В’ялені помідори в домашніх умовах: покрокові рецепти в мікрохвильовій печі, електросушарці та духовці + відгуки

Pomodori secchi – саме так італійці називають томати, які ми вперто іменуємо в’яленими. Хоча, якщо розібратися, в’ялені помідори в домашніх умовах – це «родичі» сухофруктів. Томат фактично висушується при невисокій температурі протягом декількох годин. А після перетворюється в універсальний кулінарний штрих, який можна зустріти практично у всіх стравах італійської кухні.

Перша згадка про в’ялених помідорів відноситься до початку XVIII століття. Але дійсно широку популярність сушені томати знайшли лише у другій половині XIX століття. У 1856 році Франческо Чирио – житель Туріну – почав консервувати томати за методом Аппера, відкривши для цих цілей власну фабрику.

Італійці і греки не уявляють своєї кулінарної життя без цього продукту. Вони додають сушені томати в тісто, роблять їх начинкою для пирогів, кладуть на бутерброди, доповнюють піцу і перетворюють в соус для пасти. Та що вже говорити, якщо лише один в’ялений томат, насаджений на шпажку і з’їдений з шматочком свіжого хліба, здатний принести справжнє гастрономічне задоволення.

Ніколя Фрасуа Аппер – французький кухар, який запропонував у кінці XVIII століття зберігати вже готову їжу в герметичних упаковках і ємностях. За це відкриття кулінар був удостоєний державної премії, а також високого звання «Добродійник людства».

Про користь і шкоду сушених томатів

В’ялені томати відносяться до тієї категорії продуктів, користь від яких безмежна, а шкода – мінімальний. Завдати шкоди людському здоров’ю цей делікатес здатний лише при переїданні. Сушені помідори містять багато щавлевої кислоти, яка при вживанні у великій кількості може бути шкідливий для печінки. Мабуть, це єдиний мінус продукту. У всьому іншому в’ялені томати – це суцільна користь. Енергетична цінність продукту становить 258 кКал на 100 р. Баланс білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) представлений в таблиці.

Таблиця – Баланс БЖУ в’ялених томатів

Органічні речовини	Вміст, г/100г
Білки	14,10
Жири	2,98
Вуглеводи	43,50

В’ялені томати – продукт середньої калорійності. Тому в невеликій кількості делікатес можна вживати навіть охоронцям фігури і тим, хто за станом здоров’я сидить на строгій дієті. Нижче наведено чотири основних корисності.

• Груба клітковина. Цінність цієї речовини полягає в тому, що воно сприяє безперебійної та якісної роботи органів шлунково-кишкового тракту.
• Антидепресанти. Реалізувавши на практиці покроковий рецепт в’ялених помідорів, ви в результаті отримаєте страва-антидепресант. Сушені томати покращують роботу нервової системи і рятують організм від руйнівного впливу стресу.
• Серотонін. Ще один плюс страви – підвищений вміст серотоніну. Того самого гормону щастя, якого багато в шоколаді. Відправивши у рот парочку томатів, ви тут же відчуєте, як поліпшується настрій і самопочуття в цілому.
• Калій. Без цього мікроелемента людське серце не здатне безперебійно працювати. Крім того, із-за нестачі калію у людини може виникати підвищена набряклість.

В’ялені томати – ефективний засіб для боротьби з очними недугами і смачне «ліки», що поліпшує роботу головного мозку.

3 грамотного вибору критерію

Відповідь на питання як зробити в’ялені помідори починається з грамотного підбору плодів для подальшої термічної обробки. Жителі сонячної Італії віддають перевагу сорту San Marzano. Ви ж можете скористатися наступними трьома правилами.

• Вага. Вважається, що вага помідора не повинен перевищувати 130 г і не повинен бути менше 100 р.
• Ступінь зрілості. Оптимальний вибір – трохи недозрілі плоди. Якщо відправити в духовку або електросушарки зрілий томат, то в процесі в’ялення він стане занадто темним і буде виглядати як вуглик. Втім, неестетичність зовнішнього вигляду ніякого впливу на смак не зробить. Помідор залишиться таким же ароматним і пряним, як і його більш симпатичні на вигляд побратими.
• Сорт. Якщо взялися в’ялити помідори, зверніть увагу на сорт. В міру соковита «сливка» ідеальна для сушіння. У той час як помідори черрі для цього абсолютно не годяться. В останніх міститься величезна кількість цукру, яким може похвалитися далеко не кожен фрукт.

