Варення з кабачків: рецепт з лимоном і апельсином, варіанти на зиму з ананасом, курагою, гарбузом, ківі, бананами

Кабачки – рекордсмени за вмістом корисних речовин, але відрізняються вкрай невиразною смаком і ароматом. Цікаво, що саме ці якості роблять непоказний овоч популярним. Завдяки своїй «прісність», він здатний гармонійно поєднуватися з будь-якими продуктами, підкреслюючи родзинку «компаньйона». Причому додають кабачки не тільки в солоні, але і в солодкі страви. Хочете приготувати смачні ласощі? Тоді використовуйте представлені нижче рецепти варення з кабачків.

Якщо ви жодного разу не пробували такий десерт, вас, звичайно, зацікавить питання: «А яким же смаком буде мати готову страву?» Воно повністю «підлаштується» під той інгредієнт, який ви додасте, будь то лимон, апельсин або соковита м’якоть ананаса. І якщо ви не признаєтеся, що варили варення з кабачків, то всі будуть насолоджуватися ананасовій або цитрусової консервацією.

Користь ласощі та особливості варіння

Кабачки відносять до корисних продуктів. Вони збагачують організм калієм, залізом, кальцієм, міддю, цинком, марганцем. Овочі заповнюють дефіцит вітаміну С, А, групи Ст. Крім того, м’якоть легко засвоюється організмом, володіє досить низькою калорійністю (всього 16 ккал на 100 г), завдяки чому займає почесне місце в дієтичних раціонах. Вирішивши закатати варення з кабачків на зиму, ви отримаєте не тільки смачні ласощі, але й забезпечите своїм рідним наступні корисні впливу:

висновок шкідливого холестерину;
очищення судин;
усунення анемії;
зміцнення судинних стінок;
стимуляція функціонування ШКТ;
поліпшення складу крові;
зміцнення серцевого м’яза;
профілактика інфекцій і вірусів.

4 секрету приготування

Невиразний кабачок абсолютно некапризен. Він не потребує особливих умов зберігання не потребує спеціальних методах обробки і не псує інші, більш яскраві за смаком, продукти. Але, працюючи з цим овочем, все ж потрібно врахувати чотири рекомендації, щоб у вас справді вийшло зварити апетитне варення з кабачків.

Вибір продукту. Для варення можна використовувати будь-які плоди. Кухарі стверджують, що навіть перезрілі овочі здатні перетворитися в ласе блюдо. Але якщо ви хочете отримати ніжне варення, яке просто тане в роті, то краще брати молоді, зовсім «молочні» кабачки, довжина яких не перевищує 20 див.
Ємність для варіння. До вибору каструлі треба ставитися уважно. Якщо обрана тара здатна окислюватися, якість варення значно погіршиться. Крім того, блюдо придбає стійкий присмак металу. Тому готуйте варення в ємностях з нержавіючої сталі, алюмінію.
Готовність страви. Дуже важливо правильно визначити той момент, коли варення зварилося. Подальша термічна обробка призведе до значного погіршення смаку і підгоряння. А якщо закатати недоварену масу, навряд чи вам вдасться вразити домашніх аппетитностью варення. Для перевірки готовності зачерпніть трохи сиропу, капніть на тарілку. Якщо крапля тримає форму і не розтікається, варення готове.
Додаткові компоненти. Щоб забезпечити варенню духмяність, можна під час останньої варіння додати трохи ванільного цукру або кинути паличку кориці. Якщо такі компоненти не подобаються, зверніть увагу на фруктові або ягідні есенції. Вони також здатні підкреслити смак. Тільки не переборщіть, не додавайте одразу кілька різних ароматів, інакше варення ризикує перетворитися в «крамниці спецій».

Під час приготування варення обов’язково потрібно перемішувати. Ніколи не використовуйте для цієї процедури металеві ложки. Щоб ласощі зберегло свій смак і аромат, заважайте блюдо дерев’яною лопаткою.

Класичний рецепт варення з кабачків і його варіації

Кухарі люблять експериментувати з нейтральним кабачком. Завдяки численним «випробуванням», у розпорядженні сучасної господині – безліч рецептів «овочевого варення».

