Вишня прекрасна у всіх проявах. Навесні, коли починається цвітіння, дерева нагадують повітряні хмари, що наповнюють повітря приємним легким ароматом. До середини літа гілки гнуться під вагою багатого врожаю соковитих терпких ягід. Їх так смачно їсти прямо з дерева, начиняти ними вареники та пиріжки. А щоб зберегти приємні літні спогади до наступного ягідного сезону, заготовте на зиму варення з вишні без кісточок і з кісточками.
Варіння варення — трудомісткий процес. Всі докладені зусилля окупаються при вигляді струнких рядів банок з ласощами насиченого рубінового кольору. Щоб варіння варення була не тільки корисним, але й цікавим заняттям, познайомтеся з вишнею ближче, вивчивши кілька цікавих фактів про неї.
- Родом з Персії. Перші вишневі дерева росли на території сучасного Ірану.
- Природний антибіотик. Вишня багата фітонцидами, які гальмують процес розмноження бактерій і вірусів. В листках цих речовин не менше, ніж у ягодах, тому їх часто додають в овочеву консервацію для тривалого зберігання.
- Ягода краси. У вишні багато вітамінів групи В, які сприятливо діють на шкірні покриви, нігті і волосся. Тому, прадавні красуні намагалися з’їсти якомога більше ягід у вишневий сезон.
- Ліки від епілепсії. Коли фармакологія ще не була розвинена, лікарі рекомендували епілептикам є вишні, щоб запобігти напади або знизити їх інтенсивність.
- Безпечне снодійне. Якщо ви хочете добре виспатися, корисно з’їсти ввечері жменю вишень, пару ложок варення з чаєм або випити половину склянки соку. Ягоди багаті мелатоніном, який забезпечить міцний здоровий сон.
- Аналог аспірину. Коли ви з’їдаєте 20 ягід, це все одно, що випити таблетку ацетилсаліцилової кислоти.
- Черешня — теж вишня. Черешня — це одна з 150 різновидів всіма улюбленої терпкою ягоди. Цікаво, що в більшості мов світу для неї немає окремого слова. Її називають просто «солодка вишня».
Десерт з кісточками
Рецепт вишневого варення з кісточками радує не тільки простотою приготування, але і результатом. Сироп і ягоди виходять особливо ароматними і зберігають приємну терпкість. Але є одна проблема — під час варіння вишні часто втрачають форму і зморщуються, як родзинки. Щоб цього не сталося, скористайтеся одним з двох методів підготовки сировини.
- Бланшування. За допомогою шумівки опустіть ягоди в окріп на пару секунд. Шкірка розм’якшиться, і вишні не деформуються під час варіння.
- Прокол. За допомогою зубочистки або голки наколіть кожну ягоду поруч з місцем кріплення держака. Завдяки цьому вишні не тільки збережуть форму, але і добре просочаться цукровим сиропом.
Традиційний
Особливості. Приємний спогад з дитинства — таз з киплячим вишневим варенням на плиті. Солодка ароматна піна — найкраща нагорода для будь-якої дитини. Якщо ви хочете поринути у приємні спогади, скористайтесь традиційним рецептом.
Вам знадобиться:
- 3,5 кг вишні;
- 3 кг цукру;
- 1 л води.
Приготування
- Залийте ягоди водою, закип’ятіть і вимкніть вогонь. Залиште на ніч.
- Вранці дістаньте ягоди шумівкою і перекладіть їх в окрему ємність.
- До вишневого відвару додайте цукор і закип’ятіть. Продовжуйте варіння ще десять хвилин, постійно знімаючи піну.
- Залийте киплячим сиропом ягоди і поставте на вогонь. З моменту закипання варіть п’ять хвилин, знімаючи піну.
- Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Якщо ви стежите за фігурою, можна приготувати десерт і без цукру. Просто уварите вишні на водяній бані до потрібної вам консистенції. Розподіліть заготовку по стерильним банкам і зберігайте в холодильнику.
