Варення з абрикосів: рецепти заготівлі з кісточками і без, як зробити часточками, «Пятиминтка», джем і повидло на зиму

Абрикосове варення неможливо сплутати ні з яким іншим десертом. Апетитні ласощі мають сонячний колір, насичений аромат і дивовижний смак. Хочете зберегти в банку шматочок літа? Тоді підберіть підходящий рецепт варення з абрикосів і займайтеся заготовками.

Смачне домашнє варення допоможе вам вирішити безліч завдань. Воно вдало доповнить чай. Ласощі можна використовувати для начинки пирогів, тортів, різних булочок. А яким стане неповторним морозиво, якщо додати в нього кілька ложечок бурштинового десерту!

Вибір інгредієнтів і особливості варіння

Абрикосове варення володіє чудовим смаком. Але це не єдина гідність страви. Його можна сміливо назвати джерелом корисних речовин. Абрикос містить вітаміни А, В, Е, С, Н, РР. Крім того, в ньому безліч необхідних макроелементів (калій, магній, фосфор, кальцій) і мікроелементів (йод, залізо, цинк).

Незважаючи на те, що під час термічної обробки частина корисних речовин втрачається, абрикосове варення все одно зберігає безліч вітамінів і мінералів, необхідних людині.

5 правил смачного десерту

Приготувати бурштинове ласощі нескладно. Для того щоб варення вдалося, необхідно врахувати лише кілька важливих рекомендацій. Професійні кухарі рекомендують дотримуватися п’яти пунктів.

Вибір плодів. Рецепт абрикосового варення починається з підбору основного інгредієнта — від цього залежить смак майбутнього ласощі. Для варення рекомендується брати невеликі абрикоси яскраво-помаранчевого кольору. Вони повинні бути зрілими. Якщо вам попалися переспілі плоди, з них краще приготувати джем або повидло.
Спеціальна посуд. Варення готують в мідних або луджених тазиках. Якщо таких немає, то можна скористатися нержавіючої каструлею. Небажано варити ласощі в емальованому або алюмінієвому посуді. Перевагу віддавайте широким ємкостей. У них страва готується більш рівномірно і швидко.
Перемішування струшуванням. Під час варіння варення відмовтеся від перемішування за допомогою ложки або лопатки. Це травмує плоди. В результаті ви отримаєте абрикосову кашу. Щоб перемішати варення, періодично струшуйте каструлю.
З кісточкою або без. Варення можна приготувати з часточок абрикоса або цілих плодів. У будь-якому випадку краще позбутися від кісточок. Для цього можна зробити невеликий надріз на абрикосі і обережно вийняти кісточку. Виштовхнути її з плоду можна за допомогою олівця або звичайної шпильки.
Готовність варення. У готовому ласощах абрикоси стають прозорими, набувають м’яко-пружну консистенцію. Сироп повинен загуснути і увібрати в себе яскравий оранжевий пігмент.

Щоб врятувати варення, яке раптово забродило, необхідно його перетравити. Процес бродіння провокує нестача цукру. Тому помітивши неприємні ознаки, відкрийте консервацію, додайте цукор і переваріть її. Потім загорніть повторно.

Рецепт варення з абрикосів

Приготувати «літо в банку» можна різними способами. Вибір рецепта абрикосового варення на зиму залежить від особистих переваг і компонентів. Якщо вам попалися дрібні абрикоси, то їх з легкістю можна варити цілими. З великими плодами краще вчинити інакше, розділити на часточки, а потім розрізати на частини.

Ласощі можна доповнити різними добавками. Особливо виграють абрикоси від поєднання з ваніллю або корицею. Пікантність внесе невеликий шматочок імбирного кореня. Якщо влити пару ложок апельсинового або лимонного соку, то ласощі придбає свіжий аромат. А додавши кілька ложок алкоголю (горілки або коньяку), ви значно збільшите термін зберігання заготовки.

Із свіжих плодів

Особливості. Це один з найпростіших рецептів. Він передбачає приготування абрикосового варення з кісточками. Це легкий і швидкий рецепт, але така консервація може бути небезпечною. Будь-які заготовки, в яких видалені кістки, повинні з’їдатися протягом 10-12 місяців. Якщо вони зберігаються більше року, то кісточка починає виділяти шкідливі токсини.