5 правил ідеальної сушіння

Стиглий помідор на 90% складається з води. Саме волога не дає рум’яним плодам довго зберігатися. Тому ваше завдання зробити так, щоб води в томатах залишилося мінімум, не більше 15%. Якщо вміст вологи перевищить цей показник, то приготоване ласощі не зможе довго зберігатися. Все зробити правильно допоможуть наступні п’ять рекомендацій.

• Очищення. В’ялити прийнято лише «стінки» помідорів. Тому нутрощі плоду – насіння і перегородки – потрібно попередньо ліквідувати.
• Нарізка. Плоди слід нарізати на три-чотири частини в залежності від маси.
• Посол. Часточки викладають «черевцем» верх і зверху посипають сіллю – щоб в процесі термічної обробки волога випарувалася як можна швидше. Бажано, щоб сіль була не звичайною харчовою, а морський крупного помелу.
• Температура. Процес в’ялення відбувається при температурі від 40 до 100 °C – в залежності від обраного способу приготування.
• Тривалість. На тривалість процесу впливає вологість повітря, температура сушіння, розмір і вихідна маса томатів, а також інші фактори. Тому, наприклад, сушіння в духовці займе трохи більше шести годин. А сушіння в природних умовах триватиме набагато довше.

Зрозуміти, що страва готова, досить просто. Від вихідної ваги плодів залишиться не більше 25%. Краї часточок зменшаться. А місце, в якому був зроблений розріз плоду, стане білим. До речі, не викидайте серцевину, вийняту з стиглих плодів. Використовуйте її для приготування заправки для борщу або томатного супу.

Як робити

Сьогодні, коли господині розташовують значним кухонним арсеналом, нерозумно в’ялити помідори природним способом – на сонце. Процес можна оптимізувати і прискорити, зробивши те ж саме в духовій шафі, мікрохвильовій печі або електросушарці. Відгуки домашніх кулінарів свідчать про те, що духовка є найпопулярнішим способом. В мікрохвильовій печі, а вже тим більше в спеціально створеній для цього електросушарці робити це зручно та просто. Нюанси приготування описані в таблиці.

Таблиця – Способи приготування в’ялених томатів в домашніх умовах

Спосіб	Температура	Тривалість	Особливості приготування
Духову шафу	100°C	6-8 годин	– Відправляємо в духовку до готовності; – не закриваємо до кінця дверцята духової шафи
Мікрохвильова піч	100°C	7 хвилин	– Відправляємо на 2 хвилини, – встановлюємо найвищу потужність; – дістаємо і зливаємо виділилася рідина; – даємо охолонути; – відправляємо в мікрохвильову піч на 5 хвилин
Електросушарка для фруктів і овочів	70°C	7-9 годин	– Томати викладаємо серцевиною вгору, щоб сік не потрапив на двигун; – періодично змінюємо піддони місцями для рівномірного сушіння

В’ялені помідори в домашніх умовах: 4 рецепта

Складно назвати найсмачніший і найбільш вдалий рецепт в’ялених помідорів в духовці. Тому вам на вибір – класичний італійський та кілька способів в’ялення від відомих кулінарних гуру.

По-італійськи з часником

Опис. У різних регіонах Італії томати готують по-різному. У свої в’ялені помідори по-італійськи ви можете додати будь-які улюблені спеції і трави – сушені або свіжі, надавши блюду свій неповторний смак і аромат.

Вам знадобиться:

• томати сорту «Сливка» – 1,5 кг;
• велика морська сіль;
• чорний перець;
• оливкова олія;
• часник – три великих зубка.

Керівництво до дії

• Моєму плоди, сушимо з допомогою паперових серветок і розбираємо на чотири частини.
• Застеляємо деко пергаментом, злегка змащуємо маслом і викладаємо на поверхню розрізані овочі.
• Присипаємо часточки крупною сіллю і трохи перчимо.
• На кожну часточку капаємо буквально краплю оливкової олії.
• Відправляємо деко в попередньо розігріту до 100°C духовку, залишивши дверцята злегка прочиненими. Це дозволить волозі якомога швидше зникнути з м’якоті.
• Готові в’ялені томати залишаємо всередині до повного охолодження.
• На дно банки наливаємо трохи олії, акуратно викладаємо висушені шматочки, потроху поливаючи оливковою олією кожен шар і додаючи улюблені спеції.

Помідори повинні потонути в маслі, інакше вони зіпсуються. В банку вони повинні лежати щільно, але утрамбовувати їх не варто. Герметично закривши кришку скляної тари, можна зберігати в’ялені помідори близько півроку, вибравши для заготівлі темне прохолодне місце. Холодильник цілком підходить під ці критерії.

