Полуничне варення, джем, конфітюр можна придбати в магазині. Але ні одне з промислових страв не має навіть часткою того аромату і смаку, які захоплюють в домашніх заготовках. Тому сьогодні, як і багато років тому, господині дбайливо зберігають рецепт варення з полуниці, намагаються неодмінно закатати на зиму хоча б кілька баночок.
Ароматна, соковита полуниця — це одна з ягід, яку завжди чекаєш з нетерпінням. Вона відкриває літній сезон заготовок. Але полуниця непроста ягода. Вона не тільки сповіщає про настання літа, вона неймовірним чином поєднує в собі теплоту сонця, дитячі спогади, солодкий смак. Не дивно, що господині прагнуть зберегти ці невловимо прекрасні відчуття у вигляді варення.
Користь продукту
Полуницю вважають справжньою королевою ягід. Вона смачна у будь-якому вигляді. Ягоди вживають свіжою. З неї варять компоти, джеми, варення. Але цінується продукт не тільки за свій аромат і солодкість. Полуниця містить безліч корисних речовин, якими збагачує людський організм.
Перш ніж розглянути рецепт полуничного варення, важливо зрозуміти, чим корисне блюдо, а в яких випадках може завдати організму шкоди. Під час термічної обробки частина корисних речовин, якими рясніє краснощекая ягода, безповоротно втрачаються. Однак далеко не всі. Тому полуничне варення приносить відчутну користь для людини.
- Зміцнення імунітету. Продукт сприяє посиленню захисних сил організму. Під час сезонних епідемій лікарі завжди рекомендують пити чай з варенням.
- Боротьба з авітамінозом. Консервована полуниця зберігає безліч вітамінів. Завдяки багатому складу вона здатна протистояти розвитку зимових або весняних авітамінозів.
- Заповнення дефіциту йоду. Варення, містить в собі йод, насичує організм елементом. Це сприяє активізації роботи щитовидки, посилення мозкової діяльності.
- Зміцнення судин. Полуничний продукт здатний поліпшувати стан судинних стінок. Завдяки такому впливу відновлюється нормальний артеріальний тиск.
- Усунення набряклості. Варення володіє сечогінним ефектом. Йому під силу усунути невелику набряклість.
- Зміцнення нервової системи. Полуничне ласощі сприятливо впливає на функціонування нервової системи. Вживання продукту перед сном допоможе повернути спокійний відпочинок і усунути безсоння.
Зловживати ласощами не варто. А для людей, які страждають діабетом, ожирінням або алергією, воно протипоказано.
5 правил, щоб вийшло смачно
Ароматне полуничне ласощі — це безцінна заготовка. Варення можна їсти в чистому вигляді, чим власне і займаються діти, поки дорослі не бачать. Його додають у десерти, морозиво, випічку. Достатньо всього однієї ложечки варення, щоб миттєво перетворити звичайний чай ароматний і лікувальний.
Хочете приготувати смачне полуничне варення, яке сподобається всім домочадцям? Тоді дотримуйтеся п’яти простих правил.
- Розмір полуниці. Габарити ягоди можуть вирішити за вас, яким рецептом віддати перевагу. Якщо ви зібрали чи купили дрібну полуницю, то можете приготувати варення з цілими ягодами. Велика полуниця вимагають тривалої варіння, в результаті якої практично завжди руйнується. А якщо вам попалися різнокаліберні ягоди, то почніть з сортування. Не варто готувати варення з плодів різного розміру, адже вони потребують різного часу термічної обробки.
- Підготовка сировини. Переберіть полуницю, усуньте все сміття. Відберіть переспілі ягоди — вони підуть на джем. Зелену полуницю усувайте відразу. Складіть сировину в друшляк. Опустіть його разом з ягодами в глибоку каструлю з прохолодною водою. Повторіть процедуру кілька разів. Саме так її миють. Розкладіть ягоди на чистому рушнику. Плоди повинні просохнути, інакше варення вийде надмірно водянистим. Тільки після того, як ягоди висохнуть, можете приступати до видалення чашолистків.
