Торт “п’яна вишня”- класичний рецепт приготування

Серед пристрастей ласунів можна відзначити безліч десертів: медовик, сметанник, пташине молоко, наполеон і ін. І в цей почесний ряд сміливо може стати блюдо, теж останнім часом стало кондитерської класикою– торт «П’яна вишня». Його легкість, кремовість, соковитий смак ягід і легкий присмак алкоголю не залишає нікого байдужим. Порадуйте себе і своїх близьких святковим чаюванням, приготувавши такий десерт самостійно!

Склад «П’яної вишні»

Торт «П’яна вишня» багатошаровий, кожну його частину потрібно приготувати окремо.

• Безпосередньо «п’яна вишня» — ягідно-алкогольний елемент начинки;
• Бісквітне тісто (можна використовувати і сметанне, але класичний рецепт все ж має на увазі перший варіант);
• Крем для просочення і начинки;
• Глазур для поливання зверху (це необов’язково, але якщо робити класичний торт «П’яна вишня» в шоколаді, то без помадки не обійтися).

Попередня заготівля ягід

Рецепт цього торта можна вважати досить «швидким», тому що сам процес приготування не займе у вас більше 1,5 години. Але ось з ягодами потрібно заздалегідь розібратися перед подальшим додаванням їх у страву, а для цього потрібно мати в запасі близько 15 хвилин за готуванням і приблизно 12 годин очікування.

Необхідні інгредієнти:

• Вишня (можна заморожену)– 2 склянки;
• Ром/горілка/коньяк — половина склянки;
• Цукор (при необхідності)– 2-3 великі ложки.

Покрокова схема приготування:

Акуратно, не пошкодивши саму вишеньку, витягаємо з неї кісточки. Це легко та зручно зробити за допомогою звичайної шпильки;

Якщо дуже кисла вишня, то треба додати до неї трохи цукру. Якщо ж ягода вродила солодка сама по собі, то цей крок опускаємо;

В баночку викладаємо нашу вишеньку і заливаємо її алкоголем. В якості спиртного можна використовувати горілку або ром, але якщо ми хочемо брати класичний рецепт, то краще зупинити вибір на коньяку. Вишня коньяк– це ідеальне поєднання. Заливаємо ягоди так, щоб алкоголь повністю їх покрив. Щільно закриваємо банку і залишаємо на ніч при кімнатній температурі.

Приготування бісквіта

Тепер переходимо до основі нашого торта– бісквіту. Шоколадне тісто виходить дуже м’яке, повітряне, з вологою текстурою. Рецепт торта п’яна вишня допускає інші варіації основи, але все ж ми вам рекомендуємо саме цю.

Інгредієнти для бісквіта:

• Яйця– 8 штук;
• Пшеничне борошно вищого сорту– 1 склянка;
• стакан цукру;
• 80 г какао;
• Розпушувач– 1 маленька ложка.

Покрокова інструкція випічки бісквіта:

Відокремлюємо білки від жовтків;

З допомогою міксера збиваємо жовтки з половиною цукру до тих пір, поки вони не побіліють;

Також міксером збиваємо білки, поступово, дуже акуратно додаючи половину цукру. Білкова маса повинна вийти міцна, з утворенням гострих піків на поверхні;

В окрему миску просіваємо борошно і змішуємо її з какао і розпушувачем;

До жовтків додаємо половину білків і акуратно розмішуємо. Сюди ж повільно додаємо нашу суміш сухих інгредієнтів, не перестаючи акуратно помішувати;

Додаємо до маси частину білкової маси, повільно перемішуючи зверху вниз, не міняючи напрямок. Повторюємо дію до утворення однорідної консистенції;

Форму для випічки бажано підібрати з високими бортами (це знадобиться для подальшого складання торта). Вистилаємо її пергаментним папером і змащуємо вершковим маслом;

Заливаємо наш бісквітне тісто у форму і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180-200 гр. духовку приблизно на 30-40 хвилин до зарум’янювання і проби на суху паличку.

Можна також приготувати торт п’яна вишня в мультиварці. Для цього достатньо отримане тісто залити не у форму для випічки, а в чашу мультиварки, і потім поставити його на режим «Випічки» відповідно до інструкції вашого приладу. Смак виходить нітрохи не гірше!