Склад:

абрикоси — 1,2 кг;
вода — 0,45 мл;
лимонна кислота — 5 г;
цукор — 1,75 кг

Як готувати

Вимиті плоди висушіть на паперовому рушнику.
У каструлю влийте воду, закип’ятити її.
У киплячу рідину обережно закладіть фрукти.
Варіть продукт протягом трьох хвилин.
Дістаньте абрикоси і відразу опустіть їх в крижану воду на хвилину.
Перекладіть фрукти в друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Озброїтеся зубочисткою і наколіть цілі плоди в декількох місцях, щоб забезпечити рівномірне просочування сиропом.
В тазу для майбутнього варення зваріть сироп з води і цукру.
В солодку основу закладіть фрукти, додайте лимонну кислоту.
Суміш доведіть до кипіння.
Абрикоси варіть цілими три-п’ять хвилин, намагаючись не травмувати їх, періодично знімаючи піну.
Приберіть каструлю з вогню.
Дайте можливість повністю охолонути заготівлі (приблизно вісім годин).
Знову повторіть варіння на дрібному вогні протягом декількох хвилин.
Дайте страві настоятися протягом восьми годин.
Через деякий час проваріть ласощі в третій раз.
Як правило, після третьої варіння страва повністю готове і закочується в банках.
Якщо варення ще не повністю готовий, то проведіть за аналогією четверту варіння, після якої законсервируйте ласощі.

Цей рецепт знадобиться, якщо ви захочете приготувати смачне варення з волоським горіхом. Технологія дуже проста. Із свіжих плодів акуратно, не пошкодивши структуру, видаліть кісточку. На її місце вставити ядро волоського горіха. У всьому іншому рецепт залишається тим же.

Дольками

Особливості. Якщо ви вирішили приготувати ласощі без кісточок, то зверніть увагу на смачне абрикосове варення часточками. При бажанні можна додавати будь-які прянощі або горіхи.

Склад:

свіжі фрукти — 1 кг;
цукор — 1 кг

Як готувати

Абрикоси вимити, розділіть на половинки, усуньте кісточку.
Отримане сировину складіть в каструлю.
Фрукти засипте цукром.
Кілька разів струсніть ємність, щоб цукор досяг нижніх рядів.
Залиште заготовку на вісім-десять годин пускати сік.
Закип’ятіть масу і вимкніть вогонь.
Залиште варення охолоджуватися.
Повторіть процедуру кип’ятіння-охолодження ще двічі-тричі.
Щоб часточки залишалися красивими, не перемішуйте заготовку.
Після останнього кипіння, варення розкладіть по банках і закрийте кришками.

Не поспішайте викидати фруктові кісточки. За допомогою молотка розколіть їх. Отримані ядерця здатні надати варенню особливу родзинку. Щоб приготувати ласощі з абрикосовими ядерцями, додайте їх в варення перед останнім кип’ятінням.

«П’ятихвилинка»

Особливості. Це варення, як свідчить його назва «П’ятихвилинка», вариться протягом п’яти хвилин. Рецепт підійде тим, у кого на консервацію вкрай мало вільного часу, але дуже хочеться приготувати смачне ласощі.

Склад:

абрикоси — 1 кг;
цукор — 300 р.

Як готувати

З абрикосів видалити кісточки.
Половинки фруктів складіть в каструлю.
Сировина засипте цукровим піском.
Дочекайтеся, поки фрукти пустять сік (приблизно 10-12 годин).
Переставте каструлю на вогонь, закип’ятіть.
З моменту кипіння, проваріть ласощі п’ять хвилин, періодично струшуючи або перемішуючи дерев’яною лопаткою.
Відразу розкладіть бурштинове варення в банки, загорніть їх.

Плюс сливи

Особливості. Абрикоси легко поєднуються з різними фруктами. Одним з найбільш вдалих комбінацій є сливово-абрикосове варення. Воно володіє приємним смаком, тонким ароматом і насиченим кольором. Правильно готувати абрикосове варення зі сливами вам допоможе наступний рецепт.