З розмарином від Юлії Висоцької

Опис. Розмарин робить сушені томати дуже ароматними і ніжними. І в майбутньому, коли ви дістанете баночку томатів і вирішите приготувати бутерброди, піцу або соус з їх участю, ви відчуєте, наскільки пікантно і виразно звучить у страві цей інгредієнт.

Вам знадобиться:

• томати – 2 кг;
• сіль;
• розмарин – п’ять-шість гілочок;
• чебрець – за смаком.

Керівництво до дії

• Моєму томати, ріжемо навпіл і за допомогою десертної ложки, не пошкоджуючи стінок, видаляємо серцевину.
• Солимо кожну половинку і наливаємо всередину потроху оливкової олії.
• Викладаємо на деко, застелений пергаментним папером, і відправляємо в попередньо розігріту до 100°C духовку.
• Готові охолоджені томати акуратно викладаємо в скляну тару для зберігання, перекладаючи гілочками розмарину і подрібненим чебрецем.
• Завершивши процес, заливаємо плоди з травами маслом вщерть і щільно закриваємо кришкою.

Назва приправи – розмарин – в буквальному перекладі означає «морська свіжість».

З базиліком і гострим перцем від Вінченцо Барба

Опис. Шеф-кухар, володар двох мішленівських зірок пропонує приготувати пікантні в’ялені томати з базиліком, чилі і волоськими горіхами. Якщо ви не любитель гострого, зменшіть кількість перцю чилі в рецепті. А якщо, навпаки, не проти покуштувати пекуче ласощі – підвищіть його зміст.

Вам знадобиться:

• томати – 1 кг;
• волоські горіхи – 100 г;
• оцет – дві столові ложки;
• перець чилі – два стручки;
• часник – два зубчики;
• петрушка пучок;
• вершкове масло – десертна ложка;
• орегано і базилік – за смаком;
• велика морська сіль – чайна ложка;
• вода – п’ять чайних ложок.

Керівництво до дії

• Вялим томати за традиційною схемою.
• Відправляємо в блендер очищені волоські горіхи, чилі, часник, базилік і орегано. Подрібнюємо. Віджимаємо сік, виливши його в окрему ємність.
• У віджатий сік додаємо оцет і воду, кидаємо шматочок вершкового масла, кип’ятимо і наливаємо в банку для заготівлі.
• Викладаємо в цю ж тару в’ялені томати, перешаровуючи їх сумішшю горіхів, гострого перцю і трав.
• Зверху доливаємо оливкової олії так, щоб воно покривало плоди.

З сиром і болгарським перцем від Ектора Хіменеса Браво

Опис. Рецепт в’ялених томатів з сиром стане у нагоді, якщо помідорів на листі виявиться зовсім небагато. Цей делікатес, переслоенный сиром та оливками, можна полити оливковою або соняшниковою олією. Але для тривалого зберігання така заготовка не годиться.

Вам знадобиться:

• помідори – 0,5 кг;
• твердий сир – 200 г;
• чорні оливки без кісточок – 100 г;
• болгарський перець – дві штуки;
• соняшникова або оливкова олія;
• сіль;
• орегано.

Керівництво до дії

• Вялим томати в духовці, як зазвичай.
• Викладаємо охолоджені плоди в банку шарами.
• Між кожним шаром томатів кладемо шар сиру, притрушеного травами, шар нарізаного слайсами болгарського перцю і шар порізаних кільцями оливок.
• Зверху готову страву заливаємо олією.

Оливкова олія в рецепті можна замінити на більш традиційне для наших місць соняшникова. Однак це скоротить термін зберігання страви. В’ялені помідори з сиром і оливковою олією можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. У той час як аналогічну закуску з соняшникового заправкою доведеться з’їсти за тиждень.

Особливості зберігання ароматною закуски

Питання про те, як зберігати в’ялені помідори, один з нагальних. Адже, незважаючи на короткий термін життя делікатесу, хочеться зберегти якнайдовше. Щоб і раптово наскочили гостей здивувати, і себе на сімейні свята побалувати. Наступні три підказки дозволять зберегти улюблені ласощі протягом шести місяців.

• В коморі. Домашня комора відмінно підходить для зберігання герметично закупорені банки з в’яленими томатами. У багатьох посібниках так і пишуть: «…поставити в темне прохолодне місце». Але в умовах кімнатних температур термін зберігання відкритого томатного делікатесу скорочується в два рази і становить не більше трьох місяців.
• У холодильнику. Краще всього розташувати банку з сушеними помідорами в нижньому відсіку холодильника – там, куди ви зазвичай складаєте для зберігання зелень і свіжі овочі. Оптимальний температурний режим варіюється від 0 до 10°C.
• В погребі. Немає холодильної камери, але є льох? Чудово. Ці два способи зберігання абсолютно рівнозначні по своїй ефективності.