Лимонне

Особливості. Саме рецепт варення з кабачків з лимоном вважається класичним. Цитрус надає характерну кислинку, забезпечує стійкий лимонний аромат.

Компоненти:

кабачки – 1 кг;
цукор – 1 кг;
лимон – два цитруса.

Як готувати

Якщо ви використовуєте «молочні» кабачки, не очищайте овочі від шкірки.
Старанно вимийте шкірку лимонів, обдайте їх окропом, щоб максимально усунути залишки «хімії» з цитруса.
Кабачки наріжте шматочками.
Поріжте невеликими шматочками лимони.
Сировина складіть в одну ємність, засипте цукром.
Легко струсніть каструлю, забезпечуючи надходження цукру до нижніх шарів.
Почекайте кілька годин, щоб вміст встигло пустити сік.
Потім поставте каструлю на вогонь, доведіть варення до кипіння.
Проваріть кілька хвилин і тут же вимикайте, не переварюйте суміш.
Процедуру необхідно повторити ще чотири рази (наприклад, зранку та ввечері).
Закінчивши останню варіння, розкладіть ароматну суміш по стерильним банкам, загорніть на зиму.

Обов’язково утеплите консервацію ковдрою. Не знімайте його до тих пір, поки варення самостійно не охолоне.

Апельсинове

Особливості. Ще одним популярним блюдом є варення з кабачків з апельсинами. На відміну від лимонного, воно має більш ніжним смаком.

Компоненти:

кабачки – 1 кг;
цукор – 800 г;
апельсини – три цитруса.

Як готувати

Апельсини добре промийте, обдайте окропом.
Не очищаючи від шкірки, наріжте їх шматочками, усуваючи всі попадаються насіння.
Кабачки поріжте невеликими кубиками.
Всі компоненти складіть у обрану каструлю.
Засипте сировину цукром, трохи потрусити ємність.
Залиште продукти на п’ять годин, щоб вони пустили сік.
Потім каструлю перенесіть на плиту, на дрібному вогні варіть суміш 20 хвилин.
Знову залиште настоюватися продукт на п’ять годин.
Проваривайте так варення тричі.
Після третьої варіння покладіть готову страву по банкам, закатайте.

З курагою

Особливості. Рецепт варення з кабачків з курагою дозволить отримати дуже ніжну і ароматну домашню консервацію. За своєю консистенцією вона більше схожа на джем. Несподівано, але комбінація кабачка з лимоном і курагою надає страві присмак… ананасів.

Компоненти:

кабачки – 1,5 кг;
цукор – 1,5 кг;
курага – 250 г;
лимон – один цитрус.

Як готувати

Курагу промийте під проточною водою, залийте в окремій ємності окропом буквально на п’ять-сім хвилин, щоб вона трохи розбухла.
Підготуйте кабачки, якщо потрібно, то очистіть їх від насіння і шкірки.
За допомогою м’ясорубки подрібніть овочі і курагу в однорідну масу.
Засипте сировину цукром, поставте на слабкий вогонь.
Починайте перемішувати варення з перших хвилин варіння, щоб воно не пригоріло.
Коли суміш закипить, зменшіть вогонь, проваріть її 30 хвилин.
Ретельно вимийте лимон.
Натріть його разом з цедрою, видавіть сік.
Обов’язково вийміть і викинете насіння, вони не повинні потрапити в варення.
Після додавання лимона масу проваріть ще 12-15 хвилин.
Готовий джем з кабачків і кураги розкладіть по банках, загорніть на зиму.

Під час приготування варення періодично з’являється піна. Її необхідно своєчасно знімати. Якщо цього не робити, то страва втратить прозорість і красивий колір.

З ананасовим соком

Особливості. Варення з кабачків з ананасовим соком практично неможливо відрізнити від справжньої екзотичної заготовки. Ласощі володіє стійким ананасовим ароматом і смаком. Крім того, шматки кабачка дуже схожі з нарізкою екзотичного фрукта.

Компоненти

кабачки – 1,5 кг;
цукор – 110 г;
сік ананасовий – 0,5 л;
лимонна кислота (або свіжий лимон) – 16 р.