- Кількість цукру. Не варто економити на цукрі. Це загрожує проблемами. Зазвичай на 1 кг ягід рекомендується брати близько 1,3-1,5 кг цукру. Дефіцит цукру призводить до розвитку мікроорганізмів. В результаті варення пліснявіє або починає бродити. Щоб врятувати забродившую полуницю (на початковому етапі) необхідно негайно розкрити консервацію і переварити варення, додавши цукор.
- Варка. Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і пружними, то готуйте ласощі поступово. Рекомендується варити страву в кілька прийомів, за три-п’ять хвилин. У цьому випадку ягоди будуть поступово просочуватися цукром і не руйнуватися.
- Закачування. Готовий продукт розкладайте тільки по стерилізованим банкам. Не поспішайте влаштовувати кришками. Обов’язково дочекайтеся повного охолодження продукту. Якщо загорнути його в гарячому вигляді, то у міру охолодження всередині на кришці буде з’являтися конденсат. Ці краплі води стануть стікати в варення. В результаті полуниця може заграти.
Готуйте варення невеликими порціями. Навіть якщо ви зібрали значний врожай, розділіть його на декілька частин. Не беріть більше 3 кг ягід на одну порцію. Інакше доведеться збільшити час термічної обробки, в результаті чого полуниця «розповзеться».
Варення з полуниці: добірка рецептів
Відомо безліч рецептів смачного ласощі. Варення можна зварити з однієї полуниці або доповнити її іншими ягодами, різними фруктами, навіть цитрусовими. Орієнтуйтеся на свій смак і вибирайте потрібний рецепт, як варити варення з полуниці.
Класика
Опис. Це варення з полуниці з цілими ягодами вважається класичним. Для страви краще використовувати свіжі плоди, тільки що зібрані з грядки. Якщо ви купуєте сировина на ринку, то намагайтеся вибирати пружні ягоди з яскравими зеленими хвостиками.
Компоненти:
- полуниця — 2,5 кг;
- цукор — 3,3 кг;
- кислота лимонна — 4 р.
Метод приготування
- Промийте, просушіть полуницю і очистіть ягоди від зелених чашолистків.
- Складіть сировину в емальовану каструлю, пересипаючи ягоди цукром.
- Легенько струсніть ємність.
- Залиште каструлю на 10-12 годин, щоб полуниця пустила сік.
- Ароматне сировину перекладіть в латунний таз.
- Поставте його на маленький вогонь.
- Доведіть варення до кипіння.
- Проваріть хвилин п’ять-сім, щоб цукор встиг повністю розчинитися.
- Зніміть ємність з вогню і залиште на вісім-десять годин.
- Повторіть такі варіння ще двічі-тричі.
- Коли ласощі стане густим, всипте в нього лимонну кислоту.
- Зніміть миску з вогню і дайте можливість заготівлі повністю охолонути.
- Охолоджене варення розкладіть по банках, після чого загорніть.
Якщо ви не встигли зварити страву зі свіжих ягід, то приготуйте варення з замороженої полуниці, використовуючи вищеописаний рецепт. При цьому попередньо розморожувати сировину не потрібно. Ягоди цілком встигнуть і розморозитися, і пустити сік за 10-12 годин настоювання.
«П’ятихвилинка»
Опис. Рецепт варення з полуниці «П’ятихвилинка» нагадує класичний. Але варять десерт один раз. Якщо ви любитель густих ласощів, то вам не підійде цей варіант. «П’ятихвилинка» — рідке варення. Зате завдяки недовгою термічній обробці, зберігає більше корисних речовин.
Компоненти:
- полуниця — 0, 5 кг;
- цукор — 0,85 кг.
Метод приготування
- Підготовлені ягоди засипте цукром.
- Поставте ємність в холодильник на три-чотири години.
- За цей час в каструлі з’явиться сік.
- Переставте ємність на вогонь.
- Доведіть масу до кипіння.
- На середньому вогні при постійному перемішуванні проваріть ласощі п’ять-сім хвилин.
- Остиглу заготівлю закатаю на зиму.