Крем для торта

Домашній торт «П’яна вишня» допускає різні варіації приготування крему. Але самий відомий і вживаний до смішного простий.

Необхідні інгредієнти:

• Вершкове масло– 250 г;
• Згущене молоко– 1 банка (зазвичай 400 г);
• Настоявшийся коньяк з-під вишні– 4-5 великих ложок.

Покрокова схема приготування крему:

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до збільшення його обсягу в 3 рази;

В окремій ємності збиваємо згущене молоко і коньяк, в якому ми замочували вишню (у нього тепер з’явився солодкуватий ягідний смак);

Збиваючи масло на повільній швидкості, поступово додаючи суміш згущеного молока і коньяку. Ще раз добре все перемішуємо.

Наш крем готовий. Домашній торт п’яна вишня виходить на фінішну пряму!

Покроковий рецепт приготування торта п’яна вишня

Тепер найцікавіший етап нашого кулінарної творчості. Нам потрібно з заготовлених заздалегідь частин зібрати тортик воєдино.

Покрокова інструкція:

У бісквіта зрізаємо зверху тонку «кришечку» приблизно 1,5 див. Можна це зробити ножем, якщо у вас набита рука. Але ми рекомендуємо вам використовувати для цих цілей волосінь– це набагато зручніше і краще підійде новачкам. Просто обхопіть волосінню бісквіт і за краї потягніть її на себе. Так ви зможете рівно і швидко впоратися із завданням;

Зрізану верхівку відкладаємо і займаємося основною частиною бісквіта. Акуратно ложкою виймаємо у нього м’якоть з центру. У нас повинна вийти своєрідна порожня кошик. Товщина бортів повинна бути приблизно 1,5-2 см, не зробіть тонше, інакше торт розвалиться!

Всередині дно і стінки торта змочуємо 1-2 великими ложками залишився коньяку з-під вишні;

Вирізаний м’якуш переминаем або виделкою, або руками, або зовсім просто дрібно нарізами;

Змішуємо наш подрібнений бісквіт з кремом і заготовленими з ночі ягодами (залиште трохи для прикраси);

Отриманою сумішшю заповнюємо бісквітну «кошик» і закриваємо зверху нашої зрізаною «кришкою»;

Ставимо торт в холодильник.

Шоколадна помадка

Останній ривок! Залишилося лише приготувати глазур, щоб у нас вийшов торт п’яна вишня в шоколаді. Звичайно, ви можете змастити десерт вершковим кремом, але все ж ми розглядаємо в цій статті класичний рецепт.

Інгредієнти для помадки:

• Молоко– 3 великі ложки;
• Какао-порошок– 2 великі ложки;
• 70 г вершкового масла;
• Цукор– 4 великі ложки.

Інструкція з виготовлення глазурі в домашніх умовах:

У сотейник виливаємо молоко і максимально нагріваємо його, але не кип’ятимо;

В цей час змішуємо в мисці цукор і какао;

Коли молоко підігріється, ставимо на плиту мінімальний вогонь і додаємо до нього заготовлену суміш какао і цукру;

Помішуємо масу, поки цукор повністю не розчиниться;

Додаємо до глазурі вершкове масло, не перестаючи помішувати, і через пару хвилин знімаємо з вогню.

Всі! На цьому рецепт торта п’яна вишня закінчується. Залишилося тільки змастити зверху вийшла помадкою і прикрасити залишилися кремом і ягодами. Фото і відео з прикрасами ви знайдете в нашій статті або на просторах інтернету, якщо не зможете придумати самі. Після цього потрібно лише почекати пару годин, поки тортик «відпочине» в холодильнику і просочиться. І все, можна закликати всіх до столу!

Як бачите, торт п’яна вишня в домашніх умовах готується дуже цікаво, але при цьому досить легко. Спробуйте приготувати такий десерт самостійно і ваші гості подякують вам від душі. Адже домашній торт п’яна вишня виходить таким ніжним, повітряним, соковитим і, звичайно ж, смачним. Приємного апетиту!

Відео: Торт п’яна вишня за рецептом Бабусі Емми