Як готувати

Щоб кабачки були максимально схожі на ананаси, очищені плоди наріжте кружальцями.
Потім виріжте серцевину з насінням, а кільця розріжте на невеликі сегменти.
Ананасовий сік влийте в каструлю, поставте на вогонь.
У напій всипте цукор і лимонну кислоту.
Коли маринад закипить, опустіть в нього кабачки.
Прокип’ятіть сировину протягом семи-десяти хвилин. За цей час «ананасові» кабачки повинні придбати характерний бурштиновий відтінок.
Гаряче варення розкладіть по банках, закатайте.

Бананове

Особливості. Нестандартним, але незвичайно смачним варення вийде, якщо до невиразним кабачків додати банани.

Компоненти:

кабачки – 1 кг;
вода – 220 мл;
цукор – 1 кг;
банани – два-три плоди.

Як готувати

Почніть з підготовки кабачків: видаліть насіння, наріжте маленькими шматками.
Овочева сировина замочіть в холодній воді приблизно на півгодини.
В цей час очистіть банани від шкірки, змішайте з цукром.
За допомогою блендера збийте бананово-цукрову суміш в пюре.
В кашку додайте воду (зазначену в рецепті), перемішайте, проваріть сироп чверть години.
З кабачків злийте воду.
Овочева сировина всипте в сироп.
Постійно перемішуючи, варіть бананово-кабачкову масу 15-20 хвилин.
Коли буде готове варення, розкладіть ароматну суміш по банкам, закатайте.

Гарбузове

Особливості. Вирішивши приготувати корисне блюдо на зиму, зверніть увагу на варення з кабачків з гарбузом. У ароматної, смачної заготівлі поєднується цілюща сила двох «титанів». Гарбуз, як і кабачок, містить багато мінералів і вітамінів. Тому ласощами ви не тільки побалуєте домочадців, але й зміцните їх здоров’я. Щоб приготувати страву, використовуйте наступний покроковий рецепт.

Компоненти:

гарбуз (оранжевого кольору) – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
родзинки (світлий) – 160 г;
курага – 190 г;
лимон – один;
вода – 0,4 л;
цукор – 1,8 кг.

Дивіться також: Помідори по-корейськи на зиму в банці: рецепти швидкого приготування, зелених і бурих помідорів, без стерилізації, з маринадом

Як готувати

Промийте родзинки і курагу.
Сухофрукти залийте прохолодною водою, залиште розбухати на п’ять-десять хвилин.
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте шматками.
Порубаєте кабачки.
З’єднайте сировину, зважте на терезах (для приготування варення знадобиться така ж кількість цукру).
Ретельно вимийте лимон, натріть на тертці цедру, а з м’якоті вийміть кісточки.
У ємність блендера (можна скористатися м’ясорубкою) завантажте гарбуз, кабачки, сухофрукти і м’якоть лимона.
Ретельно подрібніть масу.
В ароматну суміш всипте цукор, додайте цедру.
Якщо маса вийшла занадто густа, то влийте воду.
Постійно перемішуючи, доведіть варення до кипіння, проваріть 30-45 хвилин.
Розкладіть продукт за підготовленим ємкостей, закатайте.

Яблучно-коричне

Особливості. Поєднання кабачків з яблуками і пряної корицею подарує варенню тонкий, вишуканий аромат. Блюдо просто вразить своїм ніжно-терпким смаком. У цьому варення одну з основних смакових ролей грає яблуко, тому вибирайте соковиті і некислі фрукти.

Компоненти:

яблука (солодкі) – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
кориця – дві палички;
цукор – 1,5 кг

Як готувати

Кабачки порізати маленькими кубиками.
Під стати овочів наріжте яблука.
З’єднайте сировину, засипте заготівлю цукром.
Почекайте п’ять годин, щоб фруктово-овочева суміш пустила сік.
Потім поставте каструлю на плиту, проваріть майбутнє варення півгодини, не забуваючи постійно перемішувати.
Вимкніть вогонь, дайте заготівлі повністю охолонути.
У холодну масу додайте корицю, знову поверніть каструлю на вогонь.
Проваріть суміш 20 хвилин.
Приберіть коричні палички, продовжуйте варити ще п’ять хвилин, після чого варення розкладіть в банки, загорніть на зиму.