А ось в морозилці це італійське блюдо зберігати не варто. Низькі температури негативно позначаться на смак томатів та цілісності їх структури.

З чим є і куди додати

Ще одне питання – з чим їдять в’ялені помідори. Постав ви його італійцеві, він выпучит на вас очі і щиро здивується. А все тому, що це ласощі жителі сонячної Італії додають скрізь – починаючи від банальних бутербродів і канапе і закінчуючи традиційними піцою і пастою. Рівно так само можете зробити і ви.

Готуємо до вживання

Якщо купили плоди не в маслі, а просто сушені у вакуумній упаковці, не забудьте попередньо підготувати овочі до вживання, скориставшись одним з трьох способів.

• Замочити у воді. Якщо дегустація делікатесу терпить до завтра, викладіть томати в глибоку тарілку і залийте водою кімнатної температури. Простоявши ніч у воді, зранку продукт повністю готовий до вживання.
• Прокип’ятити у воді з оцтом. Найшвидший спосіб наситити томати вологою – прокип’ятити їх у воді з додаванням невеликої кількості оцтової кислоти. Всього пару хвилин – і в’ялене ласощі можна використовувати.
• Прокип’ятити у воді без оцту. Немає оцту або вам не можна його вживати? В такому випадку просто трохи проваріть томати у воді. Це займе дві хвилини, а п’ять-сім, але результат буде той же.

Відправляємо в салат

Особливості. Навіть прості страви з додаванням в’ялених томатів перетворюються в пікантні і ароматні шедеври кулінарного мистецтва. Помідори відмінно поєднуються з іншими овочами, будь то картопляні ньоккі або рататуй, фріттата або мусака. В’ялені томати підкреслюють смак нуту і прикрашають нудний за кольором хумус. Ви можете приготувати салат з в’яленими помідорами і тунцем і ще раз переконатися: сушені томати – це річ.

Вам знадобиться:

• сушені помідори – 100 г;
• печений болгарський перець – одна штука;
• оливки без кісточок – 50 г;
• анчоуси – 50 г;
• консервований тунець – одна банка;
• рукола – півпучка;
• оливкова олія.

Керівництво до дії

• Рвемо рукколу в салатницю і додаємо до неї подрібненого виделкою тунця.
• Туди ж відправляємо анчоуси і дрібно нарізані перець і в’ялені помідори.
• Перемішуємо, заправляємо олією і насолоджуємося.

Для приготування бутербродів можна перебити в блендері попередньо прокип’ячені сушені томати з додаванням пари ложок оливкової олії. Намазуємо пасту на брускетту – і ідеальна закуска готова.

Як бачите, рецепти в’ялених помідорів і способи їх застосування в домашній кулінарії досить різноманітні. До речі, можна заготовлювати томати і зовсім без масла. Це продовжить термін зберігання продукту у два рази – до 12 місяців, і дозволить насолоджуватися яке визріло під сонцем делікатесом до наступного помідорного врожаю. Просто складіть висушені плоди в пластиковий або скляний контейнер і щільно закрийте кришкою, щоб ніхто з комах не посмів розділити з вами трапезу.

Відгуки: «Процес трудомісткий, але результат того вартий»

Я тут навялила, природним шляхом, у затінку)) помідорок черрі. А вони, виявляється, зовсім для цього не годяться, тому як, вони солодше, ніж самий солодкий сухофрукт. Але все одно маслом залила, приправками поперекладывала, може постоять і будуть менш солодкими?)) Але навіть дуже солодкі, вони надзвичайно смачні. Всім раджу, в сенсі в’ялити)))

 

Сушила на 55 градусах, мені здається, все вийшло як треба. Але на жалюгідні 4 кіло свіжих томатів у мене пішло кілька діб. Навіть не уявляю скільки часу пішло б, суші я їх на сонці.

 

Звичайно процес трудомісткий, але результат вартий того. Мені такі помідорчики в піці домашньої подобаються, просто насолода!!!! А ось магазинні звісно будуть не на один порядок вище за вартістю, так що варто спробувати самим приготувати такі прекрасні помідори.

 

Мама була в Італії і привезла від туди в’ялені помідори. Вони були в запаяном целофановому пакеті. розрізані були на половинки і довгі такі, довше наших помідор-вершків. На смак були ТАКІ солоні, просто жах. Але їм так сказали, що їх потрібно добре вимочити, а потім перекласти в банку з травами , спеціями і залити ГАРЯЧИМ маслом. Коли ми все це зробили… Ммммм яка була смакота.