З лимоном в духовці
Опис. Якщо ви не хочете стояти біля плити довгий час і контролювати процес варіння, то полегшите процес готування. Для цього зверніть увагу на рецепт виготовлення страви в духовці.
Компоненти:
- полуниця — 1,2 кг;
- цукор — 1,2 кг
- лимон — один.
Метод приготування
- Чисті ягоди опустіть в каструлю.
- Всипте цукор.
- Лимон розрізати на половинки.
- Полийте цукрово-полуничну масу вичавленим соком.
- Стежте, щоб кісточки не потрапили в заготовку.
- Струсніть ємність і залиште її приблизно на 15-20 хвилин.
- Тим часом приготуйте банки, кришки.
- У стерильну тару закладіть ароматну ягідну суміш.
- Не заповнюйте банки до самого верху (залиште місце приблизно на три пальці), враховуйте, що в процесі готування виділиться сік.
- Банки з ягодами покладіть на деко.
- Поставте його в духовку.
- Варення готуйте при температурі до 150°С за годину.
- Акуратно діставайте деко з духовки, щоб не отримати опіки.
- Закочуйте банки після того, як варення охолоне.
З желатином в мультиварці
Опис. Ще один спосіб приготувати варення без особливих проблем — це скористатися «диво-горщиком». Але оскільки ласощі вариться під закритою кришкою, страва стає рідким. Щоб надати йому густоту, кухарі рекомендують додавати в блюдо желатин.
Компоненти:
- полуниця — 1,1 кг;
- цукор — 1,1 кг;
- желатин або загусник «Желфикс» — один пакет;
- вода — половина мультистакана.
Метод приготування
- Підготовлені ягоди складіть в чашу мультиварки.
- Всипте цукор.
- Влийте до них воду.
- Виставте режим «Гасіння», варіть блюдо одну годину.
- Хвилини за дві до закінчення процесу, відкрийте кришку і всипте желирующее засіб.
- Перемішайте масу.
- Дочекайтеся закінчення варіння.
- Остиглу суміш розкладіть по банках, закатайте.
Без варіння
Опис. Щоб зберегти максимум корисних речовин, повністю відмовтеся від термічної обробки. Ласощі без варіння зберігає аромат і смак свіжої ягоди.
Компоненти:
- цукор — 1,4 кг;
- полуниця — 1 кг
Метод приготування
- Чисті ягоди подрібніть в блендері або скористатися м’ясорубкою.
- Ретельно перемішайте масу з цукром.
- Розкладіть її по банкам, не докладаючи до верху приблизно на 2 див.
- Зверху кожну банку засипте шаром цукру на 1,5 см, із нього сформується спеціальна кірка, яка попередить псування готового продукту.
- Закрийте кришками.
Таку заготовку потрібно зберігати в прохолодному погребі чи холодильнику. При кімнатній температурі ця консервація стояти не буде.
З апельсинами
Опис. Якщо хочете здивувати домашніх незвичайним ласощами, то приготуйте варення з полуниці і апельсинів. Цитрус надає солодкого страви невелику кислинку, без якої консервація може здатися трохи нудотно.
Компоненти:
- цукор — 2 кг;
- полуниця — 2 кг;
- апельсини — два цитруса;
- м’ята — невеликий пучок.
Метод приготування
- Ретельно вимийте апельсини.
- Наріжте цитруси разом з шкіркою.
- Всі кісточки обов’язково видаліть, інакше страва отримає неприємну гіркоту.
- Чистий полуницю опустіть в каструлю.
- Засипте ягоди цукром, залиште заготівлю години на три.
- Потім додайте до солодкої маси шматочки апельсинів.
- Перемішайте заготівлю, поставте на невеликий вогонь.
- Закип’ятіть полунично-апельсинову суміш і проваріть її протягом десяти хвилин.
- Зніміть заготовку з плити, залиште на сім-вісім годин.
- Злийте трохи сиропу.
- Порубаєте м’яту.
- Опустіть зелень в злитий сироп, проваріть заготівлю протягом п’яти хвилин.