Медове

Особливості. Приготувати смачне варення можна не тільки на плиті, але і за допомогою розумної помічниці – мультиварки. А щоб надати страві велику користь і апетитність, додайте до яблучно-кабачкової суміші мед.

Компоненти:

яблука (некислі) – 1 кг;
кабачки – 500 г;
лимон – один цитрус;
мед – півсклянки;
цукор – 550 р.

Як готувати

Яблука очистіть від насіння, пропустіть через м’ясорубку.
Подрібніть кабачки.
З лимона приберіть насіння, теж перекрутіть його через м’ясорубку.
Лимонну масу з’єднайте з медом.
Всі компоненти перемішайте в чашу мультиварки, додайте цукор.
Виставте режим «Гасіння», томіть варення півтора-дві години, не забуваючи періодично знімати піну.
Готовий джем (він повинен придбати однорідність і загуснути) розлийте по банках, закатайте.

Імбирне

Особливості. Згідно відгуками господинь, смачним і ароматним виходить варення з кабачків з імбиром. А з точки зору народної медицини, це сильний профілактичний засіб, яке захистить від застуди в сезон епідемій. Тому обов’язково запасіть таке ласощі на зиму.

Компоненти:

кабачки – 1,5 кг;
лимон – два плода;
імбир – 25 г;
цукор – 1,5 кг

Як готувати

Очищені кабачки наріжте шматками.
Складіть їх у каструлю, додайте трохи води.
Накрийте ємність кришкою, а потім пропарте кабачки до розм’якшення.
У цей час очистити імбир, наріжте його тонкими кружками.
Складіть такі заготовки в марлевий мешек, опустіть до пропаренным овочів.
Лимонну цедру зніміть за допомогою терки, а з м’якоті вичавити сік, при цьому не забудьте видалити кісточки.
Цедру і лимонний сік додайте в імбирно-кабачкову масу.
Закип’ятіть суміш, всипте цукор.
Перемішайте, щоб забезпечити максимальне розчинення, доведіть варення до загустіння.
Коли кабачок придбає прозорість, вийміть мішок з імбиром, загорніть варення на зиму.

Якщо ви хочете залишити імбир, то спочатку порубаєте його або подрібніть на тертці. Додавайте таку суміш як повноцінний компонент страви, без марлевого мішка.

Мандаринове

Особливості. Поєднання кабачка з лимоном і мандарином дозволить отримати багатий смаковий букет, який розкривається поступово.

Компоненти:

кабачки – 500 г;
мандарин – дві-три штуки;
цукор – 250 г;
лимон – один.

Як готувати

Наріжте маленькими шматками кабачки, посипте їх цукром, злегка потрясіть каструлю.
Залиште овочі пускати сік приблизно на один-два години.
Очистіть лимони і мандарини від шкірки, видаліть кісточки, наріжте цитруси невеликими шматками.
Цукрово-кабачкову суміш поставте на плиту, проваріть її чверть години, не забуваючи перемішувати.
Додайте в масу лимони і мандарини, проваріть ще 20 хвилин.
Відставте каструлю, дайте варенню повністю охолонути.
Повторіть варіння варення ще двічі, щоразу по 20 хвилин.
Після останньої термічної обробки масу загорніть.

Зі смаком ківі

Особливості. Така страва має не тільки оригінальним смаком, але і красивим насичено-зеленим кольором.

Компоненти:

кабачки – 1 кг;
ківі – 0,8 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – один стакан.

Як готувати

У воду додайте цукор, закип’ятіть сироп.
Варіть його до тих пір, поки весь цукор повністю не розчиниться.
Кабачки, нарізані невеликими кубиками, залийте готовим сиропом, дайте суміші настоятися протягом однієї години.
Ківі разом з шкіркою пробланшируйте протягом двох-трьох хвилин, потім очистіть плоди від шкірки.
З кабачків злийте сироп.
Закип’ятіть його, повторно залийте овочі на одну годину.
Поставте кабачки в сиропі на плиту, проваріть протягом десяти хвилин.
Додайте нарізані дрібними шматками ківі.
Продовжуйте варити варення ще 25-30 хвилин до повної готовності.