«П’ятихвилинка»
Особливості. При термічній обробці ягоди не тільки втрачає частину корисних властивостей, але і змінюють свій первозданний смак. До того ж, приготування зимового ласощі забирає у господинь чимало часу. Технологія приготування «П’ятихвилинки» ідеальна для тих, хто хоче побалувати себе смачним і корисним десертом, але не хоче довго стояти біля плити.
Вам знадобиться:
- 2 кг вишні;
- 2 кг цукру.
Приготування
- Засипте ягоди цукром і дайте їм постояти, поки не почне виділятися сік.
- Поставте заготовку на вогонь і закип’ятіть.
- З моменту закипання варіть ласощі п’ять хвилин.
- Розподіліть по стерильної тарі і закупорьте.
Якщо вишні під цукром погано віддає сік — не біда. Поставте ємність з заготівлею на слабкий вогонь. Висока температура зробить свою справу.
З абрикосами
Особливості. Вишнево-абрикосове варення — це ще один варіант «п’ятихвилинки». Готується так само швидко, але текстура десерту щільніше і в смаку з’являються нові солодкуваті ноти. З інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить 500 г варення.
Вам знадобиться:
- 300 г вишні;
- 200 г очищених абрикосів;
- 200 г цукру;
- половина склянки води.
Приготування
- Кожну абрикосову часточку розділіть навпіл.
- Зваріть сироп з води і цукру.
- Коли всі гранули розчинились, перекладіть абрикоси і вишні в киплячий сироп.
- З моменту закипання варення продовжуйте нагрівати його протягом п’яти хвилин.
- Перекладіть в стерильну тару і закупорьте.
З аґрусом
Особливості. Якщо вам не вистачає яскравих освіжаючих смаків, спробуйте зварити вишневе варення з аґрусом. Цілі ягоди в банку виглядають дуже естетично, а прозорий сироп гарно грає на сонці. Цей чарівний вид доповнює не менш чарівний смак.
Вам знадобиться:
- 500 р вишні;
- 500 г червоного аґрусу;
- п’ять-десять листя вишні;
- 800 г цукру;
- стакан води.
Приготування
- З води і цукру зваріть сироп. Суміш повинна закипіти і стати однорідною.
- Складіть у велику ємність ягоди і листя.
- Залийте гарячим сиропом ягоди і залиште на п’ять годин.
- Нагрівайте варення до закипання, а потім — ще п’ять хвилин.
- Дайте заготівлі настоятися півгодини, потім знову проваріть п’ять хвилин з моменту закипання.
- Повторіть процес настоювання/нагрівання ще раз, видалите вишневі листя, а готове ласощі розподіліть по стерильним банкам і закупорьте.
Щоб аґрус при варінні не лопнули, з ним потрібно поступити як з вишнею — проколоти кожну ягоду зубочисткою. Це також дозволить агрусу просочитися солодким сиропом.
З прянощами
Особливості. Якщо доповнити рецепт вишневого варення з кісточками на зиму улюбленими прянощами, вийде неймовірно ароматний десерт. Його смак перенесе вас в східну казку. Кожна вишня, просочена пряним сиропом — це справжній делікатес, який потрібно їсти не поспішаючи, запиваючи міцним трав’яним чаєм.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг вишні;
- 1,5 кг цукру;
- цедра апельсина;
- п’ять коробочок кардамону;
- три зірочки бадьяна;
- дві палички кориці;
- два суцвіття гвоздики.
Приготування
- Засипте ягоди цукром і залиште на п’ять годин.
- Нагрійте заготовку до закипання, зніміть піну і залиште на чотири години.
- Покладіть прянощі в тканинну або марлеву серветку і зав’яжіть вузликом.
- Покладіть мішечок в варення, знову нагрійте до закипання і знову дайте настоятися чотири години.
- Повторіть цикл нагрівання/настоювання ще два рази.
- Після п’ятого кип’ятіння дістаньте мішечок зі спеціями, а саме варення розлийте по стерильним банкам і закатайте.
