочи родзинки окропом, подрібни горіхи та гарбузову м’якоть, і додай все зі спеціями до цибулі та рису.Начини гарбуз, часткою 150 мл води, накрий верхівкою і готуй 2 години в духовці при 170 градусах.
12. Бозбаш
Вірменський ситний м’ясний суп з овочами та томатною заправкою.
Тобі знадобиться: 300 г баранини, 0,5 склянки нуту, 2 цибулини, по 1 ст.л. вершкового масла та томатної пасти, 2 картоплини, 1 яблуко, 0,5 склянки чорносливу, 1 ст.л. лимонного соку, спеції.
Приготування: Заздалегідь замочіть на ніч. Крупно наріж баранину, провари годину після закипання, дістань із каструлі і виклади в бульйон нут. Через 20 хвилин додай засмажку з цибулі з томатною пастою на вершковому маслі та інші інгредієнти. Проварити всі разом ще 10 хвилин, заправити лимонним соком і спеціями, і дай настоятися 20 хвилин.
13. Спас
Оригінальний суп без м’яса на основі мацоні та пшона. Можна подавати холодною або гарячою.
Тобі знадобиться: 800 г мацоні, 1 л води, 1 банка сметани, 2 ст.л. борошна, 1 яйце, 1,5 склянки пшона, 1 цибулина, спеції.
Приготування:Змішай борошно, сіль, яйце та пшоно, а окремо змішай мацоні, сметану та воду. З’єднай обидві маси, розмішай, щоб не було грудочок, і постав на маленький вогонь. Вари, помішуючи, до бажаної консистенції, та приправ.
14.Хаш
Найпопулярніший вірменський суп традиційно їдять на сніданок.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичої ноги, 500 г яловичого рубця, 3 голівки часнику, 1 редька.
Приготування: Залий промиту і рубану ногу водою, щоб вона покривала її на 20 см, і вари. Окремо проварити рубці до зникнення запаху, промою, подрібни і додай до ніг. Продовжуйте варити, поки м’ясо не стане зовсім м’яким. Наприкінці додай подрібнений часник. Подавай із тертою редькою.
15. Імам баялди
Пряна та ароматна закуска з баклажанів.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 1 цибулина, 2 помідори, половина перцю, 2 зубчики часнику, зелень, 5 ст.л. оливкової олії, спеції.
Приготування: Наріж баклажани тонкими пластами і на 40 хвилин залий водою із сіллю. Подрібніть цибулю з часником, зелень, перець і помідори без шкірки. Обсмажити баклажани до золотистості, і окремо обсмажити цибулю з іншими інгредієнтами. Склади всі шарами у стерилізовані банки.
16. Барурик
Розсипчастий рулет, який трохи нагадує пахлаву за смаком та текстурою.
Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 0,5 склянки волоських горіхів, 120 г вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, кориця.
Приготування: Замісити тісто з половини розм’якшеної олії, борошна та яйця, і залиш його на 20 хвилин. Змішай рубані горіхи з цукром та корицею. Розкатай тісто пластом, виклади начинку, скрути рулет, змасти його маслом і випікай 15-20 хвилин при 220 градусах.
17. Пастила
Її готують із ягідного або фруктового пюре і називають «фруктовим лавашем».
Тобі знадобиться: 700 г кизилу, яблук або іншої сировини.
Приготування: Промий і очисти ягоду, перетріть все через сито до однорідної консистенції. Уваріть масу на маленькому вогні близько 10-15 хвилин, щоб вона трохи загуснула. Розклади пастилу на пергамент шаром до 5 мм та суші 1,5-2 години у духовці при 100 градусах.
18. Гата
Пишний вірменський коржик з масляно-борошняною начинкою.
Тобі знадобиться: 100 г вершкового масла|мастила|, 500 г борошна, 100 мл молока, 1 ч.л. сухих дріжджів, 2 яйця, 1 ч. л. ванільного цукру, 4 ст. цукру, щіпка солі, 200 г вершкового масла|мастила| в начинку, 1 склянка цукрової пудри.
Приготування: Добав дріжджі в тепле молоко, змішай з борошном і залиш на півгодини в теплі.Яйця зби з цукром і вершковим маслом і додай у тісто з сіллю. Залиш ще на 40 хвилин.
Залишки борошна перемішати цукровою пудрою та ванільним цукром, і поступово додай туди топлену олію для начинки. Розділи тісто на три частини, розкатай, розклади начинку і стягни краю. Сформуй та розкатай гату ще раз, змасти маслом та жовтками, і випікай півгодини при 180 градусах.
19. Алані
В’ялені персики з солодкою та пряною горіховою начинкою.
Тобі знадобиться: 10 сушених персиків, горіхи, сухофрукти, цукрова пудра та мед.
Приготування: Подрібни горіхи та сухофрукти, і перемішай їх з медом та цукровою пудрою за смаком. Начини масою сушені персики і залиш на півгодини.
20. Матнакаш
Класичний рецепт вірменського хліба у духовці.
Тобі знадобиться: 2 ст.л. сметани, 400 мл води, 7 г сухих дріжджів, 550 г борошна, сіль, 20 г цукру, 60 мл рослинної олії.
Приготування: Розігрій 100 мл води, додай до неї сметану, цукор і дріжджі, і залиш на 15 хвилин. Влий дріжджі і воду, що залишилася, в борошно з сіллю, заміси тісто, і в кінці додай масло. Тісто потрібно вимішувати хвилин 20 і потім залишити, поки воно не збільшиться в обсязі втричі.
Поділи тісто на два коржики, розкатай, зроби борозенки-отвори, змасти водою з масломі 10-15 хвилин випікай у духовці за максимальної температури.