Склад:

абрикоси — 1,5 кг;
сливи — 1,5 кг;
цукор — 2,2 кг;
вода — 750 мл

Як готувати

Сливи і абрикоси розділіть на половинки, видаліть кісточки.
Сировина покладіть в каструлю.
У воду всипте цукор, зваріть сироп.
Залийте фрукти солодкою рідиною.
Наполягайте заготівлю приблизно шість-вісім годин.
Злийте сироп, закип’ятити і знову залийте размягчившиеся фрукти.
Такі заливки потрібно повторити двічі-тричі.
Востаннє поставте фрукти в сиропі на вогонь і прокип’ятіть варення протягом півгодини на повільному вогні.
Гарячу масу розкладіть у банки, загорніть на зиму.

Дивіться також: Варення з винограду – 5 простих з кісточками і без

З вишнею

Особливості. Ще одна знахідка для фанатів консервації — рецепт варення з абрикосів і вишень без кісточок. Ягода забезпечить ласощів красивий червонуватий відтінок, додасть легку кислинку і посилить аромат літа. Любителі солодких заготовок можуть додати більше цукру.

Склад:

абрикоси — 1,5 кг;
вишні — 1 кг;
цукор — 1,5 кг

Як готувати

Очистіть вишні та абрикоси від кісточок.
У каструлю покладіть фрукти і ягоди.
Ароматне сировину засипте цукром і добре потрусити ємність.
Дочекайтесь появи соку.
Тепер поставте каструлю на вогонь.
Кип’ятіть На повільному вогні заготівлю протягом 30 хвилин, періодично перемішуючи або струшуючи каструлю.
Обов’язково знімайте пінку.
Готове ласощі розкладіть по банках, загорніть на зиму.

Якщо ви хочете зберегти красиві шматочки абрикос, то варіть протягом трьох-чотирьох днів за п’ять хвилин.

З гарбузом

Особливості. Солодка помаранчева гарбуз здатна надати будь-якому ласощів чарівний аромат і смак. Абрикосове варення не виняток. Дивно, що сама гарбуз в готовому блюді абсолютно не відчувається.

Склад:

помаранчева гарбуз — 800 г;
абрикоси — 1 кг;
кориця — одна паличка;
цукор — 320 г;
лимон — один;
бадьян — одна зірочка;
вода — півтори склянки;
мигдаль (за бажанням) — жменя;
желфикс — 40 г.

Як готувати

Абрикоси розділіть на часточки, наріжте їх невеликими шматочками.
Під стати фруктів порубаєте гарбузову м’якоть.
Старанно промийте лимон, наріжте його шматочками разом з цедрою.
З’єднайте заготовки.
В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру.
Фруктово-овочеву заготівлю залийте гарячим сиропом.
Додайте корицю, бадьян.
За бажанням всипте мигдаль.
Варіть ласощі на маленькому вогні приблизно 30 хвилин, не забуваючи перемішувати.
У чашці змішайте желфикс зі столовою ложкою цукру.
Отриману суміш всипте в варення, перемішайте.
Проваріть масу ще пару хвилин, а потім загорніть на зиму.

Якщо ви не хочете чекати зими і вирішили спробувати ласощі раніше, то запам’ятайте одну особливість. Це блюдо необхідно настояти в холодильнику протягом одного тижня. Тільки після цього гарбузово-абрикосове варення повністю придбає свій справжній смак.

З яблуками

Особливості. Можна варити абрикосове варення з додаванням яблук. Посилити духмяність страви дозволяє паличка кориці. Якщо ви любите пікантні смаки з кислинкою, то приготуйте ласощі з додаванням цитрусових.

Склад:

абрикоси — 1 кг;
яблука (солодких сортів) — 1 кг;
апельсин — один;
лимон — один;
цукор — 1,6 кг;
вода — 250 мл

Як готувати

Наріжте шматочками яблука та абрикоси.
З’єднайте фрукти.
Старанно вимийте апельсин і лимон.
Порубаєте цитруси разом з цедрою.
Всі інгредієнти складіть в одну каструлю.
Засипте цукром.
Влийте трохи води і поставте суміш нудитися на вогонь.
Періодично перемішуйте масу.
Кип’ятіть варення протягом 30-40 хвилин.
Якщо ви хочете отримати джем, то збийте суміш блендером.
Розкладіть по банках і закатайте.

Повидло з додаванням кабачків

Особливості. Для цієї страви основою служать не тільки абрикоси, але і кабачки. Краще брати перезрілі фрукти та молоді овочі. Кабачок від природи не володіє вираженим смаком, тому він нічим не порушує абрикосовий аромат. Приготувати смачну заготівлю допоможе наступний рецепт повидла з абрикосів і кабачків.