Щоб приготувати варення з замороженої вишні з кісточками, ягід потрібно дати час на відтавання. Для цього їх потрібно сполоснути в холодній воді, засипати цукром і залишити при кімнатній температурі на пару годин. Щоб повернути ягодам втрачений колір, не забудьте додати щіпку лимонної кислоти.
Варення з вишні без кісточок
Якщо ви готуєте варення в якості дитячого десерту або як начинку для пиріжків, краще витягнути з ягід кісточки. Це можна зробити трьома способами.
- Вручну. Розділіть вишню на дві частини руками або розріжте ножем. Вийміть кісточку. Цей метод найпростіший, але з-за нього ягоди втрачають багато соку.
- Пристосуванням. Воно може бути механізованим або ручним. Якщо у вас є радянський прес для часнику, подивіться на кінці його важелів. У більшості випадків вони і є приладом для видалення кісточок.
- Шпилькою. У місці кріплення плодоніжки проткніть ягоду зігнутим кінцем шпильки. Підніміть кісточку і дістаньте її. Аналогічним чином можна вчинити з розкритою шпилькою.
У власному соку
Особливості. Щоб втілити в життя простий рецепт варення з вишні без кісточок на зиму, вам не знадобиться нічого, крім самих ягід і цукру. Текстура десерту вийде густий, а його смак — максимально натуральним і насиченим.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Засипте вишню цукром.
- Коли пустять сік вишні, закип’ятіть заготівлю і проваріть ще п’ять хвилин.
- Через п’ять годин знову закип’ятіть майбутнє варення і варіть п’ять хвилин.
- Ще через п’ять годин повторіть нагрівання.
- Поки гаряче варення, розлийте його по стерильним банкам і закатайте.
Який би рецепт вишневого варення ви не вибрали, якщо проварити його з листям смородини або вишні, десерт стане більш ароматним. Така добавка володіє хорошими консервуючими властивостями. Перед тим, як розливати варення по банках, листя з заготовки потрібно прибрати.
В сиропі
Особливості. Просто й швидко готується ласощі з вишні в сиропі. В залежності від того, скільки цукру ви покладете в варення, регулюється його густота. Але солодкого піску повинно бути не менше, ніж в рецепті. Від цього залежить збереження заготовки.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 1,5 кг цукру;
- півтори склянки води.
Приготування
- Цукор залийте водою і закип’ятіть суміш. Варіть до тих пір, поки всі гранули не розчиняться.
- Залийте вишні киплячим сиропом і залиште на три години.
- Закип’ятіть майбутнє варення. Прикрутіть конфорку на мінімум і продовжуйте варити 40-50 хвилин.
- Розподіліть десерт по стерильним банкам і закупорьте.
Щоб варення вийшло смачним, корисним і ситним, «нашпигуйте» вишні шматочками горіхів (мигдалю, фундука, фісташок або волоських). В цьому випадку потрібно видалити кісточки спеціальним приладом, щоб самі ягоди залишалися цілими.
Чатні
Особливості. Чатні — це загальна назва декількох десятків індійських соусів, які готуються з фруктів або овочів. Вони відрізняються кисло-солодким смаком і пікантною гостротою. Коли Індія стала британською колонією, чатні отримав широке поширення в Європі. Його прийнято подавати до м’ясних страв, гострого сиру або тостів.
Вам знадобиться:
- стакан очищених вишень;
- третину склянки вишневого соку;
- третину склянки цукру;
- 10 г меленого імбиру;
- 3 г мускатного горіха;
- 3 г меленого червоного перцю;
- 3 г меленого чорного перцю;
- щіпка кориці;
- суцвіття гвоздики;
- десертна ложка крохмалю;
- половина чайної ложки солі.
Приготування
- Розведіть крохмаль в соку.
- Інші інгредієнти з’єднайте і закип’ятіть. Варіть чотири хвилини.
- Повільно влийте крохмальну масу, постійно заважаючи.
- Коли заготовка повторно скипить, зніміть її з вогню.
- Періодично перемішуйте масу, поки вона повністю не охолоне.
- Перекладіть в соус стерильну банку, закрутіть кришкою і поставте в холодильник.