- Залиште м’ятний сироп на 15-20 хвилин, щоб він настоявся.
- Процідіть його.
- М’яту викиньте, а сироп влийте в варення.
- Повторіть десятихвилинну варіння.
- Остиглу масу розкладіть по банках, закатайте.
Під час приготування варення обов’язково знімайте з поверхні з’являється піну. Це дозволить отримати варення красивого, прозоро-рубінового кольору.
З вишнею
Опис. Додайте в полуничне варення вишню, і ви отримаєте дивно пікантну заготовку. Поєднання солодкого смаку з нотками кислинки — це одна з найбільш вдалих комбінацій.
Компоненти:
- вишня — 1,1 кг;
- полуниця — 1,1 кг;
- лимонний сік — п’ять-шість чайних ложок;
- цукор — 1,3 кг.
Метод приготування
- Підготуйте полуницю.
- Вишню очистіть від кісточок.
- Обидві ягоди подрібніть в блендері.
- В ароматну заготівлю всипте цукор, перемішайте.
- Поставте суміш на плиту.
- На дрібному вогні при постійному перемішуванні варіть джем протягом півгодини.
- Хвилин за десять до закінчення готування влийте лимонний сік.
- Остудіть і закатайте.
На основі цього рецепту можна приготувати полуничне варення з черешні. Це блюдо більш ніжне на смак, проте не позбавлене, завдяки лимонному соку, своєї пікантною кислинки.
З чорницею
Особливості. Ароматна чорниця гармонійно доповнить соковиту клубнику. Обов’язково спробуйте приготувати цю композицію. Ваші домашні гідно її оцінять. Замість полуниці можна брати суницю. У цьому випадку варення, на думку фахівців, стане більш ароматним.
Компоненти:
- чорниця — 1 кг;
- полуниця (або суниця) — 1 кг;
- цукор — 1,8 кг;
- вода — 380-400 мл.
Метод приготування
- Переберіть ягоди, промийте і просушіть їх.
- Воду влийте в каструлю, всипте цукор.
- Зваріть сироп.
- Дочекайтеся повного розчинення цукру.
- У киплячий сироп опустити ягоди чорниці і суниці.
- На маленькому вогні варіть масу протягом десяти хвилин, не забуваючи постійно перемішувати.
- Варення розкладіть по банках, закатайте.
З яблуком
Опис. Це смачне варення, поєднує солодку полуницю і кислуваті яблука. Такий тандем у холодні зимові вечори змусить вас згадати про літніх теплих днів. За основу можна брати не тільки садову суницю, але і лісову.
Компоненти:
- кислі яблука — 1,2 кг;
- полуниця — 1,2 кг;
- цукор — 2 кг
Метод приготування
- Чисті ягоди засипте цукром.
- Залиште настоюватися заготовку на всю ніч.
- Вранці проваріть полуницю протягом п’яти хвилин, щоб утворився сироп.
- Знову дайте варенню настоятися до вечора.
- Перед вечірньою варінням додайте яблука, попередньо очистивши їх від шкірки і нарізавши шматочками.
- Проваривши яблучно-полуничну масу п’ять-десять хвилин, відставте каструлю до ранку.
- Повторіть варіння ще два-три рази.
- Готове варення розкладіть по банках, закатайте.
З бананами
Опис. На основі комбінації полуниці з бананами ви можете зварити смачне і дуже ароматне варення. Воно підкорить вас не тільки смаком, але і оригінальним виглядом. Банани вводять в варення в останню чергу, щоб вони не встигли розваритися. У цьому випадку ви отримаєте гарний рубіновий сироп, в якому темні ягоди будуть поєднуватися з часточками бананів. Використовуйте наступний рецепт, що пояснює покроково, як приготувати страву.
Компоненти:
- полуниця — 1 кг;
- банани — три плода;
- цукор — 1,3 кг;
- лимонна кислота — 3 р.
Метод приготування
- Чисті ягоди посипте половиною цукру.
- Зачекайте, поки полуниця пустить сік.
- Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння.