Склад:

кабачки — 1 кг;
абрикоси — 0,8-1 кг;
цукор — 1,7 кг;
вода — 1 л;
лимон — два цитруса.

Як готувати

Свіжі абрикоси розділіть навпіл, вийміть кісточку.
Фрукти складіть в каструлю, влийте трохи води.
Варіть абрикоси на повільному вогні, поки вони повністю не розм’якшаться.
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть великі насіння, наріжте шматочками.
Проваріть овочі в невеликій кількості води до розм’якшення.
Кабачки перетворити на пюре.
З’єднайте абрикосову масу з кабачковою.
З лимона вичавити сік, а цедру натріть на тертці.
Влийте сік в варення, всипте цедру, цукор.
Закип’ятіть масу.
Кип’ятіть варення на сильному вогні 15 хвилин, при постійному перемішуванні.
Розкладіть по банках.

Джем з мультиварки

Особливості. З перестиглих абрикосів можна приготувати не тільки повидло. Апетитні соковиті плоди можуть стати основою для приготування джему. Таке блюдо нескладно приготувати на плиті, але якщо у вас є мультиварка, то ви з успіхом можете полегшити процес готування. Щоб зварити варення з абрикосів на зиму, скористайтеся наступним рецептом.

Склад:

абрикоси — 1 кг;
цукор — 500 г;
вода — 0,5 л.

Як готувати

Вимийте абрикоси, розділіть навпіл, видаліть кісточки.
Складіть сировину в чашу мультиварки.
Влийте воду.
Виставте режим «мультиповар» і температуру до 160 ºС.
Томіть плоди 20 хвилин.
Перетріть розм’якшені фрукти через сито.
Перемішайте пюре з цукром.
Викладіть його в чашу мальтиварки.
В колишньому режимі, при температурі 120 ºС кип’ятіть джем протягом однієї години.
Потім розкладіть фруктове пюре по банкам і закатайте на зиму.

Ласощі з духовки

Особливості. Апетитне блюдо можна приготувати в духовці. Його смак ні в чому не поступається ласощів, звареному на плиті. Великий плюс цього варення — це відсутність постійного перемішування.

Склад:

цукор — 1 кг;
абрикоси — 1 кг;
оцет бальзамічний — чверть склянки.

Як готувати

Очистіть абрикоси від кісточок.
Складіть їх у глибокий лист.
Зверху фруктову заготівлю посипте цукром і полийте оцтом.
Акуратно перемішайте масу.
Оскільки варення готується без води, необхідно почекати, поки плоди пустять сік.
Розігрійте духовку до 180 º с.
Поставте в неї деко з фруктами.
Не допускайте великого бурління під час кипіння.
Томіть ласощі близько одного-двох годин, іноді перемішуючи його.
Готову страву розкладіть по банках і закатайте.

Без варіння

Особливості. Приготувати смачне варення на зиму можна і без варіння. Зберігати таке ласощі рекомендується в морозилці або в холодильнику. Але якщо ви хочете закатати його в банках, то потрібно 20-30 хвилинна стерилізація.

Склад:

абрикоси — 2 кг;
лимон — один;
апельсини — два;
цукор — 3 кг.

Як готувати

Плоди розділіть, усуньте кісточки.
Ретельно вимийте цитруси.
Опустіть їх у воду і проварити у воді протягом однієї-двох хвилин, щоб позбутися від зайвої гіркоти.
Лимон і апельсини наріжте шматочками, усуньте всі кісточки.
Фрукти та цитрусові закладіть в блендер і ретельно подрібніть всю масу.
Змішайте ароматне пюре з цукром.
Перекладіть варення в контейнери (для зберігання в морозилці) або в банки (для подальшої стерилізації).

Іноді варення з абрикосів без кісточок може засахаритися. Такий продукт не дуже приємний до вживання, адже на зубах постійно хрумтять кристалики. Щоб вирішити проблему, перед вживанням поставте відкриту банку на водяну баню. Варення нагріється і цукор розчиниться. А щоб попередити проблему зацукровування, кухарі рекомендують додавати в блюдо під час готування трохи лимонної кислоти.