Чатні можна їсти відразу, але в ідеалі соус повинен настоюватися не менше тижня. З кожним днем він буде ставати більш ароматним і насиченим.
З шоколадом
Особливості. Вишня, шоколад і коньяк — це ж цукерки! А що якщо ті ж самі інгредієнти взяти за основу варення? Вийде дивно смачний десерт, який стане улюбленим у домочадців. Таку заготовку можна є просто ложкою, намазувати на тости чи млинці. Також це відмінний топпінг для десертів.
Вам знадобиться:
- 500 г очищених ягід;
- стакан цукру;
- столова ложка лимонного соку;
- 100 г гіркого чорного шоколаду;
- половина склянки коньяку;
- чверть склянки води.
Приготування
- З’єднайте вишні з цукром, водою і лимонним соком.
- Закип’ятіть суміш і додайте алкоголь. Варіть 25 хвилин.
- Зніміть заготовку з вогню і додати поламаний шоколад. Заважайте масу, поки ласощі не розтане.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закупорьте.
Для варіння зимових десертів підходить тільки емальована каструля або таз з нержавійки. При контакті з іншими металами вишня втрачає колір і смак.
Зі смородиною
Особливості. Смородина — одна з найбільш корисних літніх ягід. Однак у неї не так багато шанувальників, як у вишні. А якщо з’єднати в одному десерті дві ягоди, вийде принципово нове ласощі з оригінальною текстурою і смаком.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених вишень;
- 1 кг чорної або червоної смородини;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Зніміть ягоди смородини з кистей, посипте половиною цукру і добре пам’ятаєте.
- Нагрівайте на слабкому вогні до кипіння, варіть ще чверть години.
- Вишню також засипте другою половиною цукру.
- Коли вишня пустить сік, закип’ятіть заготівлю, проваріть чверть години і з’єднайте зі смородиною.
- Добре перемішайте дві ягідні маси, закип’ятіть і варіть п’ять хвилин.
- Розкладіть по стерильним банкам і закатайте.
Чорну смородину в рецепті можна замінити чорноплідної горобини. Але в цьому випадку кип’ятити варення доведеться два-три рази.
З желатином
Особливості. Рецепт варення з вишні нагоді тим, хто любить починати ранок з хрумких тостів, доповнених солодким ароматним топпінгом. Особливість цього рецепту — наявність у складі желатину. Цей секретний інгредієнт дозволяє зробити десерт густим без тривалого уварювання.
Вам знадобиться:
- 700 г очищених ягід;
- 300 г цукру;
- 10 г желатину.
Приготування
- Засипте вишні цукром, перемішайте і залиште на півгодини.
- Збийте ягідно-цукрову масу блендером, додайте желатин і залиште на десять хвилин.
- Поставте на вогонь і варіть 20 хвилин з моменту закипання. Обов’язково знімайте піну.
- Капніть трохи джему в блюдце. Якщо він не розтікається, а починає густіти, значить, ласощі готовий.
- Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Нехай вас не бентежить рідка консистенція заготовки. За міру охолодження желатин почне застигати. Вже через пару днів у вас вийде густий джем з вишні без кісточок на зиму.
З малиною
Особливості. Малинове варення — це знамените ласощі з цілющими властивостями. Але якщо вам не пощастило підхопити застуду, може набриднути цілими днями пити чай з одним і тим же смаком. А якщо доповнити малину не менш корисною вишнею, вийде щось нове.
Вам знадобиться:
- 900 г очищеної вишні;
- 400 г малини;
- 1,3 кг цукру;
- стакан води.
Приготування
- З’єднайте воду з цукром і зваріть сироп. На це піде десять хвилин з моменту закипання рідини.
- Всипте ягоди в сироп, вимкніть конфорку і накрийте ємність кришкою. У такому вигляді заготівля повинна настоюватися п’ять годин.
- Знову закип’ятіть варення, і варіть не менше півгодини. Чим довше маса буде нагріватися, тим густіше вона буде.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закатайте.
Якщо ви любите йогурти, але турбуєтеся про вплив запахів на організм, приготуйте натуральне ласощі. Стакан кефіру і ложка варення — ось ідеальний домашній йогурт для дорослих і дітей.