- Всипте цукор, що залишився, варіть заготівлю п’ять хвилин.
- Зніміть каструлю з плити.
- Почекайте п’ять-вісім годин.
- Повторно проваріть полуничну масу протягом п’яти хвилин.
- Залиште варення настоюватися на п’ять-вісім годин.
- Банани очистіть від шкірки.
- Порубаєте їх полудольками.
- Під час третьої варіння обережно додайте банани.
- Варіть масу 10-15 хвилин.
- Дайте можливість охолонути варення, а потім загорніть.
Плюс смородина і малина
Опис. Особливою популярністю користується варення-асорті. Адже ця заготовка дозволяє використовувати залишки ягід, які і з’їдати не хочеться, і викинути шкода. Ласощі виходить цікавим, багатогранним смаком.
Компоненти:
- червона смородина — 1 кг;
- малина — 0,7 кг;
- полуниця — 0,7 кг;
- вода — стакан;
- цукор — 2 кг
Метод приготування
- Смородину пробланшируйте в окропі протягом трьох хвилин.
- Остиглу ягоду перетріть через сито.
- Полуницю подрібніть в блендері.
- Малину подрібніть, можна також за допомогою блендера, а потім процідіть його через марлю, щоб позбутися від дрібних насіння.
- У воду всипте цукор, зваріть сироп.
- Всі три ягідні заготовки з’єднайте між собою, влийте отриманий сироп.
- Перемішайте масу поставте на вогонь.
- Доведіть асорті до кипіння, проваріть три-п’ять хвилин і відразу вимкніть.
- Розкладіть ягідне варення, закатайте.
З абрикосами
Опис. Особливий аромат варенню здатна забезпечити комбінація абрикосів з полуницею. Таке блюдо відрізняється не тільки незвичайним смаком, але і красивим ніжно-рубіновим відтінком.
Компоненти:
- абрикоси — 1,2 кг;
- полуниця — 1,2 кг;
- лайма (або лимона) — половина цитруса;
- цукор — 1,7 кг;
- ванілін — один пакет.
Метод приготування
- Підготуйте полуницю.
- Опустіть ягоду в каструлю, всипте цукор.
- Залиште заготівлю настоюватися протягом 30-40 хвилин.
- Переставте каструлю з полуницею на плиту, закип’ятити суміш.
- Проваріть п’ять хвилин, після чого відставте заготівлю і дайте можливість їй настоятися протягом п’яти-шести годин.
- Вимийте абрикоси, усуньте кісточки.
- Ароматне сировину опустіть в каструлю до ягідної суміші.
- Влийте вичавлений сік лайма, додайте ванілін.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Закип’ятіть варення, проваріть його десять хвилин.
- Зніміть з вогню і настоюйте протягом восьми-дев’яти годин.
- Знову проваріть заготівлю протягом п’яти-семи хвилин.
- Потім загорніть.
З ківі
Опис. Якщо вам хочеться спробувати екзотичну страву, то приготуйте варення, поєднує полуницю з ківі. Ця заготовка робиться дуже швидко і не вимагає термічної обробки. Зберігати її рекомендується в холодильнику або холодному погребі.
Компоненти:
- полуниця — 1 кг;
- ківі — чотири штуки;
- цукор — 1,2 кг
Метод приготування
- Ківі очистіть від шкірки.
- Смарагдову м’якоть наріжте кубиками і опустіть в блендер.
- Подрібніть заготовку.
- Вимийте полуницю, перетворите її в пюре.
- З’єднайте обидві заготовки.
- В отримане пюре всипте цукор.
- Збивайте масу заглибним блендером до тих пір, поки всі кристалики цукру не розчиняться повністю.
- Екзотичне варення розкладіть по банках, закатайте.
Який би рецепт варення з полуниць на зиму ви не вибрали, звісно, якщо мова не йде про джемі, намагайтеся не перемішувати вариво ложками або лопатками. Це призведе до руйнування ягід. Красивий вигляд страви буде загублений. Щоб перемішати ласощі, кухарі рекомендують періодично легенько струшувати таз.