Журавлино-горіхове

Особливості. Щоб урізноманітнити кабачкові заготовки, зваріть варення з додаванням журавлини, чорносливу і горіхів. Інгредієнти для ласощі досить дорогі, але продукт дійсно дуже смачний і ароматний, тому загорніть хоча б одну банку.

Компоненти:

кабачки – 1 кг;
журавлина (можна брати свіжу або заморожену) – 250 г;
чорнослив – 250 г;
волоські горіхи (ядра) – 120 г;
цукор – 1 кг

Як готувати

Чорнослив замочіть в холодній воді хвилин на п’ять-десять.
Кабачки очистіть від насіння, наріжте кубиками.
Овочева сировина засипте цукром, настоюйте дві-три години, щоб виділився сік.
Поставте кабачки на вогонь, доведіть до кипіння, додайте журавлину, нарізаний чорнослив і порубані горіхи.
Продовжуйте варіння страви протягом півгодини.
Зніміть каструлю з вогню, залиште настоюватися.
Через добу повторіть процес варіння.
Кип’ятіть масу приблизно півгодини, поки кабачок не придбає прозорість.
Готове зимовий частування розкладіть по банках, закатайте.

Рябиновое

Особливості. Це варення можна сміливо використовувати не тільки в якості частування до млинців або чаю, але і як начинку для пирогів, кексів. А сироп послужить основою для приготування морсу або киселю.

Компоненти:

чорноплідна горобина – 1 кг;
кабачок – 1 кг;
цукор – 1 кг;
кориця – одна паличка.

Як готувати

Чорноплідну горобину промийте.
Засипте ягоди половиною цукру.
Кабачки очистіть, поріжте їх шматками.
Засипте поверх ягідно-цукрового шару.
Покрийте овочі шаром цукру (залишком).
Почекайте три години, щоб сировина пустило сік.
У каструлю покладіть паличку кориці.
Варити страву на дрібному вогні, не забуваючи перемішувати, щоб маса не пригоріла.
Томіть варення близько півгодини.
Повторіть процедуру варіння на наступний день.
У готовому блюді кабачок повинен придбати колір чорноплідної горобини, а сироп стати густуватим. Таку суміш можна закочувати.

Ожиново-сливове

Особливості. Це ще один смак, який просто не зможе залишити байдужим нікого з ваших домочадців або гостей. Ожину можна спробувати замінити малиною.

Компоненти:

ожина – 100 г;
кабачки – 800 г;
слива – 600 г;
цукор – 1,1 кг

Як готувати

Кабачки порізати, засипте цукром.
Дочекайтеся, поки вони пустять сік, на це піде приблизно три години.
Поставте каструлю з кабачками на вогонь, проваріть масу п’ять-сім хвилин.
Сливи очистіть від кісточок, поріжте, додайте до овочів.
Продовжуйте варити масу ще 12-15 хвилин.
Вимкніть вогонь, дайте варенню повністю охолонути.
Додайте в холодну суміш ожину, знову поставте на вогонь.
Варіть ягідно-овочеву масу 15 хвилин.
Знову дайте варенню можливість повністю охолонути.
Після третьої варіння розкладіть по банках, закатайте.

Лимонно-апельсинове

Особливості. Для приготування класичного варіанту бурштинового варення до кабачка додають і лимони і апельсини. Саме це поєднання забезпечує не тільки приємний ніжний смак з легкою кислинкою, але і неймовірний янтарно-прозорий колір.

Компоненти:

апельсини – 750 г;
кабачки – 1,5 кг;
лимон – один;
цукор – 1,25 кг.

Як готувати

Очистити апельсини і лимон від шкірки, видаліть насіння.
Подрібніть ароматне сировину за допомогою м’ясорубки.
Кабачки очистіть, також перетворити на пюре.
З’єднайте обидві заготовки, додайте цукор, перемішайте.
Проваріть суміш на малому вогні протягом 25-30 хвилин.
Повторіть процедуру варіння на наступний день, після чого загорніть варення в банки.

Любителі прянощів можуть урізноманітнити кабачкове варення з лимоном і апельсином паличкою кориці, гвоздикою. Якщо додати в блюдо гілочку м’яти, то продукт вийде легким, охолоджуючим. А всипати в варення всього кілька ядер волоських, ви створите блюдо з тонким горіховим ароматом.