В мультиварці
Особливості. Спочатку мультиварка вважалася приладом для холостяків і студентів. Але вмілі господині відвоювали сучасне кухонне пристрій і адаптували під нього практично всі рецепти. Зокрема, в мультиварці можна зварити смачне насичене варення.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 900 г цукру;
- стакан води.
Приготування
- Покладіть в чашу приладу цукор, влийте воду і готуйте 20 хвилин в режимі «Підігрів». Періодично відкривайте кришку, щоб перемішати сироп.
- Додайте ягоди, перейдіть в режим «Суп» і готуйте 20 хвилин, не закриваючи кришку, щоб встигати знімати піну.
- Розлийте десерт по стерильним банкам і закатайте.
Видалення кісточок з вишень обов’язково захистіть руки рукавичками. Якщо цього не зробити, ягідний сік вбереться в шкіру. На те, щоб його повністю змити з пальців піде два-три дні.
З полуницею
Особливості. Солодкість полуниці і терпкість вишні — вигідна комбінація. Смаки нівелюють і прикрашають один одного. Розварені ягоди в рідкому ароматному сиропі — ідеальний десерт до чаю.
Вам знадобиться:
- 500 г очищеної вишні;
- 500 р полуниці;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Змішайте полуницю з вишнею і засипте цукром.
- Коли ягоди пустять сік, поставте ємність на вогонь і закип’ятіть.
- Варіть 40 хвилин, постійно прибираючи піну.
- Остудіть і знову варіть 40 хвилин.
- Повторіть цикл охолодження/нагрівання ще два рази.
- Перелийте варення в стерильні банки і закупорьте.
Піну з варення прибирають не тільки для прозорості сиропу. Це важливо з точки зору зберігання варення. Піна — це згорнувся білок, який може спровокувати скисання і бродіння.
З яблуками
Особливості. Ягідний десерт з яблуками — це оригінальне блюдо, яке внесе різноманітність у ваш звичний раціон. Завдяки лимону і мигдалю, ласощі придбає вишукані відтінки.
Вам знадобиться:
- 500 г очищеної вишні;
- 500 г яблук;
- 50 г пластівців мигдалю;
- 1 кг цукру;
- два лимона.
Приготування
- Засипте вишні цукром і поставте в холодильник на добу.
- Яблука натріть на крупній тертці і здобріть їх лимонним соком.
- Надішліть яблука до вишням і поставте на вогонь. Якщо суміш почне пригорати, додайте трохи води.
- Коли суміш скипить, проваріть її п’ять хвилин.
- Злегка обсмажте горіхи і відправте їх до варенню.
- Розлийте по стерильним банкам і закупорьте.
Особливості зберігання та порятунок прострочених заготовок
Перш ніж консервувати на зиму вишні, потрібно зіставити кількість сировини з середньої швидкістю поїдання таких десертів у вашій родині. Виходячи з цих даних, треба вибрати відповідний спосіб закачування. Ягоди без кісточок, схильні до тривалої термічної обробки з великою кількістю цукру, спокійно можна зберігати до двох з половиною років. А от зберігати вишневе варення з кісточками можна не більше року. Через цей період кісточки починають виділяти синильну кислоту, небезпечну для людини.
Якщо, відкривши банку, ви не помітили цвілі або неприємного запаху, ситуацію ще можна врятувати. Потрібно виконати три дії.
- Проціджування. Через металеве сито злийте сироп в емальовану ємність.
- Чистка ягід. Видаліть кісточки з вишень.
- Кип’ятіння. З’єднайте ягоди з сиропом і варіть 40 хвилин, щоб нейтралізувати отруйні речовини.
Варити вишневе варення цікаво і приємно. Банки з іскристим рубіновим ласощами радують око і викликають апетит. Але не тільки від дотримання рецептури залежить якість готового продукту. Щоб варення простояла всю зиму, приділіть увагу стерилізації банок. Їх треба добре прогріти на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не забудьте прокип’ятити кришки закаточні.
